天津嫁到上海叫挂生是什么人

天津嫁到上海的人被称为挂生。这个词汇可能源于天津方言中的“挂落”，原意是指事情不顺利，没有得到预期的结果。在这个语境下，挂生可能指那些在天津出生、长大，但因为婚姻关系而嫁到上海的女性。

咱们天津这个地方，五方杂处、水旱的码头。人杂，信仰就杂。对自然的崇拜、动物的崇拜、祖宗的崇拜、民间各种俗神的崇拜，应有尽有。

还是之前的观点。信仰这玩意儿得有用，有求必应才行，信了半天不给好处，那老百姓就不信了。说白了民间信仰的本质是交易。



比方说，玉皇阁。就别提现在了，就说解放前。就是因为当时老百姓觉得“不灵”，它的香火就一直不如隔壁的天后宫（清朝时期开始）。1956年甚至就给拆了，变成了小学。

自然崇拜

对天的崇拜

天地、日月、星辰、水火、雷电、山川等等。但是咱们中国人崇拜自然，与其他国家或文明有一个显著区别。就是咱们会把这些自然事物拟人化。比如玉皇大帝代表天、地母代表地、二十八星君、雷公电母、四海龙王等等，包括天后娘娘，其实也是海神的一种。

和吐火罗人那样单纯的崇拜上天不一样。现在的昆仑、祁连等词均来自吐火罗语，就是“天”的意思（林海村先生《祁连与昆仑》）。也就是说这吐火罗人也崇拜“天”，但是他们和中原地区不一样，把上天变成一个人。

这人就是玉皇大帝。

玉帝姓张，光严妙乐国皇太子。他妈妈叫宝月光。相传宝月光梦见了太上老君，随后就生下了玉皇大帝。后边也是放弃了王位，当皇上没意思。跑深山里修道去，历经一亿三千贰佰劫，才当上玉皇大帝。



咱们天津信仰玉帝的证明，也就是这个朱瞻基时代玉皇阁了，方言念出来是玉皇阁（gao）。

当时这个建筑群还是很壮观的：山门、牌坊、大殿、配殿、钟鼓楼、六角亭等等。但是现在您还能看见的，就只有清虚阁一处了。以前整个玉皇阁中，这个玉皇大帝的铜像就供奉在清虚阁的二楼。这个铜像应该算是很珍贵的文物了。看起来是那种秦汉时期皇帝的模样，十二冕旒、九章法服等等。在某个特定时期呢，这个铜像就……支援建设了吧，不一定在哪个铜厂就化成别的什么东西了。

刚才也说了，玉皇阁自清代开始，因为不怎么灵、再加上没什么神迹的显现。这香火不怎么好，随之大部分建筑就比较破了，于是乎，1956年就把除了清虚阁之外的其他建筑都给拆了。

住在城里的老先生应该知道玉皇阁小学吧。至此，玉皇阁的一切宗教活动就都没有了。在之前呢，玉皇大帝的生日正月初九，还有玉皇大帝出巡日腊月二十五，玉皇阁还是相当热闹的。门口也会有什么流动商贩之类的，是咱们天津相对比较重要的庙会。

现在的清虚阁是2001年重新整修随后开放的。但是好像也没有什么重大的宗教活动了。



对土地的崇拜信仰

天对地，雨对风，大陆对长空。说完了天再说地。

这里所说的对土地的崇拜信仰，可不是土地爷，而是地母。土地爷虽然也是信仰的一种，甚至后期还给土地爷娶了个老婆，土地奶奶。但是土地爷属于管理一小块儿地方的那种神仙，啥都管，求平安求发财求丰收等等，甚至还管死人的事儿，比如某人去世后，得去土地庙焚表祭祀去，说是跟土地爷报备去。就是给死人上个阴间的户口。

这地母是谁呢？地母也是一大神仙，和玉皇大帝齐名，并称天公地母。地母娘娘弄一条鱼当坐骑，一脸和蔼可亲的样子。就跟玉皇大帝那种威严的帝王形象完全不一样。

在咱们天津呢，老百姓拜地母娘娘主要也是求子，求人丁兴旺。所以地母娘娘供奉在哪儿呢？也是天后宫。每到农历三月十八，天津城里的百姓都排着队去祭拜地母娘娘。直到五十多年前，地母娘娘神像彻底被毁，再之后，80年代重修天后宫的时候并没有将地母娘娘恢复起来，天津对于地母的信仰也就没有了。

