品酒有几步 葡萄酒品酒四大步骤

　品酒一共有四步，分别是看、闻、尝、回味。第一步，摇晃酒杯观察流下来的酒脚，再将酒杯倾斜45度，观察酒色以及液面边缘;第二步摇晃过酒杯后，将鼻子深深置入杯中深吸两秒以上;第三步以半漱口的方式小酌一口；最后回味酒在口中的余韵。

　 第一步：看

　摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘，这个步骤可判断出酒的成熟度。

　一般来说，白葡萄酒在它年轻时是无色的，随着时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金**，最后变成金铜色。若变成金铜色时，表示已经太老不适合饮用。

　红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。

　 第二步：闻

　将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从强度、质地、特征这三方面来分析酒的香味。

　第一次闻香是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气;接着手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。

　然后停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

　 第三步：尝

　以半漱口的方式小酌一口，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。

　 第四步：回味

　此时可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。吞下酒后，味道在口中残留的时间。时间的长短可作为葡萄酒品质的指标。如果味道让你觉得愉快，后韵越长则品质可谓越好。

品酒前需注意的事项

1 、适当的酒杯

2 、光源与白色背景物

3 、品酒场地的温度以及无任何的异味

理想的品酒时间

理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒 ( 空腹之状态下酒精很快地就会被吸收 )，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“ 添底物” 。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。

适当的酒杯

适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以ISO葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。

葡萄酒杯影响闻气的四个因素： 1 、酒杯的外型 ( 观 )

2 、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。

3 、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。

4 、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。

如何嗅葡萄酒

每个人习性以及嗅觉敏感度皆有不同，而总会发现自己最佳的闻气方法。以下是专家提供之建议与闻气方法。

• 短暂、干净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证实葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出过量的二氧化硫。

• 深、长时间的吸气，可强烈的感受到初期的气味，但是以这种方法尝试的过度，会使人产生挫折感。

• 短暂，和缓的闻气，经常会使得显现的气味稍纵即逝，但是却属很舒服的一种方法。 • 长时间、和缓的吸气，是一种享受葡萄酒微妙气息的最佳方式。如果以强迫的方式吸气，可能还会导致头痛，而且嗅觉很快的就疲乏，这种方式最好少用。

无论使用哪一种方法闻气，都必须专注地识别葡萄酒所释出的气味，并试着描述和说明

气味的特色，嗅觉有它的高峰期，在嗅觉之敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复它的敏感度。长时间、坚持的不断的强迫式闻气是没有意义的。

一次应品尝多少的酒量How much wine to take

当品鉴一瓶昂贵之葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有35cl 。

或许感觉这个量很少，事实上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你会发现可进行6-8次的味觉品鉴。可是，如果喝入口中的酒量过少，可能无法满足口内所有的味蕾。

葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酒酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实务经验告诉我们，最佳的品酒量约一大茶匙 (5-6 cl) 。

口腔里的动作What to do with it

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧，以及舌根的位置 ( 舌头后面部分 ) 接触。

葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。 ( 吸气时口的形状，类似发英文字母的 “F”)

当葡萄酒在口内的各个味觉感应区起作用，此时专注的去体会并且记录葡萄酒的结构 ( 酒精、酒酸、单宁酸等 ) ，以及真实的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口内的葡萄酒。

吐出葡萄酒时需果断地一鼓作气，将之吐出，不然会有尴尬的留口水之窘状出现。缩起嘴唇并噘嘴，让嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉当作压缩机般的将酒吐出。 假如无法作的纯熟，那就多多地练习吧！如此方能让吐出的酒对准目标，同时吐出酒液时，酒的轨线才会完美。

应 “ 咀嚼 ” 多久的时间How long to “chew” the wine

根据喝入口中葡萄酒的量与酒质的优劣而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15到20秒钟，然后再将葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐的被唾液稀释，或者葡萄酒渐渐的吞进喉咙里。