一煮就散的鱼丸怎么做？

自制鱼丸不散的做法

食材：

鲅鱼、葱姜、盐、花生油、香油、味精、胡椒粉、香菜、醋等。

做法：

鲅鱼杀死后，从脊背下刀将鱼分成两大片，鱼骨不要。然后用擀面棍将鱼肉擂散，这样方便下一步刮。用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜，这时鱼刺只有很少量的了，看见就用力拔掉。刮到最后，只剩下鱼皮了就可以了；

将刮下的鱼糜用刀不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜；

鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌。鱼糜和水的比例保持在1：1左右；

加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀。如果所用的鱼腥味较重，就要加入适量料酒，不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼糜很粘，感觉很有劲道，便可以做鱼丸了；

说明：要让鱼糜上劲，除了顺一个方向搅打外，还可以用摔的方法。用手把调料混合后，抓起鱼糜，然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，反复的摔。连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。

锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完。浮在汤上面的鱼丸就是熟了，用漏勺捞出，冷却后就是成品鱼丸了；

这样做出的百分百纯鱼肉丸子，不放蛋清也不放淀粉，更没有肥膘肉，但是不碎不散、口感细腻。

小贴士

边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩；

剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻；

剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲；

觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩；

搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜

更滑润即可；

用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水；

丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟。

1、油热炸5-7分钟即可。煮熟的鱼丸会浮起来。鱼丸又称“鱼包肉”，是用

2、鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有沿海特色风味小吃之一。

3、鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）

用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）

继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）

这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）

搅打完成的鱼蓉

坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）

转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出

 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可

1先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）

2用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）

3继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）

4这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）

5搅打完成的鱼蓉

6坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）

7转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出

8赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可

1、鱼丸子要炸6分钟左右能熟，鱼丸子要从边下锅,避免溅起油脂伤到皮肤。

2、首先6成油温就放鱼丸子，炸4-6分钟左右，炸到飘浮出锅里油面,颜色黄黄就可以,不要继续炸了,避免鱼丸子会炸糊发黑,再复炸一遍，炸2分钟左右，这样可以使鱼丸子外焦里嫩，鱼馅要充分用刀剁烂,不要用绞肉机绞肉,这样做出来的馅口感不好。