翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。
历史渊源
18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。
用料
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
制作方法
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
历史溯源
18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。
2用料
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与
制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
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说到蛋糕,大家一定熟悉到一个不行,不管是楼上阿公、楼下阿骂、隔壁的小黄、或者是校门口的老王,只要是生日或者是任何值得庆祝的事情,都用的到,也砸的到!
不过结婚蛋糕可是非常重要的,不管是纯洁无瑕的白色蛋糕,还是艳丽多姿的跳跃音符,或者是巧克力奶油的甜蜜时光,真是让人犹豫不决阿!
切蛋糕的情节更是婚礼上面最动人的场面之一,越来越多的新人喜欢订制蛋糕,为自己的婚礼增添个性元素。
可是结婚蛋糕的由来到底是什么呢 好像没有听说过有这件事情呢!
罗马时代,人们会在新娘头上折断一块蛋糕,然后会将制作蛋糕的材料之一的小麦粉,洒在新娘的头上,以象征幸运与繁荣。
后来想像力丰富的烘培师傅在面包上饰以糖霜,慢慢的也就演变成现在的结婚蛋糕罗!!
不过现在的蛋糕越做越花俏,也越来越多层,整个就是在比豪华、比气派
到底要多大的蛋糕才适合呢
我帮大家整理了一个小资讯,仅供大家参考唷
25位以上的宾客 = 一层结婚蛋糕75位以上的宾客 = 二层结婚蛋糕150位以上的宾客 = 三层结婚蛋糕225位以上的宾客 = 四层结婚蛋糕300位以上的宾客 = 五层结婚蛋糕
(摘自:冲绳婚礼讨论区)
参考文献:1黄瑄雅、郭品萱、陈雅婷 婚纱摄影之浅析2联合线上 美丽新娘 轻松圆梦3郑正清 1999 台湾婚纱摄影之消费者生活型态集群研究
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。以翻转糖(翻糖音译)为主要材料,代替常见的鲜奶油,辅以各种装饰。做出来的蛋糕精致华丽。与奶油蛋糕相比,同样可以食用,但保存时间更长。在制作过程中会用到奶粉、糖粉、果胶等原料,也可以加入柠檬汁、天然精油、果粉等其他配料,做出不同口味的产品。制作过程类似于和面,将液体配料一起煮,然后与粉末混合,最后揉成光滑的糖面。
翻糖蛋糕要涂奶油在蛋糕胚上。
翻糖蛋糕需要用到白砂糖,首先把面粉里面加入鸡蛋和牛奶,还有融化的白砂糖水搅拌均匀,然后和成面团,做成蛋糕胚,将蛋白打发成奶油抹到蛋糕胚上,然后放到烤箱里慢慢烘烤就可以了。
历史溯源
18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。
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