明厨亮灶标准是什么

明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。使餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。是餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。明厨亮灶利于加强消费者对餐饮企业厨房管理和食品安全的监督，进而倒逼企业更加重视餐饮和食品安全问题，保障消费者的权益，避免食品安全事故的发生。通俗来讲，消费者是一个普通的食客，无论点菜还是叫餐，往往吃的只是一个口味；至于这道菜谱该如何做才安全，或者说菜在成品之前该经历哪些消毒程序却一知半解或毫无知识可言，比如采购食材原料、清洗、加工等等，往往最后一道进锅翻炒或蒸煮才会在厨房进行，为了保证消费者的饮食安全，2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作。

法律依据：《中华人民共和国反食品浪费法》 第七条 餐饮服务经营者应当采取下列措施，防止食品浪费：（一）建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；（二）主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐；（三）提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择；（四）提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食；（五）提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐。餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务。餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。餐饮服务经营者可以运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理。

新房装饰设计，每个人都有自己的标准，装修档次也大不相同。自然而然选择的装修方式也不一样。那么，昆明装饰设计公司哪家好呢下面，小编准备了一个昆明装饰设计公司排行榜，一起来看看吧!

一、昆明装饰设计公司哪家好

1、昆明俊雅装饰

地址：云南省昆明市辖区官渡区第三城财富中心A2栋305。

俊雅装饰，创立于2013年，专注于商品房、别墅、商铺设计、施工一体化的装饰公司。秉承打造最具性价比装修工程的经营理念，用合理的价格，高效的施工，优秀的质量，为昆明市区打造梦想之家。

2、昆明久居装饰工程有限公司

地址：云南省昆明市环城南路747号附1号(昆钢大厦旁)。

久居装饰，创立于1999年，于2004年进驻昆明家装市场。公司将引进的先进装修理念和本土风情结合在一起，创造出独具地方特色的现代装修风格。一经推出，受到每一位的客户的真挚肯定。

3、昆明艺顶装饰

艺顶装饰，源自香港，于2017年落地昆明。并将特维茨别墅装修工艺带进内陆市场，致力于做性价比最高的装饰公司，不单只是价格实惠，质量也让每一位客户放心。

二、厨房如何设计

1、一字型

一字型厨房，适合狭长型厨房或者面积较小的厨房。面对这种厨房，冰箱我们可以选择摆放在其中一个角落，或者和橱柜结合做内嵌式设计都行;如果过于拥挤的话，我们可以将冰箱放在餐厅。

2、L型

一般长方形格局的厨房都可以使用L型厨房，这种设计空间利用率大，还可以预留出很多位置给其他家电，整体兼容性好。这里友情提示大家，厨房并不是说空间稍微大一点就往里多买家电多做装饰，这是非常错误装修思想。

3、U型

U型厨房适合正方格局的厨房，不仅可以有不错的收纳性，还能同时满足多人下厨，非常方便实用。

文章总结：以上就是关于昆明装饰设计公司哪家好和厨房如何设计的全部内容了。小编认为：装修房子，最讲究的还是因地制宜的装饰设计。照搬照套的装修方式总是会给人格格不入的感觉，你们觉得呢

斯米克瓷砖杯第二届设计师大赛，瓜分10万元现金奖

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东江小厨家常菜好。根据大众点评显示，东江小厨的家常菜口味较地道，菜品的色香味俱佳，价格也比较亲民，是一个性价比比较高的餐厅。菜单上的家常菜种类比较齐全，包括港式小炒、粤菜热炒、广东煲仔饭等，有很多大家熟悉的菜品可以选择。

我记得这一本：清 袁枚 《随园食单》

《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。

我看这本书觉的很涨见识。。。。。不光是做菜，是一整套吃的文化与礼仪，我觉的更是一种对待食物的心态与热情。当然，里面有很多现在没有的古法，很有趣

行政总厨的岗位职责（通用15篇）

　行政总厨：对厨师进行行政管理的岗位名称。一些酒店或饭店专门管理厨师的人，类似厨师长。下面由我给大家整理行政总厨的岗位职责，欢迎大家阅读参考。

行政总厨的岗位职责1

　（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　（2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

　（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

　（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

　（5） 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。

　（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

　（7） 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

　（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

　（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

　（10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

　（11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　（12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

　（13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

　（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

行政总厨的岗位职责2

　●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

行政总厨的岗位职责3

　●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

　●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

　●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

　●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

　●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

　●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

行政总厨的岗位职责4

　1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

　2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

　3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

　4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

　5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

　6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

　7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

　8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

　9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

　10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

　11、服从安排，按需要履行其他职责。

　具备能力：

　具有相关工作经验五年以上

　特殊能力：

　有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

行政总厨的岗位职责5

　工作职责

　1、健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量

　2、督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　3、检查所收货物的品质。

　4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。

　6、了解宾客需求，与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　岗位要求

　1、大专以上学历，五年或以上五星级酒店厨房工作经验。

　2、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

　3、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

　4、身体健康，精力充沛。

行政总厨的岗位职责6

　工作职责 :

