茶百道的在鲜绿茶采用的茉莉花产地

福建。

茶百道的鲜绿茶产自中国的福建省，福建是茉莉花的主要种植地之一，茉莉花窖是一种特殊的保存方式，将茉莉花放入茶叶中，让茶叶吸收花香，以增加茶叶的香气和口感，茶百道在制作鲜绿茶时，会采用茉莉花窖足七次的工艺，使茶香更醇更自然，福建的气候和土壤条件非常适合茶叶的生长，这里的鲜绿茶品质优良，口感清爽，香气浓郁。

好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花。这首歌谣，我们从小就听，我们知道茉莉花非常的漂亮，也非常的香，而茉莉花也被人们制作成茉莉花茶，它的味道非常的好，十分受人们的喜爱。可是你尝试过自己制作茉莉花茶吗？想要知道究竟怎么样制作茉莉花茶吗？

茉莉花茶即具有绿茶或红茶的优点又有自己独特的特征。茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒解郁闷。有胃弱、慢性病支气管炎等呼吸器官疾病的宜多饮用。此外对於便秘、腹痛及头痛也有帮助。可改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病，月经失调也有功效可以喝。

制作茉莉花茶：

1准备的材料：茉莉花、金银花，将适量的清水放入开水壶中烧开，把适量的金银花放入。

2放适量的茉莉花，用筷子把浮在表面的金银花和茉莉花搅拌一下。

3盖上盖子焖5分钟就可以饮用啦。

制作技巧：

1金银花药性偏寒，不适合长期饮用，虚寒体质及月经期内不能饮用，否则，可能出现不良反应。自己觉得上火了才喝,比较好，喝太多会适得其反;

2此茶有点微苦，如果喜欢甜口的朋友，可以适量的放一些蜂蜜;

3记住最好的花茶也要适量。

功效：

茉莉花和金银花在一起泡茶是一种极好的降火花茶，因为这两种材料都有性寒，具有清热解毒的功效。在容易上火的季节，可以喝上一壶是一种不错的选择。

对于怎么样制作茉莉花茶，你有什么见解呢？茉莉花茶的制作非常的简单，而且茉莉花茶还有很多的功效，像去火，清热解毒，对人体的好处非常的多，特别适合经常容易上火的人群饮用。而且茉莉花茶还可以搭配其它的茶，像金银花茶，或者其他的茶，功效也是非常的不错的。

茉莉花茶不属于绿茶。六大茶类，是按照加工方式的不同而区分的。而绿茶是按照：鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥的工艺进行制作。茉莉花茶属于再加工茶。

花茶类都属于再加工茶。茉莉花茶本质上是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。

茉莉花茶的主产地在广西横县、福建福州、江苏苏州。福州的制茶工艺更为传统，而横县茉莉花茶由于产量大，性价比更高。

茉莉花性温，在窨制的过程中，茉莉花茶充分吸收了茉莉花的营养物质，烘干步骤也使茶性变得更为温和，茉莉花茶不仅不是寒性的，春天饮用茉莉花茶还可散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。

“特殊时期”可以适量饮用茉莉花茶。茉莉花茶对于月经期的女性具有舒缓情绪，缓解痛经症状的作用。如果女性的体质本身比较虚弱，伴有明显的月经异常现象，在月经期时应当避免饮茶。同时孕妇、胃溃疡患者、严重动脉硬化、心跳过速及高血压患者是不适宜饮茶的。

　　（1）绿茶：六大茶类的一种，是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。花色品种之多居世界之首，占世界绿茶贸易总量的70％。

　　分为蒸汽杀青制成的“蒸青绿茶”、最终炒干的“炒青”、烘干的“烘青”、晒干的“晒青”。

　　炒青 包括长炒青、圆炒青、细嫩炒青等。

　　长炒青：长形炒青绿茶。其中“婺绿炒青”品质最好，还有“屯绿炒青”、“舒绿炒青”、“杭绿炒青”“遂绿炒青”等。长炒青绿茶经过精制加工后的产品统称眉茶，分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。

　　圆炒青：最主要的圆炒青是珠茶，是浙江省特产。历史上曾以绍兴县平水镇为珠茶集散地，因而常把珠茶称为“平水株茶”、“平绿”。

　　细嫩炒青：又称“特种炒青”、“炒青名茶”，如“西湖龙井”“碧螺春”“六安瓜片”“松萝茶”“老竹大方”“信阳毛尖”“顾渚紫笋”“庐山云雾茶”“遂川狗牯脑”。

　　烘青 分为普通烘青与细嫩烘青。

　　普通烘青：主要品类有，福建的“闽烘青”、“浙烘青”、“徽烘青”、“苏烘青”、“湘烘青”、“川烘青”等。直接饮用者不多，通常作为窨制花茶的茶坯，称“素茶”“素坯”，窨花后称为烘青花茶。

　　细嫩烘青：如“黄山毛峰”“太平猴魁”“敬亭雪绿”“南糯白毫”“翠螺”“松峰茶”“莲心茶”“永川秀芽”等。

　　还有一类烘青绿茶，其制作工艺是炒烘结合。既有炒青茶香高味浓醇的特点，又保持了烘青茶芽完整、白毫显露的特点。杀青后先边炒边做形，成型后再经烘干定型。如“安吉白片”“午子仙毫”“灵岩剑峰”“望府银毫”“浦江春毫”“棋盘山毛尖”“临海蟠毫”“齐山翠眉”“汉水银梭”“龙虾茶”等。

