粤菜是中国传统四大菜系，粤菜的特点都有哪些？

粤菜是广东的地方美食。作为中国八大菜系之一，它不仅是一道美味的菜肴，也是一种文化，一种民间色彩，一种健康标准的体现。

粤菜

粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客家)菜，广州菜通常是代表。广州菜不仅结合了珠三角“南(海)、樊(禹)、顺(德)、中(山)”等地方风味特色，还结合了北京、江苏、杨、杭州、山东等其他省份的长处，以及西餐。粤菜作为中国四大菜系之一，以其独特的风格和风味享有盛誉。

广东和赖最大的特点是什么？稍微懂一点粤菜的人都会脱口而出:“除了地上的四条腿的桌子，水里游的蚱蜢，天上飞的飞机，广州人什么都敢吃。”可见广州饮食风格浓厚。的确，粤菜最大的特点就是用料复杂，菜品丰富。它使用的材料范围很广，成分也很多。蛇、虫、鼠、蚁、鸟兽、山珍海味、中外美食，都是全国最高的。

这些原料，曾经由厨师烹制，令食客拍手称快，感叹异域珍奇。比如外省人怕吃蛇。相传北宋苏东坡被贬徽州，妾朝云吃蛇汤后被告知是蛇，因惊吓而死。但是广州人吃蛇已经有2000多年了。现在的广州，不仅有专门吃蛇的蛇馆和蛇村，还有处理蛇餐的餐馆和饭店。除此之外，吃蛇的方法有几十种，想到什么都能做出好吃的蛇菜。什么都敢吃，这不是愚昧落后，而是广州人的开放心态和创新意识在饮食文化中的体现。

广州人虽然什么都吃，但这几年不吃保护动物。首先，省市领导提倡不吃野味，很多餐厅、餐厅和广大市民都自觉遵守。为了丰富饮食文化，养殖了许多“野味”。

粤菜的第二个特点是口味清淡，可以用“鲜、嫩、滑、香”几个字来概括。这是粤菜流行的根本原因。粤菜的调味品有很多种，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量的姜、葱、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣调味品，不会咸不甜。

粤菜颜色比较重，所以需要炒锅气(即用火把炒锅加热，加油，把油烧开，炒出来的菜就有味道)，煮的温度刚刚好。粤菜追求的是原料的原味和鲜味，如鲜活的海鲜、野味等，宰后要立即煮熟。广州人吃鸡，但最喜欢的是白切鸡。白切鸡的做法是烧开水后停火，将裸露的鸡浸泡在沸水中。外国人看到骨头里有血就不敢吃。事实上，肉是完全煮熟的，保持了鸡肉的原有风味，吃的时候加入了生姜、盐等配料。

“清平鸡”是最好的白切鸡，被称为“广州第一鸡”。用白盐水泡过，没有任何成分，但皮滑白香，“骨头很好吃”。这种对轻盈、清新、口感的追求，既符合广州的气候特点，又符合现代营养的要求。是比较科学的饮食文化。

粤菜的第三个特点，就是学以致用，善于变化，制作精良，勇于创新。粤菜有“杂交”的优势。因为粤菜的历史是中外饮食文化的融合和不断创新结合地域气候特点而创造的。历史上北方移民数次移民岭南，将北方菜系的烹饪方法传播到广东。自清末以来，广东的开放也使西餐文化渗透到饮食中。

粤菜的烹饪方法有30多种，其中泡制、牛排、川菜是从北方的炸、烤、炸移植过来的，而烤、炸、炸则是从西餐借鉴过来的。广东人思想开放，教条主义，一直善于模仿创新。所以在菜品和小吃的发展上，充满变化，不落俗套；制作精良，品种丰富。

粤菜也讲究随季节变化的变化，夏秋季清淡，冬春季厚重。宴会上所有的菜肴都被冠以好名字。比如三蛇老猫老母鸡做的菜叫“龙虎凤”，虾仁炒菱角叫“龙马精”。截至目前，广东菜5400多种，小吃1000多种，小吃数百种。单是鸡胗就有数百种，几乎每家著名的餐厅和餐厅都有自己的“招牌鸡”来吸引食客，如清平鸡、文昌鸡、太爷鸡、东江盐烤鸡、东方石狮鸡、陶陶生姜鸡等。

