怎么炒茄子颜色不变黑？

一、炒茄子变黑，是因为茄子切好后暴露在空气中被氧化变黑，并且如果用铁锅炒茄子也更容易变黑。

二、炒茄子保持色泽的好方法：

1过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，隔绝空气，可以避免被氧化而变黑。炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

6茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑，所以切好的茄子要立马下油锅。

7可以避免用铁锅炒茄子，如果用铁锅炒，要减少茄子的翻动，并且用大火快炒即可。

要做出美味的蒸茄泥，可以按照以下步骤进行操作：

食材清单：

圆茄子1个（小点的可以准备2个）

大蒜半头

香油、田醋、味精、盐适量

制作步骤：

1 准备好食材，将茄子去蒂，切成薄片。

2 将大蒜切成丁，以备使用。

3 将切好的茄子片放到锅里蒸，注意不要蒸过度，以免茄子太软。建议在锅烧开后，再蒸15分钟即可。

4 将蒸好的茄子放到碗里，加入之前切好的蒜丁，再加入盐、味精、醋和香油，醋可以多放一点，酸一点更好吃。可以根据个人需求调整醋的量。

5 搅拌均匀，让调料充分融合，就可以享用了。

在制作过程中需要注意，要尽量选用新鲜的茄子，这样才能保证口感和味道。此外，可以根据个人口味，适量调整调料的使用量，比如盐、醋等，以得到最适合自己的口味。

最后，享用这道美食时，可以搭配刚蒸好的馒头，这样更能体现出茄泥的香味和口感。希望你能做出美味的蒸茄泥，祝你用餐愉快！

简单又好吃的炒茄子做法如下：

工具/材料：茄子2个、青椒1个、蒜瓣5个、盐1勺、味极鲜酱油2勺、蚝油2勺、豆瓣酱1汤勺。

1、青椒、茄子洗干净备用。

2、茄子去皮（看个人喜好，我们不喜欢吃皮，所以都去了），切薯条大小。

3、倒入盆中，一勺盐，搅拌均匀，十分钟后杀出水份，尽自己所能挤一下。

4、蒜瓣去皮，拍一下，切一下备用。

5、姜片、青椒切好备用。

6、材料都准备好了。

7、锅中放油、倒入姜片。

8、倒入茄丝翻炒均匀。

9、倒入蚝油、酱油、豆瓣酱翻炒均匀。

10、倒入青椒丝翻炒即可。

首先我们需要准备茄子，五花肉，鸡蛋，各种调料放好备用。

第1步，准备一个小碗，碗中放入酥炸粉，再打入两个鸡蛋，再加入适当的啤酒，用筷子搅拌均匀，搅成糊状放好备用。

将准备好的五花肉用清水清洗干净，切成均匀的小块，放入绞肉机中绞成肉馅，把搅好的肉馅放入一个盆里，盆里加入适量的食用盐，生抽，五香粉，葱花姜末搅拌均匀，放好备用。

第2步，将准备好的茄子清洗干净，不要去皮切成大小均匀的圆片儿，再拿刀给茄子划开一个口子，但是要保证不要划断。

用筷子把准备好的肉馅夹进茄盒里，夹好之后沾上刚刚准备好的糊糊，尽量保证茄盒全部粘上糊糊。

第3步：准备一口锅，锅中加入适量的植物油，大火起锅，油温7成热的时候改中火放入准备好的茄盒，炸到表面金黄就可以捞出控油装盘啦。切好的茄子可以放进水里浸泡，茄子就不会变黑啦，学会啦吗？

外酥里嫩的茄盒就做好啦，是不是超级简单呢，学会了就给家人漏上一手吧

区别如下：

1、高州缅茄，又称高州黄豆，是一种蔬菜类作物，在广东省高州市等地种植，主要以果实食用。它的形状呈椭圆形或长条形，表面有细密的绒毛，成熟时颜色为淡**或淡绿色，口感柔软，营养价值丰富。

2、而缅甸缅茄则是指一种常见的食用植物，也称茄子。它原产于印度次大陆，现在已被广泛栽培于南亚、东南亚和其他许多国家。缅甸茄子是紫黑色的，外形类似西红柿，但比较小。它含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。