广州港味爆棚的茶餐厅TOP5！

翠华茶餐厅

预估人均：30+元

地址：天河区天河路228号正佳广场B1层（地铁 体育 中心/石牌桥，或BRT 体育 中心/石牌桥）

米芝莲

预估人均：20元

地址：天河区林和中路东方宝泰广场B2层TB-206铺

大哥茶餐厅

预估人均：30+元

地址：西丽南路90号（3号线市桥站C出口出来，滴滴打车12元即到）

广九餐室

预估人均：35+元

地址：越秀区中山三路11号一楼海印自由闲名店城F102铺

壹间茶餐厅

预估人均：48元

地址：华明路11号华普广场103铺

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通观整个中小投资市场，几乎没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式。 市场前景 茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐包括:韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。

投资标准及回报

1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70％作为实际投资，30％作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元（一百平米米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、食品、水果，2万元。 2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20％的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。

前期准备

1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。

2、员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。

3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。

4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。

选址经验

1、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1、5万元，后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到半年便结业了。

2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：

（1）公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。江苏的李**在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15～20元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李**的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。

（2）住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150％以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。

<养生餐厅创业计划书><开一家赚钱的茶餐厅>/唯高餐饮经典书库

根据世界经济合作组织一篇最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的令天，传统行业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。服务业的研发投入比例比制造业低，增长率却更高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”。专家们还把餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门之中。

“民以食为天”，餐饮业是一个古老而又永远充满活力的行业。

美国著名专家伯格勒在《投资圣经》中指出：“无风险投资是投资者的最佳境界”。而使投资能够尽可能没有风险，需要具备以下几个要求：

1、投资额不大

2、市场前景广泛

3、产品贴近人们的生活

4、产品独具特点

5、产品成本较低

6、产品价格合理

7、迎合大众消费趋势

8、契合大众消费心理

9、现代经营方式

10、现代营销策略

如何用最小的投资获得最大的效益是投资人最理想的投资方式 ，盘锦铜锣湾港式茶餐厅就是这种最理想的投资方式，投资小见效快。

■在香港、在广州、在北京、在上海茶餐厅正以势不可挡的强劲势头直逼餐饮巨头。

■百业以餐饮为王，餐饮是永远充满生机的行业，而茶餐厅近两年更是表现非凡。

■在北京、在上海，茶餐厅所到之处，天天食客盈门，络绎不绝，座无虚席，为防止“走单”现象，均须先付款后用餐……

■据有关部门统计，目前香港登记在册的茶餐厅682家，广州265家，北京18家， 上海22家。

■集酒店、西餐厅、大排档、快餐店和美食广场为一体，让顾客享受酒店的环境和服务、西餐厅的情调和氛围、大排挡的新鲜和口味、快餐店的快捷和方便、美食城荟萃中西南北的丰富品种。

■品种多达500余种，仅早餐品种就达80余种， 价格从2—28元， 出品快捷，品种丰富，老少咸宜，适合不同层次的顾客。

■北京、上海各大酒店、快餐店、美食城、茶馆、酒吧及各娱乐场所纷纷引进茶餐厅品种。

■茶餐厅也在东北创造了开一家火一家的饮食传奇故事。沈阳已有近十家正式的茶餐厅。而在盘锦的铜锣湾茶餐厅是辽河地区的旗舰店，隶属和富酒店管理公司，正在发展加盟店和直营店，发展前景广阔，公司旗下“明骏荟厨师俱乐部”云集众多业界知名厨师，正为数十家酒店服务，其中在东北茶餐厅就管理近二十家。

和富铜锣湾茶餐厅的优势

1、鲜明的品牌形象，良好的口碑，优秀的管理团队，多年的连锁管理经验，巨大的无形资产，必然带来巨大的利润分享。强劲的品牌攻势 和富铜锣湾的产品口味早已成为一种独特的品牌，在广大的顾客心中生根发芽，金杯银杯不如口碑，这是一种宝贵的无形资产。区域保障，确保约定区域独家经营，和富铜锣湾强大的后续服务支持提供质量稳定、可靠的产品和服务。