东莞是事件的生理之都，是世界工厂的代名词。这里有无数大大小小的小工厂和作坊，生产的各种商品远销国内外，成为南方最大的轻工业基地。下面就来说说东莞一日游有多好玩。

其实东莞一日游有很多好玩的地方可以选择。这里的厂区很壮观，这里的各种高端消费场所也很受欢迎。也有许多美丽的公园可以去。下面就来看看东莞好玩的地方。

不知道大家对东莞的印象如何，曾经的“世界工厂”？

是不是虎门的烟搅动了灵魂？是遍布全市的五星级酒店吗？

香港文化名人梁文道曾形象简洁地描述过东莞：在我的印象中，东莞是一个由酒店和工厂组成的城市。

其实当你跳出这样的框架和最初的印象，慢慢接近它，了解它的时候，你会发现这些说法还是有失偏颇和不准确的。

正如纪伯伦曾经说过的：一个人有两个自我，一个在黑暗中醒来，另一个在光明中沉睡。人是这样，一个城市也是这样。不知道你有没有看过东莞的另一面？

西路：岭南骑楼随处可见。

形成于清代的大西路，街道两侧既有商住骑楼式建筑，又有不少历史风貌保存完好的建筑，中西合壁的三段式立面风格。arcade的一楼是散步的长廊和商店，可以自由行走，二楼是商店上面的家。这是典型的岭南骑楼建筑。

每栋楼的每一扇门里，都有一段关于老东莞的记忆和故事。走在时光里，仿佛能闻到旧时光的味道。

在全国各地的骑楼中，广州骑楼形式多样，保存完好，是粤式骑楼的代表。东莞作为历史文化名城，大溪路上的骑楼做到了商业与生活环境的完美结合，同样具有重要的历史意义。

西路的东方红照相馆就在路口。一抬头，东方红三个字立刻让人的耳朵里回荡着陕北民歌“东方红，太阳升起，东方出一个毛泽东”，仿佛坐了哆啦a梦的时光穿梭机回到了几十年前。

但是看看门两边立柱上的广告招牌，把人拽到了现代。就这样，即使东方红照相馆现在从事的是与时俱进的业务，但并不妨碍它在这条老街上成为北隅、莞城、东莞家喻户晓的民俗地标。

东方红影楼

与东莞世界工厂忙碌的身影不同，这里的居民似乎要平和淡泊得多。

在老东莞酒店里，在大西路骑楼沿线的店铺里，东莞人不慌不忙。他们围坐在老饭店里，听粤剧，喝茶吃饭，在店铺前专心做自己的小生意，不会因为快节奏的工作把生活搞得一团糟。这才是普通人的真实生活。

广东人做汤是出了名的，做汤的各种食材你是不可能有的。不知道街上这些晒干的是家用的还是卖的，比如桂圆壳，龙眼核，冬瓜籽之类的。根本不是我能想到的。看看人们的生活，看看他们是否在浪费生命。好宝宝不知道怎么利用。

每天都在和时间较劲，和自己的昨天较劲，有时候挣扎却疲惫不堪。不如像流水一样流过人生，关注当下，把平凡的日子变成一首有细节的诗。

老莞城酒店：充满时间感。

老莞城饭店

人到了一定年纪，就喜欢开始怀旧，喜欢找一些象征寄托价值的东西来缅怀过去的岁月。一走近东莞老莞城酒店，就感受到了浓浓的时代感，顿时觉得时光飞逝，勾起了对岁月的回忆。

走进老关城酒店，首先映入眼帘的是酒店右侧一个很大的显眼位置。老莞城酒店出品的东莞三宝有——个：陈皮一袋，咸橄榄，草，15元，据说是非物质文化遗产保护项目。

酒店前后两间大房间，看似不加修饰的斑驳墙壁，孙中山像，匾额对联，旧吊扇，旧钟，鸟笼，鸟，挂画。

而且还有老故事。老房子不多，在岁月流逝，生活越来越现代的情况下，真的很难找到这样一个建筑和风格都很原始的地方。这里的生意很好，店铺也能保持这样的时代感。我认为它有独特的味道。

