沁口香柠：喝了那么多柠檬茶，那你知道它有什么功效吗？

柠檬茶作为当下最热门的茶饮之一，在炎炎的夏日，肯定少不了要喝上几杯消暑神器像是柠檬茶，你要喝几杯才能抵抗着炎热的夏季呀~那喝了那么多柠檬茶，你知道它们有什么功效吗？

柠檬和其他水果一样，也是有种类之分的。柠檬可以大概分为黄柠檬、青柠檬和香水柠檬，由于香水柠檬的特殊，也可以是分为普通柠檬和香水柠檬。不同的品种就意味着所含的营养含量也会有所不同。

普通的柠檬水具有美白的作用，柠檬含有丰富的维C具有美容的作用。柠檬水还可以防治心脑血管疾病，柠檬水中的Ca+2，促进血液的凝固，可以预防高血压。柠檬水中还含有大量的柠檬酸，能够阻止肾结石的形成，可以喝柠檬水来预防结石，治疗结石有一定程度的作用。维C能够提高人体的免疫力，经常喝柠檬水可以防止流感等疾病，还可以开胃消食，生津止渴。

香水柠檬和普通柠檬从营养构成上没有明显的区别，但是香水柠檬果皮味道是清甜的，完全没有其他柠檬的苦涩味道，可以直接切片泡水，因其汁水香气浓郁所以得名香水柠檬。而且香水柠檬中含有的果糖和维生素c的含量要远远高于普通柠檬。摄入体内之后，可以增加抗氧化的效率，在美白方面效果显著。

功效不一样，价格也因此有所不同。由于柠檬饮品的市场需求增大，香水柠檬的价格单价也随之上涨到了40-50元/斤，普通柠檬15-16元/斤，在柠檬价格普遍上涨的情况下，有些奶茶店也从使用香水柠檬转而用普通柠檬来制作饮品了。

沁口香柠是一家专注于香水柠檬茶的奶茶店，它们家所有用来制作柠檬茶的柠檬都是采用产自广东的优质香水柠檬。宫廷糯香柠檬茶是它们家最受大家欢迎的饮品之一。香水柠檬都是鲜果现切暴捶，经过手工捶打的香水柠檬的香气和汁水被充分的激发出来；采用的茶底是经过严格配比的糯香毛尖，把茶底注入到捶打好的香水柠檬中，进行一顿暴力猛摇，一杯新鲜富含清新的柠檬香气、浓郁的糯香的宫廷糯香就做好了。别的奶茶店都复刻不了的糯香，你一定要尝一下，一口你就会爱上它，不信你可以试一下~

香水柠檬更好。

香水柠檬的维C含量是普通黄柠檬的十倍以上，是一种比普通黄柠檬更富含营养的水果。香水柠檬做的柠檬茶，酸涩味则比较弱，不会过多压制茶的口感，整体感会比普通柠檬水更好。

香水柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。国内也有引入种植。其果型修长，大而无核，特色是果皮味道是清甜的，可以直接切片泡水，故有“香水柠檬”之称，因其无核所以也叫“无核柠檬”。

