成都重庆火锅区别

锅底

重庆火锅

重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的，不加任何其他油。黄油的香味很浓，煮的时候能粘在食物上。

动物油重，可以很好的锁住味道，尤其是火锅，以肉为主，各种动物成分可以很好的融入黄油，保存。

锅底大概会有4、5斤黄油，所以锅底烧开后，远远就能闻到火锅飘来的黄油香味。

锅底用的老油，煮了很多食物后，在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以，重庆火锅的香，并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。

成都火锅

成都火锅以菜籽油为主，一般会加入色拉油，比例会很大。一般是菜籽油2份，色拉油1份，有的会高达5: 5！

成都火锅的香味主要来自底料，跟油关系不大，所以形成了油少的局面。成都火锅在重庆也叫清油火锅。

油火锅里还会加入干海椒和青椒，不过味道要温和很多。有的店还在锅底加中药，非常适合不嗜辣的人。

因为油，所以成都火锅要加香料，增加风味和香气。这也是两种火锅的主要区别之一。

油碟

重庆人吃火锅简单粗暴。一般香油加蒜泥。最多根据个人口味加点醋，偶尔加香菜和葱花。

成都火锅的油菜有很多种，香油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还有芝麻酱。各种香料都可以加！

各种菜肴

菜的种类差别其实很小。四川和重庆的居民都喜欢吃内脏。

重庆的火锅比较粗放，前期食材加工比较少。毛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”，老肉片是重庆人的必点菜品，摆盘基本都是小陶碗盛装，不讲究外表。

成都火锅的菜品精致细腻。菜品发展之后，融合了很多不是川菜传统的菜品。菜品的精致度小，价格略高。

服务

重庆火锅店的服务员多是“Fae Fae”。这些异种怎么办？你说她也热情，你说她歪她也歪。关键是看自己对不对。

成都人讲究，讲究享受，所以成都的火锅也讲究享受。服务员选择面容姣好的年轻女性穿着统一的工作服当服务员。开饭前，递上消过毒的湿毛巾，给客人的衣服穿上防油溅的外套，饭后给客人口香糖。

环境

重庆很多苍蝇式火锅店还是很受欢迎的！这和重庆人的性格有关。对于美食，我们更感兴趣的是享受味道，环境是其次。当然，重庆也有环境不错的火锅店。

成都火锅店，大厅明亮，装修精致，这些年来，成都火锅店越来越向主题餐厅路线发展。

重庆和成都都是比较能吃辣的城市，这俩城市的美食也都是偏辣的，尤其是火锅，那是不分上下，都很出名，那么本篇小编就来跟大家说一说成都和重庆的火锅哪个更好吃。

川渝两地，火锅盛行。虽然网络上老出现不少两地纷争的糟心事，什么美女谁更美啊，经济发展谁家好啊，宜居城市谁家强啊，头大，真的。作为吃货，我才不管那么多呢，我好好的专注吃火锅这一件事情就好啦，吃货的愿望就是：世界和平，到哪里都只有美食没有硝烟。

从以下几个地方来说下川渝火锅的不同点吧，囫囵吞枣吃的呼_嗨呦的我，没有开过参观，对食物品味比较粗糙，只分得来好吃和不好吃。说的不对，请多包涵，特别欢迎指正。

1、发源地：

关于发源地，至今都是一个谜，尚无定论。我要是不查资料，真的以为就是起源于川渝地呢，啊哈哈，显得无知了一些。就像历史上的名人故乡在何处一样的，火锅起源也是纷争不断的，这里整理了两种说法。

第一：成吉思汗发明说火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。

第二：三峡纤夫发明说一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消。

2、锅底

重庆火锅底料以牛油为主，这重庆老火锅的秘密。动物油为主的重庆老火锅味道醇厚，具体除了牛油还有其他动物油，比如鸡油之类的，比例我真的不是很清楚了，厨师大叔说过动物油油脂浓厚，可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，成本也相对偏高。

成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是我们发现成都火锅的香气很浓郁，原因是需要很多香料的补给，给火锅增香气。

3、香料

锅底说到，重庆老火锅，锅底用动物油，老油和所有的食材之间的相生相克，让汤为浓厚醇香，所以重庆老火锅不需要太多香料提香，最多就是放点大蒜，生姜等。

而成都清油火锅，需要多种香料提香，以来弥补清油的轻薄油脂。

以前我们总觉得两地火锅的区别是重庆偏辣，成都偏麻，其实有些片面了，这个只是肉眼看到的一个方面吧。

4、食材

两地相近，但是地理环境不同，导致了火锅用的食材也有些些区别啦。

天府之国的四川成都，物产丰富，火锅的食材也是很丰盛的，能吃的都可以来烫火锅。以前我在重庆没有怎么吃过香豆腐，这边好多朋友特别喜欢这道菜，后来我也喜欢了，基本上素菜结尾必须是红苕粉和芋头土豆，坚持到最后，才是胜利啊。

