做发面鱼怎么做

　　1、食材：面粉500克、发酵粉1袋、黑豆若干颗。

　2、取500克面粉倒入大的容器中，加入适量发酵粉，加入水，揉成面团，等待发酵，30分钟后，面团出现气泡即可。

　3、把发面揉成，大小均匀的椭圆状。

　4、右边取三分之一指长处，向里捏圆。

　5、用剪刀在右边减一刀，当作鱼的尾巴。

　6、用叉子把尾巴按平，用手分别在两尾尖扭一下。

　7、用两指沿着尾巴向头捏S型，并捏出花纹。用剪刀在头的左右两边处剪下鱼触角，并用手捏出花纹。

　8、把两颗黑豆，放到鱼头部左右两边处，对称当作鱼的眼睛，并用勺子的尾部，在鱼眼睛的下方中间处按一下，在痕迹处捏出鱼嘴巴的形状。

　9、最后在用勺子的大头，在眼睛上方分别按一下当作鱼鳃，在用小头在鱼身上按出大小均匀的痕线出来，当作鱼鳞，这样一条可爱的发面鱼就做好了，上锅蒸30分钟就可以食用啦。

胶东半岛位于山东省胶莱河以东，是山东半岛的一部分，包括山东省的文登市、荣成市、威海市、烟台市、乳山市、海阳市、莱阳市、栖霞市、蓬莱市、长岛县、龙口市、招远市、莱州市、莱西市、即墨市、青岛市、胶州市、胶南市、平度市，共19县市。东、南、北三面环海的半岛地区,气候良好，四季分明，由于受海洋的影响，与同纬度的内陆相比，气候温和，夏无酷暑、冬无严寒，气温变幅较小，冬季比较温和，夏季无酷暑，1月均温在0℃以上，7月均温25℃左右，全年无霜期约165～250天，年平均降水量约600～700毫米。胶东半岛地区的主要气候特点：在温度方面，半岛西部高于东部，北部高于南部，沿海高于内陆，其中包括威海、烟台、莱州、平度、蓬莱、龙口、青岛，年平均气温120-126℃。其降水量在东部地区较多，西部:大泽山、莱州、龙口、招远、蓬莱的降水量较小，在6764mm左右。日照时间从半岛东部沿海向西北丘陵山地呈递减状态，西北的大泽山、龙口、蓬莱等地多达283443小时。然而在半岛近2万平方公里的地域内，又分为几个不同的小区。半岛上丘陵起伏，海拔多在500米以下，主要由花岗岩组成，最高峰崂山海拔1130米。农作物可一年两熟，主产冬小麦、大豆、玉米等。盛产梨、苹果、葡萄等水果。海岸线曲折，多深水港湾，如青岛等。

地质与地貌

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胶东半岛属中朝准地台胶辽台隆。太古代片麻岩和片岩等深变质结晶岩广泛出露，白垩纪末有广泛的火山岩喷发和酸性岩浆侵入活动。中新世以后，渤海总体大幅度下陷，成为华北—下辽河沉降带拗陷最深的大型新生代断裂—拗陷盆地。上新世末，特别是第四纪以来渤海海峡断裂下陷，山东半岛形成。全区被北北东—北东和北北西—北西两组断裂分割，形成大小不一的断块，经长期剥蚀分割，形成较破碎的低缓丘陵。少数山岭突出丘陵之上。半岛南部的崂山主峰崂顶海拔1133米，为半岛最高峰。中北部的牙山、昆嵛山、伟德山以及罗山、大泽山、艾山等，多为近北东走向。山地丘陵间有桃村地堑盆地、莱阳断陷盆地和胶莱凹陷平原等。沿海有宽窄不等的带状平原，以蓬（莱）黄（县）掖（县）平原面积最大。

胶东半岛海岸蜿蜒曲折，港湾岬角交错，岛屿罗列，是华北沿海良港集中地区。胶州湾的青岛、芝罘湾的烟台、威海湾的威海、石岛湾的石岛和龙口等均为中国著名港口。半岛沙嘴沙滩发育。沙洲发育之地，岛陆相连形成陆连岛，如烟台附近的芝罘岛、龙口附近的屺�岛。沿海岛屿除渤海海峡的庙岛群岛外，均分布于近陆地带，较大者有象岛、莫邪岛、杜家岛、田横岛、刘公岛、鸡鸣岛、崆峒岛、褚岛、苏山岛和南黄岛等。

气候

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胶东半岛属暖温带湿润季风气候。1月均温－3～－1℃，8月（最热月）均温约25℃，极端最高温约38℃。10℃以上活动积温为3 800～4 100℃。年降水量650～850毫米，半岛南侧在800毫米以上；西北侧滨海平原约600毫米。年降水量约60％集中于夏季，且强度大，常出现暴雨。降水年均相对变率约20％。年均相对湿度在70％以上。半岛东侧南部沿海4～7月多海雾，年均雾日30～50天。

水系半岛水系发源于中部山地，南北分流，独流入海，河床比降大，源短流急。河川径流洪枯悬殊，汛期集中全年径流量的70～80％，水位、流量过程线随降水变化而迅速涨落，但一般不致为害。如遇暴雨则山洪暴发，加以河口受海潮顶托，往往加重了洪水危害；枯水季节河床暴露，甚至发生河水断流和枯涸现象。

