蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄

导语：蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄

大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜负。中秋前后正是吃螃蟹的好时节，不管是北方的梭子蟹还是南方的大闸蟹，个个鲜香肥美，是中秋家宴必不可少的 美食 ，你喜欢吃哪种螃蟹呢？我认为海蟹、河蟹的味道各有千秋，尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受欢迎，吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹，感觉进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的，味蕾得到了极大的满足，真过瘾。

大闸蟹是高蛋白 美食 ，它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍呢，还有钙、铁、维生素A的含量也比较高，是天然的滋补佳品，老少皆宜。它的吃法主要以清蒸为主，原汁原味，鲜香可口，那么问题来了，怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢？这也是今天要讲的重点，蒸大闸蟹，不要直接上锅蒸，多加这一步，不断腿不流黄，蟹肉鲜嫩不柴超鲜美。

我买的公蟹是39-41两的，母蟹是29-31两的，中等个头，价格也合适，自家人吃是足够了。先把螃蟹用刷子刷洗干净，绑螃蟹的绳子不用解开，不然上锅蒸不方便， 重点来了，清洗干净要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下，这样蒸的时候就不会挣扎了，自然断腿的几率就小了。

蒸螃蟹时，用冷水还是热水？多数人做错，难怪螃蟹流黄腥味重。蒸锅中加适量水，放入大闸蟹，关于冷水上锅还是热水上锅也是大家争议比较多的，正确做法是冷水上锅，这样螃蟹的颜色好看，并且随着水温的慢慢上升，蟹肉受热也更均匀，吃起来腥味少，所以记得要冷水上锅哦。大闸蟹肚子朝上，盖上锅盖，大火烧开蒸15分钟就熟了，时长根据自家火候而定。

蒸熟后解掉绳子，看，不断腿不流黄，真诱人啊，这样的大闸蟹连吃三只都不过瘾。现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬，但依旧非常好吃，相比梭子蟹，它的香味多一些，吃的时候准备一碗姜汁，毕竟蟹肉是寒性的，吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适。

除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹，把大闸蟹用刀一切两半，为了不让蟹黄和蟹膏流出，切开的部分先蘸上淀粉放入油锅中煎一下，然后再下锅炒。葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香，放入大闸蟹，加适量料酒、味极鲜翻炒均匀，再加入少量热水，盖上锅盖焖一会儿，汤汁收浓即可关火盛出，辣炒大闸蟹就出锅了，香辣可口，超级过瘾。

爸爸妈妈最爱吃我做的面包和蛋糕，所以我计划了好多烘焙点心打算做给爸妈尝尝，这些都是我经常做的也比较拿手的。港式鲜奶吐司。这个是老爸的最爱，每次回家我都会提前给老爸做三四个带着。方子如下：材料： 中种：高粉250克，纯奶130克，酵母3 克，鸡蛋30克 主面团：糖50克，奶粉8克，盐2克，黄油25克 步骤： 中种材料倒入面包机，揉几分钟，揉成团，留在面包机里，发酵发至25倍大。把中种材料剪成小块，与主面团材料除了黄油外都放在面包机里，揉成较光滑的面团后，将黄油放入，继续揉至完全阶段 ；揉好的面团松弛30分钟后，取出排气，分成三份，揉圆松驰15分钟。松驰好的面团擀卷放入模具，在温暖湿润处发至约八分满。发酵好的面团上面刷一层蛋液（也可不刷），180度38分钟即可，出炉放至手温后密封保存。

蔓越莓奶酪面包。面团：高筋粉100克，细砂糖5克，盐1/8小勺，蛋白12克，干酵母2克，水50克，黄油5克 馅料：奶油奶酪20克，糖粉7克，牛奶1/2小勺，玉米淀粉2克，杏仁粉1小勺，蔓越莓干5克。将除黄油外的面团料倒入面包桶，启动和面程序，搅拌成均匀面团，加入黄油。再次和面，至能拉出薄膜。放入碗中，进行基础发酵。至面团长大。蔓越莓切碎，备用。奶油奶酪室温软化，加入糖粉，搅拌至顺滑。加入牛奶，搅拌均匀。加入玉米淀粉，搅拌均匀。加入杏仁粉，蔓越莓，拌成均匀糊状，备用。取出面团，滚圆，松弛10分钟。擀成25厘米长的椭圆形。将馅料铺在面团上，留出边缘。卷起，收口向下，放入土司模具，最后发酵35分钟。面团长大，表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20-30分钟。表面金黄，出炉。