日月崇拜

再说这日月，日月放一块儿说吧。这日月在老百姓眼里一公一母——所谓太阳星君与太阴星君。

玉皇阁和天后宫均有供奉。这二位神仙也有生日，太阳生于农历二月初一，月亮大伙儿都知道，农历八月十五。

祭拜太阳神呢，比较有意思的就是用糖饼祭祀。每到二月初一，邻里之间互赠糖饼。到了民国时代，这种信仰和习俗就没落了，再后来就完全没有了

。但是这八月十五肯定是传承下来了，这中秋佳节嘛。全家团圆赏月吃月饼都保留传承下来了，但是也有一些消失了，比如说这个兔爷，现在好像只有京城还存在这东西。

以前天津也有，您看这个做糖人儿的，每到八月十五，就会捏哪种长着长耳朵，穿着大褂外罩着坎肩的糖兔子，家大人基本都会给孩子买一个那玩意儿。



述（最多18字

还有拜月的习俗，现在天津也没有了。那会儿拜月都是妇女来，男的没有参与的。所谓是女的不祭灶，男的不拜月。拜月这事儿也好玩儿。除了弄个供桌摆上贡品祭拜之外，还有一活动，就是爬月占卜。

怎么弄呢？ 就是家里买点儿小螃蟹，螃蟹壳儿上粘一个特别小的蜡烛。然后让螃蟹满院子爬，通过螃蟹的走位，还有停留点，占卜吉凶。

星辰崇拜

比如福禄寿三星。

福星为木星。这个现在也有，只要您家过年贴福字，这就算是对福星的信仰和崇拜吧。

禄星是文昌星，这个和文曲星有着相互纠缠、相互矛盾的各种说法，太多了，就不展开了。反正是六个星星组成的文昌崇拜，也叫魁星。一般来说是管理功名利禄之类的。咱们天津以前有文昌庙、文昌阁、这个玉皇阁和天后宫也会供奉魁星。相传文昌神有俩伺候着的童子，一个叫天聋，一个叫地哑。就是这俩人能严守秘密吧。



寿星呢，应该纯粹是想想出来的，天上好像没有对应的。主管长寿嘛。

还有三官星。这是哥仨，统称三官。分别是天、地、水。所谓天官赐福、地官赦罪、水官解厄。这哥仨同父异母，他们的爹姓陈，是个人。别看哥仨不是同一个妈，但是有同一个姥爷。这龙王的三个女儿同时看上了英俊潇洒的陈先生，生下了他们三位。

北斗七星也是天津老百姓非常崇拜的天神。祭拜北斗星需要在玉皇阁，因为那里供奉着北斗七星的牌位。

还有斗姆。斗姆是谁呢？就是咱们刚说的宝月光，玉帝他妈妈。宝月光王后一共生了九个孩子，老大就是玉帝，老二是北极星，紫薇大帝。剩下的哥七个，组成了北斗星君。



一般天津人祭拜斗姆，都是去玉皇阁和天后宫。现在天后宫您可以去看看这斗姆神像。三个眼珠，四个脑袋，八条胳膊。九月初九是斗姆的生日，天津老百姓就去这个玉皇阁或者天后宫给斗姆过生日去，祈求延年益寿，消灾免难。

除此之外呢，天津人还会在七夕的时候，祭拜牛郎织女星。但都是少女和妇女的事儿，没有男人参与。少女只祭拜织女，祈求有一双巧手。她们会弄一个碗，再来一只缝衣服针。拿着针往这个碗里扔，根据针的方位，占卜这个手到底巧还是不巧。

妇女呢，牛郎织女一起祭拜，祈求的是床笫和谐。您说这，人家两口子一年才见一回，能和谐到哪儿去？再说人家好容易见面儿，还得管凡人这种事儿，似乎有点儿不近人情了。

雷公电母、河伯、海神还有火神

其他的自然崇拜呢，还有雷公电母、河伯、海神还有火神（远不仅这些）等等。

雷公电母，准确地说是一个体系。他们俩下边附属了很多的神仙，主要就是管风调雨顺之类的，农业社会嘛。但是他俩还兼职管一些匡扶正义的事儿。比如老百姓会认为谁做坏事儿多了，雷公就会劈了他。

