为什么喝喜茶总要排队？就这1点

从广东一个叫江边里的小巷，一路开到潮人聚集的北京三里屯，从社交平台上晒图打卡到现象级排队，从一杯茶饮演变成年轻人的一种生活态度，“喜茶”代表的一类新文化方式，正在快速蔓延。

在稍纵即逝的网红浪潮中，创业6年，如何占领制高点？

许多人都试图在这位年仅27岁、颇为低调的90后喜茶创始人身上找到答案。

▲ 喜茶创始人兼CEO 聂云宸

2011年，聂云宸决心要开自己的茶饮店。当人们习惯使用粉末制作奶盖时，他首创芝士奶盖茶；为讲究口感，选择高成本原茶；放弃迅速扩张的加盟方式，坚持直营开店。

聂云宸的“固执”和自带处女座的完美主义情节，使喜茶的发展显得比同行更“慢”，也更稳。

2016年，喜茶获得由IDG资本和投资人何伯权的1亿元融资；今年4月，再次完成4亿元B轮融资。截止目前，喜茶在全国开业门店超过110家。

聂云宸想要的远远不止于此，“我每天都感到很焦虑，因为要走的路还很远。”

长文预警！！！

01

首创芝士奶盖茶

“创业时运气很差”

第一杯芝士茶在2011年12月调制出来，那时候还没有开店，他在家里研究产品。

因最初尝试过台湾的奶盖茶，感觉很不错。当时行业中的奶盖多数用粉末打成，这是行业绕不过去的事情。 站在消费者的立场来看，这必然是不好的，需要寻找新的突破点。

在翻阅微博的过程中，他发现当时最容易被转发的有两种食材：一种是芒果，一种是芝士，很多芝士鸡排和芒果碗很受追捧。

将芒果做成奶盖，口味不错，但与茶底不搭，这违背做茶饮的初衷。芝士效果比预想中更好，芝士本身没有奶盖那么腻，自带些发酵的酸味，更能突出茶的清香。芝士奶盖茶诞生后，至今依然是喜茶很重要的茶饮系列。

这也有局限性。芝士、奶盖其实可以放大茶本身的优缺点，这意味着当茶不好的时候会更加突出，就希望底下用好茶去做。

在还没有能力去定制茶底的初期，他们只能花钱去买市面上的好茶，早期用茶成本就过高。

2012年聂云宸在江门开出第一家“皇茶”（喜茶前身）。开业前三天推出促销活动，吸引很多人，接下来第四天却几乎无人光顾，当天仅卖出几杯饮品，一共一百多块的营业额，非常惨淡。后来是漫长的产品改善。

多数年轻人不喜欢茶的苦涩味，喜欢茶的口感，而冷泡技术可以降低原茶本身的苦涩。在芝士之外，水果也有烘托茶底的特点。在口感上不断优化，在口味上交由消费者选择，包括糖度等。

调整半年多，终于生意又逐渐好起来。

没有钱做营销，把希望更多寄托在产品身上，希望这个产品可自带味觉记忆点，最好再自带营销属性。

成功做出市场上第一杯芝士茶，并不等于与品牌画上等号。

创业初期，他们并不顺利，甚至觉得运气比较差。如同墨菲定律，能想到的最坏的事情都会发生。

第一个是，大众创业，偏偏被山寨，最后更名。

一个品牌的核心就是名字，无论对于苹果或星巴克而言，都是如此。更名意味着他们四年多的积累都要从头再来，影响非常大。

除此之外，在创业初期，遇到很多团队不擅长处理的问题。例如被供应商换货、别人打着喜茶创始人的名号在外面收培训费和加盟费等。

挺过来后，随着排队增多，困惑再次出现： 为什么看似生意很好，每个月挣的钱却越来越少？

后来发现，前期由于缺乏财务概念， 直接采用零售思路参与定价，即在原材料的成本上加上一点利润空间。 这个逻辑是错误的，因为一家门店，你为此付出的还有杯子、打包袋、租金以及人力成本等等。

02

无论情况多糟

都要坚守本源，才能突破瓶颈

创业就是一个不断补短板的过程。如今有些创业者，在启动之初就搭建一个完美团队，业界称之为“豪华型”创业，很可能导致失败。

第一是由于太齐全，没有重点；

第二是创业人力成本过高。不需要在第一步就创造好200步之后才需要的条件。

因此与多数人相反，创业于聂云宸而言，越到后来越容易。

一方面是认知和经验的丰富，一方面是规模的变大，可以更好地去定制供应链，这也是喜茶的关键点—— 尽可能用上当时所能找到的最好的材料来做产品。

一直以来，产品研发和设计都由聂云宸主导，只是因为他自身也在不断成长，有些想法会更深，例如以前会在意色调，而现在更在意质感。但是，核心的理念依然是一脉相承的。

因此， 创业初期的难度在于，无论境况有多么糟糕，依然要坚守本源，才有可能突破瓶颈。如果非要说有一天会因为什么栽跟头，那很有可能是我们背离自己的原则和文化。

我只做只有我能做的事，

剩下的交给其他人完成。

很多人整天忙碌日常事务，

其实战略上已经落后于人。

——聂云宸 喜茶创始人

03

单店月入400万

“最好能卖给60亿人”