植被与土壤 天然植被为暖温带落叶阔叶林，主要树种有栎类，如麻栎、檞、枹等树，以麻栎最多，但常因放养柞蚕而伐去主干呈灌木状，构成山地丘陵特殊的“柞岚”景观。针叶树以日本赤松为代表。植物区系中有亚热带成分，如苦木、山胡椒、三桠乌药等；还有东北区系成分，如蒙古栎、辽东栎、赤杨等。20世纪初引种了黑松、日本落叶松等树种。山东半岛开发历史悠久，原生植物破坏殆尽。

地带性土壤为典型棕色森林土（俗称山东棕壤），一般分布在缓坡地和排水良好的平地，多已辟为农田和果园，发育成熟化的耕作土。低山丘陵中上部残积、坡积物上的粗骨棕壤土层浅薄，质地较粗，多种植花生、甘薯等作物。半岛的果树栽培以苹果、梨、葡萄为主，著名者有烟台苹果、莱阳茌梨、平度大泽山葡萄。

经济概况

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胶东半岛经济开发较早。公元前8世纪的春秋时代，渔盐业已逐步发展。战国时代，冶铁业和丝麻纺织已有较高水平。汉代成为著名的东方谷仓。唐代登州、莱州是对外交往的重要港口。鸦片战争以后经济畸形发展,青岛,威海先后被德国和英国割占。1949年以后，半岛地区优势条件才得以发挥，成为全国著名的花生、果品、水产品和柞蚕丝生产基地。青岛和烟台现正建设经济技术开发区。

饮食文化

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(一)日常食品

鱼，渔家人离不开鱼，旧时的渔村在青黄不接之时，家家粮食断了顿，鱼则成为渔家的主食。老人们常说“那时候来了个讨饭的人，咱拿鱼打发他，哪有饭给他吃鱼是不值钱的东西，要出嫁的姑娘拿一篓鱼换几根丝线做绣鞋，渔家过年船帮上贴的对联是用几十只大螃蟹换来的。

渔家人喜食刀鱼。在捕刀鱼的旺季，小舢舨刚上岸，妇女们便涌到海边挑捡，把细小的刀鱼和小虾捡出来，扔在大场上晾晒，叫作晒“腥粪”，“腥粪”是用来做庄稼肥的(现在用来做饲料)。把宽厚的刀鱼剖净后，搁在大铁锅的箅子上。顺着大铁锅的边缘竖着盘放，一条接一条，条条首尾相接，密密地盘放满满一锅后，只撒点盐盖上锅盖去蒸，待烧熟后，招呼孩子们过来，每人一条，孩子们象啃青玉米棒子一样，拿在手里。在沙滩上又跑又跳，边走边吃，渔家孩子自小剔刺就十分麻利，仅一会儿功夫，一条鱼就进了肚，于是高喊着“还要一条!还要一条!”而再仅吃半条，肚子就饱了。这种宽厚的大刀鱼味道鲜美，而且越吃越香。一方面是因为是在旺季捕获的，渔家人都喜食旺季捕获的鱼，从科学的角度分析．鱼在产量多的旺季临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养。产卵前的鱼味鲜美，使人吃起来感到很香。另一方面是由于这些鱼是刚从海上捕上来的，鲜度好。

下过海的渔民都有这种体会，在海里吃刚捕上来的鲜鱼味道最鲜美。渔民在海上捕了鱼放在小船上的铁锅里，加点自制的豆瓣酱，再不加任何佐料，煎熟后，吃起来口齿留香，味鲜无比，欲罢不能，是任何大馆子名厨精心烹调都无法比拟的。渔民们说：那鱼要是上了岸，即使还是活的，吃起来味道可差多了。

旧时海边人吃鱼种类很多，但只吃海鱼，不吃河鱼，嫌河鱼有股“泥腥味”，70年代有一次大旱，塘里的水干涸了，大大小小的河鱼白花花地死在塘里，无人理睬，如今，鱼市上卖的河鱼还蛮贵的，有的人居然花钱买回来“尝鲜”。当然，渔家人现在吃海鱼也不象过去那样视鱼如草，鱼成了金贵的东西。

胶东沿海粮食作物主要是玉米、小麦、大豆、地瓜等。

玉米饼子、又称“大饼子”、“粑粑”、渔民们常说：玉米是个贱东西，产量高，给点腥肥它就长。由于其产量高，分布十分广泛。

玉米饼子的做法很简单，将玉米面加点凉水调和，放在手里抟抟，待大铁锅烧热后，贴在锅边上，家里人口多的，黄灿灿的饼子围着铁锅贴一圈，十分好看，如果锅底正煎着鲜鱼，则更加诱人。

饼子是粗粮，没有刺激性的副食和着一起吃往往感到难以下咽，渔家妇女赶海时总愿揣着块饼子，在海边就着饼子吃生蛎子肉。平时，吃饼子就大葱蘸酱，这种酱，有自己磨制的豆瓣酱，但更多的是鱼酱或虾酱，有牙扁鱼酱、虾头酱、蟹酱、鲐巴拐子酱……这些鱼虾酱和着饼子吃，极其下饭，正是“臭鱼烂虾、下饭的冤家。”

