手冲什么意思

手冲一般指的是手工冲泡咖啡或茶叶的一种方法。

相比于传统咖啡机、茶壶等器具，手冲方法更为简单、自然，不需要大量的电力、能源和机器。

对于咖啡来说，手冲通常是指通过精细磨豆器将咖啡粉均匀撒在滤泡袋中，再慢慢、均匀地用恒定速度的水流注入料理器具中，经过几分钟的工艺等待，即可得到一杯口感纯正，香气浓郁的咖啡。

对于茶叶来说，手冲通常采用玻璃茶具，将茶叶与热水直接接触，以提取茶叶的溶质，随后通过筛子或漏斗等工具分离茶叶和茶汤，即可得到一杯香气四溢、茶汤清爽的口感。

手冲的特点是精制、低耗、高品质，能够充分发掘咖啡或茶叶的口感和余味，受到众多咖啡和茶叶爱好者的追捧。

手冲咖啡

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种、单一产地的咖啡豆来冲泡，去除其他因素干扰，有咖啡最原始的味道。同时，不同种的咖啡豆都有各自不同的风味，口感层次更丰富。

手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡，意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

扩展资料：

手冲咖啡是一种可以品尝出咖啡豆好坏的方式。品质较高的单品咖啡才会被用来做手冲咖啡，因而价格也会比一般咖啡更高。

一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。例如耶加雪啡，酸感明显，果香浓郁；而哥伦比亚则酸苦平衡，香味浓醇，口感饱满。而不同的烘焙程度，不同的研磨方式以及不同的冲煮器具，都会对咖啡最后的口味产生影响。

手冲器具至少包括手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、磨豆机以及温度计。

咖啡已经被玩疯了。

最近，来自啡鸟集咖啡店的特调咖啡师木一尝试了一款火爆全网的创意特调——“东南亚咖喱咖啡”，刚入口，发酵的酸奶泡缠住了舌头，接着，一种蕴含多种香草的咖喱叻沙味冲入口腔，最后在努力咂嘴回味中，才品到若有若无的咖啡气，味道一言难尽。

不过，咖喱咖啡似乎不值得大惊小怪，朋友圈里，创意咖啡早已洗劫过大家一轮钱包了：咸菜美式、腊肠手冲、龟苓膏拿铁，只有你想不到的，没有它做不到的。

就在去年，我们还说咖啡“奶茶化”，但如今看来，这个评价实在是低估了咖啡的潜力，从一开始，咖啡的玩法不断升级，从各类国粹花茶咖啡，再榜上各类鲜水果的水果咖啡，到最后，咖啡跨界了，入局美食界，开辟了惊艳的一套“新拳法”。

接下来，将介绍的关于几款创意特调咖啡的玩法，它们的创意会让你打开眼界。

一、豆腐脑拿铁

天津人把豆腐脑与咖啡混合在一起，端上了一碗豆腐脑拿铁，除了豆腐之外，还附送卤料、香菜、咸菜干。

二、蛋清羊尾咖啡

台州人推出了蛋清羊尾咖啡，听上去让人完全摸不着头脑。好在，咖啡里没有真羊，所谓的蛋清羊尾只是一种台州特色甜品，做法是用豆沙打底，注入浓缩咖啡，最后淋上奶盖。

三、咖啡粤菜系

会吃的广东人，则将粤菜里的美食一一复原至咖啡中，当归鸡汤、糯米鸡、白切鸡、腊肠、猪脚、蛋黄流沙，养生与提神，二者同时拿捏，还可顺便感受粤菜的博大精深。

四、辣椒手冲咖啡、香菜拿铁、咸菜美式

四川的咖啡店老板推出了辣椒手冲，用辣椒水冲泡咖啡，还附送几颗红色尖椒，让你边喝咖啡，边吃辣椒。还有各种令人闻风丧胆的发明——香菜拿铁、咸菜美式，以及冰糖葫芦拿铁。

