榆黄菇炒了变白正常嘛

榆黄蘑焯水的时候，也是有技巧的，可以加入一些盐，这样可以增加菌类的味道，方便入味，也有一定杀菌的作用；当然，直接焯水也是可以的，加不加盐都行，只要是焯水之后，都可以食用。

值得注意的是，榆黄蘑在焯水之后很容易出现掉色情况，大家遇到这种情况的话，千万不要吃惊，因为榆黄蘑和其他植物一样，都会有各自自身的色素，例如菜心有叶绿素等，只不过，榆黄蘑的颜色是金灿灿的**，在榆黄蘑焯水过程中，因水温度高，让它的细胞壁涨破了，于是它自身的色素就出来了，所以，榆黄蘑焯水会掉色。

好了，以上就是关于榆黄蘑焯水的相关知识介绍，包括：榆黄蘑焯水的原因以及焯水掉色情况的解释，希望大家了解。

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平菇的形态特征

平菇是一类大型可食真菌，在分类学上属于真菌门，担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。属木腐型腐生菌。

侧耳属菌类品种很多，目前栽培的品种有紫孢侧耳、糙皮侧耳、华丽侧耳和美味侧耳四大种，其中糙皮侧、华丽侧耳(榆黄蘑）和紫孢侧耳栽培者较多。

平菇是由菌丝体（营养体）和子实体（繁殖体）两大部分组成。

1、菌丝体

菌丝体呈白色，多细胞、分枝、分割的线状体，形似棉花绒毛存在于培养基质内，它是营养器官。主要功能是分解基质，吸收营养物质。菌丝生长发育到一定阶段，条件适宜时，便形成子实体。

2、子实体

子实体就是能供人们食用的部分，也就是我们平时所见到的蘑菇。子实体是由菌盖和菌柄两大部分组成的。

(1）菌盖：菌盖为扇状或贝壳状，常呈复瓦状丛生在一起。菌盖顶部呈偏漏斗状，直径在4cm—25cm，菌盖色泽因品种的不同分黑灰色、灰白色、**（榆黄蘑）和乳白色等颜色，菌肉白色，成熟后在菌盖下凹处有棉絮状绒毛，边缘呈波状上翘。室外及大棚栽培的菌盖质厚、色深，室内栽培的菌盖质薄、

(2）菌褶：在菌盖下面长着长短不齐的菌褶，随着菌盖边缘的生长扩展，逐渐分化递增形成褶片，长的由菌盖边缘一直延伸至菌柄上部，形成脉状直纹，后生长的极短﹐仅在菌盖边缘有一小段，菌褶宽03cm—05cm，白色，质脆易断。

(3）菌柄：菌柄侧生或偏生，粗直径1cm——4cm，白色，中实，上部有延生菌褶，基部在近成熟时有白色绒毛。丛生的菌柄基部连在一起，野外露天栽培的平菇菌柄粗短，接近无柄。菌柄基部连在一起致使菌盖重叠复瓦式生长，室内栽培的菌柄较长。

(4）孢子：在褶片上的子实层生有许多担子，每个担子有四个担子梗，每个担子梗有一枚担孢子，担孢子一般呈圆柱形，光滑、无色、孢子长 5um—12um，直径3um——4um，当成熟的孢子大量掉落在纸上，可见到一层白色粉末,这就是孢子。一朵平菇可产生数亿个孢子，当栽培室或大棚平菇开始弹射孢子时,看起来好似一缕缕轻烟,菇房、棚内呈现雾状，担孢子是平菇的繁殖细胞（四极性)。孢子犹如植物的种子，在适宜条件下会萌发成菌丝。