饼子就咸菜也很下饭，海边人腌莱不用盐，而用“鱼卤油”。每逢秋天，妇女们把大萝卜切成厚厚的长条儿，放在腌咸菜的陈汤里(有的人家里有几十年前的老陈汤，越陈越香)，放它一年半载，拿出来吃时，萝卜条腌成了橙红的颜色，吃时只能啃一点点，很咸，却不是单纯的咸，而是又香又鲜，余味无穷，拿一块啃半天却不舍得放下，这时候冷饼子、烧焦了的饼子，全吃得下，再喝两碗温开水，肚子就撑圆了。

馒头，又称“饽饽”，形方的叫卷子，“饽饽”一般比“卷子”更精致，以前“饽饽”一般拿来馈赠亲友，“卷子”是家里盖新房，管人家吃饭时才蒸的，自家人只有年节时才能吃上白面馒头。

包子，又名“莱饽饽”或“大菜饺子”，主要有发面、烫面、冷水面几种，渔家常用海白菜(又称海青)和肉包包子，还有蟹黄包，青岛一带有对虾小笼包、大鸡包等。

饺子，又名“水包”，渔村饺子皮薄馅多，肉馅饺子与其他地方相同，海边人喜欢鲅鱼饺子和蛎馅饺子。鲅鱼饺子，取新鲜鲅鱼，去内脏、头、皮、洗净后，平切两半取出鱼刺，将鱼肉与韭莱、油、盐、味精等加水搅和调制成馅，皮要又大又薄，包好后，有的形如拳头大小，每碗只盛二、三个，一般人吃八、九个尽饱，这种水饺以长岛最有名，吃起来又嫩又鲜，极为酣畅。

海蛎子饺子是用海蛎子肉和新鲜烫熟萝卜丝调制成馅，味道清新而鲜美。

面条，最好吃的要属鱼面，以水煮鲜鱼块，待开锅，加面条、青菜再煮，饭熟，鱼面、菜、汤混在一起，即连汤带面吃下。

饼，有发面饼、烫面饼、油饼、家常饼、单饼、馅饼、火烧、蒸饼等等。

地瓜。在山东沿海，地瓜的栽种也十分广泛。灾荒年间，地瓜是渔村老百姓的救命粮，三年自然灾害时期，很多人因饥饿而死，一些身体强壮的，饿得全身浮肿，举步维艰，仍硬撑着去山上开荒，栽几棵地瓜苗，到了秋上，那些地瓜喝着海风疯长，刨出来的地瓜个个象“小娃娃”大，很多老人都感慨地说：地瓜救了咱的命，咱这辈子再没吃过那年秋天那么好吃的地瓜。

地瓜除了煮食外，还有许多吃法：煮熟，搓之为“泥”，用以和面粉作饼，和玉米面贴饼子，和豇豆蒸成豆包。擦地瓜成丝，加水煮成稀粥，以前在稀粥熟后加糖精，现在有的加白糖，喝起来甘甜润滑，俗称“地瓜稀的”。将熟地瓜剥皮、切片、晾大半干，封存缸中使生粉状白醭，用作零食，也是旧时海上渔民必不可少的“干粮”。如今城里商城的食品玻璃橱里也摆放了红薯脯、红萝条，但不及乡下老百姓自己做的软和、甜爽。在文登、荣成，有一种食物称为“起糕”，做起来比较复杂，将地瓜面放入盆中，细细洒水，反复调和，令其潮湿而不粘湿，在锅中设筚子，铺笼布，用细罗将和好的地瓜面筛在笼布上，加水蒸熟，切方分食，甜软而有“咬劲”，配稀饭食用，风味独特。

豆面粑粑，用新玉米和新黄豆三比二混合，在石磨上磨出新面，即用以下锅，此面非常讲究，粮不新不佳，在机磨上磨面不佳，玉米与黄豆分别磨出后再行混合的不佳，磨出的面存放太久不佳。做饼子时，以温水和面，反复以拳捣杵，不时添加冷水，使面中生出泡沫，如果泡沫满盆，掐少许面，以碗盛水，放面于水上，倘若面马上散沉，仍欠火侯，需要再捣杵，直到面与泡沫充分混合，取面放水上飘而不沉时才为合格。这时，贴至锅边，(如贴玉米饼子类似)，如同时焖鱼，鱼与粑粑一起出锅，比玉米饼子就鱼吃还香，有谚语“鱼就豆子粑粑，一下子撑死仨”。

以菜代粮，方法很多。切菜为馅，以玉米面包成饼子状，叫作“菜饼子”，海边人常剁海菜为末，掺玉米面，贴海菜饼子。最常见的还是“渣”，又称“豆沫子”、“菜豆沫”即古之谓“半菽”，是以少量豆面和大量野菜煮成。做渣的野菜很多，牟平、乳山一带用野芹菜，荣成，文登一带用萝卜缨子，海阳县用沙里沙，俗语“沙里沙，好擦渣，大人吃，孩子抓。”公认的“渣”中佳品，是芋头叶子，夏秋间锄芋头时，取嫩叶，挂在檐头下晾干，擦渣时用水泡软剁碎即可。这种“渣”香味别致，极受欢迎，民间有俗语：“芋头渣炒三遍，鱼肉都不换。”