店里电视有粤剧，所以不太了解。但粤剧又叫“粤剧”或“大戏”，是广东传统剧种之一。粤港有很多剧院演粤剧，可能大部分都是老人们喜欢的。粤剧表演艺术家汪明荃和罗家英与粤剧结缘。

经典粤菜，脆皮烧鹅，水煮鱼皮生菜，10元一杯的椰汁乌鸡汤，蒸丸子，消费100元以上还有送餐，豆豉蒸鱼，都好吃又实惠，而且店里有东莞特产销售，超赞。这里吃的街坊很多，有种祠堂围食的感觉。

老关城酒店用的公鸡碗，也叫创业碗，寓意致富发达。据说是广东和闽南特有的碗。与TVB一起拍摄《周星驰》的皇家道具。

公园：岭南四大园林之一。

岭南四大园林之一的东莞可园，由莞城人张所建，亭台楼阁，雕花漏窗，小桥流水，荷塘月色，锦鲤鱼天鹅。

景区分为古建筑区和可园博物馆两部分。博物馆免费，建筑面积8元的门票，用到了国内景区几十元几百元的门市价。我不禁感叹这票真是良心价。

走进科苑，你立刻在喧嚣中找到一个安静的地方，在喧嚣中找到一片净土。如果不是太热，走在三湖青石建筑花园里，会更加平和悠闲。

作为岭南四大园林之一，可园与顺德清晖园、佛山梁园、番禺玉梦山居齐名。其他几个园我都没去过。就科苑而言，我认为最令人钦佩的是它的主人张的修养。

作为一个地道的东莞人，张花了十几年的心血，打造了这座著名的岭南园林——科苑；同时，作为军事统帅，他的仕途三起三落，曾冒着生命危险抵抗英国侵略军。

作为一名学者，他广泛涉猎书法、书画、棋艺、歌咏，并邀请众多学者到科苑，弹琴、吟诗。他还长期帮助菊莲留巢在科苑作画，奠定了岭南画派的画风。我真的很佩服一个人能做出这样的事情。

园内最高建筑——层，高175米，可沿楼侧石阶登顶的邀山亭，四面开窗，飞檐展翅，远看似_望塔。这是一座古老的军事了望塔。当你登上山顶时，你可以通过窗户俯瞰关城的风景。

但园林建筑基本上是青砖砌成的墙，顶楼有邀月亭，有近30个特殊的窗户(——个“牡蛎壳窗户”)。

这种窗户必须用质量好的大牡蛎壳打磨成均匀的薄片，才能做成牡蛎壳窗户，具有一定的透光性、装饰性和私密性。

然而，如果你不小心，这样一个特殊而罕见的牡蛎壳窗口将在旅游中被错过。

上下打量古井的屋檐，虽然很多地方都翻新了，但如果不着急，慢慢摸，慢慢感受，还是能闻到一股旧时光的味道。

自古以来，四合院一直是中国人无法割舍的居住情结。院子有多深？柳堆烟，帘繁。

看竹尖滴下的绿，听，绿草在麦草里唱着悄悄话。让他在世界上制造噪音，我会“尖叫和爬行

《岭南古典园林文化论文集》—— 《雨打芭蕉落闲庭：岭南画舫录》，全面记述了可园的历史、结构、意境、特色。

幽静的街道和幽深的小巷，古树和高墙，一个院落就是一个世界。漫步中，仿佛回到了园主弹琴、吟诗、画图的美妙时刻。

但是在花园里，满眼都是绿色，走着走着就能看到风景。一片绿水，波光粼粼的碧波，优雅的倒影。快乐的鱼群和自由游动的天鹅，给宁静的花园增添了一丝灵动。

在唐珂公园的石雕展区，陈列着门楣、圆柱、马钉和十二生肖的古老石雕。对石雕没什么研究的，随便走走看看。

科苑的博物馆区位于东湖蜿蜒的小径和竹径之间。

二楼有八大山人(高仿)精品书画展，岭南传统园林、民居展，还有居联、可园住巢展厅，但参观当天二楼闭馆。如果你对书画感兴趣，如果你对古建筑感兴趣，你真的可以在这里得到很好的熏陶和知识。

岭南很多建筑都会用牡蛎壳砌墙，层层叠叠，排列紧密。它们不仅有隔音效果，而且冬暖夏凉，经久耐用。很难从牡蛎壳壁中取出牡蛎壳。在科苑博物馆，我看到了这些巨大的牡蛎壳，有两个手掌那么长，但是我从来没有见过。