正在创业初期，没有更多的资金砸广告，也没有宣传途径，所能依赖的只有口碑。

喜茶从江门直接跳到中山市区，口碑链条断了。意识到这一点，重新选了更靠近江门的中山小榄镇，这座小城有发展潜力而且经济实力较强，也缩短连接中山市区的距离。

果然，小榄镇门店的开业十分顺利，排队火爆，通过小榄人的口碑传播、社交媒体上推荐，一并将中山市区的店也带了起来。

所有的事情无非两步：第一步是如何让更多的人来尝试，第二步就是考虑别人会不会回头。

喜茶一直不认为自己是个网红，在大众认知中，这样的标签或多或少带有负面属性。随着关注度上升，很多事情被放大。有人会认为你雇人排队、认为你很快就不行等，当然也有人喜欢，各种争议。

坦白说对于“排队”这件事，早期应该挺开心的，因为这代表消费者对你的肯定。后期由于排队过长至于夸张，成为了烦恼。

饥饿营销和雇人排队，一秒钟都不需要去考虑。 因为对于生意来说，规模化是好事，最好是可以60亿人全都买自家的东西，而绝不是只卖给一小部分人。

04

喜茶为什么总是排队？

为什么会导致排队？其实很简单，当门店较少，而知名度已经出来，一定会出现排队，这是一个供需关系。加之互联网的参与，外卖的便捷方式，使得供需问题加剧且有所放大。

当下引发的“排队”现象，或许与90年代麦当劳刚刚进入中国市场相似，有地区首家麦当劳门店排队时长达六七个小时。之后的麦当劳加速开店，这也是喜茶正在做的事。

门店少之外，还有一方面是消费者对于品牌的好奇心。外界的评价无法左右，对于自身而言， 首先要做好的产品，然后形成品牌。

聂云宸一直认为， 研发出一款好的产品，会发自内心地想和大家分享，恨不得第二天就推出；如果心有顾忌，说明这个产品还不够好。

要达到持续经营的目的，需要在产品和品牌上不断带来消费的新鲜感，另一方面要沉淀出超越时间的经典。

在好产品的基础上，去试图做得更多，例如赋予它设计感，赋予它理念，最后可以形成品牌。

视觉是品牌理念的呈现方式之一。喜茶用底层色调黑白灰作为日常风格，更便于时不时用一些比如黑金店、粉色店等来提供新鲜感。

换言之，若一个品牌平时的风格已经很具像，或者采用绿色等鲜艳色调，当做出改变时，消费者不易接受。同时，太具体的东西都容易过时。

05

真正不可复制的是品牌

近年，喜茶与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关品牌合作，这对我们来说，也在不断提供品牌的新鲜感。

看似很泛，其重点不是边界，而是核心。 只要品牌理念是带有酷、灵感和禅意，都会有契合点。如果它没有契合点，就算规模再大或者业态接近，也不是考虑合作的对象。

一方面，喜茶希望可以不断提高品牌的稀缺性；另一方面，又可以增强其便利性。难点在于这两点是矛盾的，如何掌握其中的平衡考验着管理者的能力。

喜茶的做法是，在稀缺性方面，不断地推出更新更好的产品，同时不断地做出新品牌的方向，模式才不易被复制。

像很多企业聊自己的供应链，也可以说很多故事，例如我们在用料上比市面绝大多数的品牌要好得多，价格却比很多外资品牌低。

我们相信，真正不可复制的是品牌。

品牌的形成来自多元层面，十分微妙。它来源于发展历程的每件小事、创始人的性格、产品视觉形象等纵横交错的积累。其包括底层的内核，中层的战略、政策、措施，也有表层的视觉皮肤，是个完整的体系。

最初以产品为基础，随之产生的运营、供应链、服务，最终都要回归品牌。因此无论是好与坏，都是其内核的一部分。

去年喜茶就发现，便利性变得很重要、很稀缺。而聂云宸自己也认为，要花几个小时排队买一样东西，这是不好的。

在加速开店的同时，喜茶基于微信推出HEYTEA GO小程序方便下单。在线下，还在相应地做HEYTEA GO的店型，这是主要开设在写字楼和社区的一种快捷的便利店型。目前深圳已经有4家，以此为试点，逐步铺开。

当你聚焦于如何提供好的东西，

消费者自然会找上门来，

而不是把消费者拽过来。

——聂云宸 喜茶创始人

06

“只做只有我能做的事情”

喜茶不断地有各种各样的创意想法，鼓励去大胆尝试，就算想法很荒谬。一旦出现新点子，也不会考虑标准化和成本的问题。

在成都IFS黑金店，喜茶推出四款茶+酒的系列。由于四川和重庆有很多酒文化，也无辣不欢。尝试酒与水果茶混合，并在其中一款饮品中泡入藤椒。看似暗黑料理，实际品尝时，除了酒的辣味，藤椒的香辣味也会被带出来。

