家乡调查报告——潮汕

家乡调查报告——潮汕,第1张

      说起潮汕,海外和旧时称潮州,是一个以潮汕方言为母语的汉族民系,中国岭南沿海广东、香港、澳门、台湾等地的本地人之一,潮汕民系是广东三大汉族民系之一。潮汕人属于河洛人的一支,起源于古代中原,扬名于海内外。

      工夫茶、潮州音乐、潮州筝、英歌舞等被列入国家级的非遗名录达46项(占广东非遗总数的1/4)。蕴涵浓郁中古遗风的潮汕文化,被汉学家誉为"中原文化的典橱",自唐代以来是中国海上丝绸之路的重要门户、对台的主要通道。宋代以来享有“岭海名邦、南国邦郡、海滨邹鲁”之称。当代著名作家老舍作诗称“渴慕潮汕几十秋”。

      潮汕话有2000多年的历史了。潮汕话是唐代以前可以追朔至先秦的中国古代汉语的遗存之一,是中国最古老的官方语言之一,是秦统一之后不断被改造被吞噬的语言正宗。

      潮汕话源自古闽南语莆田话,在唐朝中后期,北宋期间、南宋末期,元朝后期的亦思法杭兵乱,明朝时、清朝的严酷的沿海迁界时陆续有福建莆田人移民如今的潮州地区,移民原因是福建莆田人口过多和逃避因逃避外军入侵导致战乱,南宋末期,因逃避外军入侵导致的战乱,南宋末年那一次规模最大,十几万福建莆田人移民到如今的潮州地区。福建古莆田话属于闽语,现在莆仙话则已因受省城福州话不少影响。事实上,莆田移民是非常著名的事件。   

      据有关史料载,潮语初始于秦、汉时期,成型于唐、宋,到了明末清初,才形成自己独立的语言体系。主体是中原的古汉语,混杂问方言,音韵与现今的其他闽南话大体相同。如今的潮州人与泉漳人仍可用一些简单的生活方言交流。

      闽南语方言的一种,潮州话,也是现今全国最古远、最特殊的方言之一。对潮州人来说,潮州话是维系感情的纽带,有巨大凝聚力。尤其在异域他乡,乡音相同,就是“胶己人”。潮汕话的语言特点概括起来就是语法特殊、词汇丰富、音韵独特、古语义多等。“平”、“上”、“去”、“入”四声,潮州话分化成阴阳两类为“阴平”、“阴上”、“阴去”、“阴入”、“阳平”、“阳上”、“阳去”、“阳入”八声。客人叫人客,母鸡叫鸡母,台风叫风台,步行叫行路,铁锅叫鼎,瓶子叫樽。潮汕话中保留着古汉语特征,潮语一字多义,一个“食”字,几乎包括了喝、吃、饮、吮、吸等所有的口腔饮食动作,如食(吸)烟、食(喝)酒、食(啃)蔗、食(饮)水等。潮汕话的悠久历史,无形之中就有一种奇特的魅力牵引着我们去探索。

      不仅潮汕话是潮汕的一大特色,但说起潮汕,更多人想到的肯定是潮汕的拜神习俗。

      潮汕人信奉的神明有很多:财神爷,土地公,天地公,伯公,王公,娘娘,五谷公,五谷母,七圣娘,灶神,妈祖等等…潮汕人不止祭拜的神明多,自己的祖先也很重视。

      对此,我们追溯到原始社会时期。那时,由于生产力的低下和认识水平的限制,对风、雨、雷、电、天体运行等自然现象,即不能解释,又不能战胜,遂把它当作生命力的神灵加以崇拜而表成的。到了封建社会初期,属于古楚之地的潮汕,潮人利用海上交通之便,与日本、东南亚各国频繁来往,因此,他们相对于内陆人来说,显得见多识广,思想活跃。古代楚国著名诗人屈原在哲理长诗《天问》中,对大自然的奥秘提出了一加串的问号,这些问题,至今仍有不少还没有科学的答案。于是满脑子的问题就只能借助于神明来解释,由此形成了楚人“信鬼而好祠”的传统。再加上潮汕人很早就有向海外发展的习惯,潮人几乎每个家庭都有亲人飘洋过海,流落他乡,由于骨肉天各一方,在长期内外隔绝的情况下,亲人们只有用默默的祈求来安慰各自的心灵,来纪念已逝的亲人和先祖。这就是潮汕庙乡、潮人信鬼的根源存在。拜神的习俗也油然而生。