　1负责按照公司经营发展目标，完成员工餐厅经营计划；

　2负责员工餐厅全面管理工作，建立健全管理制度、服务质量标准和工作流程，保证餐厅工作正常高效运转；

　3负责制定并组织实施工作计划，把控餐厅运营、合理控制各项成本；

　4负责餐厅日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

　5组织实施员工培训，提高员工服务技能和服务品质。

　职位要求 :

　128-45周岁，形象端庄大方，大专及以上学历，酒店管理相关专业优先；

　25年以上大型企业员工餐厅或五星级酒店中餐管理经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

　3精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；

　4具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

行政总厨的岗位职责7

　工作职责 ：

　1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；

　2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；

　3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；

　4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；

　职位要求 ：

　1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。

　2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；

　3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；

　4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。

行政总厨的岗位职责8

　工作职责 ：

　1、厨房运营：全面负责各门店后厨的运营管理工，包括出品、质量、卫生、安全和食品成本等，按公司相关文件制度要求检查并处理突发事件。

　2、生产盈利：按生产计划及市场情况，配合开饭了事业部的工作目标，在保证质量的前提下，指导各厨房有效地控制成本。

　3、菜品研发：负责公司标准菜谱的制作和维护，制定新菜及调整菜品计划，组织厨师长一起完成菜品研发。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　4、出品控制：负责菜品出品质量检查和技术指导，对重要接待活动，组织后厨中坚力量，烹制高规格菜肴。确保顾客满意度。

　5、部门管理：根据营运需要及后厨各员工业务技能情况和，统筹规划培训计划、实施培训、考核评估及人员调整，辅导员工成长。同时负责制定相关岗位工作程序及流程标准，并不断优化更新。

　6、场地设备：督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理并整改落实，审定厨房设备、用具更换添置计划。

　7、安全责任：作为安全小组成员之一，对安全、卫生有监督检查义务，督促整改未达标或存在隐患的问题。

　职位要求 ：

　1、30岁以上，45岁以下，高中以上学历，5年以上酒店或餐饮连锁总厨或四星级酒店技术总监经历，或中央工厂技术研发3年以上经历；

　2、擅长核算成本及利润控制，并有大型自助餐活动策划组织经历；

　3、有不少于10年的团餐管理经验并独立承办大型接待餐经历了解；

　4、有菜品研发能力，熟悉团餐及厨房的相关制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2个菜系，能够根据市场需求开发新品，并制定标准，并有成功经验；

　5、有良好团队意识、操作习惯和职业品德，有较强的团队精神和沟通组织协调能力

　6、基本电脑操作熟练

行政总厨的岗位职责9

　职责描述 ：

　1全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。

　2根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

　3参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。

　4负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。

　5检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　8加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉

　9严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。

　10制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。

　11根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

　12亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

　13完成上级布置的其它各项工作。

　职位要求 ：

　1中文流利、英文基本口语。

　23年酒店工作经历，3年与外籍总厨合作经历，有海外工作经验者优先考虑。

　310年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。

　4熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力，必须精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。

　5熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

　6具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。

　7身体健康、精力充沛，能接受调动安排。

行政总厨的岗位职责10

　1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

　3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

　4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

　5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

　6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

　7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

　8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

　9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

　10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

行政总厨的岗位职责11

　岗位职责 :

　1 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

　2 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

　3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

　4 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

　5 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

　6 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

　任职资格 :

　1 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

　2 管理经验丰富,专业技能良好;

　3 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

　4 对食材产品开放,种类有一定的见解。

行政总厨的岗位职责12

　职责描述 ：

　1协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。

　2有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

　3协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

　4主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。

　5指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现

　6熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。

　7指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。

　8指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。

　9参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

　10与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。

行政总厨的岗位职责13

　岗位职责:

　1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。

　2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

　4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

　5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。

　6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。

　7、领导交办的其他事项的办理。

　任职要求:

　1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

　2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

　3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。

　4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

行政总厨的岗位职责14

　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

　2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

　3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

　5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

　6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

　7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

　8、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

　10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

　11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

　12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

　14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

　15、完成上级下达的各项工作任务。

　16、有对食品原料的监控和处理权。

　17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

　18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

　19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

　20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

行政总厨的岗位职责15

　工作职责 :

　1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；

　2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

　3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；

　3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

　4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。

　职位要求 :

　1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；

　2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

　3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；

　4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

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