你还记得街边的大排档吗

你还记得街边的大排档吗

你还记得街边的大排档吗，相信很多人都有过吃大排档的经历，夜晚，在城市里的某一个街角，或是弄堂里的路边，总会出现一些小摊主，炒着各色小菜，一起来欣赏你还记得街边的大排档吗。

你还记得街边的大排档吗1

我相信很多人都有过吃大排档的经历，夜晚，在城市里的某一个街角，或是弄堂里的路边，总会出现一些小摊主，他们多半是外地人，他们会临时搭个简易的棚，炒着各色小菜，为下班的人或者过路的人，开启填饱肚子的人生。

吃大排档，记忆中那是很多年前的事儿了。

那会儿自己初涉职场，为了给自己增加一些生存的资本，处在半工半读的状态。白天上班，晚上读夜校，每次去读书都要骑一个多小时的自行车，伴着日落出发，迎着月光回来，因为对未来充满着无限的向往，便不会觉得累，还乐此不疲地享受生活。

回到家的时候夜已经深了，我偶尔会到离住处不完的街角去吃大排档改善生活，说是改善生活，其实不过是炒一碗年糕或米粉干，很难得也会要个小炒。因为那时候工资不多，除了生活必须开销，要交学费，要给家里寄线，我必须节省一些才能养得起自己。

但那时很快乐，有时候看着天上的星星，听听蛐蛐的叫声，看着周围各种各样的陌生人，感觉也挺有趣。我特别喜欢安静地慢慢吃着碗里的食物，品味着身边的一切。读了三年的夜校，也吃了很多次的大排档，书让我获取知识，大排档里的行行色色的人和听到的故事，也给我开阔了视野。

后来找了男朋友，也就是现在的老公，有时候他接我放学的路上，我们闻着大排档里菜的香味也会停下来吃，两个人的伙食自然要好一些，时常是炒二到三个小菜，两瓶啤酒，也特别有滋味，那个年代，总觉得大排档无拘无束，很多人都是大口喝酒，划拳，大口吃肉，甚至大声讲话都习以为常，感觉人生就是那样自由放松。

再之后，几乎都是酒店吃饭，很难得遇到大排档，近些年，大家开始关注卫生，安全，城市发展等等，更是少见那样的大排档。唯独能看到的是那种拉着一个类似三轮车，躺着城管，偷偷摆摊的人。我极少会去吃，我不喜欢看到摊主一边炒着菜，一边还四顾飘移的眼神，让人有一种不安的感觉，他怕被抓，我也怕吃到一半被赶，渐渐地也就淡忘了。

最近公司加班，便再一次与大排档相遇。

公司附近到处是新建住房，有许多工地的建筑工人，有一天同事们说，在附近有一个大排档，他们去吃了一次，味道还可以。我听之也兴起想去品尝一下，他们带着我走进那条小路，我有种进村庄的感觉，有各种卖衣服，卖鞋，卖小商品，卖菜，非常热闹，这简直就是一农村的复制付，各种吆喝声，音乐声，吵杂声，我感觉像是进入了七八十年代的时光隧道。

一直往里走去，就是大排档，足足有十几桌，各家有各家的特色，有炒菜的，有卖熟食的，有烤饼的，还有包饺子的，真够丰富，突然有种新奇的感觉。

我们选择了一对夫妻的摊位，他们两个忙着各自手里的活，那生意真是很好，根本没有空座位，还有几个在排队等着的，我和同事几个分头行动，有去买熟食的，有去点菜的，还有去抢座位的。不一会儿，我们先抢到了座位，都开心地说运气挺好的。

几个人落座后，就等着上菜。烧菜的夫妻俩非常的忙碌，那个男人正在不断的翻炒着菜，不时有火苗从锅底串上来，跟饭店里的大厨一样的神态，而女的正在忙着收拾吃好的桌子，配菜。

这时，同事小声问了一句：“你们说这个老板娘记得住谁点了什么菜吗”我回：“我感觉她应该记得住，你看我们的桌子是整齐并排，虽然我们看到不编号，但她一定有数，要不然这么多人，这么乱，桌子不一定要并排放。”同事一看，也的确如此。

我又说：“我发现放在男人旁边的菜都是叠起来的，分不同列，我感觉应该是某一桌或某一个人点了什么菜，她在人家点的时候就分类分好了。这样就知道谁或哪桌点了什么菜。”

果不其然，我们等了那么久，菜品完全对上号，这时候不得不佩服他们的厉害。我们也感叹，如果我们与他们换个位置，我们不一定能记得住这些，如果有人让收拾，有人让结帐，有人让点菜，上菜，那肯定会乱，这真是有点隔行如隔山的感觉。

我观察了周边那些吃饭的人，有些人自己闷头吃着一个菜，一盒饭，有人三五一桌喝着小酒吃着菜，还有边看手机边吃，还有站着排队。看着各种表情下的吃相，这是一类人的缩影，但也犹如人生百态图，透过他们的表情，会让你产生各种感触。