酒的选择上，也尝试朗姆酒、龙舌兰，甚至还有白酒。最终产品卖得超出预期，网上收获不少好评。

之前不少奶茶品牌声称要做东方星巴克，前提是至少你要和星巴克做一样的事情， 例如星巴克开一家店或许需要几百万，而你只愿意投入数十万，这是不可能实现的。

另一方面，对于设立一个“偶像”，在此并不认同。如果“偶像”在一个定量的水平上，那就意味着你在其之下。如果非要选，那么最好选一个人类历史上最顶级的人。

创业以来，最害怕的是消除可能性。不要去对标谁，或者说自己是中国星巴克。

对于创业者而言，追求的永远是better而不是different。

很多人希望可以复制一个商业模式，但这并不可取，一个品牌不可能短时间促成，它需要沉淀。

在喜茶的门店从来不设经营上的KPI，从来不会想怎么拉动销售，而是希望所有的事情都服务于品牌。要弄清楚侧重点，当你聚焦于如何提供好的东西，消费者自然会找上门来，而不是把消费者拽过来。

对喜茶来说， 最基本的出发点在于站在消费者立场，而不是以消费者为中心。

站在消费者立场，

而不是以消费者为中心。

这并非不尊重消费者，

而是在做更难的事情。

——聂云宸 喜茶创始人

这个区别在于，例如做市场调查，问消费者希望下一季出什么新品，这叫以消费者为中心，也是常见的市场手法。

设身处地地站在消费者的立场，每天很痛苦地想消费者究竟想要我们下一季出什么，这就是以消费者的立场，后者才是正确的。

以消费者为中心实际上是偷懒。就如苹果公司从来不做市场调查，并不是不尊重消费者，而是他们在做更难的事情。

很多创始人每天忙碌于日常事务，看似勤奋，其实公司在战略上已落后于别人；也有人在巡店和拿铺位两件事上花费过多时间，这些都是误区。

作为管理者，聂云宸一直以来的原则是： 只做只有我能做的事情，剩下的则交给能替代的人来完成。原则是不变的，在不同时间段具体做的事情变化很大。

聂云宸希望消费者 就算没有喝过喜茶，没有见过喜茶的门店，也能够通过品牌的输出，与喜茶产生关系，包括经营周边产品和公众号也是为此。

有些品牌把公众号当成媒介，全部都是打折信息，活动信息，就很糟糕。喜茶更希望在线上输出内容，因为这是品牌的线上部分。他相信新零售的本质是要把线上和线下结合。例如，正在做的HEYTEA GO小程序，还有HEYTEA GO的门店，其模式是一种基于互联网的新思路。HEYTEA GO的本质不是做一个外卖店，而是做一个线上的喜茶。

一个产品的成功，需要考验是否能被大多数人所接受，是否能开到全世界。 无论是可口可乐或是星巴克都具备这样的特质。

很多有创造力的人做事通常会半途而废，因为他们不断会有新的想法；若只有卓越没有灵感，很可能就变成很庸俗的狼性团队。

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2023年喜茶领证活动还有的。

喜茶在其官方微博账户上发布的一条信息中，喜茶宣布喜上加喜活动将持续到2023年12月31日。在活动期间，消费者只要在当天在店内出示结婚证，就可以免费获得两杯新鲜的喜茶饮料。

该活动早在2022年6月21日启动，并受到消费者的欢迎。在一个月内，近10000对夫妇在全国的商店里收到了一杯免费的喜茶。为了给更多人带来快乐和幸福，喜茶不仅扩大了活动范围，还同时推出了婚宴团餐的优惠业务。

喜茶受到年轻人的青睐的原因

找准细分品类的优势，通过产品端的大胆投入，用真材实料迅速提升产品竞争力。喜茶之前有着各种奶茶，有的也取得了不错的成绩。

快速迭代，不断提升口味。反复多次试验，并且利用贴吧、微博等社交媒体研究顾客评价，只为找寻更适合年轻人奶茶口感。为了实现最佳口感，反复多次试验，原创了芝士奶茶。

喜茶能受到喜欢，最根本的当然是产品了。喜茶很愿意在产品上下功夫，像手剥水果啦，自建有机茶园啦，不断推出新品等等，它有这样的诚意，自然我们也喜欢。

2023年喜茶领证活动还有的。

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该活动早在2022年6月21日启动，并受到消费者的欢迎。在一个月内，近10000对夫妇在全国的商店里收到了一杯免费的喜茶。为了给更多人带来快乐和幸福，喜茶不仅扩大了活动范围，还同时推出了婚宴团餐的优惠业务。

喜茶受到年轻人的青睐的原因

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快速迭代，不断提升口味。反复多次试验，并且利用贴吧、微博等社交媒体研究顾客评价，只为找寻更适合年轻人奶茶口感。为了实现最佳口感，反复多次试验，原创了芝士奶茶。

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该活动早在2022年6月21日启动，并受到消费者的欢迎。在一个月内，近10000对夫妇在全国的商店里收到了一杯免费的喜茶。为了给更多人带来快乐和幸福，喜茶不仅扩大了活动范围，还同时推出了婚宴团餐的优惠业务。