它是古建筑的物证，是一种凝固的音乐。它的结构，它的材料，它的规划和布局，它的空间变化，它的色彩，都是那个时代那些先民的智慧和经验的积累，也是文明的传承。

我同意一些人的观点，地理需要和历史结合起来，才更有意义和包容性。每一座古建筑都有历史和文化传承的痕迹，值得敬佩和敬畏。

下八坊：清新，独属于东莞。

被称为东莞鼓浪屿的下坊，在夜幕降临、灯光昏暗的时候，有种穿越大理、丽江、厦门的感觉。不过酒吧好像太多了，比较适合年轻人。

黄昏时分，柔和的阳光在下八坊狭窄的巷子里投下斑驳的光影。很多人来这里拍照，这里成了婚纱摄影的战场。

像北京的798，上海的田子坊，厦门的鼓浪屿，都是充满创意的设计艺术，很多建筑装饰都是相当有情调和创意的。随便拍一个就小清新了。

河边一长串的小摊小吃，坐在咖啡馆里喝下午茶，然后黄昏的时候去小摊上找点小吃聊聊天散散步也是极好的。

然而，似乎下八坊是属于黑夜的。夜幕降临后，红灯笼点亮了整条街，人头攒动，熙熙攘攘，夏八坊仿佛从白天安静的小女孩变成了摇滚少女，火辣狂野。

下八坊是东莞历史文化名村，也是保存完好的岭南文化村落。村头有一块木制的金质牌匾，专门供奉明朝的名臣。村子里的建筑都是古色古香的，保存得很好。

夜晚，暑气渐消，我走在夜色中，思绪在夜色中蔓延。我随意思考，随环境而动，走走停停，淡然宁静，在喧嚣中找到一种浅浅的快感。

东莞给自己一天，游走在古典和现代之间，没有太多的惊喜和失落。

中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。

目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，就为大家介绍一下八大菜系，每个菜系的特点和代表名厨，大家请看。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

粤菜

粤菜，即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）。

广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜（客家菜）近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。

粤菜集南海、番禺、东莞，顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹饪。如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，乃吸取京菜口味而创新；铁板牛肉、鱼香鸡球、宫保鸡丁等等，借鉴了川菜口味；五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味；闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味；而西汁猪扒、茄汁牛扒等，则是从西菜移植而来的。

广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。粤菜选料广博奇杂，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。

粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

客家菜又称东江菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

粤菜有“三绝”之说：炆狗、焗雀和烩蛇羹。

炆狗，选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形的健壮之狗，还要以“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢，以致令食客闻味而至。

焗雀，指的是焗“禾花雀”，此雀肉嫩骨细，味道鲜美。由于广东人一向认为“宁食天上四两，不食地下半斤”，所以禾花雀颇受欢迎，广东各大酒家都有以禾花雀烹饪的菜式，如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花酿花雀”等等。

烩蛇羹，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇配以老猫和小母鸡精心烩制而成的，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故而称之为“龙虎凤大烩”，是蛇肴中的一道名菜。它的特点是鲜美可口、驱风发湿，强壮身体。食时配上鲜菊花、柠檬叶等，更是鲜、香、脆、甜。

相比其它菜系，粤菜的起步较晚，但影响极大，不仅仅是在广州一地，香港、澳门乃至世界各地的中餐厅，大多是以粤菜为主。粤菜中具有代表性的经典菜式有：烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等，俱是粤菜中久负盛名的经典菜式。

川菜

川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。

唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

小河帮川菜以自贡盐帮菜、川南泸州河鲜菜、宜宾三江菜、内江糖帮菜、乐山嘉州菜共同组成，当地盐商豪富，在吃上面非常讲究，因此小河帮川菜比较大气、高端。

上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。

自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，像如今川菜馆中颇受欢迎的水煮牛肉、冷吃兔、跳水鱼等就是盐帮菜的代表性菜品。

下河帮则以重庆为中心，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料而著称。由于川东重庆等地区多山，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格，在全国也拥有众多拥趸，其中经典菜式有酸菜鱼、泡椒牛蛙、泉水鸡、啤酒鱼等。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色，多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。而最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。同时，由于山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。

胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色：它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。

孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的形成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。

孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。传统的孔府菜世代相承，由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。

淮扬菜

从满汉全席中淮扬菜的风光到开国第一宴中的主打，从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜，可以说，淮扬菜的风光文史中可追溯几百年之久。

淮扬菜指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，其特点是选料严谨、因才制宜；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

选料严谨，注重鲜活

淮扬菜兴盛的区域，气候适宜四季分明，河湖交错，水网纵横，一年四季，水产禽蔬野味不断。有道是「春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬」，因此淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。

淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥，例如仔鸡宜爆炒显其嫩，老鸡宜炖汤显其肥，大蟹宜蒸，小蟹宜炒等，不一而足。

讲究时令，不时不食

“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午。”意思是做醉蟹、风鸡的原料都以正月十五前的为佳，刀鱼过了清明节就不再美味，鲟鱼则最好在端午节以前品尝。

淮扬菜讲究「赶季」，对应季食材还有抢鲜的习惯，这种因时而异的近乎偏执的准则将一个季节的美味发挥到了极致。

讲究刀工，造型美观

淮扬菜是“扬州三把刀”的“第一刀”，向以“刀工精细、刀法巧妙”著称。据统计，中国现有的二百多种刀工刀法，淮扬菜都在运用。

淮扬菜中最著名的刀工菜莫过于文思豆腐，要求将一块细软的豆腐切得细如发丝、绵而不断；大煮干丝，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆；豆腐饺，将嫩豆腐去掉老皮，用平刀法片成薄片，放上馅心，斜角对叠，然后用刀修成月牙状。

还有像狮子头之类的功夫菜，切忌用绞肉机将肉绞成茸，肥瘦搭配的肉要经过细切粗斩，即细切成石榴丁后再乱刀粗斩，才能达到鲜嫩软糯的最佳口感。

此外还有三套鸭、脱骨鸭掌之类的菜式，虽从表面上看不出刀工，但实际上要运用到精湛的脱骨刀法，保证将骨头取出后仍能保持外形的完整美观。

注重火功，讲究火候

淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

甜咸适中，注重本味

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

淮扬菜讲究口味的平和，以原料的本味作为主体，以其它调味料为辅，辅料只为衬托主体，味味有别，主次分明，因而其味纯而不杂，清鲜平和，浓淡适中，南北皆宜。

浙菜

浙江菜，简称浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；河汉密布，水资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，这些都为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。浙菜的特点如下：

选料讲究

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

烹饪独到

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

注重本味

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐，同时巧妙的运用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加食材原本的鲜香之味。

制作精致

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。

如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁也是浙江菜一大特色。

闽菜

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称，而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。

闽菜反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。

闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。

闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。

“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。

口味方面，闽菜则咸、甜、酸、辣、香具备，但力求保持原汁原味。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

湘菜

湘菜即湖南菜，湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。其擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。丰富的物产为饮食提供了精美的原料。

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙，衡阳两地为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

徽菜

徽菜起源于南宋时期的徽州府（现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成），徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。徽菜特点有4：

就地取材，以鲜制胜

徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

善用火候，火功独到

根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

娴于烧炖，浓淡相宜

除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

注重天然，以食养身

徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

粤菜的相关介绍

　粤菜的相关介绍，任何来过广东的人，都会被广东的美食深深的迷住，有一句话是食在广州，名不虚传，广州出品着本土最特色的粤菜，下面我们一起来看看粤菜的相关介绍吧！

粤菜的相关介绍1

　 粤菜

　广东菜系，简称粤菜。粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

　粤菜的特点：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

　它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

　粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、文昌鸡、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹、龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。等都是饶有地方风味的广州名菜。

　粤菜发源于岭南，以广州、潮州、东江三种地方菜为主。它有着悠久的历史，早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”。

　粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

　粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求"镬气"，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。

　广州菜配料多，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇，尤其擅长小炒，要求掌握 火候，油温恰到好处;

　潮州菜以烹制海鲜见长，更以汤菜最具特色，刀工精巧，口味清纯，注意保持主料原有的鲜味;东江菜主料突出，朴实大方，有独特的乡土风味。

　汉魏以来，广东地处我国南端沿海,一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错,气候温和，雨量充沛,故动、植物类的食品源极为丰富。

