烤鱼做法家常做法

烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就为大家分享一道，家常版的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

家常烤鱼

1首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，鱼的种类可以根据自身口味选择，顺着鱼脊骨把鱼切开，这样切鱼肉更容易成熟，去除内脏，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。

2接着准备腌制盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一起备用。

4食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。

5锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后，加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。

6锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。

7加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。

82分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热，撒入一小把花椒、一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上，最后放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。

好了，这道香辣可口的家常烤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

源于原四川省万县市巫溪县。

万州烤鱼是四川地区-重庆直辖市-万州区（原四川省万县市）的特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。

口味咸辣。

万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。

烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。

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重庆夏季的高温天气，每年都会排到我国前五的火炉城市之中，但盛夏的葱葱郁郁也是一年中风景最好的季节，重庆总有那么几处地方，是清凉避暑的胜地，下面小编就为大家推荐了不少清凉避暑好去处，一起来看看吧！

1、武隆

仙女山and大洞河乡

提起夏季消暑，任何重庆人都不会忽略掉武隆。这里充满着神秘与魅力，夏季十分凉爽，更隐藏着无尽的风景。

仙女山是重庆最出名的消暑圣地之一，如今也已迎来了其最美的季节。

夏季的仙女山茫茫林海，清风吹拂，凉爽宜人。你可以在这里露营、烧烤、骑马，甚至还可以到冰雪世界滑雪，还能邂逅绚烂的向日葵。

大洞河乡仍是一块净土，却有着别样的人间美景。

这里既有巍峨的高山，也有柔情的流水，还有峡谷清泉、佛山云海、奇石碧潭。

它幽深、神秘、原始、自然，婀娜多姿的石头和哗哗的流水是这里的主旋律，与虫鸣、蛙叫、风吹竹摇曳一起低吟浅唱。

大洞河乡相关攻略

清凉指数：★★★★★

自驾车程：3小时左右其他景点：天生三桥、龙水峡地缝、犀牛寨、芙蓉江、白马山著名美食：武隆羊肉、碗碗肥肠、羊角豆腐干、牛蹄花

2、石柱

黄水镇and沙子镇

石柱是重庆消暑的又一热门区县。它有动车直达，生态资源良好，还能体验少数民族风情。

提起石柱黄水镇，基本没有重庆人不熟悉。每到夏天，这里就人山人海。

这里有原始森林大风堡，有漂流圣地油草河，有高原湖泊月亮湖。

几乎夏季的一切新鲜耍法，都能在这里实现。

石柱黄水应该算得是重庆消暑的明星，而坐落于黄水避暑带上的沙子镇，同样有着天然的优势，自带清凉属性。

天蓝、云白、山青、草绿，这里的一切犹如山水画般的存在，明朗而清丽，还有片片柔竹和转动的风车。

没有涌动的人潮，小镇沙子存着一份温润，这里有狮子坪风电观景台、卢家坝子湿地、岩棱步道、白水溪土家院落等。

沙子镇相关攻略

清凉指数：★★★★★

自驾车程：3小时左右其他景点：云中花都、西沱古镇、广寒宫著名美食：石柱莼菜、倒流水豆腐干、竹筒酒、土家野生菌宴

3、万盛

黑山谷and南天门

万盛旅游资源丰富，黑山谷、万盛石林、奥陶纪、青山湖都有着响当当的名号。景区配套设施齐全，非常适合夏季近郊游。

黑山谷山高林密、人迹罕至，一年四季都有其不同的美景。浅雾吊桥、壁立千仞，是夏季消暑耍水的绝佳地。

黑山之巅还有大火的奥陶纪，可以闻着花香荡秋千。

南天门自古是万盛当地地人心中的“避暑胜地”和“天然氧吧”。远远望去，风机发电机成为高山上独特的风景线，在蓝天白云的衬托下美如画卷。