喜茶受到年轻人的青睐的原因

找准细分品类的优势，通过产品端的大胆投入，用真材实料迅速提升产品竞争力。喜茶之前有着各种奶茶，有的也取得了不错的成绩。

快速迭代，不断提升口味。反复多次试验，并且利用贴吧、微博等社交媒体研究顾客评价，只为找寻更适合年轻人奶茶口感。为了实现最佳口感，反复多次试验，原创了芝士奶茶。

喜茶能受到喜欢，最根本的当然是产品了。喜茶很愿意在产品上下功夫，像手剥水果啦，自建有机茶园啦，不断推出新品等等，它有这样的诚意，自然我们也喜欢。

作为赛道领跑者，喜茶属于“叫好又叫座”的存在。过去的2020年对于整个茶饮行业来说非比寻常，拥抱变化成了餐饮行业的必修课。从日前喜茶对外披露的2020年度报告可以看到，在自救同时，零售化、外卖业务以及创新产品均取得快速发展。

——关于新茶饮的危与机，可能没有比从这一杯灵感之茶的视角回顾更能看的清晰。

衡量一家茶饮品牌成长性，门店增长是最直观的维度。喜茶过去一年在这方面表现亮眼，截至2020年12月31日，喜茶已在61个城市开出695家门店，其中新开主力店202家，新开GO店102家。

这一扩张速度巩固了喜茶在新茶饮行业的龙头地位。其中还包括新开拓了18个新城市。从新增门店数量TOP城市来看，北上广深等一线城市的门店密度提升最为显著，同时在成都、杭州、东莞、重庆、昆明、佛山等新一线、二线城市，喜茶也有了更高的“存在感”。

喜茶2020年全国门店覆盖情况，图据年度报告

对于任何一个新茶饮达人来说，找到一杯好喝的茶饮并不难，但在全国随便一个大城市都能打卡成功并非易事，这也是具有全国规模的新茶饮品牌与区域网红品牌的本质区别。喜茶显然是在这方面做的最为突出的存在。

“喜茶指数”能更准确衡量喜茶在单一城市覆盖密度，也即是用城市人口数量除以喜茶在当地的门店数量。在过去的2020年，喜茶指数TOP13的城市依次为：深圳、广州、上海、珠海、北京、杭州、南京、中山、佛山、厦门、东莞、成都、西安。其中，在深圳，每13万人就拥有一家喜茶店。在广州、上海、北京，这一数字则分别是24万人、25万人、36万人。

从这个数据上来看，即便是去年底在深圳、上海两大城市门店数量双双破百，喜茶无论是在一线城市，还是在新一线、二三线城市，都仍有巨大的发展空间，所谓“天花板”还远远没有到来。

而从门店覆盖广度来看，对于这个从广东出发的新茶饮品牌来说，喜茶在过去的2020年，已经确立在深圳、广州等华南地区为中心，北京、上海为华北和华东地区制高点，完成对全国主要城市的全面覆盖。

尤其值得一提的是，在喜茶的各类门店中，主题店是其中十分吸睛的店型，融入了更多的创意元素。而在过去的2020年，喜茶继续打磨出更优质的主题店，开出包括上海新世界大丸百货黑金店、广州永庆坊店、南山海岸城环保主题店、深圳京基KKMALL店和成都宽窄巷子店等五家主题店，分别尝试了现代、古典、环保等风格迥异的体验元素。

门店规模的扩张在过去一年得到延续，但这并没有阻碍他们在不同城市门店创新的步伐。

疫情对餐饮业有着普遍影响，在短暂的冰冻之后，各个企业的焦点议题迅速聚焦在如何自救。复盘来看，数字化基础能力跟自救成效强相关。

喜茶在这方面有充分准备，其很早便投入建设数字化能力，并于2018年推出“喜茶GO”微信小程序，提供到店自提和外卖配送服务，搭建数字化会员体系。截至2020年12月31日，喜茶GO微信小程序会员超3,500万，全年新增超1,300万会员。

数字化会员高速增长的背后，是消费者线上消费新茶饮习惯的养成。最初是疫情对用户消费习惯的影响，居家办公和生活时间增加，对外卖业务有直接促进作用，根据喜茶披露的数据，从2月复产复工后至2020年4月底，喜茶外卖订单数量同比增加266%，外卖订单占比同比增加254%。

值得注意的是，即便疫情过去，消费者通过外卖点茶的习惯仍得到了保留。与2月-4月情况类似，2020年全年，在喜茶所有消费者中，约81%的人选择线上下单，有248%的人选择外卖配送，752%的人选择到店自取。

体现在单个消费者身上，喜茶GO小程序能带来点单效率最为直观提升。根据喜茶方面的数据统计，2020年消费者使用喜茶GO小程序点单的人均等待时长，相较于2018年喜茶GO小程序刚上线时缩短了近三分之一。

新茶饮市场的排长队问题曾颇受诟病，其中不乏被曝出有雇黄牛造势的现象。快速扩张仍然是改善排队问题最直接有效的方式，喜茶在这方面的成效显著，而数字化点单系统让这种易得性进一步提升。

不过，外卖以及到店自提，仍是以门店为中心，受制于区域门店的物理空间限制。加注电商零售化业务，则让喜茶的服务范围有了更广泛的延展。2020年3月，喜茶天猫旗舰店上线，同年7月上线京东自营旗舰店，在原有的喜茶百货基础上，零售化迈出了更大一步。