海边山区的野菜种类极多，不仅可用来擦渣，还可煮食、凉拌、腌咸菜。几十年前，由于口粮不足，渔村人经常挖野菜充饥，令他们十分不解的是，常年吃不饱肚子而野菜度日的许多人竟意外长寿，而且身体硬朗，很少生病。其实，千姿百态的野生蔬菜，屈身于山泽泥淖，栖息在山边岩缝，练就了一身傲霜斗雪，抗虫驱病的本领，又不经任何培育，土生土长，无污染，是全天然的绿色食品。它具有很高药用价值，而且能够提供大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质，其营养价值比许多种植蔬菜高出几倍甚至几十倍。目前，许多国家都把野菜誉为“健康食品”、“天然食品”，野菜不仅进入渔家人的莱蓝子，而且摆上了豪华宾馆的席面。

(二)节日食品

过年在渔家十分隆重，年前杀猪宰羊，蒸各种各样的枣饽饽、大饽饽、莱饽饽，准备过年。年三十的晚饭是团圆饭，作为年饭，一般要有十碗莱，叫“十大碗”，谓之十全大福之彩，有鱼、鸡、猪、羊肉等。吃饭时忌讳很多，不许说“不够”、不许骂人，不许把筷子横放碗上等等。

除夕之夜，是一年之中最为忙碌的一晚，除了与其他地方一样敬天地祖先以外，有的渔家过去都要在海滩岙口进行祭祀海神的仪式，俗称“谢年”。谢年要准备猪头、羔羊等五牲和极丰盛的肴馔，表示渔民对海神的还愿。祭祀仪式极其隆重，海口上，鞭炮不熄，香烟缭绕。

除夕夜要吃饺子，饺子里包红枣、硬币等，吃到枣的认为有喜事，吃到钱的认为能发财，因而，那些熬不住困的孩子也被叫起来吃饺子，以图吉利。初一早晨，有的地方女主人一起床就手持红烛，掀起炕席照照，然后把各个角落都照一遍，意思是用光明驱走黑暗，把邪恶之气赶出去。而后是贴春花，把剪制精美的龙、凤、老虎等贴在门上、窗上、墙上。初一早晨也要吃水饺，初一的饺子非得煮破几个不可，但不可说“破了”，而要说“挣了”，意为发财挣钱。从初一到初二，连续不断鸣放鞭炮，到初二日落后山送年。送年时也要摆供品，焚香烧纸，鸣放鞭炮。

正月初七为“人七日”，吃糕，吃面条。

正月十五，元霄节，在胶东吃元霄不很多，通常还是摆酒席，吃水饺。

二月二，俗称龙抬头，家家早起蒸糕，以祝春龙起蛰，糕一般有黍米糕和高梁米糕，又叫黄米糕和红米糕，有的地方用白面或豆面做成小龙，谓之神虫，放在粮囤和面缸里，祝愿粮面用之不尽。

清明节。荣成、文登一带蒸面燕，即把面做成燕子状，蒸熟后用高梁秆吊起，燕子尾下系上彩色布条，挂在家里。长岛地方又说这天是“驴生日”，此日必吃高梁米稠粥。饭熟时先盛一碗饷驴，故有歌唱道：“打一千骂一万，忘不了清明这碗饭。”

五月端午，包粽子、煮鸡蛋，渔村一大早起来吃安康鱼，文登、乳山一带习惯早起用多种鲜花浸泡的水洗脸。长岛在端午早晨拉过露水后，又到海滩的礁石下去摸鲍鱼，谓之“摸房檐”，据说这天鲍鱼爬上来特别多。

晒衣节，六月六为晒衣节，即墨人说是海蜇生日，这天天落一雨星就生一海蜇。即墨吃凉面，长岛、荣成等地吃包子，俗话说：“六月六，看谷秀，碗大的包子一包肉”。

伏日，渔村在伏日都吃面条，这时海上蛤正肥，妇女拿着刨子、篓子去赶海，早早地赶回去，用它下面条。 。

七月七日，乞巧节，胶东家家户户烙“巧果子”，即以木模磕小饼烙食，小饼式样各异，其中有面剪刀、面小篓、面果、茄、瓜、石榴、小猴、小鸡、小鸟、金鱼、虾、蟹、狮子狗……烙好后用线穿起，给小孩挂在脖子上边吃边玩，亲友之间也互相馈送。

八月十五，吃月饼，包饺子，渔村有的地方做面箭，吃芋头、花生、萝卜、地瓜。

冬至，渔村在冬至都吃饺子，还要喝酒，据说，喝酒是为了暖身子，吃饺子是怕冻掉耳朵。

小年，腊月二十三日为祀灶日，民间俗称“小年”，祀灶多用甜和粘的食品，威海一带用糯米饼和小糖瓜，据说每年腊月二十三，灶王爷要上天向玉帝汇报这一年人的善恶情况。因此，用糖瓜和糕粘在灶王爷的嘴上，他上天“会多说好话，少说坏话。小年这一天，渔家孩子都围坐在村里制作糖瓜的大屋里，吃着糖瓜，听老人们讲灶王爷的故事。过小年家家户户吃水饺，因此，供品除了糕和糖瓜外，还有水饺。