　　晒青 主要品类有“滇青”“陕青”“川青”“黔青”“桂青”等，一部分以散茶形式销售饮用，另一部分经再加工成紧压茶，如将湖北的老青茶制成的“青砖”，云南、四川的晒青加工成“沱茶”“饼茶”“康砖”等。

　　蒸青 是我国古代最早发明的一种茶类，有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点。经佛教传入日本，日本至今沿用，有抹茶、玉露、煎茶、碾茶等。我国现代蒸青绿茶主要有玉露、煎茶，大多出口日本。玉露茶中目前只有“恩施玉露”仍保持着蒸青绿茶的传统风格，蒸青名茶还有江苏宜兴的“阳羡茶”、湖北当阳的“仙人掌茶”。

　　（2）茉莉花茶的介绍茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是众多花茶品种中的一种，所谓茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的。用不同的绿茶品种去做茶胚，例如用龙井茶,用茉莉花去窨制就叫龙井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的,就叫龙井玖瑰花茶，以此类推，茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。

　　花茶的讲究

　　花茶的窨制是很讲究的，有三窨一提、五窨一提、七窨一提之说，就是说做花茶，用一批的绿茶做原料，但鲜花却要用3-7批，才能让绿茶充分吸收花的香味，绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。还有高档的花茶是不见有什么花朵的，最多只是用少量来做点缀，而低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上去花特多，但一两冲就没有香味了。

　　茉莉花茶的制作

　　（一）花茶的窨制原理和程序

　　窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

　　窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和堆窨 通花 收堆 起花 烘焙 冷却 转窨或提花 匀堆、装箱。

　　（二）茶胚处理

　　窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

　　1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4•5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。

　　2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。

　　（三）鲜花养护

　　茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。

　　1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。

　　2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。

　　3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。

　　4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。 打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0•3—0•5%）。

　　（四）窨花拼和

　　窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

　　（五）窨制花茶手工操作方法

　　先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。

　　茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1•2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。 此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。

　　在自然条件和正常温度（32—37℃）下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨只时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术关键。

　　（六）散通花热

　　通花散热的目的：一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。

　　通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆（详见附表），通花散热是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。

　　（七）起花

　　在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。

　　1、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。

　　根据在窨品水份，掌握适时起花：

　　头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8•5%。

　　起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

　　2、烘焙 烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：

　　烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。

　　3、压花 是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。

　　（1） 花要做到及时迅速，做到边起花边压花。

　　（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。

　　（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。

　　（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，

　　应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。

　　4、提花 提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。

　　（1）提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通花。

龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州，是绿茶中绝品。因其产地与炒制技术的不同，可分为狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而着称于世，有“国茶”之称。

　　黄山毛峰产于安徽黄山风景区，是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐，白毫显露，形如雀舌，成茶色泽嫩绿微黄，泛象牙色，鱼叶金黄，香郁味醇，回味甘甜，耐冲泡。

　　各类绿茶名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

茉莉花茶不是绿茶。

茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。茉莉花茶选用优质绿茶为茶胚，采取三伏天含苞未放的茉莉花骨朵，通过拼和、窨制工艺制作而成，成品茉莉花茶毫峰显露，条索紧致，香气浓郁，汤色黄绿明亮，且茶味、花香浓郁。其茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

茉莉花茶是我国北方非常畅销的一种再加工茶，有茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等品类。茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广，茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。

选购茉莉花茶的注意事项

1、品牌信誉：选择有良好声誉的茶叶品牌，可以通过查阅消费者评价、品牌认证等方式了解品牌的信誉度。

2、产地和原料：茉莉花茶的产地和原料对茶叶的质量和口感有重要影响。一般来说，优质的茉莉花茶多种植在有利于茉莉花生长的地区，如中国福建、广东等地。

3、外观和香气：好的茉莉花茶应该有明显的茉莉花香气，茶叶的外观应该整齐、完整，并且茉莉花的花瓣应该鲜艳且没有变色。

4、茶叶质量：茉莉花茶的茶叶质量关系到口感的好坏。优质的茉莉花茶应该有嫩绿的茶叶颜色，质地饱满，且不掺杂其他杂质。

5、加工工艺：茉莉花茶的制作过程对茶叶的香气和口感有影响。可以了解茶叶的加工工艺，如茶叶和茉莉花的配比、加工时间等。

6、价格与性价比：茉莉花茶的价格因品牌、原料和加工工艺等因素而异，可以比较不同产品的价格与性价比，选择适合自己预算的产品。

茉莉花茶和绿茶在多个方面存在一些区别：

1、制作方法：绿茶是不发酵的茶叶，以茶树的新鲜嫩叶为原料，经过一系列的制作过程，包括杀青、揉捻、干燥等，制成了绿茶。而茉莉花茶则是用绿茶茶坯和茉莉鲜花进行拼和、窨制而成，大部分的茉莉花茶在制作过程中会使用茉莉花进行窨制。

2、口感香气：茉莉花茶既有茶叶的清新和醇厚，又有茉莉花的香气，茶汤香甜，香气更为浓郁。绿茶的口感比较醇厚，香气则更为清爽。

3、功效作用：茉莉花茶和绿茶都有各自的保健作用。茉莉花茶被认为具有提神、清热降火、明目、解压、缓解疲劳等功效。而绿茶则被认为有助于抗氧化、预防心血管疾病、降低血压、缓解疲劳等。