怎么制作巧克力

自己在家做巧克力的步骤如下：

1、准备好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了。

2、先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过几次筛。奶粉也要过筛，然后把这两种粉充分的搅拌混合均匀。

3、准备一锅热水，上面放上一个大碗，将黄油放进去，隔水融化全部的黄油，然后倒入白砂糖，搅拌到糖完全的融化，没有任何的颗粒感。

4、将准备好的可可牛奶粉倒入碗中，搅拌到完全成浆状。装进裱花袋里，小编家里没有裱花袋，就用保鲜袋替代。

5、然后在前端剪一个口子，把巧克力浆倒入事先准备好的模具中，期间一定要不停的震一下模具，把巧克力浆之间的空气完全震出，这样的巧克力才造型优美。

6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小时左右，自制的可可粉巧克力就完成了。

1、这些颜值高又美味的手工巧克力，据说能俘获99%的人2、著名的巧克力品牌哪些？3、laderach什么档次4、世界十大巧克力品牌有哪些？5、纯黑巧克力哪个牌子好，什么牌子的黑巧克力比较正宗、最好吃6、甘滋罗巧克力怎么样这些颜值高又美味的手工巧克力，据说能俘获99%的人

ForestGump的妈妈说，生活就像盒子里的巧克力，永远不知道下一口是什么滋味。其实，生活难懂，巧克力哪有那么难懂，买来尝尝，品味这一块，期待下一块，享受它就好了。

世界上最好吃的巧克力已被开发并推荐出来了，在七夕那一天，巧克力虽然不是万能的，但没有巧克力一定是万万不能的。

■GODIVA歌帝梵

■Mary'sChocolate

最推荐的是Mary家的巧克力店。这个Mary不是日本的Mary巧克力。去比利时的时候，我就一直心心念念这个。小时候在书上看到过这家的巧克力店，一直记得。

比利时皇家御用巧克力，是顶级皇家御用巧克力四大品牌之一。店内有很多像美国总统布什这种各界名流光顾的照片。店内的装修和巧克力的包装都带着一种甜美浪漫的风格。

一进店热心的店员就拿出一个上面摆满巧克力的盘子给我们品尝，味道是不用说的。当然价格也是配得上他的身份的，和GODIVA一个水平。但相比而言，Mary低调又奢华，纯手工。我认为是甩开GODIVA好几条街。那天晚上我买了好多，回来送给了朋友。

巧克力的味道很玄妙。如果说，直接吃一块巧克力，那你可能很难说出它的独特之处。但是如果同时给你很多个不同的巧克力一起尝。你的味觉很快就能分辨出哪种是用心制作的，哪种是骗钱的。比利时满大街都是大大小小的巧克力店。几乎都能免费品尝，尝了很多基本也很容易分辨出好坏。

■瑞士莲巧克力球

再说我平时吃的最多的一种巧克力。比起前两种平价多了，瑞士莲巧克力球。平时最常见的是大红色包装。

在日内瓦的时候那天晚上下大雨。我进一个巷子里的巧克力店躲雨。没想到就是瑞士莲的工厂店，还挺大的。大概十几种口味的散称巧克力球。平时见最多的也就是红色包装和金色蓝色包装。那里玲琅满目好多以前没见过的口味。我兴奋极了！具体什么味道我都记不清了，回去以后很多也都分给了朋友们，每人拿几颗就没有了。

■Toblerone三角棒

最后就是这个巧克力棒。据说是瑞士的，在欧洲超级普遍。加油站和小便利店都有。英国在一磅店里一磅一个，还是中号的，像能量棒一样，国内也挺普遍的，30几一个貌似还是小号的。

下面这些手工巧克力不容易买到，不过可以进入官网用艺术的眼光看待它，然后吃口瑞士三角巧克力解解馋。

■Richart玲珑巧克力

法国Richart巧克力公司，世界十大巧克力品牌，1925年创立于法国，法国著名巧克力品牌，世界顶级巧克力品牌，曾被英国版《时尚》Vogue"世界上最漂亮的巧克力"。

该品牌的商标是以艺术装饰字体完成的，上头特别将"A"做成斜体，用来区隔"RICH"与"ART"二字。可见，它要将艺术进行到底的理念。

这些巧克力产品就像是件精致的艺术品或是珠宝，包装也是非常的优雅。巧克力盒子是有光泽的白色，附着金色与银色的浮雕字。红色丝带封着包装盒。盒子衬里是分割成格，所以每个巧克力艺术品是摆设于自己的间隔中。