这是喜茶具有里程碑意义的时刻，此前喜茶百货更多是基于喜茶GO小程序的零售业务延伸，而入驻天猫、京东自营，则在门店之外，打开了喜茶全渠道的想象空间。

实际发展颇为出彩，2020年，喜茶天猫旗舰店新增粉丝数约62万人，新推出的喜小瓶气泡水卖出约140万瓶、一周茶礼盒超25万盒、冰棒近8万根以及近4万个吸管杯。喜茶京东自营旗舰店喜小瓶气泡水自10月上架以来，共售出超50万瓶，喜茶冰棒售出近10万支。

得益于二、三季度的积累，2020年喜茶双十一取得“开门红”，活动期间喜茶天猫旗舰店GMV突破千万元，喜小瓶气泡水品类销量超4万箱共计50万瓶，在网红气泡水名列TOP3。一周茶礼盒在双十一期间销量近13万盒，在心选组合型花茶榜单中位列第一。

疫情带来的另一个明显的转变是， 健康 化饮茶理念日益深入人心。喜茶所代表的新茶饮，本质上是对传统茶饮的品质升级，这在过去一年有着充足的价值体现。

根据喜茶披露的数据，2020年，约有566%的消费者选择更低甜度。其中，“少甜”用户占比344%，同比增加了61%；选择“少少甜”的用户占比222%，同比增加了30%。

颇有趣的是，在甜度上，口味偏甜的上海消费者反而更偏好少糖，这里拥有全国最多的少糖订单，而选择加糖订单最多的城市是深圳。此外，2020年选择“加糖”的男性消费者人数是女性的15倍，选择少糖的女性消费者是男性的13倍。

我们注意到，在商业维度之外，喜茶也在承担更多 社会 责任。比如，2019年6月推广纸吸管，鼓励消费者自带杯饮茶的环保理念，也在2020年继续发扬光大。

截至2020年底，喜茶自带杯活动累计减少超过3万个一次性塑料杯使用，绿色纸吸管活动累计减少1,200万支不可降解塑料吸管使用，这一行动得到大量消费者的响应，全年选择使用纸吸管的消费者同比2019年全年增加22%。一次性不可降解塑料吸管已经成为 历史 。据悉，2020年12月31日前，喜茶已将全国门店吸管全面替换为纸吸管和PLA可降解环保吸管。

此外，过去一年喜茶还为参与援助武汉的上海医疗队、河南医疗队供应爱心午餐，为武汉、深圳、上海、厦门、合肥等29座城市的基层一线抗疫人员送去超过5万杯热饮。在2020年9月1日，喜茶与中国扶贫基金会签订了未来3年的产业扶贫计划，将捐赠300万元用于全国不同地区的产业扶贫项目，据悉，首笔100万元的善款已于2020年用于支持贵州雷山县茶产业发展。

在这不平凡的一年，喜茶成功“破圈”，在门店为核心的基础上走向了数字化全渠道，疫情对这种渠道的变革起到关键推动作用。同一时间，喝茶习惯也在发生转变。喜茶前期的丰富数字化的沉淀，为我们提供了关于茶饮消费用户画像的丰富视角。

结合数据，喜茶全天平均点单高峰时段为14:00-16:00。喜茶一周的点单高峰时间为周末，此外，周四、周五两个工作日也是不少人的喝茶时光。用户规模增长同时，喜茶越来越成为人们日常生活的一部分。

消费者饮茶时间偏好，图据年度报告

产品研发仍是重要的一环，过去一年，喜茶保持了平均每12周推出一款新品的节奏，并做了一些有意思的创新尝试，比如率先将冷冻萃取牛乳这一“牛奶黑 科技 ”应用到茶饮当中，以及将生椰水和椰子果肉打制成“生椰乳”，打造出“生打椰”工艺。

从实际市场反响来看，在保持经典口味和推陈出新上，喜茶似乎找到了一种平衡。

在喜茶2020年的所有产品里，有像多肉葡萄这款冠军产品出现“霸榜”长达72周的现象，此外热销的产品还包括多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、烤黑糖波波牛乳、芝芝桃桃，也有像生打椰椰奶冻、多肉玫珑瓜、生打椰椰芒、雪山莓莓桂花冻、酒酿桂花冻、厚烧蛋糕波波奶茶、超厚牛乳波波、芒芒甘露椰椰冻等新品，人气十足。

无论是口味、甜度还是饮茶场景，反映出的是愈发明显的个性化饮茶趋势。

作为一个有着“喜茶”完整基因的子品牌，微信小程序同样是购买喜小瓶的主要渠道。截止到2020年12月31日，“喜小茶”微信小程序用户总量已超43万人。在所有下单的消费者中，选择到店自提的消费者约占874%，选择外卖配送的消费者约占126%。

喜小茶是喜茶能够驾驭差异化的茶饮产品和场景的体现。这背后有一个核心的原因在于，喜茶对茶饮上游供应链的影响程度越来越深。

新茶饮行业发展近10年以来，行业供应链是一个从无到有、从小到大发展的过程，行业标准、规范的确立也是处于摸索前行的状态。 健康 化的喝茶理念是行业发展主线，也是新茶饮能够迅速崛起的关键因素。

以草莓为例，喜茶在过往定制、采购优质草莓外，还于2020年开始自研草莓品种，一方面调研、培育、开发新的草莓品种，同时选择最合适的区域，自建草莓基地，并通过开发育苗、栽培、养护实验基地，确保草莓种植质量。据悉，喜茶自有基地种植的全新品种草莓有望于2021年上市。

