东北特色美食 蚂蚁庄园

　　蚂蚁庄园不是美食，是支付宝在2017年8月6日上线的一个网上公益活动，网友可以使用支付宝付款来领取鸡饲料，使用鸡饲料喂鸡之后，会可以获得鸡蛋，可以通过鸡蛋来进行爱心捐赠。

　　蚂蚁，是膜翅目蚁科一类昆虫动物。蚂蚁形体小且长形，头部较大，具有一对复眼和长触角。蚂蚁的腹部呈卵形，体色多样，包括黑、白、黄、赤和褐色等多种颜色。其中，雌蚁和雄蚁具有翅膀，而工蚁则没有。蚂蚁又称蚍蜉、玄驹、蚁。据现代形态科学分类，蚁可分两大种群：蚂蚁类和白蚁类。蚂蚁的种类繁多，已知世界上有9000多种蚂蚁，中国已确定的蚂蚁种类有超过600种。

是不是很多朋友都想在假期去成都周边的古镇走一趟？欣赏古代美景呢？那么成都周边最著名的十大古镇有哪些呢？接下来我们就来看看吧！详情请看下文。

1、街子场古镇：青城后花园

古镇介绍：

街在成都周边10多个古镇中颇有名气，至今仍沿袭着低檐木门青石路的川西古镇典型构成。但与那些修到家门口的马路宽阔的古镇相比，街道就像丽江四方街，街道两旁流淌下来的清澈的水，显示出街道的古朴与典雅。

街心院子位于崇州市西北25公里的凤栖山脚下，与青城后山相连，依山傍水。它不仅有美丽的山和水的好处，而且还有以严光寺为中心的32座寺庙和其他历史遗迹，这是一座集自然和人文景观于一体的唐代古刹。

有晋代古刹——严光寺、凤栖山旅游风景区、千亩原始森林、千年银杏、千年古南、上古寺、清代古塔、清末民初修建的一条街、宋代民族英雄王小波起义遗址、唐代瓢诗人故居(纪念馆)、传说神奇的古龙潭、五桂坨、吴韵洞等。

如今，街子场的老房子大多是明清时期遗留下来的遗迹。如果你想看风景，编辑建议你去玉龙桥。玉龙桥旁有十多棵高大的银杏树，它们的大枝叶繁茂地矗立在体育场入口处的大坝旁。银杏树旁，有一座建于清末的红塔，做工精细。每当山风吹过，塔上的小铜铃就会发出悦耳的声音。古人把这座塔叫做‘字库’。

外观：

街心小院是一个充满隐居传说的地方。据公元《中国通史》年的记载，明朝开国皇帝朱元璋的儿子朱允_在历史上神秘失踪。据许多民间专家考证，朱允_其实隐居在街子场严光寺上古寺附近。自公元1404年以来，我已经在山里生活了十多年。

当你走进街子镇真武街一户名叫林端的人家的近百年铺面时，你会发现一些令人惊叹的东西。他家有一面两人多高的木墙。木墙高约4米，分为6个正方形。每一个方块都像一个木屏风，木墙上已经抹上了类似石灰的东西。在木墙最右侧的木板上，有一幅清晰的图画。画面中的美女穿着裙子在跳舞，她们的衣服充满了风，很像敦煌壁画中的‘飞翔’。这就是街头经常给你惊喜的地方。你需要的只是你聪明的眼睛。

乘车路线：从成都出发，经崇州、童渊镇，到街子镇。从成都金沙站(市内有5路、17路、801路、47路、78路、69路)每天有班车到梅花寨、固始，时间分别为9:10、10:50，票价105元/人；还有一趟去崇州的车，四分钟一趟。票价65元/人(野黄‘脸’)，经童渊镇、街子镇到梅花寨(或古寺)。