在重庆呢，吃火锅，素菜没有这么丰富，据我印象中，最多的就是肉，各种肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圆子，香菜牛肉，火腿肠，蟹肉，虾饺，鸭肠，以及毛肚，耗儿鱼啊这些，点了一大圈，素菜也就吃不下了。

5、表现形式

表现形式呢都是红汤，清红汤也就是鸳鸯锅。

重庆最经典的就是九宫格啦，这个必须是红汤，很有地方特色的，九宫格也有讲究的，那些格子放啥，我说不清楚，我只要有吃的就行，所以我很实在，记住自己那些格子放的东西就好啦。除此之外，还有一些地域风格，比如洞子火锅啦，环境很特色。

成都这边还是红汤不放格子居多，或者是鸳鸯锅，一般一般的八卦阵，或者是两个同心圆，我个人不喜欢鸳鸯锅，什么东西都放不下的感觉不太方便吃。

6、蘸料

重庆比较常吃的就是清油碟子，放蒜末和香菜。

还有就是干碟子，干辣椒面+味精+花椒面

成都这边，我才来的时候，真的不知道耗油是干嘛的，反正看到大家都在放，就跟着放了。这边也有干碟子，有的也放些花生米碎，挺想的。我自己一般是一个油碟一个干碟子，混搭风很巴适哦。

7、最佳拍档

山城啤酒，知心朋友-----重庆老火锅的老搭档当然是山城啤酒咯，冰冻的，我不胜酒力，但是很喜欢这个搭配啊，吃得比较有激情一点，氛围也很高涨。

唯一豆奶，欢乐开怀-----成都的火锅老拍档是唯一豆奶，欢乐开怀。这算是他们一代人的童年回忆哦，从小喝到达的唯一豆奶，也是他们心中唯一的正宫娘娘。

所以到底是哪家好吃，其实还是看自己的口味吧，每一处的火锅都有着自己的味道，大家可以自行选择啊！

在普通人眼里，川渝两地火锅没有区别，吃到嘴里只剩下“麻”和“辣”。其实两种火锅，在本质上不一样，像是锅底、九宫格、蘸料等，可以说是两种风格。只是外地人吃得少，无法忍受高麻辣，才会把它们当成同一种类。长期生活在川渝地区，对火锅有独特喜好，才能吃出两者之间的差别。

 

1、锅底

重庆地区传统火锅，是以牛油和老油为主，相比于植物油，动物油能锁住食物味道。如果我们看到食物上依附着红油，基本就是重庆火锅。不过随着时代发展，老油被当成“不卫生”的象征，市面上已经很少见。成都火锅则是以菜籽油和色拉油为主，被重庆人成为“清油火锅”，味道来源于香料，会让人感到清爽。另外，成都火锅名堂多，里面可能会用各种骨头熬汤，有些还会加入中药。

 

2、九宫格

普通地区火锅，一般都是鸳鸯锅，一边是清汤或者菌菇，另外一边是麻辣牛油。重庆和四川多九宫格，两地都有不同讲究。其中重庆对格子有要求，相互之间温度、麻辣程度不同。九宫格、十字格、四字格，可以保证不同食材口感。成都则没有那么多要求，基本都是全红锅，每个格子都可以下不同食材。

 

3、蘸料方面

蘸料是火锅必不可少的东西，因为每个人口味不同，在蘸料上也会有不同选择。重庆地区蘸料比较纯粹，基本都是油碟配蒜泥，最多再加一些醋或者香菜。而成都地区蘸料比较丰富，各种调料都有，可以让顾客根据喜好，去调出个人口味的蘸料。除此之外，两地在装修和员工上，也会有些差距。重庆地区接地气，装修各种风格都有，不是特别精致。成都地区主打品牌，员工服装、装修风格讲究统一。对于一个吃货来说，一眼就能看出区别。

1、重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。

2、成都火锅印象温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。

3、重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。成都的味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放。成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。