(三)礼仪往来食品

礼仪往来食品有特色的主要有结婚、女儿回娘家、生孩子“看喜”等互相馈赠的食品。

旧时渔家女远嫁，正月初三回娘家，有钱人家的姑爷赶一匹骡子，骡背上驮着一左一右两个大筐篓，一头坐着媳妇，一头装着回丈母娘家的礼物，有女儿亲手为自己父母做的里表一新的鞋，有单的，也有棉的；有婆家送给亲家的礼物：两瓶老烧是亲家爹最喜欢的，还有各种面点，当地特产等。女儿回娘家，娘家回礼不甘示弱，回送的大饽饽一定要更白、更精、更好吃，面要用头面(精粉)而且发面要恰到好处，发好后，拚命揉，揉得时间越长越好吃，当雪白的石榴状的饽饽出笼，一家人才松了一口气，点上红点，做为女儿带回婆家的回礼。除此之外，还必备“海腥”、干鱼片、卤的和腌的咸鱼、干螃蟹肉、虾虎仔、鱼仔、乌鱼干、鱿鱼干、海螺肉、虾米、虾皮、虾酱……足够女儿大半年吃的。这是几十年前的习俗，如今女儿回娘家多了些时兴食品，也没有人骑毛驴了，大都骑上“电驴子”(摩托车)。

在掖县等地，婚前男家向女家送面粉，女家用此面做“富贵”、“鱼”、“鸳鸯”，所有这些面食“主件”件上，又插满凤凰、燕子、荷花种种小面食，还做一种面塑，大鱼背上插一个小面人，叫做“王小摸鱼”。所有这些总名“早花”，意为“富贵有余”、“早生贵子”。结婚之日，所有陪嫁品的“盛器”(箱、盆等)上都需做印红印的大红火烧压着。另做面鱼，佛手等油炸食品放置“席头盒子’’中，随身携带，留以饷新郎者，名为“体己干粮”。新娘三日归宁，由娘家再回婆家时，需做包子数十个，炸面鱼、翻白果、“荷叶”各数十个。

乳山、文登、荣成等地，新娘归宁，娘家要准备“媳妇饼”，这种饼要用上等好的白面、鸡蛋、花生油、白糖精制而成，烙饼时，家里要揭开席子，(烧炕太热，以免烧焦)请邻居中揉面能手，烙饼高手，忙碌大半天，很是辛苦。荣成有些地方要烙几千张小饼，几十几百张大饼，烙得越多越说明娘家人大方。烙得好吃，说明娘家人手巧能干。

如今，年轻人嫌麻烦，姑娘结婚时携带的“媳妇饼”数量少了，老人们对这种变化也能够接受。渔家人富了，一些古老的习俗改变了，然而，那些最能热辣辣代表海边风味的饮食习惯却永远不会改变。那些离开故乡几十年的，甚至是漂泊在异国他乡的游子至今都念念不忘故乡的饼子就臭虾、豆子粑粑，想念儿时坐在船头嚼着鱼头喝口酒的旧时光。

鱼，渔家人离不开鱼，旧时的渔村在青黄不接之时，家家粮食断了顿，鱼则成为渔家的主食。老人们常说“那时候来了个讨饭的人，咱拿鱼打发他，哪有饭给他吃 鱼是不值钱的东西，要出嫁的姑娘拿一篓鱼换几根丝线做绣鞋，渔家过年船帮上贴的对联是用几十只大螃蟹换来的。

渔家人喜食刀鱼。在捕刀鱼的旺季，小舢舨刚上岸，妇女们便涌到海边挑捡，把细小的刀鱼和小虾捡出来，扔在大场上晾晒，叫作晒“腥粪”，“腥粪”是用来做庄稼肥的(可以用来做饲料)。把宽厚的刀鱼剖净后，搁在大铁锅的箅子上。顺着大铁锅的边缘竖着盘放，一条接一条，条条首尾相接，密密地盘放满满一锅后，只撒点盐盖上锅盖去蒸，待烧熟后，招呼孩子们过来，每人一条，孩子们象啃青玉米棒子一样，拿在手里。在沙滩上又跑又跳，边走边吃，渔家孩子自小剔刺就十分麻利，仅一会儿功夫，一条鱼就进了肚，于是高喊着“还要一条!还要一条!”而再仅吃半条，肚子就饱了。这种宽厚的大刀鱼味道鲜美，而且越吃越香。一方面是因为是在旺季捕获的，渔家人都喜食旺季捕获的鱼，从科学的角度分析．鱼在产量多的旺季临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养。产卵前的鱼味鲜美，使人吃起来感到很香。另一方面是由于这些鱼是刚从海上捕上来的，鲜度好。

下过海的渔民都有这种体会，在海里吃刚捕上来的鲜鱼味道最鲜美。渔民在海上捕了鱼放在小船上的铁锅里，加点自制的豆瓣酱，再不加任何佐料，煎熟后，吃起来口齿留香，味鲜无比，欲罢不能，是任何大馆子名厨精心烹调都无法比拟的。渔民们说：那鱼要是上了岸，即使还是活的，吃起来味道可差多了。

旧时海边人吃鱼种类很多，但只吃海鱼，不吃河鱼，嫌河鱼有股“泥腥味”，70年代有一次大旱，塘里的水干涸了，大大小小的河鱼白花花地死在塘里，无人理睬，如今，鱼市上卖的河鱼还蛮贵的，有的人居然花钱买回来“尝鲜”。当然，渔家人吃海鱼也不象过去那样视鱼如草，鱼成了金贵的东西。