自驾路线：走成都西门，经成温邛高速，崇州出口下车，再经锦江、童渊镇、上元至街子镇。也可以从成灌高速到目的地，上青城山的公路，经青城镇、大关镇到街子。

住宿：对于热爱美食的游客来说，他们会垂涎当地传说中的‘唐麻饼’，只传给媳妇不传给儿子。

据说这种小吃创立于清朝乾隆51年，目前在国内外都有销售。是古蜀国四大名小吃之一。

乘车路线：成都新南门汽车站有班车到黄龙溪，8:00-16:00，每小时有一趟8元/人；红牌楼半小时一班，7元/人。

住宿：脚皮肘子、珍珠豆腐、野菜炒蛋、素炒野菜

在镇上住一晚，15元-40元/人不等。通常游览黄龙溪当天就可以返回成都。

2、洛带古镇：西部客家第一镇

古镇介绍：

洛古镇位于龙泉镇以北10公里处，龙泉山脉中段的二峨山脚下。建于三国蜀汉时期，相传刘禅的玉带在蜀汉后落入镇旁的八角井，镇上有2万多客家人，占全镇人口的90%。因此被誉为中国西部第一客家小镇。他们经常使用一种叫做客家话的方言，这种方言包含了一些古代汉语的音韵。洛带人把他们说的客家话叫做‘Tucantonese’，和广东梅县客家话的标准发音一致，比如穿衣，说‘穿衬衫’，下雨的时候说‘落水’。洛古镇保存着较为完整的客家文化。洛古镇及其周边的村民大多是广东移民的后裔，走进去就能感受到浓郁的客家传统。锣鼓镇有很多古建筑，比如广东会馆，江西会馆。

走罗古镇——广东会馆外等着的人力车。

广东会馆，位于洛带古镇上街，始建于清乾隆十一年(公元1746年)。整个会馆占地3000多平方米，由山门、前中后堂屋和左右厢房组成。由于保存完好，广东会馆被相关人士认定为中国现存最好、规模最大的会馆之一。中殿会馆挂着一副古色古香的对联，写着‘巴耶子烟尝川西乡土味，客家话听起来温润古香’，文化上的源远流长。一些客家民俗活动经常在这里举行，如'吃客家菜，穿客家衣服，睡在花坛上'等等。

江西会馆位于洛带镇中街，又称万寿宫。入口处有万寿宫牌坊，对面是大戏台，中间是复合坝，前中后三厅，里面是非常独特的小戏台和厢房。它是乾隆年间由江西赣南移民所建。会馆布局小巧精致，有曲径通幽的意境。雕梁画栋的回廊、屏风、戏台等建筑令人叹为观止。

外观：

古镇内还有湖广会馆、川北会馆等古建筑。此外，在古镇1000多米长的老街上，还保留着大量的客家古民居。屋顶多为小青瓦、茅草屋顶，结构多为单进四合院，正房居中，屋顶通常以‘中花’和‘敖剑’装饰。

戴洛古镇-古戏台

交通：洛带古镇距成都约20公里，交通十分便利。洛带的出入口主要靠公路。可以在成都乘坐81路、58路公交车到五桂桥汽车站。五桂桥汽车站有去龙泉的车，几分钟一趟。票价在5元。下车后从龙泉坐车到洛带。车费3元。从成都开车到洛带只需要半个小时。从桂桥到洛带，当天可以往返。

3、悦来古镇：与西岭雪山相邻

古镇介绍：

来古镇位于大邑县何铭乡，是通往西岭雪山和花水湾温泉的咽喉要道。悦来是典型的川西古镇。在悦来镇上，一切都是安静祥和的。人们在慵懒的午后阳光里打着长川牌，坐在桥头的小茶铺里，喝一碗三毛钱的花茶。时间仿佛在这里停止，眼中的兴奋和喧嚣只是虚幻。

岳家镇不大，只有四个街区远。古建筑主要集中在悦来正街和河坝街，基本都是清末到民国时期川西小城镇的建筑风格。有很多融合了中西建筑风格元素的房子，让悦来古镇有别于其他古镇。

小镇的风景很简单。在悦来正街的下段，你会看到一排又旧又矮的墙。据当地人说，这是著名的“川霸”的旧址

镇上的东西很便宜。新场镇就在这条街的鸟嘴部分，两条主干道在这里交叉。直过孙家坡到西岭雪山，再走一条路过横子山到崇州怀远镇。

乘车路线：在金沙客运站坐大巴到大邑，车票10元/人，到达大邑后再转乘大巴到悦来。从大邑到悦来，票价25元，车程约30分钟。如果是平罗方向来的，返回大邑也可以在官渡加油站下车，然后过马路，等一辆开往悦来的路过的车。

