裱花奶油怎么做

奶油裱花的家常做法

准备食材：淡奶油、食用色素、花瓣、花叶裱花嘴适量、裱花袋一个、筷子一双

步骤：

1、首先把淡奶油打发，不要太嫩。把裱花的材料准备好。

2、把裱花袋尖部用剪刀剪个小斜口。不要剪大了不然裱花嘴会露奶油，如果没有裱花袋，可以用干净透明的塑料袋代替。

3、取一个完整的裱花袋装上一勺白奶油，在滴上2滴紫色或者红色的食用色素。

4、把装有裱花嘴的袋拿起，用点奶油把裱花嘴封一下。

5、用绿色素把绿叶奶油调好。

6、拿一只筷子。在蛋糕胚子上用裱花嘴轻轻的挤出第一片花瓣，在第一片花瓣的2/1处挤上第二片。拿筷子的手在挤花瓣的同时轻轻的向反方向转。

7、重复的挤花瓣，玫瑰就成形了。

8、用筷子从花的底部轻轻挑起。放在刚才成型的玫瑰的侧面作为玫瑰的绿叶，抽出筷子，简单的玫瑰奶油花完成了。

材料

杏仁粉78g，糖霜78g，老蛋白29g，色素1-2g，砂糖76g，老蛋白76g，水19ml，牛奶30ml，蛋黄23g，砂糖23g，蛋白16g，砂糖2g，水9ml，砂糖31g，creamanglaise50g，牛油83g，Italianmeringue全部约39g，Rosesyrup10ml，玫瑰花瓣适量，红莓40粒(每个8粒)，荔枝5粒(可以新鲜或罐头但必需印干水)，粟胶几滴(黏住玫瑰花瓣)

做法

creamanglaise做法:

1蛋黄加入砂糖混合。同时间煮热牛奶，离火。

2先加少许热牛奶到蛋黄液中混合，再慢慢加入其余的牛奶拌匀。

3将所有混合物倒回锅中煮至80度稠身，期间要一边搅拌。

4完成后倒入碗中，盖上保鲜纸放雪柜冷藏。

Italianmeringue做法:

1首先，水跟砂糖混合，煮至118度左右，中途不要搅。如果有温度计就用温度计度，比较准。如果只做一两次的buttercream，用其他方法测验好了。可以预先准备一碗冰水，煮至液体起泡后，可以放一小匙入冰水内看，用指尖施压，可以感觉到橡皮般的弹力，这就为ok，这个是煮糖法的小球状态，适合制作蛋白霜。

2另一边厢，用搅拌器打发蛋白，打至搅拌器拉起时尾部向下垂的状况。

3煮好的糖浆在搅拌容器的边慢慢倒入蛋白霜，同时间搅拌器以最高速打发，需要打约1-2分钟直至下降至室温。做好的Italianmeringue挻立有光泽。

4将creamanglaise跟Italianmeringue轻手拌匀。

Rosebuttercream做法:

1先将牛油打软。加入creamanglaise跟Italianmeringue混合物搅拌。

2起初可能有少少分离的现象，继续多1-2分钟就会融合。加入rosesyrup拌匀。入雪柜冷藏。

3因为有牛油的关系，buttercream冷藏后会变硬。使用前取出在温室先用刮刀拌匀至软身状态，入唧袋待用。

Macaronshell做法:

1糖粉及杏仁粉过筛两次令粉幼细，做出的杏仁饼才会没有粒粒。

2将食用色素与第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton的色膏，如用其他牌子/液体，可以先加少量混合)搅拌到均匀就差不多。之后将这份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要搅拌。

3先把蛋白打发，打至泡泡的状态就可以开始煮糖水。将砂糖及水放入小锅中，先搅拌好再开火，开火后就不会搅拌。用温度计辅助，糖水要煮到118度的softballstage。同时间蛋白一路打发，打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火，一路慢慢将糖水加入蛋白中，一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽，但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出，所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。跟上面的italianmeringue做法一样。

4将打好的italianmeringue在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀搅混直至面煳有光泽，浓稠度如溶岩流动似的。

5将面煳入挤袋，用一个约1cm的圆形的挤咀，在牛油纸上挤出约55cm的圆形，每个相隔约3cm。挤咀要垂直对准圆形中心挤，完成时拉起挤袋。挤好后整个烤盘在桌上敲几下敲出空气。

6在室温放1小时令macaron的表面形成一层膜，时间只作参考，温度，湿度对放置的时间都不一样。可以用手指触碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。

7放入预热175度的焗炉焗12-15分钟。完成后取出放凉，完全放凉后撕走牛油纸。如焗炉太勐火会令macaron表面焗到少许金**，要避免这个情况，约8分钟后待所有裙边出现而没有增生的情况下转到底层的焗炉继续焗又或者用另一个焗盘放在上层隔走上层的热力，

