寿桃怎么做？

菜系及功效： 沪菜 甜品/点心

口味： 甜味      

工艺： 蒸

寿桃的制作材料：

主料： 粳米600克,糯米粉400克

调料： 白砂糖200克,红曲5克,玫瑰花5克

寿桃的特色：

色泽红润，香甜松软，入口糯韧。

教您寿桃怎么做，如何做寿桃才好吃

1将糯米粉，粳米粉放入盛器，加白糖，红曲粉，清水300克拌匀，放入蒸桶内，入锅上旺火蒸20分钟左右，至米粉呈玉色时取出，倒在案板上。

2待熟粉稍冷，趁热用手工搓揉，分成20个小团，再用手搓圆，并捏成桃形，放上一些玫瑰花即成。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 寿桃视频在线观看：

用料  

中筋面粉    400克    

温水    180克    

糖    60克    

酵母    4克    

盐    2克    

芋泥馅    250克    

红色素    少许    

寿桃的制作方法的做法  

全部食材拌匀揉成光滑面团

温暖处发酵去2倍大

面团排气揉至光滑，分别称每个30克，搓圆，醒发10分钟。醒发面团期间先顺便称芋泥馅，每个10克搓圆待用。

每个面团包入一粒芋泥馅

然后搓成如图造型

然后再把顶端用手捏成尖形

再用筷子或竹签用手辅助压成比较深的一条线(如图)

全部压好如图，再放蒸锅内第二次发酵，现在气温大概20分钟

冷水上锅，水开后计时15分钟，再闷5分钟开锅

准备一小碟红色食用色素

再准备一把牙刷，蘸一点点红色素，再用一条竹筷轻轻往外抹，寿桃粗坯形成

喷好色素的寿桃

摆盘OK了

小贴士

记得喷红色色素时牙刷蘸一点点点就够了，喷太多不好看。

一，介绍：寿桃：祝寿用的面制寿桃其实就是把馒头生坯做成桃形，用蒸锅蒸熟后再刷上食用色，自己在家动手做一点也不复杂，会蒸馒头就可以做寿桃，下面教您在家5步做出可以以假乱真的面食寿桃。

二，制作方法：

1第一步是先和面，无论高筋低筋，只要是白面就行，您听好了，1斤白面放5g酵母粉，外加20g白糖，用250g的温水，夏天用自来水就可以，和成面团，要多揉会儿，面团中没有面疙瘩，要光润不沾盆，揉好的面团要饧上5分钟左右，用手指一按面团小坑能马上弹起面就饧好了，

2第二步揣干面，称好80g白面，往饧好的面团中干揉，动作要快，要尽量把干面都揉进面团，注意，要把揣干面的面团同样揉滋润，要表面光润内部没有干面才行，

3接下来第三步，把揉好的面团分成260g/个，不要停，要把分好的面季子，分别揉成一头尖的枣核形生坯，生坯要细一些，表面不能有褶皱，褶皱要隐藏在生坯的底部，要保证表面光整，下面要做的是把揉好的生坯小心的轻轻托在左手掌心，右手拿刀用刀背在生坯上铬出一到浅槽要从尖到底，

4将生坯都铬完槽就该进行第四步，上锅蒸，凉水锅就行，不用饧，放好生坯，直接点火蒸，开锅算起蒸25分钟就可以，到点关火，马上掀开盖，这时比较辛苦，要趁热取出寿桃，用刀背在原来的槽印上重复再按一遍，定形，

5等寿桃的白坯凉透就该进行第五步给寿桃上色，要准备好粉红色的食用色，用牙刷蘸上少量的食用色，拿一根筷子轻轻的拨弄牙刷的毛，把食用色均匀的弹射到寿桃表面，由浅至深，满意为止。

方法二：

原料：面粉500克，酵母6克，泡打粉5克，糖20克，豆沙100克，食用色素少许，干净的牙刷1把，筷子一双。

步骤：

1、面粉加入酵母，泡打粉，糖和适量的温水揉成面条，醒发半小时，再次把面团揉光。搓条下剂子。按照图中所示的方法，右手向下，边压边向前推，左手将多出的面团向里卷起，右手再向前压，两手配合反复几次之后，面团表面收紧，像搓馒头一样，慢慢搓成圆形，用手捏一个窝，包入豆沙馅。

2、包好后，用双手搓出一个桃尖。然后用刀背压出桃形。醒发一会温度底醒发时间长一点，反之就短一点放入蒸笼蒸熟。

3、蒸好后的寿桃晾一下，用干净的牙刷蘸食用红色素水，对准寿桃，用筷子从牙刷下面向上拨打牙刷，让牙刷上的色素反弹到寿桃上。牙刷上的色素水要很少，才能弹出雾一样的水滴