　同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

　广东清人竹枝词曰："响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。"把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。

　粤菜选料广博奇特，选料精细，配合四时更替，四季时令菜肴重在色、香、清、鲜。品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;

　猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

　粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

　粤菜的第三个特点是，烹调技艺考究，刀工操作精细，常用的有熬、煲、蒸、炖、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滚、烩、烧、卤等。

　并且注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

　食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;同时，调味遍及香、松、脆、肥、浓五滋和酸、甜、苦、辣、咸、 鲜六味，此即所谓五滋六味，具有浓厚的南国风味。

　粤菜有"三绝"之说：炆狗，选"砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾"形的精壮之狗，加上调料烹制，食时配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶，使之清香四溢;

　雀指的是"禾花雀"，此雀肉嫩骨细，味道鲜美;烩蛇羹，俗称"龙虎斗"，是用眼镜蛇、金环蛇等配以老猫和小母鸡精心烩制而成的佳肴，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故又名"龙虎凤大烩"。

　“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一 起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。

　值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。

　广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久，品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。

　广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉， 软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。

　总之，粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。

粤菜的相关介绍2

　1、粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。

　粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

　2、广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

　3、潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，也有“食在广州、味在潮州”的说法。在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。

　潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。

　时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

　粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。

　天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；

　猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

　粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的相关介绍3

　 著名的粤菜--广式烧乳猪

　广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，皮层更为酥脆。然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

　 著名的粤菜--八宝冬瓜盅

　夏日佳肴。先将去瓤的冬瓜煮透用清水冷却，然后用由鸡骨和田鸡骨一同熬成汤水，接下来加热炒锅，将瑶柱、鸭肉、瘦猪肉粒、虾仁、鲜菇等放进去，倒入汤水，加入调料，以大火烧沸后倒入冬瓜盅内，汤水清新而美味。

　 著名的粤菜--上汤锔龙虾

　“上汤焗龙虾”在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作，这里提到的上汤请参考文后的“上汤”制作。龙虾是虾中极品，营养十分丰富。 龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题

　 著名的粤菜--白切鸡

　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

　 著名的粤菜--红烧乳鸽

　鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，15分钟左右，出锅盛盘。

　 著名的粤菜--老火靓汤

　老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的'食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

　 著名的粤菜--香滑鱼球

　“香滑鱼球”是广东传统名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故;近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。

　 著名的粤菜--脆皮烧鹅

　如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究。

　 著名的粤菜--清蒸海鲜

　如果在你的面前放一条鱼，你会怎么处理它“清蒸!”十个广州人之中有八个会这么说。

　在广州人看来，这是对一条鱼的最高规格待遇。过去，岭南地区经济发展起步慢，人们的生活都比较清苦，鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

　 著名的粤菜--糖醋咕噜肉

　糖醋咕噜肉，始于清代。

　当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉与淀粉制成一只只大肉圆，入油锅炸，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，吃时有弹性，嚼肉时有格格声。

餐厅给湘菜粤菜有关系怎么名字好 粤来湘饭店，怎么样。

做粤菜的餐厅该取什么名字。？ 娜姐？想开餐馆？ 粤菜呢,一般由汤和海鲜、家禽、山珍为主,都是味道鲜美的菜肴 我想“聚鲜居”这个名字挺不错的,很有韵味。

粤菜餐厅取什么名字比较好？ 清粤阁 粤为天 得粤楼 主要突出广东菜系的特色就行，怎么喜欢你怎么用！~

粤菜的餐馆叫什么名好呢 南粤菜馆

南粤酒楼

客家人菜馆

潮汕人家

类似的就好 如果想别出心裁就要费心了

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我喜欢广东的靓汤。希望菜馆早日开业，店主生意兴隆！

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粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

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粤菜餐厅名：

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其他餐厅名：

护国寺 孔府宴 万龙洲 俏江南 福楼法 华天大地 莫斯科 星期五 鹅和鸭 起士林 兰特伯爵 莫劳龙玺 马克西姆 全聚德 便宜坊 利群 九花山 金百万 长安壹号 鸭王 白魁 大鸭梨 盆盆鲜 圆明清 福人居 红湖 莲春园 啃壹锅 沸腾久久 顺福华 花家怡园 桃源酒家 东兴楼 喜捞坊餐厅 紫霞餐厅 有间餐馆 撮一顿 聚福楼

