法式柠檬塔怎么做才好吃？

1 挞皮:黄油切小块软化，(手指轻松按下去一个洞)加糖粉高速打发羽毛状，(如果天热，可以下面垫冰袋打发)，再加入蛋黄打融合;(10秒左右，)然后放盐，筛入低筋面粉和杏仁粉，低速半分钟左右打成粗粒;放入保鲜袋，稍微揉成一个面团，擀成厚一点的派皮，放入冰箱冷藏半小时左右;

2 预热烤箱175度，拿出派皮，放保鲜袋擀薄，放入模具，用手把派皮轻轻压进去模具，中间不要太厚，烤会蓬起来的，然后用手或者刀平着模具把多余的面皮分离开;(派皮如果有的短了，或者断了，，拼接一下就可以，用手稍微按平接口)，叉子叉洞，放入中上层，170度烤15到20分钟，如果有石子可以放一点压住一起烤10分钟再拿去烤好颜色不深，可以提高温度再烤几分钟，或者烤箱焖到冷却再拿出来。没有烤酥是不好脱模的;

3 柠檬馅:柠檬汁，糖粉搅拌均匀，倒入蛋液中拌匀

4 另外大锅烧开水，把蛋液盆子，隔水加热，(盆子底部刚刚贴住开水就好)，中小火，然后不断搅拌蛋液，直到浓稠;尝尝哦~觉得酸要加点细砂糖

5 加入切小块的冷藏黄油拌匀

6 盖保鲜膜冷却，放冰箱冷藏一小时左右，，拿出来用勺子放入烤好的挞皮里面，用热刀抹平，冰箱冷藏半小时食用;(挞皮非常酥，可以稍微捏一下模具，有点松动，再拿出来，不要捏碎了。。)食用时，冰箱拿出来，放切薄片柠檬，擦一点点蜂蜜;

7 因为馅蛋黄量太大，所以我只做了4个菊花挞模馅，剩下的挞皮放的榛子巧克力奶油酱(榛子巧克力酱+奶油搅拌) 。

法式甜品我的理解是法国的甜品；法国在大家印象当中就是一个很浪漫、热情的国家，我听过最多的就是普罗旺斯啊，塞纳河、还有法国浪漫**，当然少不了法国甜品。马卡龙，修女泡芙，可丽露，蒙布朗，圣奥诺黑塔，闪电泡芙，歌剧院，柠檬塔，巴黎布列斯特，玛德莲蛋糕。

被称为梦幻甜点的苏夫里很奇怪，其实没有什么主料，如果非说有主料的话这主料就是空气，打发的蛋白中含大量的空气，如果不撒糖粉，这道所谓“甜点”甚至都不是甜的。马卡龙 Macaron：马卡龙是一道比较好吃的甜点，是很多人喜欢吃的甜点，以其缤纷的色彩和独特的口感以及小小的外形，赢得很多女性的喜爱。慕斯轻盈的口感就是它的一大特色，这种特色依赖于在鲜奶油或是蛋白霜里打出气泡这一制作工序。此外各种辅料的加入也能使得慕斯蛋糕口味变化丰富。

一般来说，法式慕斯的馅料都会有2-5层（甚至更多），配合饼底，以及表面的装饰，一块小小的慕斯的层次就可以达到8、9层之多。蛋糕&慕斯类：比较经典的有周末柠檬蛋糕、芝士蛋糕、巧克力大理石蛋糕、巧克力布朗尼蛋糕、歌剧院蛋糕、外交官蛋糕、法式草莓蛋糕、杏仁蛋糕、覆盆子慕斯等等。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎热的夏季，品尝清新的抹茶慕斯，让烦躁的心慢慢沉静下来，享受放慢的生活。最大特色便是上小下大相叠的两颗泡芙，中间以鲜奶油连结，泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油，很像修女服饰的饰边，因此法国人给了这道甜点「修女泡芙」的昵称。裸蛋糕、千层蛋糕、红丝绒、戚风蛋糕、芝士蛋糕……这些在中国市场上流行的甜品，有些源于美国，有些源于日本或中国台湾等，但越来越多的被运用到法式甜品中。

1马卡龙Macaron：

马卡龙可说是在国内知名度最高的法式甜点，不过并非法国人发明。16世纪义大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国，才将玛卡龙由义大利传至当地，由于饼皮带有光泽、口感松软，又有「少女酥胸」之名。

2修女泡芙La Religieuse：

最大特色便是上小下大相叠的两颗泡芙，中间以鲜奶油连结，泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油，很像修女服饰的饰边，因此法国人给了这道甜点「修女泡芙」的昵称。

3可丽露Canelé：

可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点，最大特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞，有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊，更勾人食欲。

4蒙布朗Mont Blanc：

又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥为主，入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上，形状宛如山峰，最后再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。

5圣奥诺黑塔 Saint-Honoré：

取自法国甜点师傅Saint-Honore的名字，他在19世纪时将酥塔、泡芙、玛卡龙、鲜奶油等法国经典甜点元素集合，演变出这款新点心，特色在于以酥塔为底，中间挤上一层浓浓鲜奶油，再加上小颗的泡芙或玛卡龙，精致可爱。

6闪电泡芙éclair：

别以为泡芙都是圆球状，法国泡芙还有一种长条状，称为「闪电泡芙」，在12～14公分长的泡芙里填进各种口味的卡士达酱，最后表面需上一层糖霜，让它呈现有如闪电般的光泽，才是道地做法。

7歌剧院l'Opéra：

法国流传百年的甜点，将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等，最后抹上一层黑巧克力。正统做法会在最上头点缀食用金箔，象征巴黎歌剧院的金色屋顶。

8柠檬塔Tarte au Citron：

酥塔类是法国点心里的主流，以柠檬塔为正宗。道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅，刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。

9巴黎布列斯特 Paris Brest：

法国人热爱自行车，连甜点都深受影响。为了纪念在巴黎和布列斯特举行的自行车公开赛，有业者参考车轮形状做出泡芙，并填入轮胎花纹状的榛果奶油馅。

10玛德莲蛋糕 Madeleine：

玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱，随着主人嫁进凡尔赛宫，尔后成为流行、传遍全国，成为法国家庭的传统点心，特色在于贝壳造型及略为湿润的口感，并带浓浓蜂蜜香。

11法式千层派Mille feuille：

制作酥皮得反覆对折六次，烘烤出来的酥皮才会香脆。每一层酥皮刷点酒，以一层酥皮、一层含着香草籽的卡士达酱层层叠叠，最后在顶层撒上糖粉。由于拿破仑热爱千层派，因此千层派又有「拿破仑派」的别称。

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