麻辣小海鲜的做法是什么？

           最重要有三点，有麻有辣还要有海鲜，辣小海鲜一般指的是几种或者多种小海鲜混合制作！也就是说可以分为一个大类！比如小龙虾，蛏子，文蛤，基团虾，皮皮虾，八爪鱼等等

           冷吃麻辣小海鲜

         首先这道冷菜最重要的就是“凉拌汁”

主料：辣椒油，花椒油，小米椒，香菜，葱汁，蒜末，香油，蚝油，鸡粉，白砂糖，黑醋，白芝麻，生抽，姜片。

做法：容器里倒入适量黑醋(看食材数量)，加入适量白砂糖，鸡粉，蚝油，香油，小米椒段，葱汁或葱段，生抽搅拌均匀味汁备用，热锅小火倒入适量辣椒油，花椒油，白芝麻温热至冒气即可，这一步很重要，能激发花椒辣椒油跟白芝麻的香气，最后倒入味汁搅拌完全融入即可获得美味的万能麻辣酱！

最后将自己爱吃的小海鲜洗净放姜片用开水煮熟捞出后马上倒入调好的麻辣汁，要趁热，因为热胀冷缩能更快吸收麻辣汁，只要稍微拌一下即可食用，无需浸泡！

热吃麻辣海鲜

准备食材：自己喜欢的小海鲜，火锅底料，五香粉，蚝油，辣鲜露，盐，香菜(不喜欢可不用)，葱姜蒜，白胡椒粉，啤酒

做法：肯定是先把食材洗干净的啦，热锅冷油倒入葱姜蒜末，去红油的火锅底料爆出惊人的香气，下入小海鲜翻炒均匀后加入一罐啤酒，煮开后先去浮沫再加入辣鲜露，适量盐，五香粉，蚝油，白胡椒粉，直接大火收汁即可出锅装盘撒上香菜即可获得美味！

        备注：大火收汁是因为海鲜不能煮太久，失去其鲜味会影响经过味蕾捕捉的美味，哪怕留一点点都好，以上都是我个人做过的经验，味道麻辣美味，非常爽口。

准备食材：

八爪鱼，盐，姜，醋。

具体做法步骤如下：

自己钓的新鲜八爪鱼，直接装入瓶子里，加入适量的海水，放在冰箱的冷冻内，冷藏储存，吃的时候拿出来化冻，把瓶子剪开，倒出来就可以。这样储存的新鲜八爪鱼化冻以后还是那么新鲜，跟活的是一样的。





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2新鲜的八爪鱼倒出来以后，加入少量的水，加入适量的盐，把它放在洗碗盆内，双手搓，将八爪鱼身上的黏液搓下来。



3煮八爪鱼之前，拿一瓶纯净水，倒入盆内，放到冰箱的冷冻，冷藏半个小时备用。锅内加水，水烧至冒小泡，把八爪鱼放进去，不要烧开，烧开了温度太高，八爪鱼遇热会变的肉发柴，搅拌一下，使其受热均匀，八爪鱼下锅后，煮30秒就可以出锅了，千万不要煮时间过长。



4直接捞入冰水内，将八爪鱼装盘以后，用适量的姜末和醋调成姜汁，吃的时候蘸着姜汁一起吃，味道更鲜美！



要点总结：

1八爪鱼在清洗的时候一定要用盐水，反复搓洗干净。

2八爪鱼下锅时，不能冷水下锅，也不能开水下锅，要在水冒小泡，马上就要开的时候下锅。

3下锅以后煮30秒即可捞出，时间久了就变老了。

掌握这三点小技巧，煮出来的八爪鱼吃起来才鲜嫩，另外八爪鱼煮好以后，要捞入冰水内过凉，再蘸着姜汁吃，这样做的八爪鱼，又鲜又嫩，还不腥气。

今年夏天是一个非常特殊的夏天，由于疫情的影响，对经济造成了重创，所以地摊经济变得非常火热，逛地摊怎么能少得了美味的食物呢，那么接下来就让我们来详细了解一下地摊色香味俱全的十大美食都有哪些吧!