五、西湖荷花咖啡

在口味上做功课，只是咖啡“变种”的一个路子，还有一种则是从视觉维度下手。

最初是网红初代“水泥拿铁”，喝起来仿佛在吞墨。还有，杭州的西湖荷花咖啡——咖啡杯里栽培着长寿花和铜钱草，在西湖没有荷花的日子，你也能在杯中欣赏到西湖美景。

六、饼干筒咖啡

要么连杯子也不放过。燕麦曲奇拿铁用谷物饼干“铸”成杯子，其内壁还粘着巧克力酱；要不然索性用橙皮、甜椒、竹筒，对半切开，当作容器盛放咖啡。

可以说，国人玩的创意特调咖啡这一思路彻底解放了咖啡以往的限制，“苦”也不再是咖啡的唯一答案。丢掉了偶像包袱，才能有鸡汤、腊肠、白切鸡和咖啡“一锅乱炖”，就连爷爷奶奶看了也要心动。

所以说，如果哪一天国人开始全面拥抱咖啡，那少不了创意特调的一份功劳。

　　现在越来越多的人喜欢上了手冲咖啡，在这个过程中，会冲出一杯属于自己制作的味道，那么，手冲咖啡和普通速溶咖啡的区别是什么？手冲咖啡的关键是什么？下面我就带来介绍。

　手冲咖啡和普通速溶咖啡的区别是什么

　手冲咖啡，顾名思义，就是手工冲泡的咖啡。和普通速溶咖啡最大的不同就是，速溶咖啡买回家，冲上热水就直接可以喝了，这是因为速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物，它可以直接溶解在水中。而手冲咖啡则是从咖啡豆开始制作，需要经过磨豆、闷蒸、冲煮、萃取，有点类似于磨豆浆。虽然手冲咖啡更加麻烦，但是手冲咖啡的味道比起速溶咖啡更加的纯粹，也就是更加的好喝!而且不同的手法也会带来不同的味道，这也是手冲咖啡令人着迷的原因之一。

　手冲咖啡的关键是什么

　咖啡入坑分两步：第一步，喜欢喝咖啡;第二步，动手做咖啡。

　当你开始不满足于直接去店里买一杯现成的咖啡，而是想探寻从咖啡豆到一杯咖啡的过程时，恭喜你，顺利成为坑中一员。

　不同于意式咖啡机的加压萃取，手冲咖啡采用滴滤的制作方式，做出来的咖啡表面几乎看不到油脂，相对于意式咖啡的厚重感，手冲咖啡口感更清爽、顺滑。制作过程更考验个人技术，也提供了更多的发挥空间。

　01影响手冲咖啡风味的关键因素是：研磨度、冲泡水温和冲泡时间。

　手冲咖啡的有趣之处在于——每个人对于豆子的理解不同。在开始冲泡一只咖啡时，会设计自己的冲煮参数，制定最佳的萃取方案。没有味道完全一样的咖啡，这也是咖啡的魅力。

　至于网上那些让人眼花缭乱的画圈方式，最终目的都是为了实现均匀萃取。所以其实什么样的手法不重要，透过现象看本质才最重要。

　02咖啡味道太强烈，就把粉磨粗一点;味道太寡淡，就把粉磨细一点。

　03浅烘的豆子，要用高一点的水温;深烘的豆子，水温可以稍低。

　04冲泡时间太短容易萃取不足(酸味明显)，时间太长容易过萃(苦味强烈)，时间通常控制在2分半到3分钟。

　05冲泡挂耳咖啡时，水量在150-180毫升为佳，分段注水，第一段注水闷蒸最为关键。

　　

用料  

中度烘焙咖啡豆    20G （一人量）    

手动研磨器    一件（不是必须）    

手冲壶    一把（不是必须）    

滤纸    一张    

滤杯    一把    

全脂牛奶    100G    

巧克力粉/肉桂粉    15G    

手冲咖啡的做法  

1温杯大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯

2磨豆手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些具体说来,碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4,而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为35如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖啡就会很苦涩另外还有一个咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推