阔别多年的大排档，我已经找不到当初的感觉，我吃得比较少，除了耳畔回响的各种方言和热闹的氛围依旧如常。

为什么喜欢吃大排档，有些人是觉得方便，有些人觉得比饭店便宜，还有些人觉得它的自由无序能让人更放松，不管理由是什么，存在着总是有它的需求。

然而，我觉得大排档吃得是一种热闹，尤其是孤身在外的`人，在那种氛围里找到了一种归属的感觉。

在清冷的夜里，看着天上的星星与月亮，吃着大排档，那也是一种美味。

如今回忆起来仍旧是丰满人生里的幸福。

你还记得街边的大排档吗2

街边的大排档，才是我们的深夜食堂

拿个锑壶去买粥买粉、坐在档边临时摆设的桌子旁、蹲在档前长凳上解决吃的问题……这些形形色色的生活体验，成为了许多人的共同回忆。

不是相同的食物品质，不是毫无特色的连锁店，在每区的街头巷尾都有个性独特的大牌档，各自呈现好滋味。

晚上的大排档总是

别有一番景致。

气氛浪漫，花费无几

就可在星空下享受烛光晚餐！

「黄昏时份，所有摊档及小贩开设的摊子上均点亮了纸灯笼，把街头点缀得满是生气又饶富生趣。」要有效地营造一股特有光景，肯定不是小猫三数家档摊的微弱烛光可及，必定要靠数量相当的档摊共同发出点点烛光才可以。

在星空下与良朋共聚，

固然是人生一大乐事；

这时候

吃碗热腾腾的生滚粥暖胃是最佳选择。

绵绵肉粥要让食客食指大动，需长时间熬制，这正好解释何以粥品小贩在仍未闻得处处啼鸟声时，就得抖擞精神烹调滚粥。

「普遍来说，中国人习惯早起……，而售卖粥品的小贩相形更早，于日出前一或两小时就起来预备。当旭日降临大地时，小贩们早已把两端紧紧吊上盒子的扁担跨负上肩膊，准备浩浩荡荡出发兜售生意。」

吃什么粥好呢？

选择多的是，原来「每个小贩售卖的粥品各有不同，当他们经过你家门前时，你大可从中作出挑选：猪血粥、鱼粥、大麦粥、猪肝粥、猪肉粥和其他多款口味各异的粥品。」

食

据知，早年的鱼生粥十分「和味」，除了主菜鱼片外，还配以猪腿肉、猪粉肠、猪肝、草鱼片、瑶柱、腐竹、生菜丝、炸花生、油条粒等等。

深谙恶性竞争形同自相残杀，在没有任何市场计划下，熟食贩早洞悉市场规律，悄悄学习分工专售某款粥品。专项专售，让小贩更能掌握其中一款粥品的特性，食客则有口福品尝经诚意烹煮的生滚粥。美中不足的就是，恐怕食客要给点耐性，等待心仪的粥品小贩到来。

早年熟食小贩多以流动模式运作，沿街叫卖。自小贩牌照制度于1847年施行，及至1858年与熟食贩相关的首份牌照规则《街市条例》（Markets’ Ordinance, 1858）面世，第七条有所规定：「凡肩挑小贩已领牌照者，准卖青菜、生果、汤、粥、豆腐、点心等物……」，仍未见有流动与固定小贩之分，是故当年绝大部份熟食贩均是挨门挨户叫卖的流动贩，固定在一处摆卖的，实于法不合。

第一次世界大战前，长时间留港经营印刷业务的日本人平冈贞，1907年11月初到贵境，高高兴兴地从富有人家集中地的太平山游览回来，在电车叮叮响的街头遇上云吞贩，竟被友人当街当巷硬塞了碗地道广东「细蓉」（小碗净云吞）。

平冈贞刹那间无法承受这文化冲击，有感站立街头吃东西有失大和民族的「优雅气质」，深恐「失礼」同胞，结果边吃边探头探脑，恐怕那碗弹牙的云吞最终落得「背脊骨落」！

按此推论，平冈贞当时约身处木球场（现遮打花园）、第一代大会堂（现旧中银大楼）、汇丰银行总行等那段德辅道中，绝对是香港经济命脉之所在，难怪以「上等人」自居的日本人感到难堪。偏是这份难为情，教平冈贞刻骨铭心，而他这段难堪经历，也让我们有机会了解到矗立著玻璃幕墙摩天高楼且名店林立的中环，并不是这般冰冷，原来百年前曾为熟食贩留有丝丝生存空间，让他们为生计拼搏，真正体现「香港精神」。

历来断断续续有人会笔下情牵，用浓情淡笔写下那逝去大牌档的小片段，以平民日常所见而又不加注意的定点，热切寻源。

街边有档大牌档，这曾是一道香港平民风景的实体存在，它实实在在伴著许多香港人走过艰辛的岁月，是香港历史一部份；也是华夏这片土地上所有人的集体回忆，是溶于血液的饮食文化。