河伯在天津信仰的不多，黄河的神嘛，可能离咱们有些远。只有这个天后宫里有河伯殿，不过河伯殿里没有河伯的神像，供的是龙王。龙王爷肯定不仅仅在天后宫。龙王各种庙宇都会供奉。最有名的应该是西头的千福寺。

为嘛呢？ 因为咱们天津的龙王会就是千福寺与玉皇阁联合主办。

民间传说，每逢干旱，这龙王爷就得和玉皇大帝商量这个下雨的政策。他们这个筹备下雨大型研讨会为期三天。这不能是玉皇大帝去找龙王爷，必须得龙王爷去找玉皇大帝，谁让人家是上级领导呢。于是乎这个就成了天津的一个传统的祭祀行为。

每逢龙王会。人们就抬着四位龙王爷的神像从西头千福寺走到玉皇阁。这一路上超级热闹。卖东西的，敲锣打鼓的、卖艺的等等。人们也会在沿途中支上桌子，摆上贡品。焚香祷告。

天津最后一次举办龙王会是1916年。巧了，举办龙王会的时候下着蒙蒙的细雨。哎呦，老百姓们更加虔诚了，纷纷说，龙王爷显灵啦~~~

万万没想到，转年，1917年！ 龙王爷显灵显大发了，咱们天津发了洪水了，连这个千福寺自己都给淹了。从此，就再也没人举办这个龙王会了。龙王信仰也就消失了。

现在您想看四海龙王呢，可以去这个天后宫。天后宫里北殿还供奉这四海龙王。但是嘞，四海龙王成了打工人。他们被安排成了天后娘娘的下属了。



这也就说到了天津最重要的信仰，天后信仰。生活在北宋时代的福建女性——林默，后世成了天后娘娘。她是天津人爱戴的女神。

随着时代的发展天后娘娘也从司海之神变成了全方位多功能的女神。从出入平安到功名利禄无所不管，无所不包。当然最重要的还是求子送子。以至于衍生出天津最重要的庙会——天津皇会。

随着天津人对万能女神林默的崇拜与信仰，整个天津最鼎盛的时代有16座天后宫。不过这些天后宫只有现在古文化街的保留了下来。很久以前，那地方叫做东门外小直沽，对应河东那个大直沽。据说是忽必烈时代的建筑，就算有争议，但是肯定是元朝建的。香火就延绵不断直到50多年吧。天后神像被毁，天后宫也干别的用了。

1985年，天后宫重新修建，现在天后宫里所有神像，均为85年之后的产物。

有关天后宫和天津皇会，之后会单独出一期。这个会仔细的说。现在就先放一边儿，再说说动物信仰。

动物信仰——狐黄白柳灰、麒麟马鱼鸟龟

咱天津的动物崇拜总体上十种，狐黄白柳灰、麒麟马鱼龟再加一鸟。

狐黄白柳灰这个比较大众，很多人都知道。狐狸、黄鼠狼、刺猬、蛇、老鼠。他们有的在天津还会被附会成人的形象，那名字听起来就像隔壁的邻居。比如胡三太爷、黄二大爷、白老太太等等。

这里边最有名的应该是白老太太。白老太太是刺猬，咱们天津人认为刺猬是吉祥物，代表了进财和身体健康。所以白老太太在天后宫是有供奉的。有神像。您现在去天后宫也能看到白老太太神像。这尊神像是1995年由香客捐赠的，之前的没了。可见，白老太太的信仰在天津老百姓心中的分量。

这黄鼠狼和狐狸蛇就不说了，就是有灵气吧。而且各地都有这个信仰，大同小异。老鼠也类似。但是天津有的人也会将老鼠视为财神。希望这种聪明又高深莫测的小动物可以把财运带进家中。因此杨柳青年画，泥人张彩塑等均有对老鼠大神的描写，比如《老鼠娶亲》。



