西点蛋糕考试练习题

西点生产工考核题

一、填空题(每空1分,共28分)

1鲜奶油打发的最佳温度,夏天(-2~-4)℃,冬天(2~8)℃。

2融化巧克力的最佳温度是(40)℃。

3常规用慕斯基本原材料有(鲜奶)(糖)(吉利丁)(蛋黄)(果泥)等。

4八寸生日蛋糕胚的直径是(21)cm。

5、鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占(10)%,蛋白占(60)%,蛋黄占(30)%。

6、入厕、餐后,进车间前的洗手消毒流程为(清水冲洗)、(皂液搓手)、(毛刷刷指甲)、(清水冲洗)、(50PPM消毒水浸泡30s)、(清水冲洗)、烘干机烘干、酒精喷洒。

7、西点产品一般分为:(慕斯)(布丁)(鲜奶)(果冻)类。

8、慕斯的保存期冷冻为(15)天,冷藏为(3-5)天。

9、生日蛋糕花边制作的基本手法有(挤)(拉)(绕)(拨)(调)(抖)。

10、开封罐头类正确贮存温度(0~5)℃,保质期(5)天。

11、轻乳酪蛋糕主要的原料有(鸡蛋)(乳酪)(糖)(面粉)(奶油)(牛奶)等。

12、列出保质期内蛋糕长霉的主要原因(未使用防腐剂)(存放室内温度过高) (操作蛋糕时工作环境及器具未消毒)等。

13、打发好的奶油保存的最佳温度是(2~7)℃。

14、开封巧克力正确的贮存温度(20-30)℃,保质期(30)天。

15、制作生日蛋糕时,在蛋糕表面喷上一层白兰地起到(抑菌)作用。

16、生日蛋糕在口味上的分类:(鲜奶)类(水果)类(慕斯)类(乳酪)类。

二、是非题(每题1分,对的打“√”,错的打“ⅹ”,共7分)

1化脓性或渗出性皮肤病的人可以从事生产工作(×)

2公司内部资料是对外半公开的(×)

3开封后红豆的贮存条件在0~5℃下,公司规定保存7天。(√)

1

4存放打发后的鲜奶油的最佳温度是-5~-10℃(×)

5生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。(×)

6工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。(√)

7在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。(×)

8制作巧克力配件最佳的室温是35℃。(×)

三、单项选择题(每题只有一项正确答案,每题2分)

1、正确解冻鲜奶油的方法是(B)

A用热水解冻

B放入冷藏柜自然解冻

C常温解冻

D用微波炉解冻

蛋糕祝福语可以这样说：

1今天，鲜花为你而开;今天，笑容格外灿烂;今天，亲朋祝愿不断;今天，我们相聚眼前。所有的不快都已离开，所有的惊喜连续不断;所有的幸福都会涌现。今天，是你的生日。我们祝愿你开心无限，幸福永远!

2 主银，我是麻麻精心准备的生日祝福大礼包，我现在可牛气啦呢，我手下统率着幸福一世快乐一生平安幸福到永远健康百分百讨人喜欢大美妞等好多祝福，麻麻说从此以后我就归你领导啦，让我好好照顾你，麻麻还说，她很想你，祝你生日快乐!

3 有一个特别的日子，鲜花都为你展现;有一个特殊的日期，阳光都为你温暖;有一个美好的时刻，百灵都为你欢颜;有一个难忘的今天，亲朋都为你祝愿;那就是今天是你的生日，祝你幸福安康顺意连年!

4 年年岁岁花相似，我依然记得这个特殊的日子;岁岁年年人不同，我依旧改变不啦对你的深情;弹指挥间近咫尺，我再忙碌也不能淡忘你的生日;转眼一年与君行，希望你今年的生日能与往年有所不同。祝你生日快乐，你的颜容一年四季鲜花伴美景!

5 看花的娇艳，思念着你的容颜，望流云飘逸，惦记着你的佳期，轻轻地屏住呼吸，距离太远还是无法感受到你，可祝福与你形影不离，在你的生日到来之际，诚挚地献上我的三个祝愿：一愿你身体健康;二愿你幸福快乐;三愿你万事如意，笑容美丽!

6 蜗牛和兔子是好朋友。兔子邀请蜗牛参加自己的生日聚会。蜗牛爬啊爬，终于爬到兔子家，可兔子的生日过去半年啦!蜗牛伤心的往回爬，刚到自家门口，兔子打来电话：明天是我生日，记得来参加哦!你每年的生日，我并不是有意要错过，我真心的想对你说：生日快乐

高考后的暖心礼物：

1、送一次旅游

孩子高考完后，爸爸妈妈可以送一次旅游给孩子。具体去哪里，可以根据自身经济情况来觉得。如果经济不是特别宽裕，那么就带孩子到附近的城市景点走走。

2、送一台笔记本电脑

孩子高考完后，紧接着就要上大学了，那么家长可以送一台笔记本电脑给孩子。最合适的价位在3000块左右。

3、刻字小礼物

刻字礼物是最适合送给同学的纪念礼物，高考结束是开启新旅程的开始同时也是对高中三年的回顾，对同学的不舍，对同学的祝福，可以用创意定制刻字的方式表达出来，而且这些刻字小礼物往往都可以长时间收藏，是同窗情的完美见证。

4、送一部手机

想必很多孩子的手机都是非常一般的，那么如果孩子高考完后，家长可以送一部手机给孩子。在高中时期，为了学习，很多学生都会选择不使用数码产品。高考之后，给考生送一些数码产品就是不错的选择，不管是手机还是电脑，都可以在这个暑假带来新的体验。

5、学生手表

这是非常适合高考生用的，因为他们这个时间正在争分夺秒地复习，所以有一个手表随身戴着的话，可以随时看时间，养成较强的时间观念。

蛋糕烘焙师证具体要求，考试时间和考试内容如下：

1、蛋糕烘焙师证申报要求是：

初级工：五级，需要一年以上从业年限。

中级工：四级，需要两年以上从业年限。

高级工：三级，需要四年以上从业年限。

技师：二级，需要八年以上从业年限。

高级技术：一级，需要15年以上从业年限。

2、蛋糕烘焙师证考核具体内容：

初级工只需要考核公共知识。

中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并且考核公共知识。

高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会。

技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并需要答辩。

高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并需要答辩。

发证机构：

经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书，政府认可。

考试时间：

每年统考一共有五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。具体的考试日期、地点、要求等等，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。

烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。

烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员现在国家所颁发的资格证书有:初级工，中级工，高级工，技师，高级技师，技术能手六个等级。