3组合器具手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷滤纸,滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配如:二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯

温壶将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出再将拍实的豆粉放到底壶上

闷蒸闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味,为第二次冲泡做好准备闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为最好豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一,尤其重要

转移豆粉将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整以便在后面的步骤中都粉能均匀受水

冲泡结束闷蒸以后,将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降到89-91度,就可以进行冲泡了一般来说,中度烘焙的咖啡豆(我们称之为惰性豆类)冲泡水温为91度,这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类),冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则咖啡会很涩冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多05,否则冲出来的咖啡量会不够

打奶泡 需要选用全脂牛奶，全脂牛奶更易起泡。另外温度也尤为重要一般控制在60度左右中温偏热一点的牛奶为佳

大功告成：）

小贴士

如果做美式咖啡，牛奶和巧克力以及肉桂粉就可以忽略了。肉桂粉是传统卡布奇诺的搭配、巧克力粉搭配摩卡。拿铁则只需要牛奶。不过一杯咖啡的好坏更重要的是取决于咖啡豆香醇的本质。当然还需要附上合适的比例以及您热爱生活的决心！

茶颜悦色的野心非常大，至于鸳央咖啡能走多远还得看产品的品质，当下国内的咖啡市场非常活跃，很多品牌都开始涉及咖啡行业，大家都熟悉的咖啡龙头企业星巴克，还有后起之秀瑞幸咖啡等，如今茶颜悦色也加入了这一行业，的确让人觉得有些诧异，茶颜悦色的在圈内一直都很火爆，也是大家都很喜欢的网红店，这次茶颜悦色拓展新的咖啡品牌，不得不说茶颜悦色的确很有远见，他们推出的鸳央咖啡虽然热度还不及其他品牌咖啡，但是因为茶颜悦色的影响力，鸳央咖啡很快就打入了当地市场。

当下最火的新茶饮品牌茶颜悦色一直以来都深受众多消费者的青睐，每次茶颜悦色开张都可以引起很大的轰动，网络上一辈茶颜悦色的代购价格高达200元，足以感受到该品牌的热度有多高，茶颜悦色在茶颜界的地位和影响力很高，他们不仅要占领茶颜界，而且还把矛头瞄准瑞幸咖啡和星巴克，茶颜悦色以独立品牌鸳央咖啡正式进入咖啡领域，这次茶颜悦色开辟新领域，就足以感受到茶颜悦色的野心有多大。

茶颜悦色正在不断努力开拓市场，也在不断丰富自家品牌的产品，这就是为何茶颜悦色在行业拥有这么高名气的原因，他们的确很有远见，至于鸳央咖啡究竟可以走多远，还得看消费者们的反馈，如果鸳央咖啡做得足够好，那么未来也很有市场。

凭借茶颜悦色的名气，鸳央咖啡很快就打入了市场，而且也深受很多人的好评，目前来说鸳央咖啡在网络上的点评还不错，不管是店铺的装修风格，还是产品都拥有非常不错的评价，你们看到鸳央咖啡的未来发展吗？

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种、单一产地的咖啡豆来冲泡，去除其他因素干扰，有咖啡最原始的味道。同时，不同种的咖啡豆都有各自不同的风味，口感层次更丰富。

手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡，意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

扩展资料：

手冲咖啡是一种可以品尝出咖啡豆好坏的方式。品质较高的单品咖啡才会被用来做手冲咖啡，因而价格也会比一般咖啡更高。

一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。例如耶加雪啡，酸感明显，果香浓郁；而哥伦比亚则酸苦平衡，香味浓醇，口感饱满。而不同的烘焙程度，不同的研磨方式以及不同的冲煮器具，都会对咖啡最后的口味产生影响。