三。营养价值：

营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

做寿桃有2种一种带豆沙馅一种没有馅料，用500克面粉+250克温水+5克酵母粉+3克白糖+5克泡打粉揉成光滑面团，案板上摸少许猪油把面团揉搓光滑，盖上盖子醒发至2倍大，取出适量的面剂揉光滑面团，用手搓成水滴状，用一个模具从底部向上压出一条纹路，稍微整理一下，用红曲米粉，加入适量水溶解，用刷子刷一下寿桃上半部分成粉红色！醒发好上锅蒸，蒸的时间看寿桃大小来决定！

主料

面粉（面团）400克 水 （面团）210克

盐（面团）3克 糖（面团）30克

酵母粉（面团）4克 麻薯（馅料）8块

辅料

食用色素（面团装饰）几滴

多重口感吃寿桃的做法步骤

多重口感吃寿桃的做法图解11 将材料面团混合揉成团;

多重口感吃寿桃的做法图解22 面团进行1次发酵至2倍大；

多重口感吃寿桃的做法图解33 取一小块出来加入绿色素揉匀后，将两个面团分别分割成8份盖上保鲜膜醒放10分钟；

多重口感吃寿桃的做法图解44 将白色面团取一块包入麻薯收口朝下；

多重口感吃寿桃的做法图解55 将面团顶部用手捏出一个小尖尖；

多重口感吃寿桃的做法图解66 用刀背在面团上竖向压出一条痕迹；

多重口感吃寿桃的做法图解77 取一块绿色面团擀成椭圆长条；

多重口感吃寿桃的做法图解88 将叶子放在白色面团的底部然后两边往上紧贴白色面团两侧包裹好；

多重口感吃寿桃的做法图解99 用刀背在面片上压出叶子的纹路；

多重口感吃寿桃的做法图解1010 将做好的面团放入蒸屉内，盖上盖子醒放20分钟左右。将粉红色素用少许水调开，然后用刷子轻轻在面团的底部从上往下刷一层上色即可；

多重口感吃寿桃的做法图解1111 开火上汽后蒸18分钟，关火后焖2分钟出锅。

寿桃的做法步骤

寿桃的做法步骤：1 1面粉加入酵母，泡打粉，糖和适量的温水揉成面团，醒发半小时，再次揉光。

寿桃的做法步骤：2 2下成小剂子。

寿桃的做法步骤：3 3双手配合，右手向前压推。

寿桃的做法步骤：4 4左手把面团向里卷起。

寿桃的做法步骤：5 5反复几次之后，面团表皮收紧，搓成圆球。

寿桃的做法步骤：6 6用手捏一个窝，包入豆沙。

寿桃的做法步骤：7 7用双手搓出桃尖。

寿桃的做法步骤：8 8搓好的寿桃。

寿桃的做法步骤：9 9用刀背压出桃纹。

寿桃的做法步骤：10 10醒发一会入蒸笼蒸熟。

寿桃的做法步骤：11 11蒸好后晾一下水汽，用洁净的牙刷蘸一点食用红色素，对准寿桃，用筷子从下往上拨动刷毛，让水雾反弹到寿桃上。

寿桃的做法步骤：12 12做好的寿桃。

小寿桃：可以用寿桃嘴，在圆口上有一边带个尖，在挤寿桃时将花嘴离面约03

厘米，先挤圆球再向上提起奶油带出尖，即为寿桃的制作。

大寿桃：蛋糕胚体顶部倾斜削出尖端，侧边用到挖出一个v形，不要太深，然后奶油抹好形状起来，外表抹平，淋上草莓酱，注意不要太用力，奶油调绿色，剪出V形状，挤在线条两边，挤叶子，向上提。

用于定型奶油形状的圆锥形工具，一般是铁质或不锈钢材料制作，装入圆锥形裱花袋使用，裱花嘴有很多种形状，可以使奶油挤出不同的形状。

功能材质：一般是铁质或不锈钢材料制作，装入圆锥形裱花袋使用，就可以做出许多美丽的图案，裱花嘴有很多种形状，可以使奶油挤出不同的形状。

裱花嘴的运用：

1、扁锯齿：有均匀的齿纹，有两面带齿的，也有一面带齿的，相比之下两面都有齿的用途较广些。这个花嘴最常用的就是用来编花篮，做花也会很好看。

2、V形嘴：这个花嘴中间有一个V形的口，这种花嘴最适合用编的手法，做出绳子的效果。

3、U形嘴：这个花嘴最适合用来做花卉，但是用来打边的话也会有灵动的曲线感觉，挤边时最好是反过来用效果好。

4、S形裙边嘴：专做裙边的花嘴，使用时将花嘴保持一定的高度直接挤奶油，不要抖动花嘴，花边就会自然打皱，自然的褶皱看起来很像裙子所以叫裙边嘴。

5、拔草嘴：花嘴上孔很多，这种花嘴最适合用来做小草的造形，使用此花嘴时奶油要打的硬些这样才能拔出一根根的小草。

参考资料：