美食：悦来古镇有很多小餐馆。当然最有特色的还是麻羊、羊奶汤、清蒸蔬菜、野蘑菇。

纣王是当地一个好吃的地方。店里的血旺香肠不仅鲜香可口，而且分量十足。一家人去吃的话，吃的舒服也就几十块钱。另外，我老公路边有一家叫“荤豆花”的店。这道豆花，是川南名菜，在古镇诠释得更好。它是用肉末和豆花做的。吃起来像肉，还有豆花的清香。清爽油润，绵长可口。

4、黄龙溪古镇

古镇介绍：

黄龙溪，一座有着1700多年历史的川西古镇，位于成都东南约30公里的双流县。郑捷街、新街、横街、上河街、下河街、复兴街等六条老街，刚刚停业一年，全部铺了红石街，两边的建筑也恢复了本来的颜色，古色古香。

黄龙溪古镇，明清建筑比比皆是，至今保存完好。红色铺就的街道，木柱青瓦的亭台楼阁，雕刻精美的栏杆和窗户，都给人一种古朴宁静的感觉。镇上还有六棵大榕树，树龄都在千年以上。它们枝繁叶茂，遮天蔽日，苍劲厚重，为古镇增添了不少灵气。镇上还有镇江寺、潮音寺、古龙寺三条幽深的老街，蜿蜒曲折。街道两旁有很多小饭馆，大多门前都挂着蓝底白字的酒旗，如“鱼巷子”、“鹿回头”、“糖素馆”等，不断迎风起舞，招徕客人。古镇的石磨豆腐非常有名。几乎家家都能做，但各有特色。走过一条街，看到另一条小巷，脚下是光秃秃的青石路，闪亮的黑色门板，古色古香的招牌，透着浓浓的古风。

在古镇里，最有特色的就是它的茶馆，路边、河堤上、竹林下，竹架、椅凳、五颜六色的太阳伞，成了古镇里一道诱人的风景线。一碗茶两三块钱，可以坐一天，尤其是老人。清晨在餐厅里遛鸟喝茶，花费不多，却是一种闲适优雅的享受。

每年正月初一到大年初五，黄龙溪还会举行玩火龙、水龙等娱乐活动。

5、怀远古镇：竹编胜地

古镇介绍：

怀远古镇位于崇州市，其历史可以追溯到1600多年前。这是一个小镇，面积只有一平方公里。

古镇大多建于清朝和民国时期，同时保持着四门四街的格局。现有30多条街道，其中10多条保存完好，包括小北街、南街、夏新街、正西街和临江街。绝大多数建筑都是按照《清代工部》法则建造的，而且大部分都是木结构。街柱、前堂后院、廊楼结合、四合院引巷是怀远古镇的基本风貌，但其具体的街巷又有许多不同的特点。

20多条纵横交错的大街小巷布满了丝绸店、茶叶店、竹编店、油坊、药店这个城镇在单日市场非常繁忙。怀远最著名的“三编”:藤编、棕编、竹编。几乎每个家庭都有能工巧匠，还有藤、棕和竹

在怀远镇，我们不仅可以看到逗逗结构的房子完整的木质铺装(其连接处没有钉子，也没有使用胶水！屋顶明亮的部分称为“亮瓦”，是一种与瓦形状相同的玻璃，用作室内照明。资料显示，这里的建筑大多建于清朝和民国时期)，很多当年的建筑依稀可见，比如漂亮的门洞、木雕等建筑装饰，甚至还有一个非常清晰的“毛主席语录”的标语(应该至少有25年了)！

从河边的一条小街走进去，一个古老的院落出现在眼前，斑驳的墙上写着“林氏宗祠”几个大字。()这是一座建于清朝咸丰年间的祠堂。进入正门，宽敞的四合院里一片繁忙，几十个老人聚在这里打牌，摆起了龙门阵。他们脸上的笑容和身边的鸟笼说明了他们生活的悠闲。怀远古镇的工作人员吴健英说，这座祠堂的主体建筑至今保护得很好，完整保留了该市特有的纯楠木祠堂品牌。上面刻有清朝皇帝的文书，书写流畅，字体刚劲美观，雕刻精美。