对视觉感观而言，RICHART巧克力本身就是个盛宴。

它们有漂亮的形状，并且以不同的花样与彩饰装饰_其中的个别特殊产品系列展示着一组迷人的儿童绘画_。可以根据顾客的要求制造特别的巧克力徽章。这些巧克力相当贵重，因此甚至还销售附有温度与湿度表的薄板巧克力储藏柜，这个柜子如同雪茄保湿器，售价六百五十美元。

■LABurdickHandmadeChocolates

这家店不使用提取剂、浓缩剂或调味剂。它们的口味直接来自材料本身。

店员会煮咖啡喝茶，烹饪水果，挤橘子汁和柠檬汁，根据实际情况使用药草和香料。没有两批巧克力的配方是完全相同的。店铺使用的是当地的蜂蜜、墨西哥的香草豆以及各种各样来自加利福尼亚州或土耳其的坚果和干果，而且还不一定都找得到喔。

■ChristopherNormanChocolates

独特的盒子包装、手绘、雕塑感的松露、以及创新的口味，都是这家巧克力店的基本元素。制作特别甜美和别具诱惑的甜品是这家店铺的使命，包括有名的经典口味、以及独特的清新口味。

这里的松露和巧克力都只使用最佳的纯天然成分。每一件都是手工制作，店铺坐标纽约。

■MarieBelleNewYork

这家店结合了最好味的巧克力、不拘一格的佐料以及手工技艺，创建了艺术品般的巧克力产品。

该店铺以设计师和创始人MaribelLieberman命名，这些巧克力看起来就像是陈列在精致的意大利风格盒子里的珍贵珠宝。MarieBelleNewYork的一切如同高级时装，代表着经典而现代的永恒风格。这些是具有异国风味的手绘手工巧克力。

■LakeChamplainChocolates

这家店铺的巧克力产自佛蒙特州当地，真正的精致美味。

结合顶级巧克力手工制作的丰富历史、传统的工艺、以及佛蒙特州独特的口味，这里巧克力每咬一口都是甜美的放纵。这也就是为什么《纽约时报》尊称其为“美国最顶级的巧克力之一”了！

■VosgesHautChocolate

店主/巧克力制作者KatrinaMarkoff制造了一些真正特别的巧克力。

Katrina曾于法国受过培训，其巧克力产品结合了经典巧克力的制作技术以及她所爱的世界美食。你可以在此找到血橙、墨西哥辣椒、南瓜、夏威夷海盐以及其他外来佐料，也有经典的榛子、上佳的蜂蜜、富焦糖等等。

■LaMaisonduChocolat梅森巧克力

这是法式传统的手工巧克力，精致，美味。蜜汁板栗味是冬日最治愈的完美搭配。

■RecchiutiConfections

这家巧克力公司位于旧金山，公司目标是向人们介绍真正的巧克力，并与其分享它们应该有的味道。

吃一口这些手工制作的食物会永远改变你对巧克力的思考方式。PaulMadonna系列的巧克力还涂上了著名艺术家设计的旧金山生活主题手绘。

■Payard's

FrancoisPayard是最优秀的糕点师之一，他是法国人，在纽约市开了一家咖啡馆，名为Payard's法式蛋糕店及小酒馆。他将他的巧克力和蛋糕放在网站上与网友分享。

■RomanicosChocolate

店主AlejandraBigai处理巧克力的方式，是尊重巧克力应有的气质，奢华，性感，以及最重要的是，美味。

手工滚作的巧克力松露配合野生椰子、浆果、焦糖、香草等多种可口的佐料。该店铺也会使用杏仁、榛子、开心果或是阿根廷焦糖来制作手工绘制巧克力。包装精美。也有商务定制礼品出售。

看了这么多，有没有觉得在探索巧克力的路上又有了新方向，现在买不到就先攒着，留着有机会还能来一趟巧克力之旅呢。■

著名的巧克力品牌哪些？

著名的巧克力品牌如下:

1Godiva

Godiva是一个巧克力品牌，起源于比利时布鲁塞尔，由巧克力大师JosephDraps一手创办，并以传说中尊贵的Godiva夫人命名，至今已有超过90年的历史。有巧克力中的劳斯莱斯之称。

2Kisses

Kisses好时，美国著名巧克力品牌。好时食品公司创于1894年，目前年销售额为四十六亿美元，是美国最大的巧克力制造商。其三大品牌(Kisses占据了美国巧克力市场的31%份额。