川系餐厅名字

川流不息：相信很多朋友看到这个名字应该不会陌生吧，在现实生活中也有很多餐厅的名字就是叫这个的。

叶子川菜馆：以人物或者植物的名字命名，可以延伸为朵朵川菜馆等等。还可以结合你真实名字的末尾字命名，比如小鱼川菜馆、莫莫川菜馆、巧巧婆川菜馆等，这样更容易让你的好友识别。 蜀中美食城：蜀就表示四川，四川美食，当然是川菜啦，更有些古韵的感觉。

水煮鱼：以川菜的名称来当做餐厅的名字，也就是特色菜哈。

赛百味：百味首选辣，体验出川菜的特色风格。

几个比较普通的：四川人家、三辣不过岗、色香辣、辣妹子、巧巧婆川菜馆、铁板烧鱼片等

鲁菜QQ餐厅名字：

珍味香餐厅：因为鲁菜主要是以海鲜为主的，珍味体现了鲁菜的特色。

海鲜酒楼：更为直接的命名，或者可以以鲁菜的一种名称来命名。

其他鲁菜QQ餐厅名字：三鲜楼、聚鲜馆、港府海鲜、天下鲜等。

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粤菜QQ餐厅名字：

粤菜就让人感觉很温馨、浪漫了，推荐几个：

推荐的粤菜QQ餐厅名字：名豪鱼翅海鲜、名爵阁楼、欧式聚餐厅、玫瑰手香、环宇幻觉、名轩阁

英文的鲁菜餐厅名字：Danieli’s、The kitchen Salvatore Cuo等。

粤菜的餐厅用什么名字比较好听而且吉利呢？ 经典粤菜

餐厅名称 上海世博园内免费美食大盘点　腊味合蒸　吊脚楼下品湘菜　日前湖南省旅游龙头企业，中国著名旅游品牌华天集团已收到上海世博局的确定函，确定作为湖南唯一湘菜企业进入世博园湘菜馆。　据华天集团湘菜馆及湖南小吃项目经理曾剑锋介绍，上海世博园湘菜馆面积约450平方米，设计100个餐位，以湘西吊脚楼和湖南马头墙为主要建筑原型，取名为“潇湘华天”。湘菜馆的建设已经开始了，施工将于3月25日结束。届时在淡雅的灯光下，马头墙、灯笼、餐桌融为一体，游客可以体验一下湖南的乡土风情。　“由于世博会提供给各省菜系的原材料运输、仓储、加工等条件极其有限，华天集团将利用集团酒店庞大的采购网络资源，安排好各种原料的采购渠道以及运输渠道，并利用在沪的华天之星已有的相关有利条件做好了相关准备，在保障安全的前提下，保证世博期间的原材料供应。”曾剑锋介绍。　相关链接：　湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。湘菜注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称。湘菜的基本刀法有16种之多，特别注重主味的突出和内涵的精当。湘菜所使用的调味品种类繁多，调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”等等。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。　麻婆豆腐　川菜馆将再现经典　代表川菜进入世博园区是成都巴国布衣餐馆发展有限公司，公司企划部负责人周明介绍说，川菜馆展区有450平方米，内部安排有就餐大厅、卡座以及一个小型舞台，“舞台上将会安排川剧表演。”　川菜馆的装修风格基本上是按照巴国布衣旗舰店而设计的。以中国文化为主题，以四川梨园文化为切入点，将文化范围拓宽到四川以外的文化区域，运用了不同材质的牌坊、渔船、码头、石雕、木雕、川剧舞台、戏曲年画、清代牌匾、铜梁龙以及其他大量中国民间文化元素。“我们的特色就是让游客到这里来吃川菜、喝川酒、品川茶、看川剧，了解一个立体完整的四川。”　为了更好地为世博游客提供服务，巴国布衣在集团各分店里抽调人手进入川菜馆服务。“以成都和上海两地的员工为主，并对他们进行一个月的专门培训，内容包括服务技能、世博知识、英语等。在菜单设计上，我们精选了50道经典川菜，比如回锅肉、麻婆豆腐等等，制作了中英文的世博菜谱。”　目前川菜馆的餐饮价格还没有确定，但周明表示：“我们并不是为了赚钱而参加世博会的。打响川菜品牌才是我们的真正目的，同时能够更好地展示四川的饮食文化。”　相关链接：　川菜作为我国八大菜系之一，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥、干锅等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准;渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。　工夫茶　代表粤菜的“潮府馆”率先开工　“要让游客能坐下来品尝地道的潮州菜”　代表粤菜的餐厅潮府酒家，总部虽然在上海，但是因一直坚持坚持“时令、新鲜、本味”的烹饪理念，做绿色、正宗的潮州菜，而受到了广东省 和世博局的青睐。潮府酒家董事长黄谦先生介绍说，世>>