2、超低的投资风险 严格的成本控制体系建立在专业研发，标准化生产和统一操作的基础上。和富铜锣湾实力雄厚，完全具备以上条件，使每一位加盟者的投资风险降到“最低”。用最少的投资获取最大的效益。

3、快速的出品速度 ，和富铜锣湾的制作工艺保证了每家连锁店都能够以最快的速度出品，无需客户等待，更增加了单店的营业额．

4、和富铜锣湾的产品从包装到色形都精致耐看，让人赏心悦耳；每一份产品都经过精心调配，达到营养平衡；产品味道更堪称精典，令人回味无穷。

5、不断的推陈出新，顾客对美味追求的日益改变及对健康饮食的需求，造就了和富铜锣湾满足顾客口味的诚意；不断的推陈出新迎合了当今餐饮行业的潮流，适应了市场的需求。美味产品的研发能力，让新品层出不穷，为各加盟店源源不断推出新产品提供有力保证

6、简便的经营模式 您只需提供自己的资金实力情况，其余的事情就放心交给和富铜锣湾吧！从店铺选址，装修策划，促销方案，所有的运营方略已经为您准备就绪。

7、优良的原料品质 优质的原料来源，严格的食材检验，生产安全高质的产品是和富铜锣湾对顾客和加盟者的承诺。让顾客享受美食的同时更加安全放心更是和富铜锣湾的追求。

8、简洁明亮黑白分明的特色店面，结合现代装饰简洁大方的环境特点，店内宽敞明亮，舒适优雅，悠扬的音乐缓缓入耳，给人清晰爽朗的温馨感觉。

9、丰富的产品种类 ，和富铜锣湾含盖了当今休闲饮品的各大类产品多达上百类。如此多的产品无一不是经过营养师潜心研制的。目的在于使顾客满足口腹之欲的同时，又能给予身体全面的营养素，以满足各年龄层顾客对美味、营养的双重追求。

10、和富铜锣湾秉承国际餐饮的先进经营理念，凭借自身强大的管理运作体系和人才优势，将把具有不同规模的连锁店发展到中国的大中小城市之中。

和富酒店管理公司连锁加盟总部采用国际上通行的特许加盟连锁方式，以注册的“和富”商标和企业识别系统以及铜锣湾茶餐厅的专有技术，由和富酒店管理公司连锁加盟总部特许加盟后方可使用。各连锁店由投资者自主经营，业务上接受总部指导。各连锁店向总部一次性支付使用费，连续享有总部支持。

筹建准备：

1：选派主要管理层到总部培训，培训时间7—30天；

2：开业前一月，店内自行培训，组织学习员工手册；

3：开业前总部派专人前往连锁店，现场培训服务规范礼仪；

4：饮食品种升级培训；

开业准备

1：总部派专人提前二天到现场，检查开业准备工作，服务人员走台练习。总部技师现场指导，调理前厅后堂各岗位工作程序。

2：广告宣传：提前三至五天在当地主要媒体做软性宣传。

3：促销、剪彩：根据当地情况自定。

加盟权益

1： 每一个县市级行政区发展一家，额满为止；

2： 连锁加盟店在当地申请发展分店者，经总部考核，可享受连锁优惠；

3：A级加盟店优先享受区域总代理或代理政策(除直辖市及省会城市外)。

和富酒店管理公司连锁加盟总部创立全新盈利模式，从品牌规划，菜品组合，成本，控制，口味调节绿色天然，个性定制，品种更新，流程标准等方面，实现增值利润，使“和富铜锣湾茶餐厅”经营者拥有超乎想象力的盈利可能。

