葱油饼制作

很多人做葱油饼的时候喜欢用半烫面或者全烫面，的确烫面的饼在凉了也是微软的，但是在和面的时候就很烦，因为烫面的面团真的粘手，需要耐心。我做葱油饼不会用烫面，就是温水和面，只有做卷饼蒸饼的时候可能用烫面的方法。

掌握好了方法，用温水和面效果也不差，可能会更好。和面的时候如果觉得微微有点粘手可以手蘸油，这样油还能滋润面团，烙出来的饼更好吃，单纯用温水和面做的饼剩余后再加工也是极好的，比如做炒饼，最适合了。反之烫面的、发面的都不适合。

香软的葱油饼的做法

步骤step

1

备好面粉，慢慢向面粉内倒入温水，一边倒水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大絮状。这一步很重要，如果直接用手和和，会黏得满手都是面粉的。

然后再下手揉，把絮状面粉揉成面团，手蘸点油比较好操作，开始的时候面团不揉光、其实也不好一次就揉光，揉成团静置几分钟再揉两遍就光滑了

步骤step

2

这是揉了2遍的面团，中间静置了5分钟。面团很光滑，不会粘手

步骤step

3

把面团擀成大薄饼的样子，尽量薄吧，总是不能超过半厘米的厚度才好，刷上一层油，撒点盐，再撒上切好的香葱。做葱油饼，用嫩嫩的这种小香葱会更好吃

步骤step

4

卷起，分成自己想要的大小。面剂子适中就可以，不要太大，免得不好操作，把面剂子子两端切口捏严直接下压就行

步骤step

5

然后擀成饼。这里擀饼有个小窍门，一个面剂子直接擀薄了会有点费功夫，因为面团会回缩。咱们可以把每个面剂子简单擀几下，成一个厚一点的小饼，都做好后，在从擀的第一张操作，擀薄就简单了

步骤step

6

最后就是烙。烙饼的时候不要用小火，小火烙出来的饼不仅仅硬还吃油、就是油大。咱们烙的时候用大火，让饼迅速受热，刷油两面翻动，饼胚迅速变色成熟，这样好吃不硬，在出锅前用筷子和铲刀把饼向中间挤压一下，这样饼就会比较松散，口感好