麒麟马鱼鸟龟。这五个相对知名度比不上五大仙。但是应该也算家喻户晓。

麒麟，在天津主要就是送子、保佑小孩长命百岁。您看这麒麟的长命锁。就是这意思。



马神，三只眼的马王爷。管的是丰收。

鱼，这您看年画、吊钱之类的很多。表达了连年有余。希望日子富裕，这么个祈盼。

鸟，主要是崇拜仙鹤，天津人说仙豪~ 这个就是祈盼长寿的意思。

也有部分人对于鸟儿的崇拜指的是朱雀。这个基本就不是那种普通老百姓信仰了。所谓朱雀二十八星宿南方七宿，与青龙白户玄武并称四方四神。



龟，旧时代有海神的职能，而且老百姓认为龟有灵性，可以作为人与上天沟通的媒介。所以龟作为知吉凶的生物，很多算命的用龟壳算卦。

阎王爷、东岳大帝、城隍爷

除了这些大自然的崇拜信仰，天津城肯定也有对正宗神仙的信仰。

比如阎王爷、东岳大帝、城隍爷等等众神仙。

大悲院供奉有阎王爷。一般老百姓都是去超度的逝者，为逝者祈福会去拜阎王爷。

东岳大帝是泰山山神。泰山应该说是中国神话体系超级重要的地方。五岳的说法产生之前，岳专指泰山。东岳大帝、碧霞元君、泰山府君再加上泰山中的奈河、奈何桥，以及人去世后魂归泰山之下，所谓泰山地府。



到今天，泰安的房价都跟这些神话能挂上钩。之后我会再去一趟泰山，做些有关泰山的神仙、鬼怪与传说的视频和文章。

咱言归正传，天津人祭拜东岳大帝，也是将东岳大帝视作阴间之王。算是为逝者祈福吧。东岳庙就在老城东门外。不过咱们天津人不叫东岳庙，叫天齐庙。

70多年前，天齐庙变成了大杂院。东岳大帝的崇拜从此不复存在。但是天齐庙这个名字一直存在到了2003年。03年的拆迁，拆掉了天齐庙胡同。应该说从那时候起，就一点点有关东岳大帝的痕迹都没了。

城隍信仰呢，我留下一个扣子吧，一个是因为篇幅太长了，另一个呢，城隍庙的庙会也是非常热闹的，可能比不上天津皇会，但是整个庙会的规模也是数一数二的。因此，我会把这个并入后边有关天后宫和天津皇会那期视频。

那咱后边呢，再说说一些民间俗神。比如门神爷、灶王爷还有一众若干个送子的神仙、喜神、财神甚至还有观世音菩萨以及各种药王神、关老爷、孔圣人、和合二仙、床神、麻姑还包括过海的那八仙。这些民间信仰在当年的天津咱都能找得到。

门神过去家家贴，前门秦琼尉迟恭，您家里要是趁个后门儿，后门儿还得贴上魏征。这主要是保佑家宅平安。后来呢，也衍生于各种门神。一般分为文官门神和祈福门神，这俩也得配对出现。篇幅有限不提了哈。





灶王爷，所谓上天言好事，下地醋歹炮。灶王爷是一家之主，说是会记录这人家里的事儿，然后腊月廿三上天上汇报去。要说这家人谁犯错了，大错折寿300天，小错100天。所以呢，谁也不敢得罪。这不就得糖瓜祭灶嘛。

有意思的是，一些解放前的文章或者是天津通志这类比较严肃的书，说这糖瓜的作用是给灶王爷的嘴粘住，让他没法说坏话，并非现在理解的让灶王爷嘴甜一些。也就是说现代人用非暴力行贿手段的解释，代替了过去用暴力手段让灶王爷闭嘴的说法。

有关灶王爷大伙儿都很熟悉，说法也多。咱不抬杠，各种说法都对，还是继续下边话题。





送子的神仙信仰

送子的神仙天津人信的那太多了，包括观音菩萨。在这叫送子观音。

还有泰山娘娘，天津老人叫侉娘娘。其实就是碧霞元君，东岳大帝的闺女。

子孙娘娘，这听名字就是送子的。咱天津人说的这个拴娃娃，有可能就是从子孙娘娘这起源的。

还有什么千子娘娘、百子娘娘、引母娘娘、催生郎君、送生娘娘等等这些送子的神仙。这几位呢，除了送生娘娘之外，其他神仙的神像都是身边跟着一个或好几个小孩子。这送生娘娘不一样。

送生娘娘两张脸。前脸慈眉善目，后脸凶神恶煞。慈眉善目是为了给没生养的妇女送孩子。这个凶神恶煞是为了吓唬小孩子的。据说孩子们不愿意离开送生娘娘。咋办呢，用后脸一吓唬，小孩子一害怕，噗呲~~就生出来了。要不为嘛小孩子出生都哭呢，这不吓得吗。