对投资经营者要求：

按加盟章程与加盟合同要求

经营场所面积要求：

1、A类加盟者的经营场所1000平方米以上的店捕． 2、B类加盟者的经营场所500平方米以上的店捕．3、C类加盟者的经营场所300平方米以上的店铺．．

选址注意事项

1、大型商场附近；2 繁华街道商贸区；3、中高档住宅区；4、大中学校、大中型企事业单位；5、饮食街或机关事业单位；6、写字楼商务区．

1： 加盟咨询→→→电话垂询、来访咨询；

2：索取加盟资料→→→ 邮递手册、网站查询；

3：到总部考察项目→→→ 对总部了解、项目介绍、培训基地考察、品种品尝、咨询答疑

4：加盟申请→→→ 提出申请、申请受理、资格审核、申请处理合同洽谈及签订 合同说明、条款商议、合同签订

5：办理加盟手续→→→支付相关费用、培训计划、食宿安排；

相关培训→→→ 经营培训、营销培训、技术培训、模拟操作 选址指导、商圈定位、发展计划；

6：领取授权证书及资料→→→特许经营授权书、商标使用授权书、技术实施授权书、加盟牌匾、技术资料、经营手册核心设备及资料；

7：筹备营业→→→店面选址、店面装修 人员配备、试营业；用品配备、办理证照

8：开 业

●充分享受“和富铜锣湾”的品牌资源； ●全方位享受和富酒店管理公司连锁加盟总部的系统培训及经营指导； ●免费获得公司的最新技术配方； ●荣誉接受总部颁发授权连锁店资格证书及授权金字铜牌； ●常年享受总部技术督导中心对加盟店技术指导服务。

摩登经典

溧水摩登经典地处繁荣的南京溧水通济商业广场，交通便利，人流繁忙，是一家经营中、西式快餐的全国加盟店。在经过短暂的改造装修后，又将打开店门，广招天下客。

在过去的两年中，摩登经典凭借其雄厚的实力、美味的食品、周到热忱的服务与整洁卫生的就餐环境吸引了一批又一批顾客，获得了各界消费者的好评，很多顾客都成为了店家的回头客，路过溧水总要在摩登经典小憩一会儿。不仅如此，摩登经典还被县文化办等9个单位联合评为餐饮行业的示范店。

在取得了这些成就后，摩登经典没有停下脚步，而是重新改造装修，调整了布局，添加了菜色，还特聘南京特级名师主厨掌勺，努力为消费者提供更多更好的美食享受。如今的摩登经典，坐拥700平方米的营业面积，100余张座位，可同时供350人就餐休闲。一楼以经营中式早点、菜色为主，百余种菜肴可供选择，价格合理适中。二楼提供各种茗茶、咖啡、果汁，供顾客洽谈、聊天、聚会、休闲。

茶 餐 厅

开业指导手册

上海市开业指导中心

2008年6月

前 言

党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。

自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与成就！

为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息，提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点，理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。

指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。

指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。

系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导服务网（http://kaiye12333shgovcn）查询。开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。