好时食品公司于1995年进入中国市场。主要进行好时Kisses巧克力、好时趣滋巧克力、好时巧克力排块等产品的推广。

3德芙

德芙是世界最大宠物食品和休闲食品制造商美国跨国食品公司玛氏（Mars公司在中国推出的系列产品，1989年进入中国。

4amovo巧克力

国际顶级巧克力的品质是Amovo品牌的基本素质。Amovo严格精选巧克力原料和各种新奇美妙的配料制作成各种不同口味的巧克力。纯手工制作，每一粒都有自己独特的口味和外形。

5Hamlet

Hamlet哈姆雷特起源于比利时布鲁塞尔，是欧洲巧克力制造商、全球婚礼伴手礼巧克力品牌。公司成立于1956年，由AlfredGeltmeyer先生创办，经过三代家族经营，已发展成全球的家族企业，旗下拥有13个子品牌，有巧克力，糖果，曲奇饼三大品类，超400款SKU。

巧克力（chocolate也译朱古力，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

扩展资料：

巧克力历史

最早食用的是玛雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。

西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。

1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。

1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的甜点”。

1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。

1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了所看到的巧克力。

1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。

分类

1黑巧克力

黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。

2白巧克力

白巧克力，因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力。

3牛奶巧克力

牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。

4彩色巧克力

彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素，经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，花色巧克力等方面有广泛应用。

5夹心巧克力

除了实心巧克力外，还有所谓的夹心巧克力：一种包有果仁类内容物的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生或杏仁的单颗巧克力、SNICKERS、mm、七七乳加巧克力等。

参考资料：

laderach什么档次

laderach在瑞士属于家喻户晓的品牌，它是巧克力中的劳斯莱斯。

瑞士高档轻奢手工巧克力，迪拜帆船酒店指定的巧克力品牌，莱德拉品牌，英文名laderach。莱德拉(Laderach成立于1962年，是瑞士最大的手工巧克力品牌，作为全世界第一个提出“新鲜巧克力”概念的家族，莱德拉致力于制作最新鲜的手工纯可可脂巧克力，而在此背后是几近苛刻的原料选择。

2018年，莱德拉家族第三代传人埃利亚斯·莱德拉(EliasLaderach在世界巧克力大师赛上一举获得冠军，是名副其实的巧克力大王。

莱德拉巧克力怎么样：

莱德拉各系列的巧克力都很好吃，但建议还是首选黑巧，黑巧克力的可可含量相对更高，含有更多的抗氧化成分，含糖也相对少。首次品尝或者购买送人可以选择“混合坚果小帆船”系列，是所有畅销口味的组合。在消博会瑞士馆，埃利亚斯通过视频连线带现场观众一同品尝三款手工巧克力。

1、64%的选用的可可豆采自马达加斯加，入口会弥漫偏香蕉的水果味。

2、70%的原料采自巴西，淡甜与微苦处在微妙的平衡点上。80%的则用来自特立尼达的可可豆制成，在舌上慢慢融化时，由烟熏泥土味逐渐过渡到黑加仑果香。

3、大师系列黑爵金粹冠军黑巧组合，也是埃利亚斯夺冠的作品之一。这种组合包含两条芒果排块，不仅味道醇厚，还浮雕了长颈鹿斑纹;另一种是五颗可可豆形状的百香果夹心巧克力。

世界十大巧克力品牌有哪些？

巧克力是吃货们最爱的休闲食品之一。

Lindt瑞士莲是一家瑞士巧克力与糖果公司，在全世界有着很多忠实的拥护者。

Guylian吉利莲是唯一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称，是海洋贝壳巧克力的始祖。

FERRERO费列罗源自意大利的经典工艺和卓越品质,金箔纸独立包装,柔滑的巧克力。

Godiva歌帝梵歌帝梵巧克力起源于比利时布鲁塞尔，由巧克力大师JosephDraps一手创办，并以传说中尊贵的Godiva夫人命名，至今已有超过88年的历史。

MM’S玛氏美国的一种巧克力豆品牌。2004年，MM's被评为美国最受喜爱的广告标志。

HERSHEY'S好时北美地区最大的巧克力及巧克力类糖果制造商。

黛堡嘉莱始创于1800年法国，举世闻名的巧克力品牌，法国最古老、最著名的皇室巧克力品牌，巧克力中的"劳斯莱斯"。

Leonidas比利时三大巧克力品牌之一!最主要的特点是它的新鲜度和不含防腐剂，100%纯手工制造。

Valrhona法芙娜法芙娜的感觉宛若大海的清晨，虽然纯粹，但极富层次感。

Richart理查特创立于法国，曾被英国版《时尚》Vogue"世界上最漂亮的巧克力"。

纯黑巧克力哪个牌子好，什么牌子的黑巧克力比较正宗、最好吃

巧克力是很多人都非常喜爱的一种食物。在人们吃巧克力的时候也更加注重健康，黑巧克力对心血管有好处，变成了不少人的不错选择。那么纯黑巧克力哪个牌子好呢？什么牌子的黑巧克力比较正宗，最好吃呢？现在就来了解一下黑巧克力的品牌吧。

