东北酸菜的味道是极好的，东北酸菜怎么做？

东北酸菜好吃那是肯定的，东北人吃酸菜是由于东北特殊地理环境带来的。东北地处严寒地带，每到冬季屋外气温零下二三十度是很平常的温度，有时候大地都能冻出几厘米宽的裂缝，因此，有半年的时间是寸草不生。么说呢，东北的酸菜在东北人心中那是有绝对重要的地位的！前两天有个新闻吧，在黑龙江的望奎县，20个人切1200斤的白菜，就是为了冬天腌酸菜！可能很多南方朋友理解不了！这场面叫一壮观！这么说吧，我是东北大连的，说实话我是不太喜欢吃酸菜的，因为我是海边长大的，所以比较喜欢海鲜之类的，顶多我就能吃酸菜炖排骨。suan'casuan

来答一下。东北菜虽然看起来粗矿，但菜品也是数不胜数。其中东北菜的代表酸菜必须好吃的啊，否则《舌尖上的中国3》怎么会万里挑一呢。无论是酸菜炖粉条、酸菜炖五花肉、酸菜炖大骨头，酸菜馅水饺，都简简单单朴实厚道。

来答一下。东北菜虽然看起来粗矿，但菜品也是数不胜数。其中东北菜的代表酸菜必须好吃的啊，否则《舌尖上的中国3》怎么会万里挑一呢。无论是酸菜炖粉条、酸菜炖五花肉、酸菜炖大骨头，酸菜馅水饺，都简简单单朴实厚道。

萝卜白菜各有所爱，酸菜在不同的人的心中感受是不同的，但对于东北大部分人来说，酸菜是东北人一生的挚爱。一想起酸菜的美味又饿了，我是石家庄人，石家庄没有酸菜，但是到了河北北部的唐山、秦皇岛、承德有冬天积酸菜的，但是比较少。我第一次吃酸菜是在承德，一位哈尔滨的朋友给我做的酸菜白肉，一连吃了好几天。

作为一个南方人，印象中的酸菜是用一种叫雪里红的菜腌制而成的，代表作:酸菜鱼。后来到北方上学，和同学第一次出去吃饭，北方同学首点的菜就是酸菜白肉，这也是我第一次接触到北方的酸菜，好吃，差点把舌头咬下来话实说 酸菜伴我度过20多年的时间，小时候都用一米多高的大缸腌酸菜，选叶子紧凑心实在的大白菜，然后用开会过一遍后用大粒盐抹一遍，上边再压一块大石头。过一段时间，基本是年前年后就可以吃了。

东北人性格豪爽，就连他们的菜肴都是量大实惠的，大盆大锅招呼着！别看画风粗狂，没有南方的精致，但是很多菜却是深受全国各地的小伙伴喜爱。这些菜只要一端上桌，分分钟就会被抢光，就连饭量小的人也能一顿吃三碗米呢！

1，酸菜猪肉炖粉条。

别看这么一道普通的菜，可只有东北那边才做的地道入味呢，无论是街边的粗狂炖，饭店里的精致炖，还是家中自己炖，东北人已经离不开这道菜了。特有的腌制酸菜，肥瘦相间的五花肉和软烂顺滑的粉条，加上熬制过的骨头汤，小火慢炖，越炖越香，老远就能闻见诱人的味道。吃的时候一人拿着一个大碗，用大勺子盛的满满的，手中拿着白胖的馒头，吸溜吸溜的大口吃着，一个字爽！

2，地三鲜。

土豆茄子青椒，别看没有放肉，却能让你吃的不亦可乎。用高油炸过的土豆茄子，带着一股特有的焦香味，蚝油，生抽加白糖调制的酱汁浓香肆意，最后再用淀粉一勾芡。我的亲娘哎，怎么能这么好吃！就连最后的菜汤都要用大馒头蹭干净，千万不能浪费一点点哎。

3，溜肉段。

什么糖醋里脊，小酥肉，在溜肉段这道菜面前，它们都弱爆了。裹了淀粉的五花肉下锅炸，再用葱姜末和酱油白糖混合的调味汁翻炒，对了，千万别忘了要再加上东北特有的十三香，这样做出来的肉外皮能保持酥脆，却又非常的入味。鲜香下饭，简直是人间美味。

东北的美食太多了，而且价格公道，一个人一顿饭十块钱就能搞定，好客的东北人还会送你一碗浓香的疙瘩汤。如果你有机会来到这个豪爽的城市，会彻底爱上它的。

秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。

酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，度过漫长的冬季使用。现在是一年四季都会吃的家常菜，对于酸菜，东北人有特殊的情感，也在烹饪方法上做了很多创新。无论是炒、炖、焖、包饺子都会用到，今天给推荐几道常见的酸菜为主的菜。

纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法和用料：

1、东北酸菜50克、番薯粉丝100克、金针菇50克、冻豆腐1块、菜油5ml、大白菜100克、冬笋100克、酱油5ml、花椒或白胡椒3克、黑冰糖5克、八角3个、大葱100克、盐5克、天然蘑菇10朵、蒜姜3ml、第2次淘米水100ml。