我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。

我们也期待读者提出宝贵建议和案例，以帮助我们不断的完善指导手册。

在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！

上海市开业指导服务中心

二○○八年六月

茶餐厅项目导引图

目 录

第一篇 项目简介……………………………………………………………………………

第二篇 项目认知……………………………………………………………………………

1 基本概况……………………………………………………………………………

2 设备设施……………………………………………………………………………

3 专业培训……………………………………………………………………………

4 行业特征……………………………………………………………………………

5 投资规模……………………………………………………………………………

6 价格策略……………………………………………………………………………

7 市场描述……………………………………………………………………

第三篇 开业筹备……………………………………………………………………………

1 选定经营场所……………………………………………………………………………

2 筹措投资资金……………………………………………………………………………

3 场地装潢装饰……………………………………………………………………………

4 招聘员工……………………………………………………………………………

5 申请和注册……………………………………………………………………………

6 办理工商、税务登记………………………………………………………………………

7 办理银行开户手续………………………………………………………………………

第四篇 经营管理…………………………………………………………………………………

1 餐饮业卓越现场管理（六T实务）…………………………………………………

2 茶餐厅的营销战略………………………………………………………………………

3 茶餐厅的评价要素………………………………………………………………………

4 茶餐厅的消费定位………………………………………………………………………

5 茶餐厅的卫生保洁………………………………………………………………………

6 茶餐厅的服务程序和要点………………………………………………………………

7 茶餐厅服务员管理………………………………………………………………………

8 茶餐厅的特色现象………………………………………………………………………

9 茶餐厅经营管理亟待突破的问题………………………………………………………

第五篇 相关资讯…………………………………………………………………………………

1 上海餐饮行业协会………………………………………………………………………

2 茶餐厅资讯媒体…………………………………………………………………………

3 消费群体心理分析………………………………………………………………………

4 案例：香港茶餐厅简介…………………………………………………………………

第六篇 附则………………………………………………………………………………………

1 附录一：《中国八大菜系》……………………………………………………………

2 附录二：《中华人民共和国食品卫生法》……………………………………………

3 附录三：《上海市规范餐饮业经营行为的办法》……………………………………

4 附录四：《上海市餐饮业卫生管理办法》………………………………………………

5 附录五：《餐饮业食品卫生管理办法》………………………………………………

第一篇 项目简介

茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。二次大战后，香港社会深受西式生活习惯影响，西方人喝咖啡的方式，逐渐为华人喜爱。茶餐厅作为大众饮食的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满着平民气氛，承载着本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。

香港回归祖国后，港式茶餐厅开始在内地的大城市悄然兴起，然而在香港这种如同“街坊”一样亲切的茶餐厅最早落脚上海却被赋予了小资情调的文化气息。十年前，港式茶餐厅菜单上的“鸳鸯”、“菠萝油”、“车仔面”等生僻词，对上海人来说还是新生事物，让人摸不着头脑。为什么叫茶餐厅，味道怎么样，价钱一定不菲，去请客之前还要花些时间把菜单都弄清楚。那时候的上海人，对茶餐厅还是陌生而充满审视的。

如今，靠在港式茶餐厅特有的火车椅上享受一个悠闲午后，这已经是上海白领忙里偷闲的好去处；唤上三五好友，点上乳鸽、烧腊、白灼生菜、老火例汤和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以让亲朋好友饕餮一晚；就算是囊中羞涩的学生，也不必担心到这里来会破费，港式的小点心和花样饮品既实惠又美味。香港的茶餐厅已经在上海赢得了男女老少、各个阶层人士的心；而上海人也越来越爱上了港式茶餐厅，方便、快捷，在家门口就能尝到香港的味道和风情。

那些十年前大家都叫不出名字的食物和饮料，十年后，已经开始风靡。而今，起源于港式但又融合了上海风味的茶餐厅可以说已经遍布了上海的各个角落，成为情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。

社会各界普遍感慨道：

茶餐厅，是城市人们每日都会光顾的地方；

茶餐厅，是城市中的祠堂，供人讨论时事；

茶餐厅，是甜蜜回忆的地方，令人难以忘怀；

茶餐厅，是无情人间的加油站，给人点点暖意；

茶餐厅，是流离生活的支点，让人有所归属；

茶餐厅，是人生百态的好地方……

第二篇 项目认知

茶餐厅属于餐饮业经营范畴，但又与文化娱乐业息息相关。茶餐厅不同于纯酒店类餐饮业，而是注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者提供一个营造和谐气氛的手段和保证。

茶餐厅主要以港式茶餐厅为主，但各地经营者并未全盘仿照，而是在吸收并举的基础上，参照属地的生活方式和休闲习惯，融合当地人文需求，形成当地独特的茶餐厅文化饮食场所。

如图所示，这是茶餐厅的一般布置格局。

一般而言，茶餐厅是基于西式餐厅布局，以提供快餐为主，同时兼容中式传统点心。从茶餐厅的起源和发展来看，茶餐厅属于中西结合秉承传统文化，突出交融、和谐、温馨的宽松环境，让消费者在心情放松的氛围下，陶怡心情、享受生活、沟通信息，比较符合现代人文的生活理念和需求。

茶餐厅格局

茶餐厅定位于三位合体，引入了西式餐饮的简洁、休闲，以人为本的经营理念，吸收了中式餐饮的大众化、年轻化特点，同时，秉承中国传统茶室文化的精髓，蕴含茶道的理念，突出文化讯息的时效性、沟通性、互动性。如图所示。

需要说明的是，茶餐厅不但面临同行的竞争，还有面临诸如酒吧、咖啡店的类行竞争。

一、 基本概况

1． 项目归类：餐饮服务业

2． 行政主管：工商行政管理局

3． 行业协会：上海餐饮行业协会，目前成立的专业工作委员会主要有：

3．1 盒饭专业工作委员会

3．2 供应商专业委员会

3．3 日本料理专业委会会

3．4 总厨俱乐部

4． 服务对象：社会各界

5． 经营模式

茶餐厅的经营模式因经营性质不同而有所差异。作为自主经营者，一般均为前店后场，后场一般用以物品加工，前店视经营场地大小不同，设置不同氛围的消费环境；作为连锁经营者，一般并不设置后场，而由加盟商提供配送，加盟商通过设置物品配送中心，统一、规范处理餐饮供应。茶餐厅的经营模式遵循以下一些原则：