家常葱油饼的做法步骤

自制葱油饼步骤:1 1准备食材:面粉(刚自制的饺子粉)、色拉油、葱花、盐。

葱油饼的制作步骤:将1/3的面粉用开水烫一下，晾干。

葱油饼的制作步骤:3 3将剩余的面粉用冷水混合，然后与热面条一起揉成光滑的面团。

自制葱油饼制作方法:4 4揉成面团，放入塑料袋中。

葱油饼的制作步骤:在案板上撒上干面粉，将面团放在案板上，揉成均匀光滑。

自制葱油饼制作方法:6 6将面团分成八小块(可以随意分)。

自制葱油饼的制作方法:7 7取一小块面团，擀成薄片，然后倒入色拉油，用刷子将油刷均匀，均匀撒上盐，最后撒上葱花。

自制葱油饼的做法:8 8从面皮的一边往中间卷。

自制葱油饼的制作方法:卷到中间，也就是整个饼的一半。

葱油饼的制作步骤:10: 10把面团的一半卷到中间，另一半的一半卷到中间。

如何自制葱油饼:11 11两面都卷起来。

自制葱油饼步骤:12 12捏紧右边端口，防止油流出。

自制葱油饼步骤:13 13捏住左边的端口，防止油流出。

家常葱油饼的做法步骤:14 14从一端横向卷开。

自制葱油饼怎么做:15 15卷到底，像蜗牛一样。

家常葱油饼的做法步骤:16 16把螺蛳放平，即左边或右边为底，将一端的口向下压到底。

自制葱油饼制作方法:17 17用手将蜗牛压平，用擀面杖擀成圆饼。

自制葱油饼步骤:18 18这是做好的饼胚。

家常葱油饼的做法步骤:19: 19开始煎饼烘焙:锅大火加热后，改为小火，锅底放油，将饼胚放入锅中。

自制葱油饼制作方法:20 20当饼的一面微微金黄时，翻过来烤另一面。

葱油饼的制作步骤:21 21当第二面也烙上金**时，反复烙另一面。

自制葱油饼步骤:22 22直到两面都快糊了，转小火，盖上锅盖，使饼全熟。

自制葱油饼的制作方法:23 23烤好的饼，色泽金黄，外表酥脆。

自制葱油饼怎么做:24 24看饼的内部，一层一层的分开。

家常葱油饼步骤:25 25这是排毒减肥用的米糊。和蛋糕一起吃，可以滋润肠胃，缓解蛋糕的油腻感。

葱油饼

食材：

普通面粉300克，50~60度温开水200毫升，盐适量，葱2根，植物油适量

制作步骤：

1、准备好所有食材，这个葱油饼做法比较简单，面粉放盆里，加入1勺盐。

2、将温开水倒入，边倒边用筷子搅拌成面絮，面粉的吸水不同，觉得软硬适合就行。

3、和成软硬适中的面团，盆底刷上油，再将面团表面也刷上油，这样面不会粘。

4、将面团上包上保鲜膜，饧半个小时，剩下这个时间做葱油酥。

5、小碗里放入2勺面粉，加入少许盐，花椒面，倒入4勺热油，放入葱花搅拌匀即可。

6、饧好的面团取出，放面板上，不用揉面，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

7、将面剂子用手辗压成3~4毫米薄厚的饼皮，也可以用擀面杖擀开，放上葱油酥。

8、将面饼的六分之一处留出一个切口，不要抹葱油酥。

9、用刀从中心切开一个口，沿着切开的一边从外往里卷成锥形，最后把边缘捏紧，防止葱油流出来。

10、卷好的饼胚压扁，擀成2~3毫米左右的圆饼。

11、电饼铛抹上油，加热，放入饼胚，烙2分钟，揭开盖子，饼上面涂上油，饼烙的时候不会干。

12、将油饼翻面，盖上盖子继续烙1分钟，盖盖子能使饼更加柔软。

13、葱油饼烙至两面微黄即可，喜欢吃焦点的，再烙一会。

14、烙好的整张饼柔软，层次多，放凉也不会硬。

15、把所有葱油饼按同样的步骤烙完，配上稀粥太美味了，喜欢吃的也试试吧。

小贴士：

1、按比例和的面柔软，烙出的饼才好吃不硬。

2、烙饼的时候一定别忘了再饼的表面刷油，这样做饼不会焦，层次多。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享6道早餐面食美食做法。一年一度的秋季，对农民朋友来说，是丰收的季节，庄稼地里各种各样的食物都开始成熟，像豆类、谷类以及像核桃、板栗等等山货食材，都可以颗粒归仓。俗话说“贴秋膘就是让人们在秋季把粮食准备好，把食材准备，开始给自己和家人做美食吃，把身体滋养得健康有劲，把幸福的日子展示出来。所以，秋季对咱们中国人来说，是大吃特吃的季节。作为北方人，我们这里到了秋季，丰富的面食又开始进入人们的生活。今天小面姨就给大家分享六道早餐面食的做法。早餐饼的做法有上百种，今天分享的这六道早餐饼是我们家孩子最吃的几种。而且，我给大家分享的这6道早餐面食做法，不用烤箱不发面，好做好吃，省时又省力！做起来非常容易，可以说是六道懒人早餐饼的做法。

晒晒我家早餐，一周不重样，成本不到10元，简单易学味道好！现在我把这6道早餐面食美食的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

