蟹蟹亲的蟹品质如何？

河蟹，学名中华绒螯蟹，属于名贵淡水产品，因其味道鲜美，营养丰富，深受我国消费者的喜爱，每年的秋季是品尝河蟹的最佳季节。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，河蟹的成熟主要是受温度的影响，随着温度的降低，河蟹按照自然规律就逐渐成熟。

按照地区温度的差异，最早入秋的东北地区产的辽蟹最先成熟，9月中下旬就开始上市。而以阳澄湖大闸蟹为代表的苏蟹，要比辽蟹晚20多天。南方其他地区的河蟹，像安徽马鞍山的当涂清水蟹、湖北鄂州的梁子湖大闸蟹、江西南昌的军山湖大闸蟹、四川都江堰大闸蟹，要在十月下旬以后才最为肥美。

辽宁盘锦河蟹

辽宁盘锦是中国的河蟹之乡，位于九河下稍，河海交界处，地理条件非常适合养殖河蟹。与南方河蟹产地不同的是，辽宁省的自然水域面积有限，所以辽宁的河蟹大多是养在稻田里的，蟹稻互作已经成为辽蟹的主要养殖模式。

辽宁盘锦蟹农 杨占全： 南方湖里面有水草，北方稻田是河蟹最好的水草，水稻中有很多害虫，河蟹捕食这些害虫，提高河蟹肉质、品质，这是南方湖蟹不具备的。

杨占全介绍说，稻田蟹进入9月后，逐渐到了成熟期，这时候，玉米是影响蟹品质的关键因素。

辽宁盘锦蟹农 杨占全：必须要用老玉米，一定要煮到开花，这样利于蟹摄食，对于河蟹的饱满度非常好，口感也非常不错。

今年是盘锦稻田蟹的丰收年，河蟹的价格和去年同期相比要略低一些。

辽宁盘锦蟹农 杨占全：价钱虽然略低一点，但是产量比去年同期高，总体还是赚钱。产值一亩地40斤左右，大概平均卖30元左右（一斤），就是1200元，去掉各种成本，净利能剩700元、800元钱。

现在正是盘锦河蟹大量上市的时节，也是当地河蟹批发市场最繁忙的时候。每天的凌晨4点，是当地最大的河蟹批发市场——胡家河蟹市场的交易高峰。 孙祝昌是一家盘锦河蟹批发店的店主，主要经营的是普通河蟹的批发。

河蟹属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。绒螯蟹属在我国有4种，即中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹（图2-1）。狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹不但个体小，产量也小，无经济价值；中华绒螯蟹、日本绒螯蟹即我们通常称其为河蟹、毛蟹、螃蟹、清水蟹和大闸蟹等，其个体大，肉质好，产量高。它们的主要区别是：

图2-1　4种绒螯蟹的形态学比较

（1）中华绒螯蟹

头胸甲明显隆起，额缘有4个尖齿，齿间缺刻深，居中1个最深，额角后方具有6个疣状突起，前侧缘具4齿，第4侧齿小而明显，最末端一对步足的趾节呈尖爪状。

（2）日本绒螯蟹

头胸甲不明显隆起，额缘有4个尖齿，但中间两齿圆钝，外侧两齿较尖，齿间缺刻浅薄，居中1个最浅，额角后方具4个疣状突起，前侧缘具3齿，第4侧齿退化，最末端1对步足的趾节宽而扁。

中华绒螯蟹在我国渤海、黄海与东海沿岸诸省均有分布，它有两个种群，其中，北方种群以辽河（黄河）水系蟹为代表，南方种群以长江（瓯江）水系为代表。日本绒螯蟹主要分布在广东、广西、福建、我国台湾沿海、日本沿岸、俄罗斯远东地区，它也分两个种群，其中，北方种群以绥芬河水系为代表（当地称“俄罗斯大蟹”），南方种群以南流江水系为代表（俗称“合浦蟹”）。

研究表明：辽蟹移殖到长江水系后，不适应长江中下游的生长环境，商品蟹提早1个月性成熟（8月下旬），其蜕壳次数少，个体小，品质差。更为严重的是，辽河水系中华绒螯蟹与日本绒螯蟹的混杂，遗憾的是，我国近十多年来的“大养蟹”，将不同水系或不同种群的蟹苗蟹种移殖到异地养殖，导致各水系绒螯蟹种质资源的混杂，其无形资产的损失不可估量。因此，生产上必须严禁不同水系的河蟹移殖到其他水系养殖。