      对于拜神的时间安排也是很讲究的:初一十五拜地主爷司命公,逢大节拜地头老爷司命公,家有婚嫁生死进宅升学远行等大事拜地头老爷司命公,家有未出花园小孩逢大节拜床脚婆,另潮阳等地初一十五也有拜天公,某些村落有将军爷(设在寨门村口)初一十五也要拜,其他各种神明诞辰以及送神迎神遵乡例。财神一般求早,当日子时后即可开始。

      财神物品:三牲(简化版是三中肉类,如猪肉,鱿鱼,肉丸,如用鱼类或鸡鸭鹅必须整只,除三鸟和鱼类在,其余动物一般不用)每到这种时候妇女们,老人们操作总是熟练得让人佩服。

      拜神时还出现叫“斋碗”的东西,(菌类,糖,紫菜),水果(大果实如苹果梨一般双数,小果实一般成盘),糖果,香烛纸钱潮汕各地差异很大,老人们对于这方面很是讲究。

      潮汕人的尊神、祭拜风俗是颇有特色的。潮人大体都神化自然、自然天象,神化祖先、先贤、民族英雄、帝王和忠臣,并把他们当成神来顶礼膜拜,这固然有悖于科学和文明,但也不能简单地称之为迷信而一了了之,我觉得应该把它作为一种特殊的人文现象来分析、研究和对待。

      潮汕的建筑风水跟神明也有点挂钩,当别人建房或是搬家的时候,都会拜一下神明,找个好日子。

      潮汕的建筑也很出名。潮汕古建筑文化的进步都受到儒家学说的影响,特别是易经的制约和影响,打下了深深的烙印。从唐到民国初期,勘舆师和命相学家的生意兴旺是当时的社会现象,在建屋前,请地理师来看风水,从方向到环境,八卦到八字,五行的生克制化等都做了非常复杂的研究。潮汕建筑物的主要朝向多为坐北向南、坐西北向东南、坐东北向西南的较多。

      潮汕古建筑形式多样,有牌坊、古墓、佛寺、神庙、民居、亭榭楼阁等,但最具特色的是古民居。

      潮式古民居,它源于中原古风,吸引了北派风格,结合地方的环境、天象,创造性地设计建造了四合院的改进型的下山虎式、四点金式、驷马拖车式等组合的村落。它抗台风,防地震,形式美观而又坚固耐用。

      下山虎式是一种独家小院式,它适应中小型家庭。它是由大厅、两大房、两小房、天井、门楼仔等组成,一般有一口井,它是一套居住条件基本完备的小院落。

      四点金式是由下山虎进化而来,规格比下山虎高,如下山虎中厅一般不超过十五瓦槽,房间不超过十瓦槽,四点金则都不小于此。除中轴线大厅、天井、门楼,大厅两侧有大房,大房前有过水(一般为灶间),天井两边有对称两小厅,俗称东西厅仔或南北厅仔。门楼两侧有两厢房,有侧门两个或四个通两花巷,如单花巷都俗称单片剑,两花巷为双片剑,主人多为人口较多或较殷实人家。

      驷马拖车式是潮汕民居的极品,它规模最大,功能较全。它的基本组合为中间部分中两进或三进式祠堂建筑,两边两花巷,有相互对称的四座四点金分列两旁,有后巷、后包厝和花巷相通,它的使用功能和防卫功能是其他建筑形式不可相比拟的。普宁洪阳德安里是多座驷马拖车、四点金组合的代表村落;澄海的陈慈黉府是在驷马拖车基础上,吸收和应用西洋建筑材料和技术,更进一步完善,是驷马拖车极品级典型作品,使普通的驷马拖车都望尘莫及。

      不过潮汕美食才是大家最关心的吧,潮汕有很多特色小吃,逢年过节妇女们就会做一些粿去拜公。

      潮汕的一大美食——牛肉丸,牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。此外还有其他很多美食,蚝烙、牛杂粿条、卤鹅、潮汕肠粉、潮汕粿汁、虾蛄、腐乳饼、潮汕绿豆饼、潮汕鸭母捻等等。