胶东沿海粮食作物主要是玉米、小麦、大豆、地瓜等。

玉米饼子、又称“大饼子”、“粑粑”、渔民们常说：玉米是个贱东西，产量高，给点腥肥它就长。由于其产量高，分布十分广泛。

玉米饼子的做法很简单，将玉米面加点凉水调和，放在手里抟抟，待大铁锅烧热后，贴在锅边上，家里人口多的，黄灿灿的饼子围着铁锅贴一圈，十分好看，如果锅底正煎着鲜鱼，则更加诱人。

饼子是粗粮，没有刺激性的副食和着一起吃往往感到难以下咽，渔家妇女赶海时总愿揣着块饼子，在海边就着饼子吃生蛎子肉。平时，吃饼子就大葱蘸酱，这种酱，有自己磨制的豆瓣酱，但更多的是鱼酱或虾酱，有牙扁鱼酱、虾头酱、蟹酱、鲐巴拐子酱……这些鱼虾酱和着饼子吃，极其下饭，正是“臭鱼烂虾、下饭的冤家。”

饼子就咸菜也很下饭，海边人腌莱不用盐，而用“鱼卤油”。每逢秋天，妇女们把大萝卜切成厚厚的长条儿，放在腌咸菜的陈汤里(有的人家里有几十年前的老陈汤，越陈越香)，放它一年半载，拿出来吃时，萝卜条腌成了橙红的颜色，吃时只能啃一点点，很咸，却不是单纯的咸，而是又香又鲜，余味无穷，拿一块啃半天却不舍得放下，这时候冷饼子、烧焦了的饼子，全吃得下，再喝两碗温开水，肚子就撑圆了。

馒头，又称“饽饽”，形方的叫卷子，“饽饽”一般比“卷子”更精致，以前“饽饽”一般拿来馈赠亲友，“卷子”是家里盖新房，管人家吃饭时才蒸的，自家人只有年节时才能吃上白面馒头。

包子，又名“莱饽饽”或“大菜饺子”，主要有发面、烫面、冷水面几种，渔家常用海白菜(又称海青)和肉包包子，还有蟹黄包，青岛一带有对虾小笼包、大鸡包等。

饺子，又名“水包”，渔村饺子皮薄馅多，肉馅饺子与其他地方相同，海边人喜欢鲅鱼饺子和蛎馅饺子。鲅鱼饺子，取新鲜鲅鱼，去内脏、头、皮、洗净后，平切两半取出鱼刺，将鱼肉与韭莱、油、盐、味精等加水搅和调制成馅，皮要又大又薄，包好后，有的形如拳头大小，每碗只盛二、三个，一般人吃八、九个尽饱，这种水饺以长岛最有名，吃起来又嫩又鲜，极为酣畅。

海蛎子饺子是用海蛎子肉和新鲜烫熟萝卜丝调制成馅，味道清新而鲜美。

面条，最好吃的要属鱼面，以水煮鲜鱼块，待开锅，加面条、青菜再煮，饭熟，鱼面、菜、汤混在一起，即连汤带面吃下。

饼，有发面饼、烫面饼、油饼、家常饼、单饼、馅饼、火烧、蒸饼等等。

地瓜。在山东沿海，地瓜的栽种也十分广泛。灾荒年间，地瓜是渔村老百姓的救命粮，三年自然灾害时期，很多人因饥饿而死，一些身体强壮的，饿得全身浮肿，举步维艰，仍硬撑着去山上开荒，栽几棵地瓜苗，到了秋上，那些地瓜喝着海风疯长，刨出来的地瓜个个象“小娃娃”大，很多老人都感慨地说：地瓜救了咱的命，咱这辈子再没吃过那年秋天那么好吃的地瓜。

地瓜除了煮食外，还有许多吃法：煮熟，搓之为“泥”，用以和面粉作饼，和玉米面贴饼子，和豇豆蒸成豆包。擦地瓜成丝，加水煮成稀粥，以前在稀粥熟后加糖精，有的加白糖，喝起来甘甜润滑，俗称“地瓜稀的”。将熟地瓜剥皮、切片、晾大半干，封存缸中使生粉状白醭，用作零食，也是旧时海上渔民必不可少的“干粮”。如今城里商城的食品玻璃橱里也摆放了红薯脯、红萝条，但不及乡下老百姓自己做的软和、甜爽。在文登、荣成，有一种食物称为“起糕”，做起来比较复杂，将地瓜面放入盆中，细细洒水，反复调和，令其潮湿而不粘湿，在锅中设筚子，铺笼布，用细罗将和好的地瓜面筛在笼布上，加水蒸熟，切方分食，甜软而有“咬劲”，配稀饭食用，风味独特。

