如何做麒麟脱胎这道菜？

　　做法：

　　取刚出生10到15天、重约一斤半、尚未开目的小狗一只，宰好去内脏，卷成一团。再选一中等大小新鲜猪肚，洗涤干净，一端切开小口，把小狗放入猪肚内，再投入五片老生姜、少量食盐和米黄酒。然后，用小绳线缠住切开的猪肚口，将整个猪肚放入陶钵内，加盖封密，置钵于锅中，盖紧锅盖，隔水文火炖1小时即成。开席时，把陶钵放在桌上，揭开封盖，立刻一股浓香夺钵而出。宾客趁热品尝，味厚而不腻，香浓而不燥，昔称“麒麟投胎”，为客家地区珍品菜肴之一，尤以长汀为最。

闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人"百汤百味"和糟香袭鼻之感。闽南菜，盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾，其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称。闽西菜，盛行于"客家话"地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长。下面就来看看福建人爱吃的10大“另类闽菜”，外埠食客只能望而兴叹，无福消受。

1、涮九品

涮九品俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的"炝门头酒"的基础上，加以改进创制而成。是一道闽菜。福建连城县群众酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。这道美食的主要食材是用牛舌黄，净牛腰，净牛肚尖，净牛心冠制作而成，对于这些牛下水，好多外埠食客第一次吃还是不能接受其味道。

2、油焖石鳞

油焖石鳞为福建西部(闽西)饶有特色的菜肴，主要食材为石鳞、水发香菇等，调料为花生油、姜丝等，它以石鳞先炸而后再焖的手法，反映乡土菜重油的特点，石鳞又称、石蛙、石蛤等，是中国特有的大型野生蛙。棘胸蛙属水栖型中流水生活型蛙类，并喜穴居生活，主要分布在南方，是南方丘陵山区生长的一种名贵山珍，因其肉质细腻且富含丰富的矿物质元素所以被美食家称为"百蛙之王"。多数人还是没有吃蛙类的习惯，这道美食只能感叹无福消受了。

3、鼎边糊

在漳州的市井街上，从来就不缺各式各样的特色小吃，鼎边糊的另一个名字叫"鼎边垂"，纯白的浓米浆和着少许淀粉，一边沿着发烫的大铁锅转上一圈，盖上锅盖等它凝结成薄薄的一层。Q弹嫩滑的锅边糊，超有嚼劲的鱿鱼，鲜美的蚵仔和虾仁，带着清甜的花蛤，大块大块的粉肉，这简直就是一碗味觉的盛宴，外地食客第一吃还是适应不了其味道。

4、龙凤汤

龙凤汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽系，此菜汤色微红，清澈见底，是一道滋补药膳，其主要食材是是用鸡肉和蛇肉制作而成，知道这道美食的原材料后，多数的外阜食客只能望而兴叹，无福消受。

5、麒麟象肚

麒麟象肚是一道闽菜特色美食，以乳狗、猪肚巧配而成的"麒麟象肚"，其构思新颖，造型抽象且逼真，烹调独特，堪称形、味俱佳的美馔，系冬令滋补之佳品。闽西人喜食乳狗，视之为珍品，民间常喻之形为"麒麟"。将特殊烹调而成的乳狗肉，酿入完整、并且留有贲门一截的猪肚中再蒸至烂。此菜外形似"大象"，故名"麒麟象肚"。上菜时，用餐刀将猪肚剖开，一股不可名状的狗肉香扑鼻而来，令人馋涎欲滴。食之，乳狗肉柔软甜滑，芳香浓郁，毫无腥膻之感，倘若欲试猪肚如何，可用餐刀再切小块，其质脆嫩甘美，极富肉香。狗肉对于部分人是避而远之，因为有些人都比较喜欢饲养狗，很难把狗类当作美食。

