江阴饮食历史

江阴，简称澄，古称暨阳，是位于江苏省南部一个小城。虽然地方小，但江阴可谓是历史悠久，江阴的饮食文化是江阴的历史中的一颗璀璨的明珠。
江阴处于长江三角洲太湖平原北端，北滨长江，南近太湖，东连张家港、常熟，西邻常州、武进，形状宛如一条头东尾西的大金鱼。正是这独特的地理位置，带给江阴著名的“长江三鲜”—— 鲥鱼、刀鱼、河豚。鲥鱼每年五到六月由沿海上溯入江，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。每年三到四月间，江阴家家户户的餐桌上都会出现刀鱼，清蒸刀鱼是我的最爱。蒸刀鱼不用去鳞，放几味调料，放几片姜，蒸出来的刀鱼肉质细腻，味道鲜美，但要小心，刀鱼的鱼刺也不少。可惜的是，近年来生态环境变化，长江刀鱼面临灭顶之灾。河豚鱼肉虽然鲜美，但河豚毒不可小觑，处理不当或者贪食太多会让人一命呜呼。
提到江阴就不得不提一下江阴的马蹄酥。马蹄酥，是江阴历史上的土特产，江阴的马蹄酥和别处不同，由重油，重糖，赤豆沙，黑芝麻加工而成，因其形如同马蹄，故得名马蹄酥。马蹄酥酥香松软，味甜油润，入口即化，酥松软兼备，色香味俱全，所谓是“不到长城非好汉，不吃马蹄酥真遗憾”。马蹄酥始创于明末清初，为纪念江阴的抗清斗争，故以马蹄为形。后经历代改革，才成了今天的菊花状。在江阴人眼里，菊花状的马蹄酥才叫马蹄酥，其他的所谓马蹄酥则称为老婆饼或者是蝴蝶酥。
“长江三鲜”、 马蹄酥都是江阴的特产之一，江阴还有一样特产是黑杜酒。黑杜酒又称江阴黑酒，相传由“酒仙”杜康创制，故得名。
在江阴，春节这天早上必须吃红汤团圆，寓意团团圆圆、红红火火。
改革开放后，随着中外经济文化的交流和东西南北文化的互相渗透，江阴的餐饮业推出了更多的具有各种口味，风味的新菜，新点，让人们感到琳琅满目，美不胜收。