好做又好吃的法式甜点

好做又好吃的法式甜点

　好做又好吃的法式甜点，中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜，中国的美食是吃不尽的，这道菜不仅美味营养还非常健康，下面是好做又好吃的法式甜点，仅让大家参考。

好做又好吃的法式甜点1

　 食材清单

　中筋面粉 200克

　蛋液 10克

　水 108克

　黄油 10克

　裹入黄油 160克

　白砂糖适量

　 制作

　1、将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。

　2、面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成1815cm的薄片。

　3、将松弛好的面团擀成2032cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间。

　4、派酥皮展开呈长方形，均匀撒上适量砂糖。

　5、大致找出中线，把两边往中心线的一半处对折，刷上一层融化的黄油（黄油可放入微波炉高热叮15秒即可，不刷也可以）再撒一层砂糖。

　6、再往中线方向两边向内对折。

　7、沿着中线再对折，呈一个长条。此时酥皮已经开始软化，可放置冰箱15—20分钟使之硬化。

　8、冰箱取出后用利刀切成1。5cm宽的长条。

　9、把顶端微微向两边分开呈蝴蝶翅膀状。

　10、烤箱200度预热，烤15—20分钟至色泽金黄即可。记得烤的时候尽量使酥条间有足够大空间，这样蝴蝶酥才能更好的展开。

好做又好吃的法式甜点2

　 法式甜点的用料

　鸡蛋3个

　白砂糖90g

　低筋面粉60g

　火龙果汁35g

　玉米油30g

　香草夹心奶油

　奶油30g

　白砂糖3g

　香草子

　芒果慕斯

　芒果果茸100g

　淡奶油100g

　吉利丁6g

　白砂糖20g

　柠檬淋面

　水50

　柠檬汁50

　砂糖A50

　砂糖B70

　葡萄糖浆100

　NH果胶3g

　X58果胶3g

　沙布列饼底

　杏仁粉20g

　淀粉60g

　白砂糖90g

　盐2g

　黄油80g

　鸡蛋1个

　香草1g

　 法式甜点的做法

　1、火龙果海绵蛋糕

　2、三个蛋黄加入40克的砂糖打到发白。打发蛋白和50克砂糖，然后轻轻拌入蛋黄中。

　3、面粉过筛加入，再加入植物油和煮过并放置常温的火龙果汁。

　4、拌匀后放入磨具。家里的烤盘是50升的烤箱的大烤盘。190度10分钟左右。蛋糕片不要太厚。

　5、4cm的圆磨具。挖六个小蛋糕圈。因为那产品我只做了三个，所以呢，只需要这么多就够了。

　6、4cm的模具先放上一片蛋糕，再挤上打发的奶油，最后再放入一片蛋糕。放到冰箱里冷冻两小时以上。

　7、 芒果慕斯 果茸100克加热到70度，芒果香都散发出来了。稍微放凉。加入泡软的吉利丁。搅拌均匀。再加入打发至羽毛状的奶油。搅拌均匀。

　8、挤入大磨具。

　9、把刚刚做好的冷冻蛋糕片倒插入大模具中。冷冻过夜。

　10、 沙布列饼底 饼干的分量是非常多的，可以剩余很多饼干留下来当零食。

　11、黄油软化加入糖拌匀，分次加入鸡蛋拌匀。把粉类过筛加入，拌成团。

　12、冷藏一小时之后拿出来擀开

　13、冷冻半小时出来压模型。磨具的选择要比做慕斯的大磨具再大一点。190°十分钟左右，一直到上色。根据你饼的厚度去调整时间。

　14、 淋面 果胶和砂糖A，再加水放到一起拌匀，静置30分钟。

　15、 砂糖b，柠檬汁，葡萄糖浆加热到70°后加入上边的液体。拌匀后煮沸。

　16、淋面可以加入色素，用匀质机拌匀

　17、冻好的慕斯取出来脱模。

　18、进行淋面。我稍微加了一点点粉色的素素。

　19、把慕斯放到饼底上面进行组装，外圈再围一圈火龙果蛋糕。

　20、火龙果蛋糕切2cm高的一个蛋糕围边。

　21、 顶端再加上巧克力马卡龙以及金铂装饰。

　22、组装完毕，我们可爱的俏佳人已经完成了。

　23、切开来看一看。

　 法式甜点的烹饪技巧

　如果时间比较充分的话，建议分两天完成，因为淋面一般放到第二天，效果会更好。

　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

法国在我们记忆之中就是一个很浪漫、激情的国家，我听过最多的是便是普罗旺斯啊，塞纳河、也有法国浪漫**，自然少不上法国甜点。在其中：法式马卡龙、千层蛋糕，在中国的蛋糕房应用的最多。玛德琳蛋糕：这一生日蛋糕又被称之为珍珠贝生日蛋糕，外型上有些像小贝壳是法国特点小点心，一般是家中烹制出去的特色美食。女巫芝士蛋糕 Religieuse：女巫芝士蛋糕是许多女士喜欢的甜品，是通过一大一小的环形芝士蛋糕构成

外观设计很像极女巫罩袍，尤其美味。蝶酥 Palmier：这道甜品许多人喜欢吃，是时兴于欧洲地区的特点特色小吃，外观设计有点儿像蝴蝶，口味酥脆脆香甘甜美0法式风格草莓奶油蛋糕：法式风格草莓奶油蛋糕看一眼就尤其有胃口，是一种尤其好吃的甜点在法国本地的人气值非常高。法式风格慕斯跟咱们平时做的千层蛋糕或是有较大的差异，第一在外观设计上就可一眼看出来。法式风格幕斯制做精致、口味层级丰富多彩、外型艺术创意变化多端，还可以称之为是法式甜点的魂魄了。