6道早餐面食

早餐我做了这美味，香脆酥软，简单快手就是一锅，当早餐一级棒，简单快速，不发面不饧面，皮薄馅多，外酥里软，美味又有营养，我家大人小孩都爱吃。

韭菜盒子

食材：面粉300克、韭菜1把、粉丝1卷、鸡蛋2个、虾皮1勺、开水180毫升、凉水60毫升、熟油3小勺、盐1勺、胡椒粉1勺、蚝油1勺。

做法：

1、馅料食材备好，韭菜提前洗净控水，粉丝用温水泡软。

2、面粉备好，放入1小勺盐拌匀，面粉多一半用180毫升的开水搅拌成面絮，少一半的面粉用凉水办成面絮，搅拌均匀后加1勺熟油。

3、揉和成面团，盖上湿布静置一会，韭菜提前洗净控水，切成小段，粉丝切下段。

4、鸡蛋2个打散后，入油锅炒成鸡蛋碎，韭菜碎，鸡蛋碎粉丝段倒入盆，家小勺熟油后搅拌匀，防止韭菜出水。

5、在加1小把虾皮，加盐，蚝油，胡椒粉搅拌均匀。

6、面团在案板上揉成长条，切成小剂子，擀成薄皮，在最下方入鸡蛋韭菜馅，两边对折，从下往上卷2折，韭菜盒子就做好了，依次全部做好。

7、电饼铛放少量油，放入包好的韭菜盒子，烙至底部金黄反面，烙至两面金黄即可。

玉米面韭菜饼

用玉米面来做一道韭菜饼早餐，不仅粗细结合有益肠道，1碗玉米面，1把韭菜，金黄酥脆，营养健康。

食材：玉米面150克、韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮适量、胡椒粉1勺、盐适量、开水适量。