关于送子的神仙，要着重说一个，就是张仙。咱们天津人呢，亲切的称呼为“张仙爷”。这人据说是后蜀的皇帝孟昶。后蜀被赵匡胤干掉以后，孟昶的老婆花蕊夫人就被老赵给笑纳了。这夫妻恩爱啊，花蕊夫人时刻爱念前老公。于是就把孟昶搭弓射箭的样子画成了画。不巧被赵匡胤给看见了，这醋意大发，就问她这是谁。花蕊夫人一本正经的胡说八道。跟他说，这是我们四川的送子张神仙。于是乎这个就慢慢的传播开了。到今天，张仙爷的塑像也是衣着华贵拿着弓箭的形象。

要说为嘛着重说张仙爷呢？

您看这个，这就是张仙阁。曾几何时，这里边就供奉着张仙。香火特别旺。后来拆了，虽然张仙阁重建了，但是张仙爷的塑像再也没有了。对于张仙的供奉与信仰也不复存在了。



喜神和财神

喜神是位女神，财神分文武。喜神现在基本仅仅保留了过年贴个什么抬头见喜，但是财神，各大庙宇都有吧，香火旺盛。

送医送药的神仙

管这个送医送药的神仙也有好几位。药王爷就四个——孙思邈、扁鹊、华佗还有个邳彤。



庙宇也多，峰山药王庙、北门外的药王庙，老盐坨地区的药王庙、再加上玉皇阁天后宫等等，均有供奉，香火也很旺盛。尤其峰山药王庙每年过年都有隆重的庙会。1994年的时候天后宫有香客捐赠了药王爷神像，天津地区恢复了药王爷的信仰。再到97年峰山药王庙重建。这个信仰现在算是还有。

除了这四位，还有一大堆专管天花病的神仙。斑疹娘娘、施药仙官、散行天花仙女、散行痘疹童子、挠司大人（三位）还有天津人最熟悉的挑水哥哥等八位神仙。现在除了挑水哥哥的塑像于1995年重建，其他的均不存在了。

还有这个王三奶奶，也是治病救人的。据说是北京妙峰山人（另一说法就是天津本市人，在大户人家当老妈子），有一回骑着毛驴来天津。进了天后宫，立刻就得道成仙了。传说王三奶奶会骑着驴，由童子指引者。到处治病救人。

什么关公、孔子、过海的8仙人、主管长生不老的麻姑就不提了。

和合二仙与床仙

再说最后俩就是和合二仙与床仙。

和合二仙是婚姻之神，一般过去天津人结婚拜天地，这喜堂上就有和合二仙的画像。这是为了新婚夫妻祈福所用。



这床仙呢，也是俩。还分男女。男的叫床公，女的叫床母。他们主管的是夫妻和谐。繁衍后代。您看现在结婚的，会有压炕这个传统，其来源就是对床仙的崇拜。

除了这些之外，还会有一些没有任何出处的神灵，比如以前的天后宫，有什么傻大爷，疙瘩刘爷之类的神仙。

这些神仙们，除了少部分还留在人们的生活中。其实大部分都已经随着时代的发展，淹没在历史之中了。这些崇拜的行为，说是迷信也好、愚昧也罢。其实归根结底都是咱们天津老百姓对生活的美好向往。

不是。通过查看天津陆地视频剪辑公司简介，天津陆地视频剪辑公司成立于2008年，法定代表人为张伟，所属行业为新媒体剪辑的私营企业，不属于国家经营的企业。因此天津陆地视频剪辑公司不是国企。国企是政府能对其行使有效的直接或间接控制权，具有商业或非商业目标的企业都可以定义为国企。

下架了。天津160斤胖妞是一名短视频拍摄工作者，视频找不到是下架了。短视频即短片视频，是一种互联网内容传播方式，一般是在互联网新媒体上传播的时长在5分钟以内的视频，随着移动终端普及和网络的提速，短平快的大流量传播内容逐渐获得各大平台、粉丝和资本的青睐。

可以迁入天津！

步骤：

1）需要先登记结婚，因为没有结婚证没有办法办理迁移。

2）需要迁出方，在本地开具户籍证明信，由当地的户籍所出具，如果是农村户口的话，要在当地开启农村户口证明，如果不开具的话就默认为城市居民。

3）要带你们双方的结婚证、户口本、身份证，到迁出方开具迁出证明信。

4）将迁出方的证明信，交予迁入方的户籍管理所，保持电话正常有人接听，过半个月左右你户籍所属的公安分局户籍科会给你打电话通知你去取准迁证。这准迁证有两联。（切记！这准迁证有效期只有40天，别过期。）