 服务快捷方便：体现现代人的生活节奏；

 消费定价大众：面向普通百姓的消费需求；

 品种款式多样：中西餐结合，既有西式餐点，又有中式排挡；

 营业时间灵活：全天候服务，包括早茶、午餐、午茶、晚餐、夜宵等。

6． 市场准入：

依据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》，由于茶餐厅属于餐饮服务业，开办茶餐厅必须申请食品卫生许可证，办理程序为：

61 申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：

 上海市食品卫生许可证申请书

 法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料

 食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图

 新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料

 承诺书

 经营场所场地合法使用的有关证明

62 市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；

63 受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；

64 市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。

7． 行业品牌：

2007年9月中旬，上海餐饮行业协会基于推动品牌企业的发展和品牌战略的深入与实施，促进上海餐饮业整体水平的提高，对外颁布了《上海餐饮著名品牌、著名传统品牌、优秀品牌、特色品牌企业的条件和评审(复审)办法》，评选范围涵盖茶餐厅。截止目前，餐饮协会和官方机构的茶餐厅评比活动仍在进行中。在此，根据社会大众对茶餐厅的综合评价，从饮食口味、消费环境、服务质量和人均消费等四个方面，筛选出上海10家热门茶餐厅，它们分别为：

 新旺粥面茶餐厅

 广莲香茶餐厅

 新发记港式茶餐厅

 香港仔运利茶餐厅

 避风塘（茶餐厅）

 葡京茶餐厅

 港丽茶餐厅

 优客休闲餐厅

 九龙冰室（茶餐厅）

 基斯食坊（茶餐厅）

当然，随着时间的推移，上述品牌可能有一定的波动，包括新的茶餐厅的冲击，诸如新近开业的“一茶一笙”，以其独特的经营策略，迅速在上海茶餐厅行业走红。

8． 从业企业和从业人员

根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过6万家以上，产值约100多个亿。我国的茶楼（含茶餐厅）主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。

茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的茶餐厅出现，但与此同时，又有许多茶餐厅停业或歇业。上海餐饮行业协会现有1700多家协会会员，包括部分茶餐厅和茶楼。据不完全统计，上海目前茶餐厅（楼）的经营店家，包括连锁机构，大约在2000家左右，平均经营场地90平米，每家餐厅提供就业岗位近20个，全市各类茶餐厅合计提供就业岗位近40,000个。

9． 营业时间

由于茶餐厅的服务对象包含社会各界，不同阶层消费时间不同，茶餐厅基于顾客消费需求和消费习惯，通常都会将对外营业时间从早上6:30延长至深夜2点，当然，部分茶餐厅因服务对象和市场定位不同，可能不供应早餐，此时，一般对外营业时间延伸至10点30分。通常情况下，茶餐厅对外营业时间分为5个阶段，具体时间配置如下：

 早 餐： 7:00 至 9:00（并非所有茶餐厅均设置早餐服务）

 午 餐：11:00 至 14:00

 下午茶：14:00 至 17:00

 晚 餐：17:00 至 21:00

 夜 宵：21:00 至 2:00

10． 服务项目

茶餐厅的服务项目以中式传统快餐为主，根据对现有茶餐厅的服务项目市场调研结果，茶餐厅比较突出休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、娱乐餐饮、网络餐饮，当然部分茶餐厅还包括旅游餐饮、会展餐饮、邮递餐饮，这是根据特定服务对象配置的特殊服务项目。不过，目前的发展方向除了注重口味之外，正在逐步迈向营养餐饮。就茶餐厅服务项目性质而言，主要包含四个方面，其中，报刊和氛围属于软实力范畴。