一般来说，法式风格幕斯的包馅都会出现2-5层（乃至大量），相互配合饼底，及其表面的装饰设计，一块小小幕斯的层级就能够做到8、9层之多。节日甜点：最著名的莫过圣诞情况下的树根蛋糕，另外也有王者生日蛋糕（也叫主显节生日蛋糕，圣诞第十二天做为圣诞日庆典仪式的一部分）曲奇饼干&小甜点类：众所周知的少女的酥胸——法式马卡龙、费南雪、布朗尼、玛德琳蛋糕、黄油曲奇、芙蕾**、玛芬、巧克力熔岩蛋糕等。糖块&零食类：松露巧克力、太妃糖巧克力、手工牛轧糖、甜杏仁夹心糖等。冰类甜点：大名鼎鼎的法式焦糖布丁

牛乳甜杏仁冻巴伐利亚州奶油冻、冰激凌、伯格（即冰沙类）、红酒煮梨等。二十世纪前期，法国巴黎的烘培师 Ladurée 创造发明一种方式来展现法式马卡龙，运用三明治夹法将甜蜜的稠泥状包馅夹于传统式的2个外盖层，变成一个新的小圆饼，更因为香辛料和色素沉着的应用、湿度控制，促使法式马卡龙特性改进。相比较早以前的小圆饼的甜、干、易破碎的性能，一个新的饼形具有机壳松脆的口味，里面却潮湿、松软而稍带粘性，改革创新后的法式马卡龙孔径大概为35-4cm中间

10大最经典法式甜点文化与内涵，复兴法式的精致与浪漫，提升大家对甜点品质的追求。

玛德琳（Madeleine Commercy）

玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。

在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。据说它得名与女厨师玛德琳娜（Madeleine Paulmier），其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。

虽是裸蛋糕，但玛德琳甜度偏高，一定要像大文豪一样搭配清淡的红茶才能带出其魅力。

马卡龙（Macaron）

马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。

马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团）。

1533年，美第奇家族的凯瑟琳（后来的奥尔良公爵夫人）将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。直到后来对马卡龙有着划时代意义的巴黎甜点师Lauduree出现，他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。

法国历史上最褒贬不一的王后玛丽安托瓦内特就是马卡龙最忠实的粉丝

在**《绝代艳后》中，导演索菲亚科波拉打造了一个马卡龙色的凡尔赛宫，宛若一个梦幻的洛可可花园。

这部**给了人们许多关于马卡龙和玛丽安托瓦内特的认知——当他们说“玛丽安托瓦内特式的”指的往往就是“马卡龙式的”

Laduree是马卡龙最著名的品牌，如果你没吃过Laduree，可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的甜点，其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制，所以一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。

从Laduree分支出来的Pierre Herme品牌则青出于蓝，被誉为马卡龙中的爱马仕。

另外还有一个大家可能不太熟悉的是法国老牌Dalloyau

Dalloyau是十九世纪专贡宫廷甜品的膳食官民，他的子孙以他名字成立的Dalloyau也是法国最具代表性的马卡龙甜品屋。

欧培拉（Opera）

欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕，根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是：夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法国也是由御用甜点师品牌Dalloyau开始发展流行。传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。一口下去，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。

据说是奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期纠纷，后来以联姻告终，婚礼上就有这道甜点压轴，所以到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”。而另一种说法却认为，最先由Dalloyau所创制的欧培拉形状非常方正，表面光滑的巧克力层很像歌剧院内的舞台，而面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。

烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾，因为稍慢一步，便错过了它的美味。它就像一个美好又飘渺的梦，一不留神就转瞬即逝。在巴黎有一家专门做舒芙蕾的主题餐厅——Le Souffle

为了保证百分之百的成功率，严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙蕾的制作，简直把这道美点当掌上明珠般呵护。法国的美食“圣经”里这样形容它：只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉空洞。

据说，舒芙蕾的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们沉迷吃喝，时常举行奢华的宴会，宴会结束后，一整个下午，打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒，为了纠正奢靡饮食风气，便利用无色无味又无重的蛋白，制造出这种名为“舒芙蕾”的甜点，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

拿破仑（Mille Feuilles）

拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦**的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。

拿破仑是在19世纪，经过高级料理师Marie Antoine Careme的改良后发展起来。

酥皮的制作过程极其繁复，起酥用到的大量动物性黄油遇体温即熔化，难以控制，一般这是最考验师傅功底的项目。另外有意思的是甜点的名字其实与拿破仑没什么关系。你可以想像法国人对拿破仑的崇敬和爱，就知道这款甜品对他们的意义了。拿破仑蛋糕配上新鲜浆果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。

慕斯（mousse）

慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。

慕斯冷冻后其味无穷，成为甜点中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，慕斯也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡处理，但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的装饰，或是加入干燥的李子或者葡萄干，具有浓郁的地方特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，区别在于顶端的栗子奶油上。

而首个将其加入主要糕点行列的咖啡馆，则是创业于1907年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。

意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼模样的海绵蛋糕和蛋白酥皮馅饼，上面还装饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

闪电泡芙（Eclair）

闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

但是大家都有面对这诱人的泡芙纵情一咬，奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难，所以出现了指状的闪电泡芙，从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱，甜度能够让你忘乎所以，欲罢不能。

著名的法国甜品品牌馥颂（Fauchon）将闪电泡芙进行了改良，琳琅满目的橱窗就像一场小型的巴黎时尚艺术展。

法式甜点充满了优雅、精致、美好、浪漫、甜蜜，闪耀着精致诱人的光彩,法式甜点的特点，注重食材的自然滋味。法餐的厨师、点心师，也秉承了法国人的艺术气质，制作的仿佛不是一道道美食，而是一件件艺术品。