番茄青椒蚕豆怎么做

前言

大家一定很奇怪，为什么青椒番茄可以和蚕豆一起炒吧！不用奇怪，我从小到大就这么吃的，好像没有别的吃法了，来到上海之后才知还有葱油蚕豆这个烧法，在家里也烧过，不过直接被某男否定掉了，还是比较喜欢吃用番茄炒的！果然和我一样，都是新疆出来的！！口味也这么相似！！哈哈

材料

主料：蚕豆300克、青椒2个、番茄2个；

辅料：盐适量

番茄青椒蚕豆

1

蚕豆剥好洗干净，也可以买剥好的，番茄切丁，青椒切块待用！

2

起油锅，加入适量的油，待油热后倒入番茄翻炒至番茄酥软出汁。

3

等番茄出汁后，加入蚕豆，稍微翻炒后加入适量的盐，同时加入适量的水，盖上锅盖大火焖烧！

4

等到水快烧干时，加入青椒，翻炒，等水手工，辣椒去生后关火，出锅！

小贴士

就是很简单的一道家常菜，有点酸，有点辣，有点特别！

蚕豆剥壳去皮洗净，剥成豆瓣，放入冷水中煮水已改过蚕豆为妥，煮烂。另开油锅放入市场上购买的豆酱，辣椒剁碎（连籽），加入蚕豆，多炒几分钟就可以了，如果有兴趣，可以加肉糜、甜豆酱、花生米。调味品可放味精、糖，少量的蒜蓉。

1、原料选择：蚕豆，选皮薄、粒饱满、没变质的豆粒。面粉，用标准粉。红曲，无霉烂变质，色泽鲜艳。辣椒，新鲜已成熟，红色，肉厚皮薄，无虫蛀腐烂，青头可占5%。食盐，清洁、干燥，氯化钠含量在90%以上。

2、原料配方 蚕豆2000公斤浓度18～185°Bé的盐水2125公斤，大椒面(含红曲)630公斤。

3、原料处理：将蚕豆用机械脱皮，然后进行分选，挑出焦粒和带皮蚕豆及其它杂质，这样得到的净蚕豆粒即为生产蚕豆辣酱的原料。一般50公斤蚕豆可得40公斤净蚕豆粒。

4、浸豆蒸煮：将去皮蚕豆浸泡15～17小时后，去掉浸泡蚕豆水，再加水漂洗豆至水清为止，具体浸泡时间根据季节决定。夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间长，当冬季浸泡17小时以后，蒸出的豆子开花十分严重，吃时发粉。因此，应考虑用温水浸泡，水温根迅气温决定，天气越冷，水温越高，一般不超过60℃。将漂洗好的豆子进行蒸煮，蒸煮后的豆子呈黄白色，不生，少量轻微开花不粉。采用常压锅蒸1时左右，采用高压锅蒸压力为3公斤厘米2，时间35～42℃时接种，接种量为03～05%，与蚕豆仔细拌匀后入池，种曲为蚕豆量的02%，与面粉拌匀后使用。

5、制曲：入池后一次通风5～30分钟，当品温降至30～34℃时停风，若冬季曲料入池时，品温已经很低，可不通风。当第八小时时，一次通风5～20分钟。品温升至34℃时通风，温度下降后停风，当温度再上升至34℃时再通风，温度下降后停风，这样数次反复，若通风时品温不再下降可持续通风。第12～13小时翻曲一次，再经4～6小时出现裂面漏风时扎铲一次。39小时左右出曲。在制曲过程中，品温最高不能超过45℃。每次翻曲前应将品温降至34℃以下再停风翻曲。扎铲时不停风。成曲应不黑，有正常曲香味，无异味。

6、发酵：先制盐水，下缸后盐水浓度为18～185°Bé，将经腌制的大椒片和占大椒片量25～3%的红曲混合后磨细，大椒面的含水量为60%，含水不足时用淡盐水调节。成曲下缸，此时盐水温度42～45℃，打耙一次，发酵125天，每天(白班和夜班)每班打耙一次。在发酵125天的过程中，品温应逐渐升至55～58℃，第125天温度升至60～70℃(夏季65～70℃，冬季60～65℃)保温36小时，第14天冷却，第15天出酱。