喜茶还从贵州、云南、广西、台湾等产茶胜地，选择了17款优质茶叶，同时邀请专业评茶大师，根据不同茶叶属性进行拼配，并在此过程中采用烘焙、炒制等工艺，历经上百次风味优化，最终制作出绿妍、金凤、四季春等经典茶。

喜茶还在贵州梵净山自建有机茶园，从源头把控茶叶品质，深入茶园环境评估、土壤培育、茶树栽培、茶叶自然生长、人工采摘到茶叶拼配等每一个环节，确保茶叶纯天然无污染。

据悉，过去这一年，以鲜果为例，全年喜茶消耗葡萄超5,800吨，草莓近2,000吨，芒果超4,700吨，椰子超3,200吨，桃子近3,000吨，规模化采购也为上游农户带来创收超过75亿元人民币。

即便是普通消费者也能清晰看到，新茶饮近些年涌现了大量新品牌，但很多品牌只是昙花一现，更多则在止步不前，很大原因是无法在产品创新、品质保障和标准化复制方面找到恰当的节奏。

喜茶的成功崛起对整个茶饮行业有着重要借鉴和参考意义，其中至少可以看出一点是，品质茶饮仍有旺盛的生命力，但今天的新茶饮市场已经跳出单一的产品创新语境，自2021年起，新茶饮市场正式步入了全渠道发展新周期。

下附《喜茶2020年度灵感生活报告》完整版：

2023年喜茶领证活动还有的。

喜茶在其官方微博账户上发布的一条信息中，喜茶宣布喜上加喜活动将持续到2023年12月31日。在活动期间，消费者只要在当天在店内出示结婚证，就可以免费获得两杯新鲜的喜茶饮料。

该活动早在2022年6月21日启动，并受到消费者的欢迎。在一个月内，近10000对夫妇在全国的商店里收到了一杯免费的喜茶。为了给更多人带来快乐和幸福，喜茶不仅扩大了活动范围，还同时推出了婚宴团餐的优惠业务。