5）带上这张准迁证和你们两的结婚证、户口本、身份证到你老婆娘家派出所领迁移证。他会撕走准迁证的其中一联，同时给你老婆销户，所以切记在准迁证有效期内回去上户，否则你老婆就成黑户了

6）带上剩下一联的准迁证、迁移证、和你们家的户口本、双方身份证结婚证到你自己户籍所属派出所上户就可以了。

咱天津卫四碟捞面包括清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。当然更高配还有烹制熘鱼片、樱桃肉、金银丝（里脊丝鸡丝）、官烧鱼条、烩海参等配面条吃。

成席的四碟捞面吉祥喜庆！

图：顺其自然SUN

网友 津门文玩又村 嗦：天津大年初二这碗面，很是有讲究的！天津人和面的缘分就十分深厚。大年初二是姑爷节，迎接姑爷款待女婿时，按照天津“老例儿”，一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面，这独特的“四碟捞面”在其他地区难得一见。清炒虾仁，韭菜炒香干，糖醋面筋丝，炒鸡蛋。菜码，黄瓜丝，红萝卜丝，白菜丝，绿豆菜，青黄豆，还有红粉皮。打卤面最主要的就是三鲜卤。

谭汝为 老师 曾写过：“初一饺子初二面，初三合子往家转”。天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面，特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时，按天津“老例儿”，一桌配四碟菜的打卤面，取“四平八稳”之意，吃长长的面条取义“绵延流长”。所谓“四碟”，指四个菜码——清炒虾仁、糖醋面筋、木须肉，肉丝香干炒韭菜。外加一大盘什锦菜码（白菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、粉皮儿、青豆、黄豆等）。

网友 爱JIN的RAYHU：之前关于我大哏都煎饼果子带鸡蛋的问题非常热烈，今天我来科普下老天津卫四碟捞面，当然我家的改良了一下，多加了几个菜。

图：爱JIN的RAYHU

天津卫四碟捞面包括清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。

“四碟捞面”起源于清末民初，天津的聚庆成、义和成两家大饭庄推出了正宗天津风味捞面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬四季不同。

春季的捞面席包括四面码和四炒菜

四面码包括干窝面一桌、三鲜卤及原汤一碗；四炒菜包括炒晃虾仁、桂花干贝、溜蟹黄、 蒜籽烧鱼丁

夏季的捞面席的四面码和四炒菜分别是：

四面码包括红白卤双上、烧海杂拌、奶汁烩全丁、炒伊府面、清汤汆三片；四炒菜包括鲜豌豆炒虾仁、炒龙凤丝、红烧干贝、白崩梭鱼丁

秋季的捞面席的四面码和四炒菜分别是：

四面码包括伊府面、三鲜卤、三鲜汤一碗；四炒菜包括炒青虾仁黄瓜、炒河蟹肉、软溜鱼扇、银针面筋丝

冬季捞面席的四面码和四炒菜分别是：

四面码包括抻条面、代汆卤火锅银鱼；四炒菜包括炒玉带虾仁、韭黄银针面筋丝、溜紫蟹、桂花鱼骨

天津人重亲情，为老辈人庆生尤其从六十岁生日开始愈发排场起来，俗谓“六十大寿”。而这寿宴中最重要的就属寿面了，这时四碟捞面就登场了。

菜码也是四碟捞面重要的一个环节， 天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃，而且还要配上煮青豆、煮黄豆，“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。

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在天津，结婚、过寿的中午要吃喜面，而每一次做面，更像是开始一场宴席。

犹记得我招待外地朋友来家里做客，生生用摆满了一桌的菜码和丰盛无比的配菜将她“震”在了那里，直嚷嚷着，你们天津人太会过了，吃碗面都那么有讲究！

天津人吃面，讲究的是配菜，所谓四碟八码。我听家里的老人说，清末民初，号称天津八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。