地摊色香味俱全的十大美食

1豆皮

2双皮奶

3烤面筋

4烤羊肉串

5烤生蚝

6碳烤鸡架

7麻辣小海鲜

8冰奶茶

9麻辣小龙虾

10酸辣粉

1 豆皮

豆皮一直都是地摊中非常受欢迎的美食，而且豆皮的做法也非常多，比如说烤豆皮，涮豆皮等等。

2 双皮奶

双皮奶特别适合夏天逛街吃，因此双皮奶冰冰凉凉，而且还特别有营养，最重要的是双皮奶的口感柔滑，真的是非常香甜。

3 烤面筋

烤面筋相信在每个城市的地摊上都可以看见，因为烤面筋做法简单，外焦里嫩，口感真的是好极了，让你吃的大呼过瘾。

4 烤羊肉串

烤羊肉串是地摊色香味俱全的十大美食之一，羊肉特有的香味，从老远就可以闻到了，令你的食欲大开。

5 烤生蚝

烤生蚝是非常鲜美的一种美食，越大的生蚝口感越好，而且还不要多余的加工，吃的就是生蚝独有的鲜美味道。

6 碳烤鸡架

一排排色香味俱全的鸡架，看起来就非常的诱人，而且还可以加入各种各样的小调料，让你感受最美味的味蕾刺激。

7 麻辣小海鲜

麻辣小海鲜的种类非常丰富，比如说麻辣贝类，麻辣海锥总之各种各样的好吃的美食等着你，而且麻麻辣辣的非常过瘾哦。

8 冰奶茶

夏天到了冰奶茶是一定不能少的，要知道你可以根据自己的口味来选择冰奶茶，同时冰奶茶中还有珍珠奶茶，吃起来别提有多过瘾了。

9 麻辣小龙虾

麻辣小龙虾是现在的网红食品，要知道这种美食的口味非常纯正，尤其是麻辣甜的感觉，让你吃的大呼过瘾。

10酸辣粉

酸辣粉酸酸的特别开胃，而且里面还有各种各样的小配菜，所以如果你饿了或者馋了，那么来一份酸辣粉吧!

捞汁麻辣小海鲜是一道美味的四川菜品，主要选用小海鲜，加入麻辣香料制成。小海鲜可以选用虾仁、螃蟹、青口贝、海带丝等，配合麻辣汁，口感香辣鲜美，下面就为您介绍具体的制作步骤。

步骤一：准备材料

主料：虾仁、螃蟹、青口贝、海带丝

配料：姜末、蒜末、青葱、辣椒、花椒、盐、醋、米酒、香油、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、淀粉

步骤二：烹饪小海鲜

1 螃蟹洗净，切半，虾仁去壳去肠，青口贝洗净，海带丝泡发。

2 锅中放适量油，加入姜末、蒜末、青葱、辣椒、花椒煸炒。

3 加入米酒、醋、水、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽等调味料煮开，放入小海鲜煮约2分钟后捞出备用。

步骤三：制作麻辣汁

1 锅中放适量油，加入姜末、蒜末、辣椒煸炒。

2 加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒煮开。

3 加入淀粉勾芡，最后加入香油翻炒。

步骤四：拌制

将步骤二中煮熟的小海鲜倒入麻辣汁中，翻炒均匀后加入海带丝，再翻炒几下即可。

步骤五：上桌

将炒好的小海鲜装盘，可根据个人口味加些青葱丝和香菜叶做点缀。留一些汤汁可以作为蘸汁使用。捞汁麻辣小海鲜可以当成餐前小吃，也可以当成一道菜配饭食用。

以上就是捞汁麻辣小海鲜的制作方法，希望对您有所帮助。

用料

主料海鲜500克秘制红油20克秘制捞汁180克

辅料青红椒段适量白芝麻适量

麻辣小海鲜的做法

1

海鲜焯水备用、

2

调制捞汁、按配方比例添加~

3

冷调为主

4

做法超级简单