1Amovo魔吻

Amovo魔吻是一款国产巧克力品牌，是比较高纯度的手工巧克力。有许多喜爱Amovo魔吻巧克力的消费者，都认为Amovo魔吻巧克力也是吃过最苦的巧克力，这也说明了这款巧克力的纯度是较高的。Amovo魔吻还推出了100%特苦纯黑巧克力，如果是喜爱苦涩巧克力的一员，可以尝试购买一些。

2阿斯托利亚

阿斯托利亚作为一款俄罗斯生产的黑巧克力。这款黑巧克力的消费群体就是喜欢“原味巧克力”的人。阿斯托利亚巧克力里面没有牛奶成分，含糖量也是非常少。阿斯托利亚巧克力中品尝不到其他味道，只有可可的味道，进入到嘴里就能品尝到浓浓的可可。

总的来说，Amovo魔吻和阿斯托利亚巧克力是纯黑巧克力品牌比较好的，也是黑巧克力比较正宗好吃的。但是每个人的喜好不同，口味也是不一样的，喜爱的黑巧克力不是一样的。因此在购买黑巧克力时，要选择自己喜欢、适合自己的味道。

甘滋罗巧克力怎么样

好吃不腻。

甘滋罗巧克力采用纯正可可脂原料的黑巧克力，真的好吃。成分纯正，无代可可脂和反式脂肪酸，吃着健康安心。黑巧克力香浓醇厚，每吃一口都能get巧克力带来的幸福感。

甘滋罗品牌介绍：

2011年甘滋罗创始人，认识到中国巧克力庞大的市场需求，也为了完成对爱人的承诺将巧克力引进中国，开启了巧克力爱的旅程。同年，甘滋罗中国食品有限公司（以下简称：甘滋罗随之诞生。

截止2014年底，Ganziro甘滋罗在产能自销的同时，成功为全国十余家知名手工巧克力品牌提供代工服务。Ganziro甘滋罗用品牌的力量和口碑，致力于打造中国休闲食品行业的百年品牌。Ganziro甘滋罗，千锤百炼，爱的旅程！

2011年Ganziro甘滋罗空降中国，同年甘滋罗食品有限公司正式成立。2012年甘滋罗耗资1000万人民币，国家级Q5标准化食品加工厂正式在安徽启用。同年，天猫甘滋罗旗舰店正式开通。

2013年甘滋罗再次耗资1000万人民币，正式启用国际标准化食品科研中心。同年甘滋罗中国研发中心内包装巧克力冷藏自成型专利技术降世，不仅解决了松露巧克力熔点低，易融化的难题，同时再次印证了Ganziro甘滋罗，千锤百炼，爱的旅程！

2014年甘滋罗中国网上直营旗舰店正式启用，平均每天自销近2000块手工巧克力，累计为近30万名中国消费者提供安全的休闲食品服务。

2015年经统计，2014年全年，甘滋罗中国日产8吨，年产3000吨，年销售额累计超过1亿元人民币，让全国的巧克力爱好者都能拥有以小时计算的新鲜口感。

手工巧克力的做法是非常复杂的，因此 大伙儿要想在日常生活中制做它，需要有一定的技术性跟细心，那样大家才能够来制做它。手工巧克力这类东西我们在制做的情况下应当要准备好原材料，随后留意制做的温度，那样才可以让朱古力更强的成形，期待大伙儿能够多去试着一下便会了解如何控制了。

1原材料大结合。

2黑巧克力200g坐熔，控温预留。这里有2点需要说说第一是融化巧克力：融化巧克力的理想化温度是40度-50度中间，一定不可以立即在火上加温，温度过过高使朱古力调焦呈颗粒，因此 需要隔开水溶化，提早把水加温好玄火再把配有朱古力的器皿放到开水里拌和至溶化。拌和不必太快，不然非常容易造成 朱古力液里有汽泡。第二是控温：目地是平稳朱古力层浆的可可油，因其立即影响朱古力应用工作能力。控温后可可油会立即平稳成结晶堆，使进行品越来越坚硬而有光泽度。一般黑巧克力会在32度下平稳，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可平稳。

