鱼头的炖法

鱼头的做法大全—家常红烧鱼头

食材准备

鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。

方法步骤

1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用；

2、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄；

3、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入开水，与鱼齐平；

4、盖锅大火烧至汤汁收干，然后加白糖，鸡精，青红椒和葱花即可出锅。

鱼头的做法大全—鱼头豆腐汤

食材准备

鱼头 1个，豆腐一块，葱姜蒜适量，料酒，鸡精，盐适量。

方法步骤

1、将鱼头剖为凉拌，洗净后加入料酒腌一会；

2、豆腐用水冲洗干净后，切成方条待用；

3、锅中油烧热，放入少量油，然后将鱼头炸至两面黄；

4、接着放入葱姜蒜爆香，然后加入开水淹没鱼头，煮沸后转中小火；

5、煮至汤汁奶白后加入豆腐煮几分钟，加入盐，鸡精，小葱即可出锅。

鱼头的做法大全—双椒蒸鱼头

食材准备

鱼头1个，泡椒和小米辣适量，葱姜蒜适量，料酒，盐，蒸鱼豉油，糖少许。

方法步骤

1、将鱼头洗净后剖开，加入盐和料酒抹匀腌15分钟；

2、泡椒和小米辣切碎，姜蒜切末，然后覆盖在鱼头上；

3、鱼头上加少许糖和蒸鱼豉油，放入开水的蒸锅中，蒸15分钟；

4、然后关火4分钟，出锅后撒上葱花蒜末，再浇上一勺滚油即可。

鱼头的做法大全—清蒸鸦片鱼头

食材准备

鸦片鱼头，葱姜适量，蒸鱼豉油，料酒，盐，糖少许。

方法步骤

1、将鱼头去腮洗净后用料酒，盐，糖和葱姜腌20分钟；

2、锅中烧水，水开后，将鸦片鱼头放入，大火蒸至鱼眼凸出即可；

3、烧热蒸鱼豉油，淋在蒸好的鱼头上，撒上葱花；

4、然后再烧一勺热油，淋在鱼头上即可。

　导语：其实鱼头的营养价值是很高的，但是它的做法有多少种呢，下面我来力荐一些给你吧。

鱼头的几种做法大全

　剁椒鱼头

　食材：胖头鱼头1个，剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

　步骤：

　1、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。大蒜，生姜切末备用。

　2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少许白糖翻炒均匀关火。

　3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。

　4、另取一个小锅加入葱油烧热，加入少许生抽煮来开关火。

　5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油，再撒上葱花即可

　干锅鱼头

　食材：鱼头500g，油适量，盐适量，红椒适量，泡椒适量，蒜头适量，姜丝适量，香葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，黄酒适量。

　做法：

　1、鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

　2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。

　3、平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。

　4、取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

　5、将煎好的鱼头倒入煲内，铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

　6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

　鱼头豆腐汤

　食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

　做法：

　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

小编教你这样做鱼头、上桌连渣都不剩、做法简单易学、好吃不停嘴

首先准备一个雄鱼头改刀切成大块儿，鱼头在清洗的时候需要注意两点，一把鳞鳃去除干净，还要把鱼肉里面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的时候还有一点点苦味，所以大家一定要记住。

调味，我们需要放入食用盐，料酒，蚝油，生抽，鸡蛋，加入一些生粉。

如果大家不知道放多少生粉的情况下，可以看一下上图，几乎要把所有的鱼肉上面，都能均匀的沾上一层薄薄的糊状。

然后净锅上火把油烧至五成热，下入鱼块炸制表面金黄即可漏出沥油，炸鱼的时候大家也需要记住，不要用勺子在锅中乱搅，防止鱼肉粘连或者是碎烂。

锅中留少许油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黄灯笼辣椒酱，这种辣椒也是酸辣味的，在锅中小火慢慢炒香。

然后加入一碗高汤或者是纯净水，最好是开水，再倒入之前炸好的鱼头，用小火慢慢煨炖一下。

汤汁快收干的时候，大家可以调味，放入一些蚝油，加少许食用盐，来一勺白糖，再放一点胡椒粉，继续小火收汁。

为了让鱼头的味道更好，汤汁更浓，大家可以勾一点芡，出锅的时候可以放一点香菜或者是青辣椒。

小提示，在做这道开胃鱼头的时候，需要记住鱼头必须要炸香，这样吃的时候才会更香，煨顿的时候用小火慢慢煨，这样鱼头才能更入味，这道菜是非常简单的一道家常菜，最主要是开胃下饭，跟米饭一起配着吃，特别好吃。

剁椒鱼头

原料：鱼头一个，葱适量，姜适量，蒜适量，剁椒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。

做法：

1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2葱姜蒜垫底。

3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4撒上葱姜蒜末。

5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小贴士：

对于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁鱼头，吃的就是那个纯正的剁味。其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

鱼头豆腐汤

豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

鱼头豆腐汤

原料：鱼头一个，豆腐两块，菜心8两，盐一勺半，料酒一勺。

做法：

1开点火，用姜擦一下锅，关火。2鱼头铺在锅里，再开火，等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先因为这一步是要用锅的热把鱼头表面的水分烘干这样一会煎就不会爆锅爆得厉害也不会油到处喷了鱼的表皮也能保存得比较好不会因为高温脱掉了）鱼表面的水分干得差不多后先盛起。

3锅里下油爆香几片姜，把鱼头放进去煎，翻几次面，表面没有了血就可以了。

4加足水，加少许料酒，大火煮开。

5豆腐（事先用盐水泡过）切小块放进去同煮，煮开火转中火，熬1个小时。

7放入喜欢的青菜，或是撒上一些香菜，放盐调味就可以了。

小贴士：

煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎，这样可以避免煎鱼头过程中，油煎得厉害，爆锅爆得到处都是油。

寻鱼头好吃法大全

寻鱼头汤

寻鱼头汤的做法

“寻鱼鱼头内部全部由软骨组成，通过了长时间的文火煲制，将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，营养丰富、养颜美容之功效。”

主料

鲟鱼 (适量) 猪骨汤 (适量) 枸杞 (适量) 盐 (适量) 姜片 (适量) 香菜 (适量)

调料

无

厨具

煮锅

1将寻鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。

2姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。

3锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

4倒入猪骨汤，大火烧沸。

5将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。

6调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。

7撒上香菜碎即可上桌享用。