绝味鸭脖毛豆

食物：毛豆，八角，小茴香，桂丁，砂仁，生抽，香叶，蒜头，麻椒，盐，干红辣椒。

作法：

1将并没有拨壳新鲜的毛豆，把它清理干净，干红辣椒裁成段。

2锅中加点油，油烧后把毛豆装进去，油爆1分钟，直往锅里添加每一个调味品炒匀，再倒入小半碗清水，走红煮3分钟，最终添加盐煸炒。

3炒到料汁少许情况下，就可以熄火享受。这一道麻辣的毛豆，不论是当零食或是下酒小菜，都很不错。

辣椒炒蚕豆

常用食物：鲜蚕豆，朝天椒

常用调味品：盐，食用油，生抽，蒜头，小米辣

制作过程：

1、新鲜的蚕豆除掉机壳，将蚕豆粒剥出去，清理干净。

2、朝天椒清理干净，切成一小块。

3、锅子加适量清水烧开，放进蚕豆文火煮4min把它煮开捞起来。

4、炒菜锅烧开加食用油，加蒜泥、小米辣曝出香气。

5、添加蚕豆、朝天椒，加1汤勺生抽和1勺子盐爆锅一会，至朝天椒略微变松熄火。

生菜炒木耳

做法：

第一步，黑木耳提早泡开好，生菜削皮清洗干净，切成菱形片，蒜头剁碎末，小辣椒切成片。

第二步，锅中加清水烧开，放进生菜，黑木耳，小辣椒绰水捞起来，沥干水。

第三步，锅中添加底油热，放大蒜末进行爆香，并把食物放进锅里，走红油爆。

第四步，加食用盐，味精，白米醋，炒匀称，淋点香油，起锅既成。

五花肉炖冬瓜

食物：五花肉300克、冬瓜500克、大蒜3粒、姜片2片、八角2粒、桂丁一小片、香叶2片、盐一小勺、味精少量、葱段3克

作法：

1、五花肉清洗干净切成薄一点的块状，冬瓜去皮切成块状，大蒜敲碎预留。

2、将五花肉肥的那一部分放进锅里炸成动物油。

3、炸熟后，倒出来多余动物油。

4、倒进生抽、八角、桂丁、香叶，煸炒1min，盖上盖子中小火慢炖5min，炖至肉能够插进木筷才行。

5、再放入东瓜、大蒜、姜片、盐、味精再炖7分钟，炖至东瓜软烂进味就可以摆盘再撒进少量葱段。

　椒盐蚕豆是蚕豆很好的一种吃法，椒盐蚕豆要怎么做才既简单又好吃呢椒盐蚕豆的做法又有哪些呢下面是我精心为你们整理的关于椒盐蚕豆的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!

椒盐蚕豆做法：普通版

　食材用料：蚕豆、椒盐、盐、花椒粒、蒜末。

　椒盐蚕豆的做法步骤：

　1、蚕豆洗净开水汆烫半分钟即刻盛出沥干水分

　2、蒜末炝锅倒入蚕豆，加盐和花椒粒中火翻炒椒

　3、最后撒入适量椒盐、翻炒均匀出锅装盘椒

　4、可以撒一些白芝麻提香，撒些红辣椒碎点缀下颜色椒盐蚕豆的做法

　小贴士：蚕豆焯水时间不宜过久，口感绵绵的就不好吃了。

　椒盐蚕豆做法：升级版

　食材用料：辣椒 8个、蚕豆 200克、油适量、十三香适量、盐适量、花椒适量、味精适量。

椒盐蚕豆的做法步骤：

　1、干蚕豆提前用水泡发一天;

　2、把泡发的蚕豆剥去外皮并掰开成两片

　3、辣椒放炒锅里小火慢慢煸香煸至枣红色后盛出放凉;

　4、花椒也用小火煸出香味;

　5、把放凉的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙盐和少量的味精捣成椒盐粉就好;

　6、椒盐粉捣好后放入半匙的十三香高料粉拌匀;

　7、把剥好皮的蚕豆放入油锅中炸至酥脆后捞出控油;

　8、往控好油的蚕豆中撒入椒盐拌匀即可食用。

　椒盐蚕豆饮食特点：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质尤其是磷和钾含量较高。

椒盐蚕豆的适用人群

　1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

　2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意不宜进食蚕豆。

　4、蚕豆却也含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所导致的，这是一种遗传的缺陷。发生过蚕豆过敏者就千万不要再吃蚕豆了。蚕豆也是不宜与田螺同食的。

胡玉美蚕豆辣酱一斤辣椒材料主料：蚕豆5000克。主料：蚕豆5000克辅料：小麦面粉500克调料：盐450克，辣椒(红、尖、干)250克，做法：将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。

原料

　猪腰两个，蚕豆，青辣椒，黄辣椒，干辣椒、花椒各少许。

调料

　葱段两条，姜蒜、花椒、老抽、或者生抽适量，糖、生粉、米酒、白醋、鸡粉各少许。

做法详解

　猪腰剖开去除白筋，片成薄片，泡在清水里连换几次水，再加入一小盖的白醋泡半小时，再换水加少许白醋泡一次，控干水分后，用生粉、米酒、糖、姜汁、少许鸡粉腌味半小时。

　辣椒切小块，干辣椒泡洗干净，剪成小圈，蒜姜切片，葱切成段，蚕豆用开水煮九成熟，去皮待用。

　锅里烧开水，把猪腰多余的腌汁沥干，在开水里灼一下马上捞出沥干水份待用。

　用一个小碗装入老抽或者生抽、麻油、鸡粉、糖，各少许待用。

　锅里放少许油，放三片蒜爆香，炒一下蚕豆，洒少许米酒炒匀后捞出。

　锅里再放入油，爆香蒜片、姜片、干辣椒、花椒炒出香味，放蚕豆，再放入沾过少许米酒的腰片快速炒匀，然后，倒入小碗里的调味炒匀，再把绿色葱段加入锅里炒匀即可出锅了。

食之有道

　猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合的、锈、磷、铁和维生素等，有健胃补腰、和肾理气之功效。但动物内脏、血脂偏高者、高胆固醇者不宜多吃。