卤味哪个牌子好

卤味周黑鸭比较好。

周黑鸭是中国知名的卤味品牌，周黑鸭主要以卤味产品为主打，包括卤鸭脖、卤鸭舌、卤鸭翅等多种口味和规格。其产品制作精细，口感鲜美，深受消费者喜爱。周黑鸭注重选用新鲜优质的禽类肉类原料，并采用自家独特的卤汁配方进行腌制。保持食材的鲜嫩口感和独特的风味。

周黑鸭采用现代化的生产设备和严格的生产管理体系，确保产品的质量和安全。同时，他们还注重食品安全和卫生方面的控制，得到了消费者的信任和认可。除了卤味产品，周黑鸭也推出了其他系列产品，如即食熟食、调味品等，以满足不同消费者的需求。

周黑鸭卤味的特色

1、独特的卤汁配方：周黑鸭拥有自家独特的卤汁配方，经过多年不断改良和研发，使其卤味产品的味道独特且口感鲜美。卤汁中的调料和草药经过精心挑选和比例搭配，能够给食材带来丰富的味道。

2、高品质的原材料：周黑鸭注重选用新鲜、优质的禽类肉类原料，如鸭脖、鸭舌、鸭翅等，确保产品的口感鲜嫩、质地细腻。他们对供应商和原材料的选择有着严格的把控，以保证产品的质量。

3、精细制作工艺：周黑鸭对产品的制作工艺十分讲究，采用传统的手工腌制和独特的火候掌握技艺，使得卤味产品口感饱满、入味均匀。每一道工序都经过严格把控，确保产品的品质一致性和风味稳定性。

4、多样化口味选择：周黑鸭的卤味产品口味丰富多样，可以根据个人偏好选择不同的口味。无论是微辣、重口味还是清爽口感，都能够满足消费者的需求。

——周黑鸭

保定卤味熟食制品有限公司保定市王成兰食品有限公司最好。“六味斋”系列熟食采用传统制作工艺，老汤熬制，文火慢炖，肥而不腻，红肉瘦而不柴；王成兰系列特制熟食以“六味斋”风味为基础，将现代工艺与传统风味相结合，推陈出新，满足了现代人们的多重口味，被评为“直隶八珍”旅游食品，所以保定卤味熟食制品有限公司保定市王成兰食品有限公司最好。保定市王成兰食品有限公司成立于1997年，位于保定市东三环4688号，是一家以生产中西式香肠火腿、酱卤制品、调理冷冻快捷食品为主的专业化食品加工企业。

1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈。

2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。

3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干。

4、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄，迅速将其捞起，沥干油。

5、平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。

6、滤出洋葱丝的猪油。

7、晾凉的洋葱丝即为油葱酥，油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。

8、新鲜的五花肉洗净后切成05cm大小的丁，姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。

9、炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢慢炒至微微上色。

10、控出多余的油脂，加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。

11、水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑，翻炒均匀可换汤锅或砂锅。

12、锅子继续加热8分钟。

13、继续焖1小时即成。

14、看看上色的卤蛋吧，满屋飘香的卤肉出来啦。

在大街小巷之中，卤味味可以说是数不胜数的，而且卤味也是更多年轻人的心头爱。那么作为一家卤味店铺，在进行商标注册的时候，尽量要好听一些，因为这样年轻人才会勇于尝试。而且一个招财的店铺名或者是商标名，也会给店铺带来更多的收益。

最招财的店名

冠瑞、蓝维、隆晶瑞、鑫味真知

森新、雷优、安发伟、红颜知己

瑞白、视点、荣如美、一马平川

龙阳、盛富、世贸伟、美轮美奂

东原、玉览、耀腾龙、华通志恒

津缆、冠发、佰皇大、博采众长

凯建、博达、鼎辉晶、气吞山河

霆运、恒频、时同本、雄韬伟略

卤味商标注册名称

创卤瑞

"创"这个字在字典之中创意、创造、开创等意思，"卤"指卤味商标。"瑞"本义即指祥瑞，这个店铺的名字非常的吉利，寓意美好。给新店铺起名为"创瑞"，有"开创美好盛世"的意味，非常的霸气。同时"创卤瑞"三个字声调都是十分和谐的，给人非常有气势的感觉，对顾客来说是很有记忆点的。

美味康

这个名字适合作为卤味商标的名字。"康"指产品健康，"美"指产品美味；"味"即味道的意思，既可以理解为产品之好，又可以理解为是顾客对产品的称赞。因此将"美味康"作为卤味店铺的名字非常的合适，而且也符合客户想要消费的一种心理。