做法：

1、韭菜，玉米面，鸡蛋，虾皮准备好。

2、韭菜摘洗干净，控水切碎，韭菜中打入鸡蛋，放入虾皮，加盐，胡椒粉，搅拌均匀。

3、用开水烫玉米面，用手抓紧成块，不散开即可。

4、把玉米面放入电饼铛摊平，用手压实。

5、把调好的菜馅倒入饼铛摊平，饼铛盖好，上下火，薄饼铛。

6、盖上盖子烙几分钟，底部定型，翻面，烙熟关火，取出切成块。

米饭卷

每次家里剩的米饭做炒饭，可是孩子不爱吃了，那我就换个花样出来，给他米饭卷，这样味道鲜美，而且营养价值还增加不少。

食材：剩米饭适量、用糯米饭做的更好吃，油条1根、生菜叶4片、肉松适量。

做法：

1、把剩米饭挑散，上蒸锅中蒸软。

2、生菜洗净，油条切两段，肉松备好。

3、卷帘底下铺上保鲜膜，把米饭铺上正方形形状，撒上肉松。

4、放入放上生菜叶，油条，开始从下往上卷，卷的时候注意不要把帘子卷到饭里，要一边卷，一边往上拉竹帘。卷好后用力握几下。

5、固定形状，防止切的时候变形散掉，然后切成自己喜欢的大小段。

炒馒头丁

炒馒头是我很喜欢的一种早餐吃法，花个不到10分钟就能做好一份香喷喷的早餐，再配上一碗粥或一杯豆浆，既简单又好吃还营养。

食材：大馒头半个、鸡蛋2个、香葱几根、盐和孜然粉少许。

做法：

1、半个馒头，几根小葱，2个鸡蛋准备好。

2、馒头先切片再切成丁，鸡蛋两个加少许盐打散，葱切小段。

3、打散成蛋液放到馒头丁里，让馒头丁均匀的裹上蛋液。

4、锅里倒入拌好的馒头丁翻炒，直到每一块馒头表面都炒成金**，加入切好的葱段，再加少许孜然粉翻炒均匀就可以出锅了。

鸡蛋煎饺

自从我学会了这道鸡蛋煎饺的做法，每次家里吃饺子，我就多做一些，孩子早晨上学，就搭配鸡蛋煎给他吃，孩子爱吃，妈妈省事，营养又简单。

食材：速冻饺子1盘、鸡蛋2个、熟芝麻少许，小葱2根。

做法：

1、适量速冻饺子，2个鸡蛋，3根小葱，少许熟芝麻准备好。

2、将鸡蛋打入碗中加盐，充分搅打均匀，小葱洗净切葱花。

3、平底锅中刷上少许油，将饺子平铺在锅中，小火煎至底部金黄，倒入水没过饺子的一半，盖锅盖焖五分钟左右。

4、饺子表皮呈透明状，锅中的水快烧干时，将打散的鸡蛋液顺锅边倒入。

5、继续盖上锅盖小火慢煎蛋液快凝固时撒芝麻葱花即可。

葱油饼

想吃葱油饼太容易，两三下就出锅，比买的香，配上小米粥，一碟叠小菜，一切搞定，吃的满满地饱足，香软又多层，凉了也不发硬。

食材：面粉500克、开水180毫升、凉水100毫升、香葱几根、椒盐适量。

做法：

1、面粉里倒入180毫升热水，把多一半的面粉用筷子拌成大片雪花状，再用冷水加入，拌成面絮。

2、再加入少许食用油，揉成光滑的面团，烙饼的面团和的要稍软一点，晚上和好面团表面抹上食用油装入食品袋，放入冰箱冷冻起来，第二天早上用。如果平时做的，盖上保鲜膜，静置十来分钟就可以做了。

3、准备椒盐，准备食用油，把小葱洗净控干水分，切成细一点的葱花。

4、案板上抹油，取出无需揉面，平均分成几份，取一个小面剂子，擀薄，抹上一层食用油，撒上少许椒盐，再撒上香葱末，在饼上切一刀，从一头卷起来，收口处捏紧。

5、放在案板上，用掌心按扁，再次擀薄，把平底锅小火烧热刷上少量油，然后把饼放入锅中，小火开始烙制，再在饼上面淋少许油，用刷子刷匀，这样做锁住饼的水分，饼烙的不会干，盖上盖子烙半分钟。

6、饼烙一面微黄后，翻面继续烙另一面，饼就熟了，大约烙1~2分钟，用同样的方法把剩余的饼烙完就可以开吃了。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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外脆里软的葱油饼做法

1 首先和面，面和水的比例建议10：7，也就是说每100克面粉加70克水。水的比例相当高，这也是饼柔软的前提，面团要非常软。

理想状态：面粉和水分别称重，水一次性倒在面粉里，和面过程里不加面粉，也不加水。不过称重有点煞有介事，容易被厨艺高手鄙视，那就两害相权取其轻，面粉固定，水分次加入。

这里说明一下：如果水加多了，导致面团太软，再往里揣面，面筋就很难舒展，做出来的饼就容易发硬、发粘了。所以和面可以分次加水，但不能分次加面。

2 厨艺高手是直接下手和面，建议新手不要这样干。因为面里加了很多水，面团相当粘手，不规则的面团死皮赖脸地裹在手上，新手很容易在这一步留下心理阴影。建议水倒在面粉里，先用筷子搅拌，搅成面絮再下手和面就没那么沾手了。我表弟做得更绝，他可以用木铲模仿和面机，和面全程手不沾面。

3 开始下手揉面，一开始还会有点沾手，不必理会，是时候表现你的“我行我素”了。只需坚持几分钟，揉到面团与面盆之间不粘连，就算揉好了。这里注意：面揉好了是指面团和面盆不粘连了，但仍然会沾在手上，很多人习惯做法是用干面粉把沾在手上的湿面搓下来揉到面里去。这样就会增加面团筋性，饼的口感就会变硬、发粘。建议做法：面团揉好后，用筷子把沾在手上的面刮下来，把手洗净擦干，再接触面团就不会沾手了。当然也可以参考厨师另一篇讲油条制作的文章，揉面改揣面，那样基本不沾手。但揣面做葱油饼有个缺点，就是少了一丝暗含在柔软里的筋道。

4 案板上撒少许干面粉，面团放在案板上，分成几个面剂子，再分别揉一下，盖湿布松弛半小时。注意这里不是松弛大面团，而是松弛面剂子。松弛面剂子，后面才更容易擀成饼，饼也会更柔软，松弛大面团是没有意义的，这是很多知其然不知其所以然的朋友容易犯的小失误。