又做了一批月饼等待回油，假期带回去给爸妈。爸妈最爱五仁月饼做法如下：月饼皮材料：中筋面粉290克、玉米淀粉30克、玉米油80克、转化糖浆205克、枧水4克。将做好的月饼皮面团分成20克的剂子，搓圆，将五仁馅分成30克的剂子，搓圆 、包好月饼 、放入月饼模具中 ，压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上 ，放入预热的烤箱中层，上下火，180度，烤5分钟 。取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火，150度，18分钟左右。

“海上生明月，天涯共此时”。中秋节是阖家团圆喜气的节日，因而中秋节的主题风格去除吃月饼和中秋赏月之外，提前准备一桌丰盛的阖家团圆家宴也是非常重要的。

中秋佳节东北人也称之为“八月节”，农历八月的东北恰好是秋景渐浓的时节，这些季节的东北物产丰富是一年之中最丰富情况下，因而东北人的中秋家宴里的菜肴也不比团圆饭要弱。东北人的中秋家宴有5道大菜，基本上家家的中秋节家宴上都可以看到，并且量多性价比高味儿极佳，今天小编就来跟大家分享一下。

1蘑菇炖鸡

“无鸡不成宴，无鱼不了席”，东北人的中秋家宴自然少不了鸡的存有。中秋佳节前后左右恰好是东北的干蘑菇新鲜的上市季节，这时候的干蘑菇刚晾晒，香气都还没挥发掉，用于制做东北特色美食蘑菇炖鸡是再合适不过的。

蘑菇炖鸡除开鸡要选好之外，泡蘑菇水一定要回应替代冷水添加鸡中来炖，那样炖出的鸡脯肉味儿才香。东北人制做蘑菇炖鸡还爱加一点红薯粉条，运用红薯粉条来消化吸收鸡脯肉和干蘑菇的鲜香味道，这种红薯粉条吃着滑爽筋道，充满着鸡脯肉和干蘑菇的香。

2酱焖鱼

东北作为全国水源非常丰富的地域，而且由于气侯严寒，凉水生产出来的鱼生长发育期限长，因而鱼类紧致腥味少，吃着鲜美舒服尤其解馋解饿。

东北人无论炖什么鱼都会用东北特色产品的豆瓣酱来炖，并且喜欢啤洒替代水炖，那样炖出的鱼酱味浓，咸酥下饭菜不用说还一点腥味儿并没有。

东北人的中秋家宴中鱼是不可缺少的，并且无论是鱼类或是淡水鱼，挑选标准的只有一条便是块头要足够大，这种鱼刺少肉厚，非常符合中秋佳节这一阖家团圆喜气的节日氛围。

3清蒸螃蟹

螃蟹是中秋佳节饭桌上必不可少的小吃，不但东北人这般，可能全国各地中秋节家宴上巨蟹全是一道汤菜。

东北的盘锦生产高质量的螃蟹，再加上辽宁沿海地区也生产美味可口的螃蟹，这种不一样品种巨蟹也给东北人中秋节的饭桌带来了不一样的鲜香。

东北人吃蟹就爱简单粗暴清蒸的，这最大程度地保存了巨蟹的原生态，并且东北人吃螃蟹的情况下非常少蘸生姜水醋碟，便是每人必备一只怀着啃，这样吃才显得舒服解馋解饿。

4猪排骨土豆炖豆角

东北有可能是全国各地生产长豆角种类最多的地方，并且东北的马铃薯也一直全国闻名，土豆炖豆角在东北是百吃不厌的经典家常菜。

猪排骨跟马铃薯和四季豆一起炖，马铃薯的柔软和通道沙沙作响口感，长豆角淡淡清香可口，猪排骨的香而不腻，这三者结合在一起汤鲜美浓，下酒菜下饭菜全是极佳的好吃的菜。

东北人炖豆角有二小技巧:一，无论怎么样的长豆角也不能用刀割，全要用手掰，那样长豆角的液汁不流失并且炖起来也是更加容易进味；二，长豆角先要入锅炒一下，这样被油滋养完的长豆角会除去豆味，吃着更鲜美。

5熏酱摆盘

东北人特别喜欢吃熟菜，所以在东北的大街上卤味店许多，并且有很多都是承传多代的百年老字号。

东北人买熟菜喜欢一次买到几种，那样回家了切一切拼一盘，吃着各有不同味儿和口感，这个菜是极佳的下酒小菜。中秋佳节不太可能不喝酒，因而东北人的中秋家宴上简易省力的熏酱摆盘也是必备的大菜。

东北人的性格豪爽乐观，吃饭的时候注重大口吃菜和大碗喝酒，因而无论是家宴或是去饭店，菜量都是非常大的，许多南方地区网民赶到东北，都不由自主发出:“东北菜光吃菜就能吃饱!”