云南香水柠檬和广东香水柠檬存在一些区别。总体来说，它们在外形、香味、汁水、酸味强度等方面有明显的差异。

首先，在外形上，云南香水柠檬相较广东香水柠檬外形更圆胖，皮更薄，汁水更多，香气清新淡雅，酸味较重。而广东香水柠檬外形为椭圆形，汁水较少，香气浓烈，酸度较弱。

其次，在香味方面，云南香水柠檬的香味清新淡雅，而广东香水柠檬的香味浓烈。

第三，在口感方面，云南香水柠檬口感醇厚，没有涩味，而广东香水柠檬口感略带涩味。

最后，在用途方面，云南香水柠檬常用于制作柠檬水，而广东香水柠檬则更多地用于制作柠檬茶。

综上所述，云南香水柠檬和广东香水柠檬在多个方面存在差异，包括外形、香味、汁水、酸味强度、口感等。

1、颜色。好的柠檬颜色分布均匀，呈**。

2、蒂部。柠檬下端的蒂部呈绿色的比较新鲜，若是有发暗发黄的，说明放置时间久了。

3、软硬。用手捏柠檬，手感比较软的，是放置时间久了，还可能变质了。若是手感比较结实的，会比较新鲜。

4、形状。两头尖尖，中间也很细的会比较酸。表面比较圆润的，水分比较大，不是很酸。

让柠檬茶更好喝、好卖，柠檬怎么选？

本期内容集合于有10多年茶饮研发经验的从业者黄启成，讲清4种柠檬的挑选方法。

柠檬的常见种类可以分为4种，黄柠檬、青柠檬、香水柠檬和泰国小青柠。

国产安岳黄柠檬连锁品牌使用最多

**有南非黄柠檬、新奇士柠檬、安岳黄柠檬。

新奇式柠檬表面一般会有一个标签，且皮厚。

市面上存在新奇士柠檬以假乱真的现象，分辨新奇士柠檬真假，以下是真的新奇士柠檬会具有的特征：

看表皮：真的新奇士柠檬表皮光滑；

闻香：用力挤压会有特殊香味；

看标签：标签精致，假的新奇士柠檬标签有拉丝效果；

泡热水：真的新奇士柠檬久泡不苦；

看外观：新奇士柠檬个头不大，常在100g左右，尾部比较尖；

比价格：新奇士柠檬是黄柠檬里价格最高的。

安岳柠檬是国产柠檬品种，产地在安岳。安岳每年的柠檬产量有50多万吨，占全国柠檬总产量的70%。目前安岳的柠檬以散户种植为主，并通过自建冷库的方式保鲜。

安岳柠檬的树苗3年开始结果，但果小、品质不好，5年以上更适合使用。

安岳黄柠檬分4个等级：1级、2级果统称为商品果，1级多用于出口，2级用于国内餐饮、商超等流通渠道；3级、4级果用于工厂深加工。

南非黄柠檬同样皮厚，但它比新奇士香气明显。

老盐柠檬茶用的是海南四季青柠檬

青柠檬分为：海南四季青柠檬、台湾四季青柠檬、薄皮无籽青柠。

海南四季青柠檬，个头小、产量高，一年四季都能收成，但表皮苦涩。常被餐厅用来做饮品，因为青色好看、成本比较低。

另外近两年流行的老盐柠檬茶，使用的也是海南四季青柠檬，用盐味来降低柠檬的苦味，突出酸、咸、鲜特色。

台湾四季青柠檬，果皮翠绿，果汁多、味酸、皮油香，在台湾多榨汁、压出香气使用。

薄皮无杍青柠产自云南。

香水柠檬四季都不同，秋季品质最佳

香水柠檬是近年流行，主要分3个产地，广东、海南和台湾。

大陆的香水柠檬主要产地是两广，即广东广西。广东是纯种香水柠檬，广西大多数是以橘子、柚子嫁接过去的。因为特性相似，广西、广东常会放在一起分类。

海南香水柠檬，形状像“子弹头”，品种源于台湾，香气比较弱、酸味也弱。台湾的香水柠檬不易采购到。

香水柠檬分为四个季节，每个季节有不一样的味道和感受。同样一个SOP，同样一个操作方式，每个季节做出来都有一定的差异，需要根据水果特性调整。

春节果：皮粗、偏大、汁多

夏季果：大小均匀、香气足

秋季果：大小均匀、香气足、表面光滑

冬季果：皮薄、偏小、香气弱、汁多

从使用的角度说，秋季果品质最佳，香气够足，大小均一，酸度适中。

香水柠檬的香气主要来自于叶绿素的挥发，从树上摘下来那一刻，它就会释放味道。通常香水柠檬常温放置3～5天会变黄，因为叶绿素挥发，香气也挥发了。

在门店制作时，香水柠檬在切好之后，要锤打出汁水，使香气飘散出来。但是出杯时，不需要把柠檬都留下，一杯里有2、3片就可以，因为香水柠檬泡久了会涩。

香水柠檬的核心环节是糖。做香水柠檬茶时，如果出现茶味和柠檬味难以融合的问题，需要从糖的风味、比例上找解决办法。

小青柠餐厅、酒吧最常见

泰国小青柠相对常见，酒吧、餐厅都会用到，一般对半切开，用手压榨出汁。

越南小青柠与泰国小青柠极为相似，但越南小柠檬表皮更粗糙、汁水就带有苦涩味。