手冲器具至少包括手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、磨豆机以及温度计。

　有人说手冲咖啡是懒人咖啡，我却觉得，喝手冲咖啡的人必是注重过程的精致派。透过滤纸一点一滴滴出的咖啡，就如同在时间的沙漏中过滤生活的点滴滋味。这样的体验，给手冲咖啡增加了一种仪式感。一杯上好的手冲咖啡教给我们的，是关于“慢慢的精致”这件事。

　手冲咖啡，从字面上就能理解它的意思：手工冲泡的咖啡。这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之后她成立了一家公司，生产的手冲咖啡用具颇受欢迎。不过，由于咖啡机的发明，这种冲泡方式在西方并未引起大规模的流行。

　 手冲咖啡步骤

　严格来说，手冲咖啡使用多高的水温，要视豆子的品种特性，一般来说水温在90—95摄氏度。

　 用水润湿

　在冲泡咖啡前，需先将折好的'滤纸放入滤杯中，并将滤杯放在咖啡杯上。把热水倒入滤杯，让水润湿滤纸，去除滤纸的味道，并将滤杯和咖啡杯一并淋湿加温。

　 磨豆

　将刚才倒入杯中的热水倒去。就可以开始磨咖啡豆了。一般来说，300ml的咖啡，大约需要20g的咖啡豆。

　 加粉

　将磨好的咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中。

　 闷蒸

　闷蒸。用手冲壶往里均匀柔和地加水，淹没咖啡粉即可。这一步叫做闷蒸，大概持续20-25秒钟。这时候你会看到咖啡粉冒泡，这是咖啡颗粒在释放二氧化碳，气泡间形成的空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层，供给热水透过时所需的空间。闷蒸的好坏影响着过滤层的形成，直接影响着萃取的质量。闷蒸不好，咖啡味道也会不干净，酸涩为主，咖啡本身特点难以体现，口感稀薄，带有刺激感，回香也不够凝重。

　 第一次注水

　闷蒸过后，就开始以咖啡粉的中心点为圆心，用较大水流以画圆的方式第一次注水，并让水高于咖啡粉。切记水流不要直接接触滤纸，注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。水流高度保持在与咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%。

　手冲当中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。这是这个手法的技术要点。目的是为了让咖啡粉充分地泡在水中，水高于咖啡粉的作用是为了补水的时候，水流能均匀地通过咖啡粉。水流越细，萃取越充分。

　 第二次注水

　第一次注水后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。

　第二次注水后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。

　到达咖啡液萃取量，立刻移走滤杯，不管滤杯中是否还能滴下咖啡液。

　 注意水流

　一般水流越粗，转速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，适合浅度烘焙的豆子;水流越细，转速越慢的话，萃取越充分，咖啡味道相对强烈浓郁。但是水流粗细和转速的控制要得当，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡无味或只表现为单一的苦味;太细太慢的水流则容易造成萃取过度，咖啡味道沉闷苦涩。

　 手冲咖啡

　这也是手冲咖啡的魅力，看似简单却又充满了各种不确定性，颇有种失之毫厘，差之千里的意思。然而，虽然对于水温、时间、冲泡手法的有诸多要求，整个过程也不过一双手、一个壶、一个漏斗而已。

　每个人冲泡出来的咖啡味道都有所不同，甚至同一个人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而这正是手冲咖啡的乐趣。有人把“手冲”的过程上升到“心冲”的意境，说这样的咖啡才有灵魂和生命力，谁又能说不是呢

1、手冲咖啡，名称上就已经可以看出，就是使用“手动”的形式冲煮而非使用咖啡机冲煮的咖啡。相比于采用拼配方式冲煮的意式浓缩咖啡（Espresso），手冲咖啡因其品质上好的单一咖啡豆能够充分保证咖啡最原始的味道而始终受到咖啡爱好者的青睐。随着近年来中国咖啡市场的快速发展和咖啡文化的传播，手冲咖啡被更多的人群所了解。

2、需要选择单品咖啡豆，以保证咖啡原始味道能被最大化的激发出来。例如，“瑰夏”、“耶加雪菲”等咖啡豆在手冲咖啡领域受到极大的追捧。