5 案板上撒一层薄薄的面粉防沾，松弛过的面剂子不要揉，直接擀成2毫米厚的圆饼。如果这时候再揉，一个是很难擀开，另一个也会直接让饼变硬。擀饼过程里可以随时撒面粉防沾，这时候加粉与和面时加粉意义不同，和面时加面粉会让面团更筋道，这时候加粉则会让饼皮更疏松。当然加粉量以不沾为标准，也不能加太多。

6 在饼上撒一层细盐，用擀面杖擀一下，把盐压到面饼里；饼中间淋一些油，上下左右对折再展开，饼的四周就都沾上油了；建议每100克面粉2克盐，盐太少吃着就不够香。葱油饼的含盐量是所有面食里最高的。

7 均匀地撒一层葱花。葱花不能太大，否则容易把饼皮撑破。如果用大葱做葱花，要先把大葱劈成几条再切成葱花。

8 把饼从一端卷起来。卷的过程不要捏，也不要拉伸，尽量不让饼皮产生额外的筋性。

准备食材：

普通面粉200g、热开水80g、清水35g、香葱2颗、盐少许、猪油1大勺、食用油少许

制作方法：

1、将普通面粉放在硅胶垫上，慢慢倒入热开水，倒的过程中用筷子快速搅拌，让面粉迅速被烫均匀，热开水全部倒完后，再分次慢慢加入清水搅拌均匀，等待不烫手时用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟~20分钟。清水的量根据面粉的吸水适当调整，揉好的面团柔软并富有弹性

2、面团静置好后，用擀面杖擀成比较薄的长方形大面皮，擀的过程中可以撒上适量的干粉做手粉，防止面团粘在硅胶垫上或擀面杖上

3、将准备好的猪油用勺均匀地涂抹在擀好的面皮上，猪油建议用凝固状的比较容易涂抹。猪油涂抹好后再在面皮表面均匀地撒上少许盐和洗净切碎的葱花，葱花洗干净后建议用厨房用纸吸干水分或者提前洗好沥干水分

4、将面皮从一端向另一端卷起，卷成长条，收口处朝下

5、用刀将卷好的面皮切成大小均匀的6段

6、取其中一小段，用手将两端向底部捏紧，捏成一个小圆饼，捏的过程中注意尽量不要让葱花漏出，做好后放置5分钟左右再用擀面杖擀成小圆饼，按这个方法将剩余的5个小饼全部制作完成

7、电饼铛接通电源，预热后刷少许食用油，放入做好的葱油饼坯子，盖上盖子上下火煎

8、煎至一面变金黄后用筷子翻面继续煎另一面，等待两面全部煎至金黄时关掉电源出锅食用

小贴士：

1、揉面时要防止开水烫手，一般建议用筷子搅拌均匀后放置2~3分钟再用手揉，水的量要根据面粉的吸水性不同做调整

2、做葱油饼选择猪油，可以增加层次效果，吃起来也会更加香，如果家里没有猪油可以替换成普通食用油

3、擀面的过程中如果面团粘手，可以撒少许干粉在面皮表面，防止粘

4、煎的过程中喜欢特别酥脆的葱油饼，建议多放点油，我为了吃得健康，只刷了少许油，吃起来表皮也很脆

美味连连看一人张罗的饼滩

2008-7-28 19:30:00

葱油饼滩就开在小弄堂里，地理位置没有任何优势可言，但只要你走过路过，扑鼻的香味和排起的长龙，一定会立刻就把你吸引过去。葱油饼滩是开在老石库门房子里的，而所谓的厨房，就占了石库门后边的一个天井。这个葱油饼摊据说已经摆出来5年了，从最早开始的默默无闻到后来的口口相传，关键就在于，这葱油饼的制作一直是用传统的老上海手艺。先在油里煎，然后放在烤炉上面烘，再加上特制的油酥和大量的香葱，瞬间就香飘四溢。而且这家的葱油饼一天只卖250个左右，卖完为止，所以要想尝鲜的话一定要赶早。

葱油饼：15元／个

餐厅信息

地点：思南路茂明路口