豆面粑粑，用新玉米和新黄豆三比二混合，在石磨上磨出新面，即用以下锅，此面非常讲究，粮不新不佳，在机磨上磨面不佳，玉米与黄豆分别磨出后再行混合的不佳，磨出的面存放太久不佳。做饼子时，以温水和面，反复以拳捣杵，不时添加冷水，使面中生出泡沫，如果泡沫满盆，掐少许面，以碗盛水，放面于水上，倘若面马上散沉，仍欠火候，需要再捣杵，直到面与泡沫充分混合，取面放水上飘而不沉时才为合格。这时，贴至锅边，(如贴玉米饼子类似)，如同时焖鱼，鱼与粑粑一起出锅，比玉米饼子就鱼吃还香，有谚语“鱼就豆子粑粑，一下子撑死仨”。

以菜代粮，方法很多。切菜为馅，以玉米面包成饼子状，叫作“菜饼子”，海边人常剁海菜为末，掺玉米面，贴海菜饼子。最常见的还是“渣”，又称“豆沫子”、“菜豆沫”即古之谓“半菽”，是以少量豆面和大量野菜煮成。做渣的野菜很多，牟平、乳山一带用野芹菜，荣成，文登一带用萝卜缨子，海阳县用沙里沙，俗语“沙里沙，好擦渣，大人吃，孩子抓。”公认的“渣”中佳品，是芋头叶子，夏秋间锄芋头时，取嫩叶，挂在檐头下晾干，擦渣时用水泡软剁碎即可。这种“渣”香味别致，极受欢迎，民间有俗语：“芋头渣炒三遍，鱼肉都不换。”

海边山区的野菜种类极多，不仅可用来擦渣，还可煮食、凉拌、腌咸菜。几十年前，由于口粮不足，渔村人经常挖野菜充饥，令他们十分不解的是，常年吃不饱肚子而野菜度日的许多人竟意外长寿，而且身体硬朗，很少生病。其实，千姿百态的野生蔬菜，屈身于山泽泥淖，栖息在山边岩缝，练就了一身傲霜斗雪，抗虫驱病的本领，又不经任何培育，土生土长，无污染，是全天然的绿色食品。它具有很高药用价值，而且能够提供大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质，其营养价值比许多种植蔬菜高出几倍甚至几十倍。许多国家都把野菜誉为“健康食品”、“天然食品”，野菜不仅进入渔家人的莱蓝子，而且摆上了豪华宾馆的席面。 过年在渔家十分隆重，年前杀猪宰羊，蒸各种各样的枣饽饽、大饽饽、莱饽饽，准备过年。年三十的晚饭是团圆饭，作为年饭，一般要有十碗莱，叫“十大碗”，谓之十全大福之彩，有鱼、鸡、猪、羊肉等。吃饭时忌讳很多，不许说“不够”、不许骂人，不许把筷子横放碗上等等。

除夕之夜，是一年之中最为忙碌的一晚，除了与其他地方一样敬天地祖先以外，有的渔家过去都要在海滩岙口进行祭祀海神的仪式，俗称“谢年”。谢年要准备猪头、羔羊等五牲和极丰盛的肴馔，表示渔民对海神的还愿。祭祀仪式极其隆重，海口上，鞭炮不熄，香烟缭绕。

除夕夜要吃饺子，饺子里包红枣、硬币等，吃到枣的认为有喜事，吃到钱的认为能发财，因而，那些熬不住困的孩子也被叫起来吃饺子，以图吉利。初一早晨，有的地方女主人一起床就手持红烛，掀起炕席照照，然后把各个角落都照一遍，意思是用光明驱走黑暗，把邪恶之气赶出去。而后是贴春花，把剪制精美的龙、凤、老虎等贴在门上、窗上、墙上。初一早晨也要吃水饺，初一的饺子非得煮破几个不可，但不可说“破了”，而要说“挣了”，意为发财挣钱。从初一到初二，连续不断鸣放鞭炮，到初二日落后山送年。送年时也要摆供品，焚香烧纸，鸣放鞭炮。

正月初七为“人七日”，吃糕，吃面条。

正月十五，元宵节，在胶东吃元宵不很多，通常还是摆酒席，吃水饺。

二月二，俗称龙抬头，家家早起蒸糕，以祝春龙起蛰，糕一般有黍米糕和高梁米糕，又叫黄米糕和红米糕，有的地方用白面或豆面做成小龙，谓之神虫，放在粮囤和面缸里，祝愿粮面用之不尽。

清明节。荣成、文登一带蒸面燕，即把面做成燕子状，蒸熟后用高梁秆吊起，燕子尾下系上彩色布条，挂在家里。长岛地方又说这天是“驴生日”，此日必吃高梁米稠粥。饭熟时先盛一碗饷驴，故有歌唱道：“打一千骂一万，忘不了清明这碗饭。”

五月端午，包粽子、煮鸡蛋，渔村一大早起来吃安康鱼，文登、乳山一带习惯早起用多种鲜花浸泡的水洗脸。长岛在端午早晨拉过露水后，又到海滩的礁石下去摸鲍鱼，谓之“摸房檐”，据说这天鲍鱼爬上来特别多。

晒衣节，六月六为晒衣节，即墨人说是海蜇生日，这天天落一雨星就生一海蜇。即墨吃凉面，长岛、荣成等地吃包子，俗话说：“六月六，看谷秀，碗大的包子一包肉”。

伏日，渔村在伏日都吃面条，这时海上蛤正肥，妇女拿着刨子、篓子去赶海，早早地赶回去，用它下面条。 。

七月七日，乞巧节，胶东家家户户烙“巧果子”，即以木模磕小饼烙食，小饼式样各异，其中有面剪刀、面小篓、面果、茄、瓜、石榴、小猴、小鸡、小鸟、金鱼、虾、蟹、狮子狗……烙好后用线穿起，给小孩挂在脖子上边吃边玩，亲友之间也互相馈送。