6、爆炒地猴

每年立冬过后，以觅食农作物和野果、昆虫为生的田鼠、山鼠正肥，当地人民便开始捕鼠。有丰富捕鼠经验的老手，傍晚把放有诱饵的捕鼠竹筒装置在老鼠出没的地方。落霜之夜，老鼠懒于远走觅食，因此，在鼠穴周围安置捕鼠器械，收效颇为显著，经过加工熏制成老鼠干，过油爆炒加上各种作料，一道美味的爆炒地猴就好了，其特点是色泽金黄，醉香浓郁，味道甘鲜，嚼之耐人寻味，一道浓郁的福建地方美食。外地食客只能望而兴叹，无福消受。

7、武平猪胆肝

据《武平县志》记载，明嘉靖年间(1522~1566年)，武平县民间就有加工生产猪胆肝的历史记载，创制迄今至少已有400多年历史。相传明清时期，汀州府各县秀才到府治所在地(今长汀县)应试。应试结束后的当天晚上，各县秀才聚会酒店，饮酒赋诗对对联，并互相品尝各自从家乡带来的风味特产。才子、美酒、佳肴，众人兴味盎然，其乐融融。当时，武平的钟秀才带去的猪胆肝，制法独特，风味醇厚，香甘甜美，回味绵长，食者满口余香，赞口不绝。从此，武平猪胆肝声名鹊起，被公推为"闽西八大干"之首

8、走油田鸡

走油田鸡是一道菜品，属于闽菜系。主料是田鸡，配料是大蒜等，调料为酱油、白砂糖、淀粉等，该菜品主要是通过油炸的做法而成，口味为蒜香味，肉鲜味美。田鸡又称虎纹蛙又叫水鸡，它的个头长得魁梧壮实，有"亚洲之蛙"之称，它属于水栖蛙类，常生活于丘陵地带海拔900米以下的水田、沟渠、水库、池塘、沼泽地等处。

9、茸汤广肚

"茸汤广肚"是闽菜中的汤菜上品，其选料精细，调汤考究，烹制严谨，故久负盛名，味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。其主要食材是用鱼肚制作而成，鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高，不过第一次吃会很不习惯，咀嚼时总能感觉有些腥味。

10、宁化鼠干

 宁化属山区农业县，田野宽广，帮田鼠。而正是由于田鼠残害庄稼，农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是“祖传焉的”。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。这道美食多数人都是避而远之，感叹无福消受。 

最美人间五月天，现在野外的很多花花草草树木都已经开花了，有空趁着春暖花开时节回趟老家，就能感觉到大自然的美好，看见各种的花花草草旺盛生长，心情无比舒畅，花草植物不仅能欣赏美色，有些花卉还能吃呢。

在农村小时候经常吃的花就有十几种之多。

成年之后再看到花开放，定会睹物思情，想起小时候的事，也可以趁着五月间花开正浓时节，采花炒菜，炖汤烀饼子，体会一把大自然的赠予。

小时候经常吃的花儿都有哪些呢？看看你还记得几种美味呢？

第一，槐花，又香又好吃

五月之间正是槐花开放的时节，槐花开放时特别香甜，香飘几里。

是春天蜜蜂的主要蜜源，槐花蜜可是上等的好蜜，闻着槐花的香甜味，小时候都能咽口水呢，不知道大家有没有吃过槐花呢？以前小时候见到槐花总是整只摘下，直接撸下来放在嘴里，一股香香甜甜的味道撒散发开来。

有大人准备好竹竿篮子，顶端绑着一把镰刀伸到槐花枝，花密集的地方一薅就断了。

掉下整只的槐花，撸下来可以用来做槐花饼，做槐花炒鸡蛋，槐花煎蛋，槐花饼子香香甜甜。

熟透的槐花变色了，但是吃起来还是有特别浓郁的槐花香味。

第二，南瓜花，又大又美味

回老家时看到地里种的南瓜也开花了，金灿灿的南瓜花花大色艳，而且还能吃。

小时候吃过南瓜花的朋友们是不是还在想念它的味道呢？看着让人很有食欲，一个藤条上结的南瓜花有很多是谎花，也就是雄花，是用不到的，可以摘下一些做菜吃，也算是帮着南瓜梳梳蕾了，把南瓜花摘下连同一些嫩的南瓜藤都是可以吃的，真是原生态的味道。