 餐食供应：甜饼小吃、中西快餐

 饮料供应：咖啡、奶茶、冰沙等不含酒精类饮料（酒精类饮料需要行业审批）

 报刊阅览：新闻报纸、期刊杂志、网络媒体

 氛围营造：创造具有一定底蕴的消费环境

二、 设备设施

餐饮设备或设施因不同的需求和功能配置差异很大，作为茶餐厅经营者，可根据自身的经营状况，选择不同的设备或设施。茶餐厅可选择设备或设施主要有：

一 厨房设备及用品

 炉具设备

 加热保温设备

 冷藏设备

 排风设备

 火锅设备

 煮锅、蒸锅、煎炒锅

 勺具、刀

 厨房不锈钢器皿

 食物储存容器

 面包烘焙设备

 厨房杂件

二 餐饮设备及用品

 饮水机

 饮料机

 陶瓷器皿

 塑料器皿

 榨汁机

 咖啡机、咖啡壶、咖啡炉

 玻璃器皿

 餐饮不锈钢器皿

三 清洁设备及用品

 拖把、扫帚、刷子

 清洁工具

 清洁护具

 清洁剂

四 大堂及户外用品

 保管箱

 围栏杆

 大堂灯箱

 花园桌椅

 宣传册架

五 卫生用品

 干手机

 空气净化器

 给皂机

 卫生纸箱/架

 化妆镜

六 餐厅家具：基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

七 洗涤机械

 洗碗机

 餐具消毒柜

 洗涤筐

 洗涤剂

三、 专业培训

茶餐厅培训主要分为三个方面，一是厨房管理；二是前厅服务；三是店长职责，由于厨房管理和店长职责属于专业范畴，需要专门叙述，在此，我们将餐饮培训限定为前厅服务员的培训，以帮助和规范茶餐厅的经营服务，这些培训内容主要包括：

一． 基本用语

1 礼貌用语

2 工作术语

二． 基本行为

1 姿态训练：站姿、行姿、坐姿

2 着装训练：职业着装、搭配要求

三． 仪容仪表

1 发型：干净、整齐

2 面容：淡妆，切忌浓妆艳抹

3 饰物：原则上禁止佩带任何饰品，不包括工号牌

四． 工作技能和操作流程

茶餐厅的工作技能培训可结合岗位设置要求进行专业培训，一般而言，服务员的专业技能要求并非很高，但是，需要注意卫生护理和精神状态，这是直接影响茶餐厅对外服务形象的重要参考标志。

关于培训的方式，我们主张实践培训，以体现成本概念和培训效用。在此，建议在每天的班前班后会上进行培训，一天两次，被抽查到的员工如果回答不上来或者回答错误都会被扣分，累积到平时表现中，这种培训迫使员工认真听讲，而且每天都会温习一遍所学到的知识，效果比较明显。

四、 行业特征

雅致的环境，丰富的小食，好吃的水果，时尚的杂志……，这一切都是茶餐厅所具有的明显特征。综合比较上海茶餐厅的发展历史和现状，比较符合现代潮流的超现代派茶餐厅还属港式茶餐厅。茶餐厅的行业特征主要表现为：

1 环境幽雅，闹中取静；

2 悠闲自然，惬意放松；

3 品种丰富，口味独特；

4 引领时尚，文化相伴；

5 三五知己，欢聚畅谈；

6 普通价格，来去自如。

附加（下棋打牌以及其他娱乐项目等）

五、 投资规模

单位：元

序列 投资项目 小型店 中型店 大型店 说 明

一 经营场地

1 面积 50㎡ 100㎡ 150㎡ 包括后场厨房、卫生间

2 同餐规模 20人 50人 80人 可同时容纳就餐的人数

3 就业岗位 8人 12人 16人 职工规模，包含厨房人数

二 营业设备设施 21,200 38,000 57,800

1 厨房设备用品 12,000 15,000 20,000 功能配置不同，差异较大

2 餐饮设备用品 3,000 7,200 12,000

3 清洁卫生用品 200 1,800 5,000

4 洗涤设备用品 2,000 4,800 6,000

5 参椅餐桌柜架 3,000 7,200 12,000

6 其他设备用品 1,000 2,000 2,800

三 装潢装饰 20,000 35,000 60,000

四 场地租金 4,000 8,000 12,000 按照月租费用测评

五 物料储备 3,000 7,000 11,000 按照3天的储备周期

六 工资等经营费用 20,000 32,000 40,000 包括经营者工资费用

投资预算 68,200 120,000 180,800

六、 价格策略

茶餐厅在经营的过程中，价格对于消费者和经营者而言都是极为重要的因素，成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方受益的过程。