海拔1790米的清凉的风让这里成了市民游客们喜爱的避暑地。四周农家乐众多，吃住消费都不贵。

清凉指数：★★★★☆

自驾车程：2小时左右其他景点：万盛石林、青山湖、板辽湖、百花谷著名美食：霸王螺、火爆双脆、叶耳粑、黑山谷糯玉米

4、綦江

横山镇and郭扶镇

綦江与贵州山区相邻，离主城仅有一小时车程，是重庆新兴的消暑胜地，而且吃、住性价比都很高。

郭扶镇相关攻略

清凉指数：★★★★★

自驾车程：15小时左右

其他景点：古剑山、老瀛山、花坝

著名美食：北渡鱼、安稳羊肉、綦江米粉、刘氏黑鸭

5、江津

四面山and大圆洞

自江习高速通车后，到江津消暑不能再方便，而且周边还有众多人文古迹可游玩。

四面山作为江津最出名的景点，相信重庆人都很熟悉了吧。

现在从G85九龙坡收费站出发，仅需15小时就能到四面山享受清凉啦，简直美呆了。

大圆洞号称“适合神仙居住的地方”。青山、绿水、蓝天、白云、湖光、山色，大部分美好的风景都能在这里找到。

这里不仅能消暑，还能耍水。在茂密的林子里穿行，看到这样一片美丽的地方，心也慢慢地安静了下来。

清凉指数：★★★★★

自驾车程：2小时左右其他景点：爱情天梯、清溪沟、骆崃山著名美食：尖椒鸡、酸菜鱼、米花糖、芝麻杆

6、南川

金佛山and头渡镇

南川自然美景众多，如金佛山、神龙峡、山王坪等，都是高人气的出游地。

夏日的金佛山景区，凉风习习、碧水幽幽，拂面而来的凉风中带着一丝青草的芬芳，让你尽情享受大山里的清凉假期。

景区内潭池密布，飞泉流瀑众多，好似一幅天然山水画。

头渡镇位于金佛山南坡，曾几何时是驴友圈私藏的绝美秘境，如今才慢慢揭开神秘的面纱。

这里有神秘的天星桥大峡谷可以溯溪，有碧波荡漾的金山湖可以散步，有冰凉刺骨的狗草洞可以耍水。

环金佛山深度游攻略

清凉指数：★★★★★

自驾车程：15小时左右其他景点：马嘴瀑布、万卷书台、窑湾森林公园著名美食：方竹笋、板栗鸡、霸王烧白

7、丰都

南天湖and都督乡

丰都作为新晋避暑地，拥有离主城近、生态良好等优势，非常适合夏日长住康养。

南天湖，这个古老神秘的高原湖泊，处于莽莽群山和苍苍竹海之中，还可以看到天坑地缝等原始奇观，景色绝美，绝对让你不虚此行。

这里配套设施较为齐全，如今已打造了度假区，吃住可以安排在厢坝，露营可以选择南天湖边。

都督乡有“国宝级”七彩云海日出，有象征千年爱情的红豆树，有落差183米的玉龙洞天坑瀑布，还有号称小九寨的东洋角大峡谷

境内景点众多却不要门票，但风光却丝毫不输重庆众多5A。你可以自由呼吸每一口空气，喝从山间流下的泉水，吃树上鲜摘下来的水果。

8、巫溪

红池坝and大官山

这里有纯天然的南国高山草原，没有“盛夏”，只有薄雾，如梦如幻。再多的溢美之词都无法形容这里的美。

红池坝有山间清爽的风，更有草原温暖的光。

这里仿佛人类尚未涉足的世外桃源，躺在地上，仰望湛蓝天空，你可以真正感受古人所说的天圆地方。

大官山，同样是草原，却人迹罕至，一派原始状态。

参天古树随处可见，草场辽阔苍茫。你可以静静地走在草场上，聆听大自然风的声音。

清凉指数：★★★★★

自驾车程：7小时左右其他景点：大宁河、灵巫洞、宁厂古镇、兰英大峡谷著名美食：巫溪烤鱼、巫溪洋芋、芝麻酥包

万州烤鱼就是万州的，万州又属于重庆，还有重庆的巫溪烤鱼也是很出名的。

万州烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大，后传入重庆各地，逐渐火爆全国。20世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺，后来不少人竞相模仿，形成有20多家规模的烤鱼街，外地人来万州出差或旅游，只要提到烤鱼，都会到这里来品尝。

万州烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，所以想做好万州烤鱼最难的就是：

1 老油的熬制

2 火候的掌握

3 正宗的佩方

当然还有如何烤鱼，怎样腌制鱼也是很讲究的，不是马马虎虎就能混过去的，而要想做出“正宗”的万州烤鱼，主要体现在以下几个方面：

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如果你喜欢万州烤鱼的话，可以去尝尝哦，重庆的烤鱼真的是特别多，特别好吃。

1、烤鱼一般可以加菜花、芹菜、香菜、藕、黄瓜、豆芽、西芹、黄瓜、胡萝卜、魔芋、大蒜、大葱、老姜、干辣椒、竹笋、乌笋、金针菇、辣椒、煎豆腐、豆干、莴笋、土豆等,可以根据自己喜欢的菜来搭配。调料有:姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、豆瓣、麻椒等。

2、烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

烤鱼是重庆万州的特色。

烤鱼，是一道菜品。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

您想问的是万州纤夫烤鱼的由来吗？源自巫溪。根据美食新闻报道显示，万州纤夫烤鱼源自巫溪，巫溪属于万县地区，航运发达，有很多的纤夫、船工下力气的人靠山吃山，靠海吃海更少不了吃鱼。后来万县的烤鱼就流传到了如今的万州。