乘车路线：可以坐去崇州的车到成都金沙站、石羊场站、火车北站，再从崇州转车到怀远。门票每人5元。

美食：来到怀远，一定要吃这里的“三绝”:豆腐帘、冻糕、叶巴尔。

豆腐帘新鲜可口，营养丰富。冻糕在怀远已有200多年的历史。正宗的冻糕是用米浆自然发酵，用猪油精制而成。入口化为渣，清香四溢。叶的历史可以追溯到西晋，它的前身是家喻户晓的“菜鞭子”。如今，在怀远文景路上方约500米的繁华街道上，有10多家怀远有名的小吃店，主要是叶。我推荐公交车站对面的老式“黄老师”叶巴尔。柚子叶清新的香味，一想起来就让人流口水。镇上的小旅馆，10元/人。

6、上里古镇：南方丝路上的古驿站

古镇介绍：

上镇位于四川省雅安市雨城区，距市区27公里。上古镇是古代南方丝绸之路，也是林琼古道进入雅安的重要驿站。生活在两江交汇处的李，被人们视为“财源”汇聚的宝地。古镇依山傍水，田园诗般的山丘，木屋，石板，街道，还有‘十八罗汉对观音’的十八座山丘。以‘二仙桥’为代表的八座古代石桥历史悠久，风格各异。

到了上栗首先看到的是一座道光19年修建的‘双孝’牌坊。是四柱三檐三脊的石雕广场，高大精致；梁上刻有20多组100多个戏剧人物的故事。牌坊是封建礼制的遗迹，是当时韩‘不失身，不换驾，常孝敬父母公婆’而立的。韩阳的婆媳所建的石牌坊，是中国封建制度束缚女性的见证，也是中国精美的石雕艺术。现在镇上还有省级保护单位'双节孝'石牌坊，市级文保单位陈'九同居'和陈'贞节'牌坊三处石牌坊。

园内有10多座古今桥梁，风格各异。其中造型最美的是明清乾隆四十一年修建的‘二仙桥’，是一座具有江南水乡特色的石拱桥。桥洞，清澈的河影围成一个高高的圆圈，有一种独特的感觉。小镇入口处有一高一低两座石桥，横跨西河，成为进出小镇的交通要道。高桥主要通过进出城镇的车辆和行人。从矮桥上可以穿过高桥下面的倒灌河，高低桥巧妙地形成了一个‘立交’系统。

外观：

有做工精致的建筑

去上里古镇旅游，必须去镇北8公里的白马泉。白马泉是峡泉，水温15度左右。泉水从石龙口中涌出，日头几度退潮。春天出来的时候，楼道里大多都是泉水。

提示：雅安是著名的雨城，景点多雨潮湿。冬天没有严寒，夏天没有酷暑。年平均气温15度左右，1月平均气温5度左右，7月平均气温23度左右。无霜期308天，雨天多达200天。秋天下雨，夏天有阵雨。你参观时应该带雨具。

乘车路线：成都新南门汽车站-碧峰峡，雅安北高速收费站下车，从石羊场汽车站坐成都到雅安的车到雅安-上栗，往返票价1100元。

自驾路线：从成都开车到上栗有两种方式：一种是走成雅高速，在雅安北出口下车，经过李霞、中牟、上栗；另一条是走进温琼路到邛崃，先逛平乐古镇、夹关古镇，再上山去白马泉。这是一条圆形线。自动驾驶汽车可以从一条路走，然后从另一条路返回。