控温流程：

(1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)防水防火溶化，温度应做到40度。

(2)将配有朱古力的器皿从开水中取下，添加剩下1/4(50g)朱古力再次拌和至彻底熔融。

(3)尖刀沾朱古力，室内温度下(约18-20度)3分钟内凝结即表明控温取得成功;不然需再次拌和至理想化温度再一次控温。

3朱古力模抹油(我忘涂了，可是出模算是不那麼难)，倒进朱古力浆，旋转磨具使其图案设计每一个面都匀称沾上朱古力浆，倒出超过一部分，将磨具边沿擦干净。放冷藏室至硬。

4软心制做：黑巧克力100g防水防火熔融，这儿不需要控温，由于并不是用在表层，可是还要控制温度不必超出50度，不然造成颗粒物口味就不好了。添加淡奶油1/4C和无盐黄油15g搅拌均匀，制冷预留。

5软心馅降到室内温度后添加朗姆酒2T翻拌。温度太高乙醇非常容易蒸发，口味也不那麼浓厚了。

6将软心馅填写磨具中，每一个插进一颗大杏仁。尽可能不必让底端的馅与壳中间有间隙，底端的间隙最终倒朱古力浆时也难以铺满，非常容易导致出模不成功(我也有2颗由于这一原因出模的情况下裂开了)。

7再取小量软心馅遮住大杏仁，尽可能使其坐落于全部朱古力管理中心。

8倒进朱古力水溶液密封，在实际操作台子上轻轻地振两下，将汽泡排出来。放冷藏室至硬。

9出模，竣工。

食谱小提示：

1我的是荷兰DGF55%的黑巧克力，较为硬那类水晶果冻模。40

1 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 2溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。 3巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 4用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 5手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 6创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 酒心巧克力制作方法! 制作方法 将15～30%(重)的酒精和05～50%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。 制成酒心巧克力可以用下列两方法之一： 1包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。 2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到05～50%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。 制作固体巧克力也可以! 先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。 不过,这个好象有点繁,'筛筛'现在好象没有哦,有没有可以代替的 酒心巧克力夹心糖!有没有兴趣 原料配方 白砂糖10公斤 各种名酒15公斤 可可粉（含糖）40公斤 可可脂16公斤 糖粉15公斤 酒精04～06公斤 制作方法 1制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。 2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。 3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。 4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。 5．冷却包装。 操作要领 1烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂。 2．熬糖是制作酒心巧克力糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块。熬制温度的确定，应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定。 3．灌模时糖浆流量要缓慢而均匀，切不可冲坏模型的形状。灌模应趁热一次灌完，防止糖浆的温度降低而造成返砂。保温时，其湿度不能忽高忽低，否则难以结晶，保温过程中应让糖浆自然冷却，不然产生粗粒状结晶，容易破碎。 4．涂衣的巧克力浆配方要准确，其中含可可脂应略高一点，而温度应控制在30～33℃范围内，浆料温度过高或浸没时间过长，往往会导致糖坯的软化，糖坯与浆料温度应接近，以糖坯温度略低于浆料湿度为好。 5．涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却，其温度控制在7～15℃内，夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却，冷却定型后即可包装装盒。

请采纳答案，支持我一下。

巧克力是很多人都喜爱吃的食物，它的味道独特，那怎么做巧克力呢，在这个问题上，也是很多人不太了解的，它的制作方法也是比较简单，所以在对它制作的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，不过对它的在制作步骤都是要进行很好了解，使得制作的时候，都知道该如何进行。

那怎么做巧克力呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，都是有着很好的了解，在制作的时候，也是能够很好选择，使得对它的制作，都是能够正确进行。

怎么做巧克力：

材料

主料：黑巧克力

工具：巧克力模具，温度计，一个盆或者玻璃碗，一个可以盛水加热的锅，刀，案板

做法

1、手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了

2、黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容

3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。

4、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间

5、温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至27度左右

6、然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到30-32度之间

7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈

8、我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。

9、将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡

10、收尾的时候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了

11、白巧克力的温度略有不同。

12、同样切碎

13、加热到45-48

14、降到26度

15、再加热到29-31度之间，入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了

16、桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模

通过以上介绍，对怎么做巧克力呢，都是有着很好的了解，所以对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对它制作的过程中，在食材的选择，都是要注意质量，这样对巧克力制作后，不会有苦涩的现象。

1、首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法（隔水加热之后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。

2、当冷却成糊状之后（在到达可用挤的程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。

3、将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。

4、当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。