铁蟹,又名缅甸黑蟹、缅甸石蟹。原产于缅甸、孟加拉一带海中,是以其外壳的特别漆黑而取名黑蟹的。与黑鱼一样,黑蟹的味道也特别鲜美。黑蟹虽通体漆黑,但一烧熟以后,其蟹壳也像其他蟹一样,颜色会由深色转成橘红色。
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特点
这是一种大型的蟹,浑圆的身体,饱满的肉质,壳又青又黑, 大钳子颜色发黄泛红,比普通螃蟹显得丰满,又圆又大,皮薄、肉厚,不伤牙。
此蟹非河蟹,也不是海蟹,而是生活在淡水和海水的交会处,集海蟹与河蟹优点于一身,既有河蟹的肉质细腻,兼具海蟹的鲜美。
如何挑选
铁蟹
挑选时要挑屁股后面硬的饱满的,这样的螃蟹才壮实肥美。是近几年才流行起来的,它的特点是不分季节的肥美。缅甸蟹肉厚质嫩,含有十多种微量元素、维生素、低糖蛋白等人体所需物质。且不同于大闸蟹季节供应性不强,一年四季皆有。
缺点
惟一可称得上缺点的是其蟹本身有一股说微臭也好,说腥也好的“异味”,不宜清蒸。为了除去蟹的这些“异味”,就是用蒜和辣椒炒来吃,也就变成了我们熟知的香辣蟹和避风塘炒蟹的御用品种。而这样一来,缅甸黑蟹的那些所谓缺点也就成了优点了。因为其它种类的蟹还真炒不出缅甸黑蟹的那种味道来。
孟加拉蟹和缅甸蟹的区别:
1、蟹钳不同。孟加拉蟹整个蟹钳明显是红色的,而缅甸蟹的蟹钳一般是青色带点黄白色。
2、产地不同。孟加拉蟹又叫缅甸黑蟹、缅甸石蟹;原产自缅甸、孟加拉一带海中,因其外壳的特别漆黑得名黑蟹,它们主要生活在淡水和海水的交会处。缅甸蟹主要分布于东南亚、澳大利亚、日本、印度、南非等海域,在我国浙江、福建、台湾、广东、广西和海南沿岸水域也有分布。
3、口味不同。孟加拉蟹味道特别鲜美,虽然通体漆黑,但一烧熟以后,其蟹壳也像其他蟹一样,颜色会由深色转成橘红色,是一种特殊色系的榄绿青蟹。铁蟹比普通螃蟹显得丰满,又圆又大,皮薄、肉厚,不伤牙。青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹,以肉为美,优质青蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。缅甸蟹肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高。
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