八月十五，吃月饼，包饺子，渔村有的地方做面箭，吃芋头、花生、萝卜、地瓜。

冬至，渔村在冬至都吃饺子，还要喝酒，据说，喝酒是为了暖身子，吃饺子是怕冻掉耳朵。

小年，腊月二十三日为祀灶日，民间俗称“小年”，祀灶多用甜和粘的食品，威海一带用糯米饼和小糖瓜，据说每年腊月二十三，灶王爷要上天向玉帝汇报这一年人的善恶情况。因此，用糖瓜和糕粘在灶王爷的嘴上，他上天“会多说好话，少说坏话。小年这一天，渔家孩子都围坐在村里制作糖瓜的大屋里，吃着糖瓜，听老人们讲灶王爷的故事。过小年家家户户吃水饺，因此，供品除了糕和糖瓜外，还有水饺。

礼仪往来食品有特色的主要有结婚、女儿回娘家、生孩子“看喜”等互相馈赠的食品。

旧时渔家女远嫁，正月初三回娘家，有钱人家的姑爷赶一匹骡子，骡背上驮着一左一右两个大筐篓，一头坐着媳妇，一头装着回丈母娘家的礼物，有女儿亲手为自己父母做的里表一新的鞋，有单的，也有棉的；有婆家送给亲家的礼物：两瓶老烧是亲家爹最喜欢的，还有各种面点，当地特产等。女儿回娘家，娘家回礼不甘示弱，回送的大饽饽一定要更白、更精、更好吃，面要用头面(精粉)而且发面要恰到好处，发好后，拚命揉，揉得时间越长越好吃，当雪白的石榴状的饽饽出笼，一家人才松了一口气，点上红点，做为女儿带回婆家的回礼。除此之外，还必备“海腥”、干鱼片、卤的和腌的咸鱼、干螃蟹肉、虾虎仔、鱼仔、乌鱼干、鱿鱼干、海螺肉、虾米、虾皮、虾酱……足够女儿大半年吃的。这是几十年前的习俗，如今女儿回娘家多了些时兴食品，也没有人骑毛驴了，大都骑上“电驴子”(摩托车)。

在掖县等地，婚前男家向女家送面粉，女家用此面做“富贵”、“鱼”、“鸳鸯”，所有这些面食“主件”件上，又插满凤凰、燕子、荷花种种小面食，还做一种面塑，大鱼背上插一个小面人，叫做“王小摸鱼”。所有这些总名“早花”，意为“富贵有余”、“早生贵子”。结婚之日，所有陪嫁品的“盛器”(箱、盆等)上都需做印红印的大红火烧压着。另做面鱼，佛手等油炸食品放置“席头盒子’’中，随身携带，留以饷新郎者，名为“体己干粮”。新娘三日归宁，由娘家再回婆家时，需做包子数十个，炸面鱼、翻白果、“荷叶”各数十个。

乳山、文登、荣成等地，新娘归宁，娘家要准备“媳妇饼”，这种饼要用上等好的白面、鸡蛋、花生油、白糖精制而成，烙饼时，家里要揭开席子，(烧炕太热，以免烧焦)请邻居中揉面能手，烙饼高手，忙碌大半天，很是辛苦。荣成有些地方要烙几千张小饼，几十几百张大饼，烙得越多越说明娘家人大方。烙得好吃，说明娘家人手巧能干。

如今，年轻人嫌麻烦，姑娘结婚时携带的“媳妇饼”数量少了，老人们对这种变化也能够接受。渔家人富了，一些古老的习俗改变了，然而，那些最能热辣辣代表海边风味的饮食习惯却永远不会改变。那些离开故乡几十年的，甚至是漂泊在异国他乡的游子至今都念念不忘故乡的饼子就臭虾、豆子粑粑，想念儿时坐在船头嚼着鱼头喝口酒的旧时光。

莱州婚礼（也包括胶东地区）习俗中，男女订婚要互送“巧饽饽”（面食品，品种繁多），男方给女方送发面做的“二十个面桃”，女方留下十个，然后回赠男方龙凤、鸳鸯、金鱼、狮子、佛手、蝴蝶等对数不等。

这类“巧饽饽”体型较大，约一尺有余，上面插满了烫面做成的小型“面花”，称“枣花”，亦有早立子之意。

结婚时，姑姑、舅舅、姨等至亲要送八个寿桃形的大饽饽，上面插满了鸳鸯戏水、喜鹊闹梅、八仙庆寿、比翼双燕等。

结婚时娘家要做一对鱼、一对富贵，象征富贵有余，一对鸳鸯，象征着恩恩爱爱、白头到老，鸳鸯用红线系在一起放在脸盆里，寓意终生相随。鸳鸯在婚后让女婿食用，面鱼、包子、富贵要在回娘家时每样带回一个。

“去了应该说些什么？”你的对象最知道。问（她）吧。你还没说自己是男是女呢（似乎你是男士）。

参考：莱州面塑