喜茶受到年轻人的青睐的原因

找准细分品类的优势，通过产品端的大胆投入，用真材实料迅速提升产品竞争力。喜茶之前有着各种奶茶，有的也取得了不错的成绩。

快速迭代，不断提升口味。反复多次试验，并且利用贴吧、微博等社交媒体研究顾客评价，只为找寻更适合年轻人奶茶口感。为了实现最佳口感，反复多次试验，原创了芝士奶茶。

喜茶能受到喜欢，最根本的当然是产品了。喜茶很愿意在产品上下功夫，像手剥水果啦，自建有机茶园啦，不断推出新品等等，它有这样的诚意，自然我们也喜欢。

作为现代快餐饮品的奶茶，喜茶最火的时候应该是在2017年， “店前排起长龙”“黄牛代购”“新店开张”“新品上市”等话题不断冲上热搜。

爆火之后自然会迎来冷淡，喜茶后来也深陷舆论，在网上被公开讨伐，不过最终也是随着时间而逐渐被人遗忘。

这个90后的年轻人，到底是如何在众多奶茶品牌中脱颖而出的呢？

聂云宸1991年出生在江西，后来父母工作调动来到广东生活。他虽然学习不好，但是品格却十分温和，父母心态开明，从不逼迫他学业优秀。

于是聂云宸的少年过得也算是比较自由，高考之后，因为成绩不够理想，就去广东科学职业技术学院读了大专。

大多数人在十几岁都处于相对迷茫的状态， 聂云宸也不例外，选择专业时他曾惆怅了很久， 不清楚自己未来要干什么，最后经过和父母沟通，他选择了行政管理专业。

三年来学到的知识用处并不大，像有一团掺着面粉的浑水在脑子里翻翻转转，勉强能了解一点商业基础，但是却抓不住要领。

毕业后，他跟随着应届生大军在 社会 上游荡过一段时间，但总是找不到满意又合适的工作，迷茫又无措时他考虑到了创业。

当时智能手机刚刚起步,聂云宸意识到智能手机将是未来发展的主要电子产品，于是就开了一家手机店。 他不但卖最新的智能手机还有帮人修理手机等业务。

只是店面位置不少，加上没有什么名气，生意始终平平，到了后来一个月赚到的钱几乎还不够店面费。

凭借着脑中微薄的商业知识， 聂云宸尝试免费给人刷机或者安装软件， 用来提升小店的人流量。

这个办法确实为他引来的不少客户，但都是冲着免费业务来的，他的店铺收益还是没太大变化。

后来他在手机店里又进了一些手机套，耳机之类的小商品，价格不贵，客户进来修手机，闲来无事看到后就会顺势购买。

慢慢地，小店的生意逐渐步上了正轨。 随着修理手机的数量增多，聂云宸的技术越发精湛，不少回头客还会给他带来新顾客。

只是后来随着网络的发展，线上购物成为一种潮流，引走了大批量消费客户，严重影响了线下门店的运营。

聂云宸的小店也受到影响，顾客日益稀少，眼看就要关门。 他开始考虑转行，只是行业众多，难以选择。

二十刚出头的青年愁思苦想了许久，决定外出考察一番。

他走出自己这条位置偏僻的小巷，穿过条条街道，来到最繁华的商业中心，街道人群熙攘，路人行色匆匆，他站在原地思考了片刻，抬脚从街头走向街尾。

聂云宸挨家挨户看去，服装店、小吃店、饰品店、美容店、饮品店这些商户生意参差，无法判断什么最合适。

不过，他无意地观察到许多年轻人手中除了提着购买的商品，大多数手上还会捧有一杯饮品，和同伴边走边聊，是不是低头饮两口。

于是他有意无意地把目光转向了奶茶店，思考转型饮品业的可行性。 首先，线上购物对饮品行业冲击不算太大，客源群体相对稳定。

其次饮品店门面普遍不大，前期投入也不会太多，风险相对而言较小。唯一费心思的只有店铺选址问题，一定不能像手机店一样开在没什么人流量的地方。

确定了方向之后，聂云宸关闭了自己的手机店，拿着创业两年攒下的二十万元投入奶茶行业。

他发现当今市场上的奶茶多以粉末勾兑，口感甜腻，虽然利润巨大， 但是商品却没什么特色，很难长久立足于市场。

也有味道浓醇的港式奶茶，口感虽有提升，但是种类却比较单一，没有创新，很难满足年轻人的追求。

他想做与众不同，受各年龄阶段都喜欢的奶茶，那么原料上就要有所改变，用鲜奶冲，用好茶泡，做真正意义上的奶茶。

2012年5月12日，聂云宸在广东省江门市九中街开了他的第一家奶茶店——皇茶ROYALTEA。

开店前夕他特意花费几个月时间专门研究奶茶调料的配比， 每天喝下不低于20杯奶茶，记录不同比例的口感。

开业当天，奶茶的独特加上第二杯半价的活动，销量还算不错，可是促销过后，店面的生意急速下滑， 销量最差时一天仅卖出去三杯。

店面位置是经过细心考究的，内饰装潢虽然普通，但是不至于影响客流，奶茶口味也是经过千百次尝试才放心推出的，聂云宸想不通是哪里出了问题。

他登录社交平台，搜索自家品牌， 希望能在网上看到别人对皇茶的评价， 他专门注意差评，从中获取有用的信息，根据别人的意见进行调整。

建议有限，他就通过网络做调研，汇集年轻人对奶茶的看法以及偏好。

为了丰富奶茶的口感，降低单一的甜味， 聂云宸在饮品中加入果味和咸香的芝士， 不仅使奶茶的外观有了改变，味道也更有风味。

新品芝士奶盖茶推出后，立刻得到了不同凡响，虽然价格相较于普通奶茶略贵， 但是口味确实有很大不同，消费者愿意为口感买单。

而且奶茶在市场上的主要消费群体为女性，女性多重视觉享受，先不考虑味道，只是出于对颜值的喜欢也会选择购买。

再加之口感清爽，饮用无太大心理负担，顾客便越来越多，门店前甚至排起了队伍，聂云宸的店面也算是起死回生了。

他在创业初期对员工讲过 ：“这里是试验田，是一个品牌诞生的地方。” 员工觉得有些好笑，只当他在讲大话。不曾想，没几年，聂云宸就开起了多家分店。

直至2015年后半年，皇茶在广东已经开出了50多家门店。只是这几年聂云宸申请皇茶的商标权一直没有得到批复， 也间接导致一些山寨借用他们的品牌做销售。

这是距离聂云宸创建皇茶已有四年时间，广东地区也算小有名气，他做了后续发展做大品牌， 决定放弃“皇茶ROYALTEA”，改为“喜茶HEYTEA”。

这番举动就如同自毁根基从头再来，但是他慎重思考后还是坚持更改。

虽然皇茶和喜茶本质并无区别，但是前者算是他创业的起步，具有重大意义，后者则是他初具规模的成果，给了他勇往直前的决心。