说大排档最能代表广东的饮食文化，我想没有广东人会有任何意见。当然，大排档最吸引人的地方是它们便(宜)，靓，正。当你第一次来到大排档面前时，购买它肯定是不会出错的。在广东的夜市上这么几种食物受到全国各地人们的喜爱。让我们一起盘点一下。

1干炒牛河。干炒牛河需要的是镬气，烹饪牛肉需要的是锅里的气体，不要太油，不要太咸，而且要有香味。正宗的干炒牛河色泽油亮，牛肉嫩香，河粉滑润，盘子干燥无汁，味道鲜美，成分丰富。它是大型小吃摊的首选和必点菜肴。

2砂锅粥。广东人在点炒河粉时一定会点粥。一口粥和一口粉简直是真爱了。广东粥的种类也很丰富。烧骨粥是咸味的骨头在粥里煮，特别香。猪杂粥是猪肉、猪肝、猪里脊肉等新鲜猪杂粥配料被抛入粥底煮。田鸡粥里的田鸡肉超级嫩，非常适合和软糯米一起吃。还有有牛肉粥、鸡粥、海鲜粥等等许多种可供选择。每天喝一碗不同的粥，是极大的幸福。

3炒花甲。炒花甲是小吃摊的常客，因为价格便宜，味道好。喝啤酒时，应该配一盘炒花甲，还可以搭配花生和青豆一同作为下酒菜。爆炒后的花甲，配上浓汤，可以让人与朋友共同畅谈一夜坐一夜！

4清炒时蔬。炒菜心是夜市人们的必点。不要低估这道普通的菜，往往一上桌就被吃光了。超嫩不打水的菜心，用热油在锅里炒，浓浓镬气伴随着一同出锅。入口嫩、脆、新鲜，解了食客们吃夜市的油腻。

如果夏天没有小龙虾，是不是会少了一些乐趣

如果大排档桌上没有小龙虾，是不是啤酒也会显得孤单

夏天、大排档、夜啤酒、小龙虾似乎很和谐，很有乐趣

不知道是谁这么勇敢第一个吃小龙虾，也许是为了填饱肚子；也许是为了尝尝野味；或许只是一个偶然的巧合，然后巧合就变成了理所当然。

不得不承认人类的进化史也是一部饮食进化史，从最初的茹毛饮血到五谷杂粮、蔬果根茎，再到各种飞鸟走兽，但凡能吃的都能做出一盘菜。

关于小龙虾，除了外来物种这种身份以外，不得不承认国人总能吃出不同花样来：蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、鱼香小龙虾、麻辣小龙虾等等。可能是生于重庆的缘故，菜菜屋独爱麻辣小龙虾，无辣不成欢吧。

今天菜菜屋分享的这道麻辣小龙虾，估计没有比这再重口味了吧，在火锅底料和豆瓣酱的滋润下，那红彤彤的油、鲜红的虾，早已勾住了舌头，吃完一只根本停不下来啊！

麻辣小龙虾

食材

小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒

做法

1提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用

2将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香

3炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）

4临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用

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厨房小贴士

1小龙虾生长在淤泥中，所以要用刷子刷干净头部和尾部喜欢藏淤泥的地方

2烹煮小龙虾时要放料酒，一是为了去腥，二是料酒可以更好的杀菌

3在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。

取景地：长沙

《长沙夜生活》是由张冀编剧执导,尹_、张婧仪、苏岩、吴昊宸、白宇帆、周思羽、吴军、罗钢主演,张艺兴特别出演,廖凡、周冬雨、王栎鑫友情出演的剧情片,该片于2023年4月28日在中国大陆上映。该片以城市青年的独特视角,讲述在长沙夜色中,几个不同命运的年轻人相遇与和解的故事,温情展现长沙人“霸蛮”背后充满人情味的精神内核,及充满烟火气的城市气质。 

故事发生在长沙的一个奇妙的夜晚。夜猫子景为为(尹_ 饰)在书店邂逅了明早将要离开故乡的何西西(张婧仪 饰),俩人相约搭伙夜游长沙;另一边,陈清智(白宇帆 饰)、梁宝琦(周思羽 饰)、老谢(吴军 饰)几个打工仔,他们边欣赏夜景,边感叹打工不易;大排档老板娘丽姐(苏岩 饰)最后一次掌勺做粉,她决定让自己的下属(吴昊宸 饰)接手继续经营大排档;脱口秀演员何岸(张艺兴 饰),就在今晚的演出上,何岸的父亲(罗钢 饰)出现在观众席中,因为工作性质不被父母认可,俩人不欢而散,但父母对子女的疼爱,使他终被宽容。夜晚即将过去,一群人一起坐在大排档里嗦粉,邂逅、热爱、留下、离开、和解、团圆,都发生在这座城市里,每个人都找到了深爱这里的理由   。