当时的“打卤面席”一道面配菜就有几十种。现在天津的打卤面配菜虽然远不如当初正经宴席了，但用的最多的也有四个菜：炒虾仁、糖醋面筋、炒香干、炒鸡蛋

特别是糖醋面筋，是孩子们的最爱！天津特有的面筋包裹上香甜入味的糖醋汁，炸的酥酥脆脆，入口满是甜香！

除了配菜，还有菜码不能少。菜码，就是青菜，一般配有红萝卜丝、黄瓜丝、土豆丝、青豆、黄豆、菠菜等等。最重要的是寿宴、结婚等喜宴席，还要配上红粉皮。看起来红红火火，好不热闹！

郭德纲在相声里曾说，天津的打卤面席，一般提前一天就要准备。而这一点都不夸张，因为如果想吃一顿地道的三鲜打卤面，灵魂“人物”三鲜卤，那可没那么简单！

“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”

独特的地理位置造就了天津打卤面的特色，虾仁是必不可少的，而且必须是新鲜剥出来的河虾，配以木耳、花菜、肉片等等辅料。家里的老人对与打卤面都有一手绝活，油温不能高了，高了葱姜出糊味，低了香味出不来。打卤必须要用煮熟的白肉，这样打出来的卤子有味道。有的家庭还要再放上一把黄花菜，提鲜增味全靠它了。

先说“四碟捞面”的源起。清末民初，天津的聚庆成、义和成两家大饭庄共同投资在南市开了一家“先得月饭庄”，推出正宗天津风味捞面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬四季不同。

捞面席简化一点儿，衍变成了“四碟捞面”。四盘炒菜，一般是炒鸡蛋、炒虾仁、炒面筋丝、炒豆腐干韭菜肉丝。这里特别要提一下炒面筋丝。面筋丝要炸到焦脆，装盘不放作料，浇上粘稠适度的糖醋汁儿，等拌到面条里，面筋丝也是酥脆的。还要另配几个菜码，以时令蔬菜为主，黄瓜丝、白菜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、黄豆，多选四，颜色要区别开。

高端“四碟捞面”，主要是这四个菜的档次提升——炒山鸡片、烩海杂拌儿、熘鱼片儿，清炒虾仁依然是必不可少。

但无论高端还是中档，“四碟捞面”最重要的，还是卤。卤的做法多样，天津人一般用黄花菜、木耳、口蘑、冬笋、肉片、虾仁为主料，葱姜蒜炝锅，入主料加鸡汤煮沸，勾入水淀粉，飞入鸡蛋。

那么问题来了，既然天津的“四碟捞面”这么好吃，为嘛没有全国知名度？因为天津老百姓喜欢在家里吃捞面，慢慢的天津的大饭馆就很少再卖捞面了，所以捞面成了私房菜。这也是天津捞面在知名度上无法和兰州拉面，武汉热干面，重庆小面抗衡的主要原因。现在天津人在家里宴请好友，也常常做“四碟捞面”，比什么都好吃。

当然有啦！虽然全国各地吃捞面的习俗各不相同，但我们天津却做到了以捞面成席，这也算我们天津特色啦！

说起天津的“四碟捞面”，相信很多人并不陌生，天津“四碟捞面”包括必备的清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋，可以说，其中每样都是十分讲究的，您了不信？咱往下看！

天津的“四碟捞面”有哪些讲究？

配菜的讲究

天津的“四碟捞面”最讲究的就是配菜了，例如：清炒虾仁的讲究在于原料的新鲜；炒香干的讲究在于鲜韭黄或嫩韭菜的点缀；糖醋面筋的讲究在于糖醋汁是制作。

当然，菜码也是天津人“四碟捞面”的重要一环，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等炒熟待用，最后配上煮青豆、黄豆点缀便齐活了。

吃面的讲究

上面的步骤都准备完成，最后便是这“吃”的讲究了。当然，天津人吃“四碟捞面”的盛法也非常之讲究，面基本盛到碗的三分之一或者四分之一即可，再浇上卤子，加上炒菜、配上菜码差不多变有满满一碗了。

好了，关于天津的“四碟捞面”您觉得还有哪些讲究？欢迎大家留言与我们讨论。

每年初二姑姑们回娘家必吃的打卤，炸酱面。

说说天津初二打卤面。

三鲜卤子：猪五花肉片、蛋清托螃蟹肉和黄、海虾干、海鲜虾仁、海参、鱿鱼须子、鲜贝、干贝、香菇、木耳、花菜、腐竹、面筋、香干、辣干（选放）酥帽、笋片、口蘑等！一定要用泡香菇、花菜木耳水勾芡（虽说有点不太卫生！），最后撒鸡蛋花片。