把南瓜花用水洗一遍，轻轻地泡一下，看看里面有没有小虫，也可以用盐水稍微清洗一下，用南瓜花可以煎鸡蛋真是一绝，吃过就忘不了。

还可以用南瓜花来做汤，炒菜香喷喷的，菜汁都特别香。

第三，黄花菜，又美又好吃

北方的农村，有人在院子种着一丛的黄花菜，传说这是中国的母亲之花。

其实它也是有渊源的。

在古代，母亲花就是指的忘忧草，也就是楦草，有一种叫做黄花菜。

据说有外出游学的游子在母亲庭前种下一棵忘忧草，可以寄托对母亲的思念，种上一棵就能连续长十几年甚至能长几十年，年年都能开花。

黄花菜和百合很像，花开时节，就像一个个小喇叭一样非常漂亮，也带有丝丝的清香。

这种黄花菜就是经常吃的黄花菜干儿，可以用来炒菜，也可以用来做汤，炒鸡蛋、炒萝卜都是非常美味的，而且营养还特别的丰富。

但是一定要记得，这种黄花菜是老品种的黄花菜开花是黄橙橙的颜色，它们的品种特别多，有很多是观花的品种是不可以吃的。

在栽种采摘时节，一定要弄清楚品种，黄花菜摘回家一定要多处理，要细心地把花蕊摘掉，做一盘黄花菜也得摘大半天的时间，不过吃着它的美味也是非常值得的。

第四，紫藤花，浪漫又好吃

在五月份儿期间，是不是花园里公园里的紫藤花正开得热烈呢？在我国的山东，河北，河南等一些北方地区，也都有食用紫藤花的习性。

紫藤花开花清香，一串串的紫色花犹如紫气东来，成千上万朵紫色小花，随风能长几年甚至几十年几百年的时间，长成一个个的紫藤花长廊。

紫藤花开花时节把花朵撸下来，直接吃它的花朵，味道特别香甜，也是一种传统的美食。

最常见的就是把紫藤花裹上蛋液或炒或炸，做成紫藤花饼味道非常鲜美，非常值得人留恋。

第五，榆钱，清新又美味

榆钱在四月份儿左右已经长满大树，榆钱就是榆树的种子。

刚开完一个个小小的花骨朵，就会绽放出嫩嫩的榆钱儿，因为它的叶片就像古代的铜钱一般，因此叫它榆钱，也有着非常好的寓意。

在春天吃榆钱儿，手里都有“余钱”，一年都会有好运。

而且榆钱吃起来味道香甜能做菜，也能当成主食。

在以前灾荒年间，榆钱可是救命的粮食呢。

不过现在很多人应该忘了榆钱的味道了吧。

在小学时学过的一篇文章，榆钱饭。

可见小时候吃过榆钱的人，到了老年也会想念榆钱的味道。

趁着榆钱正新鲜，把榆钱一只一只地撸下来，用水泡一泡洗一洗，挑出里面的杂质，然后放在筛子上晾一会儿，裹上面糊蒸榆钱饭，是最常见的吃法，也可以用榆钱炒鸡蛋做菜，做汤都可以。

还有很多人裹上玉米面粉做成榆钱窝窝头，也是非常不错的。

第六，核桃花，毛茸茸又好吃

核桃花可能有些人没有见过，在北方地区是比较常见的，核桃开花有点像小虫子，不过它也是一种非常美味的味道呢。

把核桃花摘下来也算是给它疏疏蕾，也不会影响它结果。

而且餐桌上还能多一道菜，真是两全其美。

核桃花可以调成饺子馅来包饺子，可以炒菜炒鸡蛋，都是非常不错的。

有些人不喜欢核桃花上的小颗粒，也可以提前把它撸光，只炒它的花杆或者焯熟之后凉拌，味道都是非常值得回味的。

这些农村的美食不知道你吃过几种呢，欢迎留言。

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