西方快餐对中国饮食文化的影响有哪些

世界素食者大会的热门课题之一是亚洲各国饮食风气的骤变。一向以农耕着称的亚洲国家，其主要食物原为素食的五谷。有些地区则基于宗教因素而奉行素食。然而在环球的速食文化或垃圾食品的入侵下，以素食为主的亚洲人民逐渐向西方的肉食与营养过剩的饮食方式看齐，减少了植物、豆类、谷类的食用。超重的青少年游荡在霓红灯耀眼的快餐连锁店；重复着广告里的动作吃到吮手指，张开大口将汉堡包吞下。这种熟悉的画面出现在吉隆坡、新加坡、曼谷、马尼拉、北京、东京……到处都一样，也乐於一样。吸烟喝啤酒吃快餐 中国人靠食物征服世界　　本书要谈的是西方人饮食习惯上的巨大变化。这是现代西方社会中最引人瞩目的变化之一。这个题目极为宽泛，目前的相关研究也很有限，所以我将本书的讨论局限于其中的一个方面，即西方人对中国饮食态度的改变。正是由于这种改变，才有了西方城镇里中国餐馆和外卖店的遍地开花(几乎每一个城镇都是如此)，也才有了对中国烹饪法的普遍改良和采用。有关这方面的资料浩如烟海，同时又散落各处，我无法一一穷尽，只能有所择取，主要采用西方人写作的英语材料，把重点放在中国饮食文化是如何进入北美和英国的。　　擅长饮食写作的作家肯尼思·洛(Kenneth Lo)曾在“中国饮食在中国”和“中国饮食在海外”之间做过区分，受他的启发，本书也依此分为两大部分。肯尼思·洛曾发表评论说，中国食物和其他东西一样，“从本土移植海外，不免要遭遇巨变”，其实，对食物的态度也是如此。一国饮食一旦流向海外，要么被视为该国文化的一个侧面，要么碰上本土优势论者，视之为舶来品，或有所保留地将其作为本土饮食的一种补充。在本书的第一部分，我考察了有相关记录以来，西方人在中国邂逅中国饮食的态度。一开始，西方人——那时主要是传教士和商人——对中国饮食充满好奇，视之为中国风情的一个方面。从18世纪晚期开始，西方人对中国饮食的描述越来越不友善，有时对中国的一些食品及其烹制方法表现出一种鄙视甚或是厌恶，不予接受。到20世纪，西方人对中国饮食的态度更为多样而微妙：有的把它看作中国烹饪法的成就，有的继续为批评和拒绝找各种理由，也有的抛开个人口味的好恶，以与中国普通百姓吃同样的食物来作为对他们的政治支持。　　在本书的第二部分，展示的是北美和英国对中国饮食的接纳。先回顾了第一家面向外国人的中国餐馆的开张，以及西方世界开始欣赏中国烹饪的情况，接着介绍了西方大众对中国饮食的普遍接受，这表现在方方面面：在西方的大小城镇，中国餐馆和外卖店如雨后春笋般出现；商店和超市里供应大量中国食品；对中国风味食品市场的资金投入逐年增加；出版中国菜谱，媒体进行宣传，使吃中国菜成为时尚。最后一章则把所有上述变化放在饮食习惯的变迁这一大背景中，将其与饮食文化的全球化联系起来进行了一般性的讨论。　　由此出现了两个宽泛的主题。第一个是异域文化形象的分析，以及对其他种族的态度。历代美国人对中国和中国人的看法极为矛盾，哈罗德·艾萨克斯(Harold TIsaacs)对此深有感触，他曾经主张将美国人对中国的态度的转变分为以下几个阶段：尊敬有加的时期(18世纪)；嗤之以鼻的时期(1840～1905)　同情帮助的时期(1905～1937)；钦佩赞赏的时期(1937～1944)；幻想破灭的时期(1944～1949)；敌视敌对的时期(1949～ )。不过，艾萨克斯很快承认，这只是大略的分期，实际上，上述各种态度可能同时共存；且就个人而言，其观点态度更是纷繁复杂。如果据此认为，这一研究回答了另一个社会在外国人心目中的形象是如何形成并固定下来的，那未免太有些自以为是了。但是，集中于饮食这一主题的探讨，确实可以揭示出在对待外国事物的态度上存在着的复杂性。现今，西方对中国食物的态度固然会受到广告和国际资本主义的影响，但其基础还是在西方与中国几百年的交往中形成的。正是因为这一点，探究以往西方人对中国饮食的态度及其形成原因，在今天仍然很有意义。　　第二个主题谈的是西方人什么时候、怎么样、为什么改变态度，接纳了中，国的饮食。这一变化有两个特征：一是它刀义化上的接纳；二是这种变化是在近些年才发生的。当前，谈到英美饮食变化的书很多，其侧重点往往在烹调术和食疗上的发展，而不是饮食文化上的改变。然而，全球性的对国外食物的接受是多种因素影响的结果，追求美味和健康只是其中的两个因素。在英国，最富于戏剧性的例子是对印度食物的文化适应——1997年的一份民意调查显示：超过25％的英国人每周至少会吃一次咖喱菜。它所以如此流行，应归功于其价格便宜，制作方便，同时也不乏美学上的认同。西方人吃中餐的原因也基本如此，但还有其他一些因素对中餐的普及起了促进作用。为了弄清这些原因，我把英国人对印度食物和中国食物的接纳情况做了一个简单的比较。然而，我的主旨仍在于探寻中国饮食在北美和英国是如何被广泛接受的，这需要搜取中国饮食在西方发展的各个阶段的例证，包括：中国餐馆和食品店是什么时候开始吸引西方顾客的；中餐烹饪法和中餐是什么时候进入西方人的厨房并摆上他们餐桌的；西方人是什么时候开始在家里自己做中国菜吃的。在早期，这种变化是中国企业努力的结果，同时也是中西双方调整的结果：先是中国菜肴做了调整，以适应西方人的口味；后来，英美人的饮食习惯也逐渐有了改变。当媒体开始宣传中国食物，而出版机构也开始将中国菜谱列入出版计划之后，这种变化就加快了。近来，随着人们大力投资于中国食品的机械化生产、开设高档餐馆，中国食品的消费被推上了一个新台阶。如果对艾萨克斯前面所列的美国人对中国态度的变迁做个补充的话，我们现在大概是处在一个接受的时期急！！快餐对对于中国人和饮食文化有哪些影响？