包装首先要能体现出品牌，又能让人印象深刻，那就在杯子上印上品牌logo，做厚杯体加强质感。

选址更为重要，他是先在一个城市的商业中心开一家店面， 如果销量达到预期标准，就会在当地的其他区域考虑开分店。

2016年6月， 喜茶获得了“乐百氏”创始人何伯权1亿元的首轮投资。

此后，喜茶开始在全国范围内进行扩展，一步一步拿下更多市场。2017年1月， 喜茶首个主题店在深圳的万象城亮相，店面选用一百平方米的宽阔空间。

聂云宸全程跟进，打造自己认为的休闲场所，店面设计以黑金为主，主要展现出年轻化的 时尚 和酷。希望不仅能给人味觉上的享受，也能给顾客带来视觉上的放松。

同年2月，喜茶打入上海市场， 由此彻底打开知名度。超高颜值的“芝芝莓莓”一经登场，引来上百人争相购买。

长长的队伍看不到尽头， 店门外全是低头排队玩手机的年轻人，被人拍照发到网络上之后，立刻登上了热搜。

长龙般的队伍不仅没有吓走围观群众，竟又引发了更大规模的排队现象， 甚至还发生了黄牛排队代买的业务，一杯二三十的奶茶，直接被炒到了上百元的价格。

对于城市里没有开设喜茶店面的网友来说，简直是在看一场奇幻画面，无法想象喜茶究竟有什么魔力，能造就这种场景。

同时还表示，即使开到当地，也绝不会花费那么多时间去排队。也有一些网友表示对喜茶十分好奇，希望总部尽快多开分店。

而喜茶则随着网友热议的发酵，持续登上热搜， 直接被定义为了“网红”产品。

排队打卡的人络绎不绝，最长的可以等七个小时，买到手的奶茶第一时间也不是插入吸管品尝，而是多角度拍照发布网上。

随着新品“芝芝芒芒”“芝芝桃桃”的上新，喜茶的热度只增不减， 平均每天可以卖出近4000杯，在奶茶届可谓是风光无两。

热度上涨到一定程度后，质疑声也随之而来，顾客对于长时间的排队多感不耐烦，产品体验也因此大打折扣，一时间差评不断。

还有人发布所谓的“网红”产品都是被黄牛炒出来的， 喜茶的排队也只是一种饥饿营销的手段，门口的人都是花钱雇来的。

“喜茶雇人排队”这一话题再次登上热搜，其中争执不断，同年6月7日，喜茶官方在公众号上做出回应，并提出质疑： “为何一件尚未定论的事件，会被当作事实大规模传播？”

不管如何，喜茶的名气是有了，不管是有意还是无意对他们来说都是利大于弊。但是聂云宸却对自己带有“网红”标签的品牌不太高兴。

他认为： “网红是贬义的，我不喜欢听到这种评价。” 他希望喜茶可以做为日常的饮品被人喜欢，而不是带有时间性，容易火也容易被遗忘的产品被人尝试。

对于门店排队更不是他本意，聂云宸表示以后会做出更加便捷性的点单方式，避免客户长时间排队等候。

他在广州的一家门店尝试线上购买，但是由于订单的集中性导致效果不尽人意，也就暂时放弃了这一方案。

不过随着热度的消散，门店排队的现象也逐渐消失，购买流程恢复了正常。

次年，通过与美团合作，开通外卖服务， 并且经过美团点评旗下的基金龙珠投资的4亿元， 完成了B轮融资。

同年，首家国外店面新加坡分店开业，标志着喜茶正式打入海外市场。同时，喜茶火力全开，以各大省市大型商场为主，开店范围覆盖国内22座城市。

北京、重庆、武汉、西安、郑州等多个地区都出现了喜茶的身影，但还是有许多城市没能开店。

一些自主经营的小老板，看到喜茶的品牌效应， 便在网上搜索加盟渠道， 但了解到最后发现中介介绍的加盟品牌并非喜茶。

事实上，聂云宸从未考虑过做加盟店，喜茶在全国所有的门店均为直营店。他认为自己的品牌一旦加盟，就远离了创业的初衷。

但是公司总能收到很多上当者的消息，于是，他们在自己的公众号上特意用符号标明喜茶不做加盟。

不过接受消息的人数量毕竟有限，有些骗子手段高超， 利用信息差和一些半真半假的照片，忽悠了不少做生意的人。

喜茶对骗子没有办法，只好在网站上下足了功夫。现在，在网上搜索“喜茶加盟”最上方出现的是“官方暂未开放加盟”七个大字。

虽然不做加盟，但是喜茶依旧在市场上的分量仍不可小觑。2019年7月，喜茶完成了由腾讯和红杉资本的一轮融资， 其品牌估值达到90亿。

2020年疫情期间，他们还向中国红十字捐款100万，用抗击疫情提供帮助。

同年喜茶再次完成一轮由高瓴资本和蔻图资本联合投资的融资，估值已经超过160亿元。 这一年喜茶也在上海落地第五百家门店。

与此同时，产品的种类也不断增加，茶包、甜点、面包等也在门店销售，并且获得了大量好评，吸引了更多的客流量。

品牌发展得猛烈，聂云宸的身家自然也水涨船高，2020年11月， 他29岁，以45亿人民币登上《2020胡润80后白手起家富豪榜》， 并成为其中唯一一个90后。

2021年，喜茶完成了一轮5亿美元的融资，直接刷破了中国茶饮界的融资纪录， 使喜茶的估值达到了600亿元， 远超国内其他茶饮品牌。

喜茶其实在中国新茶饮界并称不上老牌子，近两年比较火的蜜雪冰城进入市场更早，但是因为定位不同，其市场估值不适合作类比。

但是喜茶在短短几年内成为新起之秀甚至是后来居上，属实难得。

其成功之路只能说是选择和方向准确， 抓住年轻人的需求，以及对产品把控的严格。因此才能迅速崛起，立于不败之地。

2021年8月，喜茶成为《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》的首位。

今年3月，聂云宸的个人财富已达到100亿。 他在这几年的时间里从籍籍无名之辈，成为了在商场上占有一席之地的百亿富豪，可谓是白手起家的典范。

社会 日新月异，瞬息万变，品牌虽已做出，但是往后还有巨大的发展空间， 不过此时他还年轻，未来仍有无限可能。

[1]《澎湃新闻》，2021年9月30日，《新锐人物 聂云宸：要做真正的品牌》

[2]《经济观察报》，2022年2月9日，《600亿估值的喜茶，走到了关键路口》

[3]《界面新闻》，2019年8月1日，《「专访」喜茶创始人聂云宸：外界总结我们成功的原因，很多都是错的》