住宿：上里古镇有一道菜叫‘乌鸡焖山药’，好吃又滋补。25元/份。可以住上里镇，也可以住白马泉。两个地方都有宾馆饭店，方便卫生，价格也不高。15元/人。

门票：白马泉200元，上栗韩佳大院100元，上栗双节孝牌坊100元。

7、平乐古镇：南方丝绸之路上的重镇

古镇介绍：

古乐镇，位于历史文化名城邛崃西南19公里处，历史悠久，闻名于文定。早在汉景帝统治时期(公元前150年)，就已形成集镇，距今已有2000多年的历史。

古镇叠翠，翠竹葱茏。发源于省级风景旅游区天台山于晓峰的白墨，自西向北流经古镇，碧水缠绵，海鸥出没。四季风景如画。墨江两岸古树参天，许多千年树龄的榕树远远望去云雾缭绕。老榕树、白墨河、沿河而建的吊脚楼、青石铺就的街道、一望无际的竹海，共同培育了千百年来古镇人的田园山水情怀，培育了古镇自然清新的乡土文化。

外观：

乐山桥、七孔石桥，号称‘琼南第一桥’，建于清同治元年(1862年)。它长120米，高166米，宽10米。它是一座人行桥，后来被改建成了公路桥。这座桥的桥孔从一般的半圆变成了桃形，具有特殊的意义。这种牌坊很少见，是川西一绝。

平乐造纸，一种古老的造纸厂，始于南宋，明末清初达到鼎盛。平邑有74处古代造纸厂遗址，依山而建，设计独特。当你站在卢沟竹海春之地的古纸厂里巨大的竹篮壶前，它像无声**一样充满历史质感，你不禁感叹祖先的智慧和处理日月的激情。

石板长庆街、王禹街、清河街、紫库街、八店街清一色石头铺成的小街，古朴典雅。只有走在这些老街上，才能真正体验到川西的民俗风情。

艺术经纬：我敢说平乐镇是休闲的天堂！你看，在古榕茶园里，榕树巨大的树冠为你撑起了一片绿色的华盖。你以最舒服的形状坐下，品尝平乐绿茶。一点点苦涩过后，牙齿和脸颊依然留香，感觉神清气爽。可以看小说，发呆，聊天，逛路人一切都是那么随意。喝完茶，早餐可以吃牛奶汤面。一碗面只要五毛钱。太不可思议了，但是味道很棒。不加辣椒酱醋就是纯色，老板递过来一盘醋泡的青椒。它尝起来很辣

自驾路线：成都到平乐的高速公路路况较好，适合自驾出行。

住宿：平乐镇河边农家乐可以停车住宿。从20元到50元不等。

美食：牛奶汤面，波波鸡，太阳王雪，河鱼，珍稀蘑菇，竹笋烧鸡，汤白肉。你可以去镇上的阳光王雪试试。特色菜是炖菜、水煮血旺和红烧豆腐。平乐镇兴乐桥右侧30米处有一家羊肉火锅，味道不错。电话号码是028-88782751王纪平。

8、安仁古镇：中国最后的庄园

古镇介绍：

安仁古镇因“仁即仁”的地名而得名。现存的旧式街坊建筑大多建于唐代，建于清朝以前和民国初年。民国时期，刘氏家族鼎盛时期的建筑最多。庄重、典雅、大方的四合院，中西合璧，造就了安仁镇特殊的建筑风格，被誉为“川西最好的建筑文化”。

外观：

刘氏庄园是中国保存最完整的地主庄园，占地7万多平方米。劳宫阁现名“大邑刘氏庄园博物馆”，布局错综复杂。新馆现在叫‘川西民俗博物馆’，形态对称，主次分明。庄园是一个高墙深院的封闭院落，顶上是山墙、重门和幽深的小巷，蜿蜒曲折，如同迷宫一般，充分体现了近代川西富豪之家的奢华与排场。古镇的古建筑中，同庆茶馆、豪华迷宫般的柳园王玄府、刘体人的小院、看风景的古夫人、金碧辉煌的柳巷府都值得一看。

乘车路线：从成都金沙站乘车到安仁镇。门票10元/人。

自驾路线：走大建路或川藏路到新津，再往邛崃方向走约2公里，即右转，经过大邑县韩场镇、唐场镇，再行驶约22公里到安仁镇。或者走温琼公路到崇州市，再经过崇州市的龙兴镇、缺泉镇，行驶16公里左右到安仁镇。或者走温琼公路到大邑县，然后步行13公里到安仁镇。