装饰

1先唧上rosebuttercream，再放一粒荔枝，每一个饼底放8粒红每围住，最后盖上另一块macaron。

2顶部点一滴粟胶，黏上玫瑰花瓣及红莓，完成。

玫瑰鲜奶油泡芙的做法

现做泡芙面糊，黄油，白砂糖，水和盐放入锅中烧至微沸，黄油融化，一次性倒入面粉

用筷子或者打蛋器不停的搅拌，直到面糊慢慢成团，最后变成比较光滑的面团，不会粘着锅子四壁即可，略微放凉待用

鸡蛋打入碗中（中等大小约4-5个），分次把蛋液倒入刚才的面团中，用打蛋器搅拌均匀。直到拉起打蛋器，面糊在打蛋器下留下小的倒三角型时厚度差不多即可

烤箱预热180度，把面糊放入裱花袋待用

再做泡芙上面的曲奇面团，把粉类和黄糖一起放入一个大碗，加入切小块的冷的黄油，像做派皮那样用手把黄油和分类搓成沙状

然后用手把它们拢在一起，会略微有点干没有关系。把拢好的面团放在两张油纸或者两张保鲜膜中间，用擀面杖擀薄，约1mm厚度。用圆形的cutter刻出形状。

如果感觉比较散的话也没关系，擀好放冷冻室冷冻5-10分钟拿出，再擀一下就好

把刚才裱花袋里的泡芙面糊挤入烤盘，每个上面放一块刚才刻好的大小差不多的曲奇面糊

放入预热好的烤箱烤20分钟至表面金黄，再把温度降低至160度，再烤10-15分钟即可。具体时间还要根据你泡芙大小决定。

烤泡芙的时间可以做奶油馅，水和糖和玫瑰花瓣一起放入锅中，小火加热至糖全部融化关火。放凉后加入淡奶油一起打发。没有玫瑰的话就把鲜奶油直接打发即可。

最近看到很多朋友都在做蛋糕，裱花的技术也在突飞猛进的进步。 心里有些嫉妒，于是手心就痒痒。蛋糕的裱花是我的死穴，也加上家里没人喜欢吃，所以做的很少。那就从最简单的练起吧。这个玫瑰奶油蛋糕是用总统奶油打发的，本来是粉色渐变色的，可能是没有调好颜色，也加上拍照的问题，渐变色不太明显。

用料  

杏仁蛋白蛋糕    

杏仁粉    140克    

低筋面粉    40克    

糖    70克    

蛋白    235克（7-8个左右）    

柠檬汁    少许    

玫瑰奶油（会有剩，太少不好打发）    

淡奶油    200克    

糖    25克    

玫瑰精华/玫瑰露    3-4滴    

夹层    

西瓜    适量    

装饰    

草莓    适量    

草莓酱    适量    

开心果    适量    

草莓西瓜蛋糕 INS高颜值网红蛋糕的做法  

夹层西瓜的处理：西瓜切片，提前在玫瑰水中浸泡4小时以上。（这一步也可以没有，有的话西瓜透着一股玫瑰味道会更完美，但是没有的话也可以，不会差很多）

准备杏仁蛋白蛋糕的材料。杏仁粉和低粉混合过筛备用。杏仁粉如果是没有烤过的话，180度烤5分钟。也可以不烤，烤了更香。

蛋白分三次加入糖打发到9分，期间滴入柠檬汁，增加蛋白的稳定性。（要打发蛮久的，一定要到那种大弯钩状态）

倒入过筛的杏仁粉和低筋面粉。

翻拌均匀。注意轻柔一些，防止蛋白消泡。

导入铺好了油纸的烤盘，入预热好的烤箱，200度烤15-18分钟。

烤完后倒扣在凉架上，撕掉油纸，放凉备用。

玫瑰淡奶油：

淡奶油加糖和玫瑰精华，打发。

草莓酱：

草莓酱加热到能略微流动，但不水的状态，放凉备用。

或者，新鲜草莓打成汁，加入糖和柠檬汁，烧到粘稠状态，冰箱冷却到粘稠但是能流动的状态。

（这里不能太稀，会全部留下来，也不能是固体，具体情况自己掌握。）

组装蛋糕：

1 用慕斯模具刻出两个杏仁蛋白蛋糕，放置备用。

2 将西瓜切片，拼起来，用慕斯模具压出合适的，能够平铺的块状，放置备用。

3 在慕斯模具里按顺序放入：一层杏仁蛋白蛋糕、一层奶油、一层西瓜、一层奶油、一层杏仁蛋白蛋糕、一层奶油抹面。（奶油用裱花袋挤很方便）

4 草莓切小块，均匀得铺在奶油抹面上面。

5 在草莓上用勺子慢慢的在草莓间隙里勺上草莓酱，不需要全部盖住草莓，能够粘合草莓和开心果就好。

6 撒上开心果碎，冰箱冷藏3小时帮助定性。然后就可以美美的享用啦～

小贴士

因为有新鲜水果和淡奶油，建议2天吃完，不吃的时候随时放冰箱。

用料  

鸡蛋    4个    

牛奶    52克    

色拉油    40克    

白砂糖    60克    

低筋面粉    52克    

柠檬汁    几滴    

可食用玫瑰花    

草莓    

芒果    

淡奶油    300克    

白砂糖    23克    

玫瑰奶油水果蛋糕的做法  

蛋黄蛋清分离

蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，继续加入牛奶和色拉油搅拌均匀

低筋面粉过筛

搅拌均匀

蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至湿性

取三分之一打发好的蛋清到蛋黄面糊中

翻拌均匀后倒回剩下的清面糊中

翻拌均匀

倒入烤盘，抹平表面，震开大气泡

预热190度烤箱，18分钟

切成三片

淡奶油加白砂糖打发，取一片蛋糕片，抹上奶油，继续放上草莓和芒果，一层一层码好，最后两边玫瑰花装饰

很漂亮吧