初见老友鱼，是在万象城的桂小厨，当在菜单上看见这个菜名的时候，第一反应是南宁的老友粉，想这鱼必定也是按老友粉的方法来制作的。想到老友粉的至酸至辣，便已口舌生津、馋涎欲滴了。

及至鱼上了桌，整条煎炸好的大鱼横卧方盘中，鱼身上覆盖满满的豆豉酸笋辣椒姜丝蒜末等作料，汤色红亮，辅以翠绿的香菜香葱点缀其上，未及品尝，已先被其外表惊艳，没错，是咱老友粉的范儿。

拨开金黄的鱼皮，鱼肉白嫩，口感细腻，鲜美中带着丝丝酸辣，真的非常够味儿。

辣椒与鱼本来就是天然好搭档，桂林菜里的酸豆角辣椒炒鱼仔干是可以让人吃饭把鼎锅刮烂的，而南宁的老友鱼配料之辣椒用的是非常辣的指天椒，再加上上好品质的酸笋豆豉，熬煮出浓郁的酸辣味儿，在寒冷的冬日食之，也会被辣得酣畅淋漓、浑身发热、脑门出汗，大呼过瘾。

鱼吃完了，剩下的汤水用来拌饭或者下面条都是极佳的选择，一定会把鼎锅刮烂的。

虽然我吃老友粉的时候非常怕辣，总是叫厨师不要放辣椒（话说不放辣椒的老友粉还叫老友粉吗），但是吃这个老友鱼，却没感觉到那种让人眼泪鼻涕横流的辣，可能真的是鱼肉太鲜美，已经让我忽略那份辛辣了。

其实老友粉的前身应该是老友面，关于老友面有一个很温暖的传说：

上世纪三十年代，一位老汉每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天老汉因感冒没有去，周记老板十分挂念，便用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮了一碗热面条，端去给这位老友吃。

老汉吃完这碗热辣酸香的面，发了一身大汗，感冒也好了。事后老汉感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名。后来人们又用这种方法煮米粉，受到广大食客的喜爱，慢慢的老友粉的名声反倒盖过老友面了。

老友粉属于广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。老友粉以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了酸辣可口的独特风味，夏天吃了开胃，冬天吃了驱寒。

南宁老友粉正宗的味道应该是“酸、鲜、辣、咸”，要想做出正宗的味道，从原料制作到用料比例，从烹饪的手法到时间掌握都有一定的讲究，这是很考验煮粉师傅技能的。所以在南宁并不是每一家粉店的老友粉都是那么正宗美味，那些有名的老友粉店，在用餐时间常常人满为患，人们宁愿等久一点也要吃上一碗正宗的老友粉。

今天看到一则新闻，说是有关部门要制定或修订一批广西食品安全地方标准，名单中就有老友粉（方便型），有媒体就此做了一个网上投票调查，老友粉的标准配料有哪些，网友们热烈地讨论起来，其中放不放酸笋成为争论的焦点。因为酸笋有一种独特的味道，不喜欢的人会觉得很臭，喜欢的人就爱它独特的风味。有人说不放酸笋的老友粉还叫老友粉吗？

想想也是，如果一个食客走进粉店，冲着厨师喊“煮一碗老友粉，不放酸笋、不放辣椒、不放豆豉”，那还叫老友粉吗？不过人家要定的是老友粉（方便型）的标准，估计是类似方便面这样的方便食品，不是现煮的，所以众食客们大可不必担心去到店里不要酸笋就变成不符合标准不合格的老友粉了。萝卜青菜，各有所爱，你想怎么吃就让厨师怎么煮呗。

现在超市里有瓶装的老友酱卖，方便多了，买一瓶回来，想吃的时候也可以自己炮制老友粉。

我在桂小厨吃过老友鱼后，就曾经自己用老友酱山寨了一盘老友鱼，不过因为怕辣没敢放太多酱，所以完全没有老友鱼的酸辣鲜香劲儿，而且用酱做的老友鱼，没有那些丝丝缕缕的酸笋辣椒纠缠在里面，端上桌来也少了许多的情趣。下回一定要买酸笋豆豉辣椒回来，真正地山寨一把。

附：老友粉或老友面的做法（内容来自网络，表示感谢）：

材料（一人份）：切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。

做法：1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面或切粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

杂货店是我们对日常百货商店的统称，主要作用是为我们提供生活中需要的各种商品。所以，更洋气、更好记的店名才能更深入人心。例如，盛达食杂店、富宝食杂店等。也有吉祥兴旺的好寓意，可以让店铺生意兴隆，赚大钱。

店名和人名一样重要，因为它不仅仅是一个招牌符号，还和它的生意好坏息息相关。所以要注意名称，既要体现所经营商品的特色，又要抓住顾客的眼球，吸引顾客进店，满足消费需求，才能在众多店铺中有长远的发展。

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