门票：刘氏庄园门票：50元川西民俗馆：10元文物珍品馆：10元导游费：50元

美食：庄园里的特色菜有蔡文排骨、文清鸭掌、庄园鱼丝、豆腐脑，庄园前还有一家“庄园餐厅”，味道很不错。镇上卖的有大邑土特产，糖厂豆腐脑，大邑酒。如果你想留下来，你可以住在大邑县或者去花水湾。

9、西来古镇：相伴千年古榕

古镇介绍：

来古镇位于浦江县，这里有很多明清建筑，民居是典型的川西民居。200多米长的老街，全是木结构的瓦房，街道平坦，别的地方看不到。

镇上还有一座建于清道光十三年的文峰塔。文峰塔在西来古镇的拐角处。塔身四周是戏曲雕塑，配有九曲篆书，世所罕见。古镇里的戏台今天还在发挥着作用，节日期间非常热闹。

外观：

莱西古镇最神奇的是临江的古榕树。这些古榕树分布在古镇老街的背面，靠近河边，河堤上有11棵树龄在1000年左右的榕树。古榕树叶繁茂，挡住了炎炎夏日的烈日，所以河边的坝子成了古镇里人们的聚集地。天空之下，与古镇一起的，还有千年的古榕树，林溪河在眼前不断流淌，一定会让你心旷神怡。

乘车路线：石羊客运站：成都-蒲江每天7:00-18:40，每15-20分钟一班，票价11元/人，是一条新的大路。浦江-西来：2元/人

在成都乘坐12路、28路、52路、61路、78路、85路、94路、100路公交车到石羊客运站。

自驾路线：成都沿成雅高速向西至寿安出口，约10分钟车程后到达西来古镇。全程仅需1小时左右。

住宿：新兴街杜家饭店

清末民初，童渊被称为“小成都”。湖广、江西等省的商人也来到这里做生意，建立行会，聪明的童渊人在河边建起了城镇。从童渊镇粮站的一个大门，爬到一栋6层楼的楼顶。从上面可以看到大片的青瓦屋顶，一排一排的沿着文景河，住在河边，中间一条街贯穿其中，很有江南水乡的味道。

“古老”是概括童渊古镇的最佳方式。在半街尽头的老石拱桥旁的吊脚楼小憩，看河水流过，想象1600年前童渊的繁华，让人感叹‘逝者如斯夫’

没有集市的日子，街上很安静，走在石板路上可以清晰地听到自己的脚步声。从麒麟街的黄、罗氏故居，依稀可以看到的繁华，临江小巷子口的哥特式建筑，更是彰显了小镇的繁华。

看点：“童渊古镇三绝”发现之旅

独特之处：庭院深深地进入庭院中的黄故居，麒麟街的黄家大院。这是一个1000多平米的三晋大院，童渊镇大地主黄光辉的住处；第二名：老街桥，清代嘉庆年间的李咏桥；绝：三江汇聚演绎‘清明上河图’。崇州属于岷江流域，支流纵横交错。据地方志记载，历史上只有两次航海，童渊是其中之一。袁是依水而建的，而长镇就在河边。它因文景河、姜维河和博贺河交汇而得名。过去由于川中交通不便，作为川西大动脉的江蕙，造就了童渊水陆码头的历史。

乘车路线：从金沙站乘车约40分钟到达崇州。票价7元，从崇州客运中心站到童渊乘公交车15分钟就到了。车票3元，出租车也不贵，15元左右。

自驾路线：从成温邛高速到崇州，再从崇州市世纪广场后面右转10公里。

美食：一定要吃杨豆花和黄豆腐。餐馆里的腊肉味道独特，而且便宜。豆腐1元钱一碗。

苏轼在品尝了豆腐蚂蚁庄园。

宋代美食家苏轼曾品尝过豆腐。我国制作、食用豆腐的历史悠久,苏轼曾亲自动手制作美味豆腐,名菜坡豆腐流传至今。土豆是美洲作物,据史料记载,最早传入我国的时间是在明万历年间,所以苏轼无法品尝缓御到土豆。

扩展知识：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

1、微量元素

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

2、神奇的中国美食

2014年，豆腐传统制作技艺入选中国第四批国家级非物质文化遗嫌销产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开扰者岩始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

3、制作工艺

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量，即大豆增重至原来的20至22倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。