我想开家川菜跟粤菜餐厅，取什么名字好 穿越餐厅

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

粤菜在国外是中国的代表菜系。

粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。

粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

粤菜源远流长，历史悠久。

它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。

早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。

随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。

中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。

粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国粹，都跟辛亥革命有着不解的渊源。

翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。

至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。

处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。

广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。

故广东的饮食，一向得天独厚。

早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。

在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。

但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。

在配料和口味方面，采用生食的方法。

到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。

而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。

将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。

粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。

苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。

虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。

粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。

如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。

此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。

而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。

但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。

如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。

而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。

代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。

除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮州的工夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

广东的饮食文化与中原各地一脉相通。

其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。

历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。

汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。

当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。

南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。

这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。

唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。

宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。

明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。

这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。

闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。

粤菜的影响较为广泛。

据一些报刊介绍，美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。

这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。

澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。

粤菜的其独特的清淡风味，独领 ，以“食在广州”的声誉驰名中外。

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。

广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。

值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。

广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。

广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。

广东粉为沙河粉，软中带韧。

广东面以“伊府面”最为出名。

粤菜也追求“新派”。

但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。

“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。

这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。

粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。

白切鸡又叫白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰，成为广东经典传统名菜，属于粤菜。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，驰名粤港澳。在广州美食节上，白切鸡曾被评为“广州十大名菜”，被政府官方及广州饮食行业五大协会评为“广州十大名菜”，入选广州日报打造的“平靓正广州名菜大PK”十大名菜名单，更是被中国烹饪协会评为"中国菜"之广东十大经典名菜。详细

2红烧乳鸽

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中国菜之广东十大经典名菜

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题！上汤焗龙虾应取当日新鲜龙虾配以高汤熬制。详细

3脆皮烧鹅

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中国菜之广东十大经典名菜

脆皮烧鹅是广东一道经典的传统名菜，是以整鹅去翅和头烤制而成，属于粤菜之广府菜，是广州菜(广府菜)的代表菜之一，长期以头牌巨星占据粤菜菜谱，早在清代已经久负盛名。脆皮烧鹅是将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，因其皮脆，又称之为脆皮烧鹅。广式烧鹅以色泽金红、皮脆肉嫩、味香可口闻名，其中以深井烧鹅和镛记酒家出品的“挂炉烧鹅”最为代表。脆皮烧鹅入选广州美食节“广州十大名菜”和政府官方及广州饮食行业五大协会评选的“广州十大名菜”，在2009年首届中国粤菜峰会上被评为“粤菜十大名菜”，还被中国烹饪协会评为"中国菜"之广东十大经典名菜。详细

4烤乳猪

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烤乳猪是广东广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，属于粤菜之广府菜。烤乳猪是用乳猪为主料制作而成，清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。详细

5广州文昌鸡

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中国菜之广东十大经典名菜广府菜代表菜

广州文昌鸡是广东广州市的一道特色名菜，属于粤菜之广府菜，是以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一，其中以广州酒家的“广州文昌鸡”比较为出名。2018年广州饮食行业五大协会联合评定出广州20家首批“美食地标”与“地标美食”，其中广州文昌鸡入选广州20强“地标美食”，2009年入选首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一，更是被中国烹饪协会评为"中国菜"之广东十大经典名菜。MAIGOO美食小编推荐广府菜其他经典名菜：八宝冬瓜盅、上汤焗龙虾、香滑鱼球、广府盆菜、黄埔蛋、红烧大裙翅、太爷鸡、白云猪手等。

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。