　　火锅是男女老幼、北方南方都能接受的一种美食，各个地方都有吃火锅的习惯，找上三五好友，围座在火锅前，刷吃着各种食材，好不惬意。吃火锅跟其它美食很大不同的一点在于它的餐具很多，装肉的、装蔬菜、装各种调味料、送进口的碗碟等等，可能一个人身边就摆着十几种餐具呢。下面小编为你详细介绍下火锅餐具价格与类型知识。

　　火锅餐具价格

　　一套火锅餐具的价格从5-300元不等，根据火锅餐具的质量、材质、大小等会直接影响到它的价格。不同价位的火锅餐具产品有不同的用户购买，像是市面上小型的火锅店，就会购买5-20元间的火锅餐具;而中型火锅店，则会选择20-50元间的火锅餐具;大型高档的火锅店，追求高品质，火锅餐具价位也会更高。

　　目前环保、高科技、安全的火锅餐具是市场的主流，这与个人环保意识提高有直接的关联，火锅餐具在生产加工的过程中完全符合餐具的环保制作标准，经过高温杀菌消毒，确保它对人体不会产生任何的危害。未来这类火锅餐具也是火锅餐具市场的发展方向。

　　火锅餐具类型

　　1、陶瓷。陶瓷火锅餐具是最常见的材质，它表面光滑，纹理清晰，色泽鲜艳细腻，设计感强，客人使用过程中能得到非常好的体验。价格在20-30元间。

　　2、仿瓷。仿瓷火锅餐具造型独特而时尚，用着能让餐厅气质得到提升，而且耐得住高温，所以除了火锅店喜欢用外，连锁餐厅、西餐厅、快餐店也喜欢用，价格在30-50元间。

　　3、珍藏类的火锅餐具。这里火锅餐具量比较小，而且质量高端，花纹图案多，线条流畅，一般餐厅都不会使用，消费者自己买回家收藏更多。价格在100-300元间。

　　火锅餐具生产厂家

　　1、揭阳市潜信不锈钢制品有限公司。潜信主要生产各类不锈钢产品，包括不锈钢餐具、刀叉勺筷等，价格合理，款式丰富多样。

　　2、深圳市精兴密胺制品有限公司。精兴密胺制品产品包括美耐皿餐具、密胺餐具、陶瓷餐具、仿瓷餐具等。

　　火锅餐具价格与类型就为大家介绍到这里，像是大型的火锅店，一次性要购买量大的火锅餐具时，为了拿到优惠的价格和别样的餐具，可以直接找生产火锅餐具厂家来定制。

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多功能电热锅也有很多类型，比如四开关普通电热锅、定时电热锅、铸铁电热锅等，功能不同价格肯定有所不同。

第一：火锅电磁炉最重要的配件就是电磁炉面板材料使用。在家电行业里一直有这样的一句话：“电饭煲的胆，火锅电磁炉的板”，意思为内胆和面板，分别是电饭煲、火锅电磁炉最重要的零部件。

第二：电路板的设计也是价格相差大的原因之一。选购火锅电磁炉的时候，很多里面的组件你是不知道看不见的，比如：线圈盘技术、功率管质量，芯片好坏等等。

挑选电火锅的方法

1、 功能选择

电火锅最重要的是控温情况是否良好。最好选用带有自动恒温控制装置的电火锅比较理想，因为其温度、火候便于掌握，使用安全、方便，且不易烧坏电热元件和锅体。目前市面上出售的某些电火锅的调温范围较宽，不仅可以涮火锅之外，而且煎、炒、焖、炸样样皆能。

但是消费者选购之前需要考虑清楚，因为并非功能多的火锅质量就一定好，功能多也仅仅是调温范围不同而已，以便各取 所需，不要盲目的选。

2、 功率选择

目前市场电火锅的功率在1000W-2000W之间，功率大，火力足，相对的用电量也大，建议使用的 插座 和电源线要与所耗的功率相配，以免出现事故。

一般来说，三口之家选择1500W即可以满足要求。由于电火锅不断改进，现在某几大品牌都有瞬间加热的功能，此功能可以使火锅的温度瞬间提升，加快食物的00程度，让使用者吃火锅时得到更大乐趣。

3、 锅体材质

现在市面所见很多是带有不粘涂层的铝合金锅，挑选时应仔细检查不粘涂层的表面质量，表面应光滑、色泽一致、无气泡、不脱落、无脏物，锅体外表面应色泽均匀、无凹陷，手柄应牢固，由于加热时锅体温度高，有些锅还带有提手。

以选用瓷、紫砂、不锈钢、镀锡铜及具有无毒含氟涂层的伪铝材等制造的锅体较好。如果选用表面没有镀覆层的铜、铝或钢制的锅体，则较次之。