二、纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法：

1、在煲汤砂锅里准备好洗净后的第2次淘米水。

2、酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕，白菜梗叶分离放置。

3、下菜油，倒入八角、葱、姜、蒜、酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻。

4、倒入煲锅内，同时放入酱油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也连同倒入，加入冰糖和金针菇，盖盖焖煮。

5、焖煮酸菜底锅时，把粉丝在另一个锅里煮到8成熟。

6、煲锅第一次滚起时，调味后，继续小火焖煮更入味。

7、待到入味，即可加入粉丝和白菜叶，煮一会儿，就关火。三、烹饪技巧若当火锅吃，可以准备：老干妈豆豉辣酱+香菜末+韭花酱+腐乳+苹果醋+糖即可。

冬天，各地老百姓有做咸菜的习惯，东北人最喜欢用白菜做酸菜，腌制的酸菜用来包饺子或者是做馅饼都是不错的选择，酸爽清脆的酸菜，饺子的口感特别好，多吃也不会觉得腻，酸菜馅饺子是东北饭店中非常有特色，并且深受大众喜欢的，而对于喜欢吃酸菜馅饺子的朋友来说，在家做只需要将调馅的正确方法学会了，饺子便能鲜嫩多汁，味道特别棒，下面我便将酸菜馅饺子的做法分享给大家，刚出锅的饺子，个个白白胖胖，一口吃一个，特别美味。

酸菜馅饺子的做法：

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

小编总结：每到冬天，东北人家家户户会囤上百斤的白菜，一部分做鲜菜吃，另一部分便可用来腌制酸菜，用白菜做的酸菜吃着口感特别好，酸菜不仅能包饺子，酸菜炒肉丝、酸菜牛肉面等都是很不错的选择，冬天吃饺子，做成酸菜馅的，比用新鲜白菜做的好吃多了，将酸菜猪肉馅调馅的方法学会了，饺子怎么吃都不会觉得腻味，酸菜猪肉馅的饺子，不用总是去东北饭店吃，自己做成本实惠而且口感更美味，大家别错过。

白菜在腌制之前要去掉老叶，选择包心实的大白菜，腌制之前要用热水烫一下，一般是放入锅中，谁不能太热否则白菜会被烫熟，这样白菜能减少一些水分，东北地区酸菜的腌制时间一般选择在十月份左右，这个时候其它地区的温度还比较高，但是由于东北地区秋冬季节来的比较早，所以这个时候一般气温会维持在5-10度之间。

把凉白开水装入坛子(约大半坛)，再将野山椒瓶中的汁水倒入。将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、老姜(去皮切片)、花椒适量(多少看个人口味)放入坛中。然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多。

白菜码好以后，上面盖上白菜叶，用一块干净的大石头把它压住。过个一两天以后，往缸里倒入干净的水，使其没过白菜。需要注意的是盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。腌制东北酸菜的最佳温度是2～8度，如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。做好酸菜的关键在于水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性。

东北人喜欢大鱼大肉，而酸菜喜油，和所有肉搭配都入味都好吃，这也是直到今天一直长盛不衰的原因之一，近几年也诞生了如某花等一些专门从事酸菜生产加工的企业。酸菜在东北地区还有很多种吃法，可以下火锅、可以剁馅包饺子、包包子、也可以烤着吃。还可以与粉条同炒，这也是东北比较有特色的一道菜——渍菜粉。还有一道用“酸菜”做的菜，在东北挺有名，那就是“杀猪菜”，这个菜也非常好吃。

我家乡是东北的，冬至的时候一般都吃饺子，家里面的人呢？在一起包饺子，晚上坐在一起吃饺子，这也成为我们每一个冬至时候的习俗

冬至吃饺子，东北人首选吃酸菜馅，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。

酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件，才有酸菜这种神奇的食材，靠的就是低温发酵。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，含有大量的乳酸菌。

酸菜馅饺子怎样调馅好吃？酸菜喜油，油少了不好吃，味道寡淡，调料也不需要太多，突出酸菜的酸香味道，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子，今天教你这样调，饺子酸香味美，鲜嫩多汁，下面分享下酸菜馅饺子详细做法：

所需材料：东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1准备好所需材料，酸菜喜油，猪肉最好先用五花肉，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝，再把酸菜丝切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太细，吃着有颗粒感，口感好。

3把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，捞出沥净水分，再把酸菜用手团成团，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在调馅盆内，再把酸菜团打散开。

4把五花肉的肥肉切出来一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅，用刀剁的肉馅吃着口感更好一些，大葱切成葱花，不用太碎。

5锅内加入豆油，烧热，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂㸆出来，把肥肉丁㸆至变金黄，变成油滋了，关火，加入十三香，搅匀，炸出香味。

用筷子朝一个方向搅，把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了，猪肉酸菜馅饺子就调好了。