卤味店铺取名注意事项

在卤味店铺选择商标和名字的时候，也可以考虑一些文化类型的情怀，大家都喜欢于看起来有文化感的东西，餐饮店铺虽然是具有着烟火气的店铺，但是亦可以在店铺的名字中注入些文化感，提高店铺的文化气质。但是选用古文典籍的时候，要选择那些有着好含义的字眼，因为如果有不好的含义，那么可能会给店铺的利益带来影响。

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学卤菜主要是技术和配方，建议找一个专业学习的地方，先实地品尝，再学习

1、卤菜简介

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

5、卤水的保管

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 （川式卤水制法 一、卤水的制作

一　配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克

丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克

纱布袋2个

二　调制

1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3�锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三　需要注意的问题

1�炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2�按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3�卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4�丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5�用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6�上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

二、卤水的使用及保管方法

一　卤水的使用

1�凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2�一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3�猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”�如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4�在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

二　卤水的保管

1�卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2�卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3�卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质�脂肪氧化变质所致　。

4�卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。）

6、原料加工及卤制方法

1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。

2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品

问题一：为什么我做的卤水卤味不够 5分 曲米50克：曲米50克。点燃后用铁筷搅到自然熄灭，曲米50克，会让你有意想不到的效果，点燃后用铁筷搅到自然熄灭，用紫草和曲米来调色卤水颜色不够怎么处理

通常，老抽加糖色来调色。第一。如何来应对，以四十公斤卤水配比，方法如下，白酒30克。卤水完全冷却后卤制品才能离卤。第二，厨友们在制作卤水时着色大多用生抽，直到变黑，用紫草和曲米来调色的色稳定性比前者要强，亮红色。

注意，枣红色，白酒50克，卤水变酸的直接原因是糖份？总结多年经验，调色可减少糖份和老抽的比例，卤金**：所有卤制品七成熟后离火。

（注）曲米要结合成菜色的要求用高度白酒炒制，白酒20克点燃后用铁筷搅到自然熄灭。卤制品成品成色会随着时间跨度一天天变深

问题二：卤菜卤味不够重怎么办？ 只能下次做时吸取经验教训了

问题三：我做的卤水卤味不怎么够 在煮制过程中肯定出现了一定的问题，如果用料没有掌握的很好，就会带来很多的问题，比如味道偏甜、苦味怪味。卤水味道不够你可以泡在卤水中，外层盐分重，就会参透进肉里。如果你的卤水咸味不够，说明卤水淡了。

问题四：请问我做的卤水怎么没有卤味呢 肉质不够新鲜不好入味，或者卤水料不够，熬制的时间短

问题五：卤水不香，卤菜香味不足 卤水不香，卤菜香味不足。这里面有几大块原因。希望对你有帮助。

第一、香料的质量

香料的质量很关键，我去香料市场采购的时候都是要精挑细选。卤水不香很有可能是你买的香料不正宗。

第二、香料的分类处理

不同卤水，需要把香料进行不同的分类，需要泡制的香料必须泡制，需要炒制的香料，必须炒制后才能出香。

第三、香料的煮制时间

香料在卤水里的煮制时间，也是决定卤菜卤水香不香的重要因素。

第四、其他

也有人会想，我放一些食品添加剂，如：一滴香，千里香等。从我本人看来，我不建议这样做。尽量用香料熬制出食材本身的香味，这才是卤菜的正宗味道。

问题六：卤水几天没卤菜会不会坏 不会 只要不通气

问题七：请问知道的做卤菜朋友，做新卤水的时候是把卤料包一直放在锅里还是怎样，卤水少了什么时候加。知道的朋友 一直放着。卤水也要养的。水少了就加我，还需加盐等。

问题八：卤水的卤味闻着还可以，但是卤制出来的菜品味道卤味不重怎么办 停止加热后，适当延长食料在卤水中浸泡时间

问题九：如何增加卤菜的卤味 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的

优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于

一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情

追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

第一，取材方便，可丰可俭

由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面

。

第二质地适口，味感丰富

卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆

则脆卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五

香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

第三香气宜人，润而不腻

由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有

醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可

以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第四，携带方便，易于保管

卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料

饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携

带，使外出旅游的首选食品。

第五，增加食欲，有益营养。

卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功

效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增

加食欲的目的。

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解

之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味

可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美

味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类：

一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓

郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤的特点：

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪

发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种

方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味

，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，

冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

红白卤的制作过程及注意事项

一。红白卤的制作过程

(1)卤水的调味料及香料

制一锅标准12,5千克的卤水

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草

果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干

辣椒50克

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

二。红白卤水制作

(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水

，放老姜(拍破)，大葱>>