六个或八个配菜；肉丝炒香干、糖醋面筋丝、铁雀儿炒蛋荸荠、辣子鸡丁、溜黑鱼片、清炒虾仁、炒鸡蛋、炒河／海时鲜（或樱桃肉）都要最后撒上韭黄啊！菜码；黄瓜丝、红萝卜丝、豆角丁、绿豆芽、菠菜、焯黄豆、焯青豆、红粉皮等！这应该是比较正宗天津人的春节、婚庆的打卤面！

我会吃不会做，哈哈 据说这是全国唯一一个捞面成席的面，天津四碟、八碟捞面，你们吃过就知道是什么了！秒杀其他面。

肉丝香干，一定翘韭黄，没韭黄，蒜黄也可以，千万别翘绿韭菜，现在都翘韭菜，外行了，，，，。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各地特色的面食都有所了解，“四碟捞面”是天津比较具有代表性的小吃，其组成较为复杂，吃法也较为讲究，主要由四碟凉菜，四蝶炒菜，四碟面菜，四蝶面码，两碟份面卤组成。下面咱们就说说其中的门道与冷知识。

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可能很多人对于吃面来说，只是一种家常便饭，并无太多概念，也有很人认为四碟捞面就是徒有其名，但是个人认为天津的四碟捞面更像是一种中国饮食文化传承的缩影，并非是什么“穷讲究”。因为四蝶捞面这一 美食 ，可以单独成席，也就是“捞面席”。

而这种具有传承的捞面席，会根据不同季节月份，其菜码也会跟着变化，一般春季有皮皮虾做的卤，特点就是卤得鲜美，夏天则是由麻酱卤，吃着清凉爽口。秋天则是用蟹肉做成的卤，不为别的，只因为此刻的蟹肉有牌面。总之捞面自始至终，变化的则是用不同食材制作而成的别具风味的卤面。您要觉得这样就能概括出四碟捞面的变化，那么想的就太简单了。

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吃捞面在天津并非是一种家常便饭，更像是一种对美好事物的寄托，因为面条在天津的寓意就是“喜”，所以凡是有什么值得开心庆祝的事，都可以用一顿四碟捞面来解决，所以这就决定了四碟捞面的多样性，毕竟四碟捞面背后隐藏的寓意，早已和家常便饭区分开，所以面对喜事，又则能不隆重一点呢！

像是捞面配备的四碟炒菜可以是：炒鸡蛋，香干肉丝，醋溜鱼片，黄瓜虾仁。而点缀面码的就是豆芽菜，菠菜，黄豆，青豆，黄瓜丝，等等，在这些面码中，除了黄瓜丝不用焯水以外，其它食材都需要焯水过熟后食用。

像是一碗捞面要配备如此丰富的卤和面码，掌握正确的吃法也很重要，因为面如果过多或者过少，都会影响到味道，所以正确的吃法就是，碗内装的面条最好不要超过碗的四分之一，否则在加上各种卤子，小菜和面码，那么分量就太多了，并且也会难拌开。

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中国人自古就热情好客，尤其是对于前来庆贺的亲朋好友和邻里，少不了一顿丰盛的大餐，而在不同地区这顿宴请宾客的饭，也会有很大不同。

而“四碟捞面”自然也就演变出了各种“席面”，不为别的，正因为上面所讲，面条在天津象征着“喜”。所以大家都远讨个好彩头，捞面席自然也就成了一种饮食文化，和普通的面条也就区分开来，这就像是人们心中的一种信念，像是很多地区都有句老话“上车饺子，下车面”，是一样的道理。

夏季捞面席“奢华”

红白卤均有，四面码，奶汁烩钉，炒伊夫府面，清汤氽tun三片

四炒菜：白崩梭鱼丁，炒龙凤丝，红烧干贝，鲜豌豆炒虾仁。

秋季捞面席“精致”

四面码，伊府面，三鲜卤，三鲜汤

四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝

冬季捞面席“朴实”

四面码，抻条面，代氽炉火锅银鱼

四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨

春季捞面席“诱人”

四面码，干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗

四炒菜：桂花干贝，炒虾仁，溜蟹黄，蒜籽炒鱼丁

看了以上关于四碟捞面的寓意以及其组成和吃法，大家觉得是不是很讲究，已经远远不是一顿饭填饱肚子的事了。

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