      讲到美食那就离不开潮汕的饭桌习俗啦,俗话说,无规矩不成方圆,讲礼貌更是中华民族的传统美德。

1不能用三个菜宴请宾客,因为轿夫或者死囚服法前就是吃三个菜。请客时最好是四个、八个、十二个菜。五个菜也是人们所喜欢的,因为“五子登科”、“梅开五福”,象征吉祥。

2宴席上不能吃鸡头盘子里的“四点金”——鸡头、双翅、尾巴。

3煮熟全条的鱼(切片的除外),一边的肉吃完了要翻转的时候,应该要确保全条完好。并且在翻转的时候要说“顺过来”。切忌吃鱼头和鱼脊骨。因为潮汕有俗话说“与给人食,骨不给人啃”。据说这是表现了潮汕人的骨气。不可以吃鱼的眼睛,因为潮汕有俗语“连目都扭掉”(解恨的意思)。

4饭桌上的汤菜盘碗不能叠放,这是祭祀的仪式。

5逢年过节,喜庆日子,切忌不能在饭桌上打破盘碗等陶瓷器,万一不慎打碎,比如说“缶开嘴,大富贵。”

6用餐时筷子切忌一长一短(三长两短),切忌一双筷子分放在碗的两边(“筷”分离),切忌一双筷子不用颜色(文不文武不武),切忌一新一旧,切忌筷子用力在桌子上垂直扎齐(吓走五谷爷),切忌将筷子插在饭碗上,这是祭祀私人的形式。切忌用筷子敲击碗沿,这是行乞之人所为。

7 客人未离席,切忌先收拾碗筷餐盘,特别是大部分人离席,只剩下一两个客人的时候。这样客人会认为是主人不让客人继续进食。

8 吃完的时候切忌蹲在椅子上。

9 用餐时汤匙不可以反过来放在桌面上,这样象征翻船。

10 宴席时,主桌的人未退席,伴桌的人不可以先退席。坐在主位的人退席,全场也要跟着退席。

11 小孩吃完,碗底忌剩下饭粒,否则将来的配偶脸上会有斑点。

12 未满十五岁的小孩(未“出花园”),忌吃桌上的鸡脚、鸡血、猪尾。吃鸡脚的话读书会撕破课本,吃鸡血将来做新女婿或新媳妇脸要发红,吃猪尾的话会“摇头摇尾”举止不庄重。

13 饭后请客人吸烟的时候切忌只递一根烟,要两根烟都递过去,然后客人收一根。

14 切忌在饭桌上吃药。因为不能将药当饭吃。

15禁挖饭心,这是潮汕人特有的礼仪,潮汕人要把饭心用来供佛或拜祖宗,所以第一个舀饭的人,不可以从中间挖起。

16吃饭过程不能用筷子乱翻,只能夹眼前几盘菜,不能越过桌子中间线,去夹对面更远的菜。

17离席时必须跟其他人点头说声:我吃好了,大家慢用。

      以上就是对潮汕地区习俗的调查报告,这是潮汕地区特有的民俗文化,我们更应该把这种民俗文化至死不渝地传承下去。

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图示:走进温州大酒楼,感受瓯菜文化、温州老照片、温州非遗作品、温州荷花、温州汤圆的制作体验。

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插图:温州荷花

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插图:科举馆展厅

插图:科举馆展厅

插图:科举馆展厅

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图解:温州莲花

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图解:科举试院展示馆

图解:科举试院展示馆

图解:科举试院展示馆

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图解:南戏博物馆戏曲展演

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图解:乘良辰号观山体灯光秀

图解:乘良辰号观山体灯光秀

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泉州西湖公园位于福建省泉州市区西北部清源山南麓,是西北洋泄洪排涝工程的重要组成部分。西湖繁花锦簇,波光潋滟,与清源山自然接壤,清源山秀丽翠绿的山色与西湖浮光荡漾的美景相得益彰,湖光山色浑然一体

福建泉州承天寺旅游景点

摘要:承天寺又名月台寺,位于崇阳门东南、南俊巷东侧。南唐保大末年至中兴初年建寺,初名“南禅寺”。北宋景德四年赐名承天寺,其规模仅次于开元寺,为闽南三大丛林之一。因寺宇第一山门横匾上有金光闪烁的“月台”两字

福建泉州府文庙旅游景点

摘要:泉州府文庙始建于唐开元末年,当时的宰相张九龄题匾“鲁司寇庙”。北宋太平兴国初年移建文庙于此,其后几经修缮,左学右庙,规制逐步完整,规模不断扩大,占地面积近百亩,

福建泉州中山路旅游景点

中山路形成于上世纪二三十年代,沿街廊柱式骑楼浓缩了南洋式建筑精华,正所谓“南国多雨天,骑楼可避风”,是我国仅有、保存最完整的连排式骑楼建筑商业街。中山路上,罗马式钟楼、大上海理发店

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