一般而言，茶餐厅在开始营业前，就要对主要产品价位进行规划和设计，一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会导致茶餐厅毁于一旦。

伴随市场的不断变化以及经营材料的上涨，作为茶餐厅经营者而言，不可能亏本经营，但必须注意理性和技巧，切忌随意性和非理性，价位调整应该注意以下几个原则：

1 产品的价格调整不应冲击主体价位，应该在一至二个菜品中先行尝试，或者进行特价处理，待取得市场认可后再逐渐渗透；

2 产品价格的调整应该与其内在价值保持一定的比例，过低则不利于企业盈利，过高则会引起消费者的反感；

3 产品价格一旦获得市场的认可，尤其是成为茶餐厅的招牌情况下，切忌进行调整，因为，顾客慕名而来的就是为了品尝你的知名菜肴，顾客心理已经有了预算；若因材料等因素需要逼迫调整，建议通过其他菜品获得补偿。

七、 市场描述

一．茶餐厅竞争的特点

　　现在电视上经常会有关于茶餐厅的广告，那么哪些广告词是你觉得很有创意的呢下面是我带来关于的内容，希望能让大家有所收获!

摘抄

1 为您提供美味，我们非常自信;但不至于连餐具都要带走回味吧

2 午后，无论云卷云舒，刮风下雨，只要回想起那段时光，总会怀念这个码头。

3 时光码头，品味人生，回味幸福!

　　4 想吃意式美食何须去远方，时光码头就在您身边!

5 相约美好生活，就在时光码头。

6 时光码头——一人一餐一世界。

7 高阶大气上档次低调奢华有内涵。

8 吃货号，情侣号，白领号，约会号已经强势停泊。时光码头等待你的停泊。

9 吃货们，时光码头的船已经准备好了。

10 在甜品码头，与美丽邂逅。

11 悠闲时光，驻进你舌尖的时光码头。

12 与家人聚，与同事聚，与男闺女闺聚，时光码头，多款美食，满足你的所有想法。

13 吃的是意式美食，喝的是浓情饮品，玩的是闲暇情调，乐的是惬意时光。

14 邂逅美味，来自时光码头。

15 时光码头，分享你的每一分钟!

欣赏

1 午后休闲时光就在时光码头，你身边的好朋友。

2 温馨时光，正在此时此刻。

3 带你品尝时光的滋味。

4 缠缠绵绵甜在心间尽在时光码头。

5 西式高贵享受东方浪漫人生!上午吃点甜品中午来碗义大利面下午喝点清茶!

6 风情义大利，悠闲下午茶。

7 纯正口味，异域情调，全新感受，回味悠长!时光码头，带你重回温馨时光!

8 午后时光，品味生活。健康驿站，美食码头。

9 时光如梭，生命如歌。悠闲生活，码头停歇。

10 闺蜜八卦新据点，你懂的。

11 时光码头茶餐厅——一份宁静一份喜悦。

12 放慢生活节奏，小憩时光码头。

13 久逢知己千杯少，时光码头再回首。

14 时光码头——解放味蕾，静享自在时光。

15 吃货的时光就是定格在这里。

精选

1 时光不老，我们不散，相约码头，共饮一杯。

2 写下这条留言只是为了告诉你，亲爱的，我在这里给你准备了甜蜜时光。

3 时光一去不停留，留的欢乐在码头。

4 古有煮酒论英雄，今朝沏茶叙旧情。

5 别让岁月剃成光头，有时间就到时光码头。

6 品尝快乐时光，咀嚼美丽心情。时光码头，你来了吗

7 爱情日日浓，友情真真切，亲情温馨馨，尽在时光码头!

8 心灵憩息的码头，享受时光的静谧!

9 喂，大家注意了，再往前行，饥渴无边，回头是岸，时光码头。

10 停驻时光码头，品鉴美食时刻，流连忘返之余，店家喜上眉梢!

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