爱玉冻事什么做的

爱玉冻　又名爱玉冰。将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。　爱玉冻为台南特产，具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。　爱玉冻是用爱玉籽制成的，而爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉籽最好。　制作爱玉冻时，须先将爱玉籽裹于纱布内，干籽与水比例约为1：50~80；注意，爱玉为雌雄异株，制作爱玉冻的原料则是采自雌株；然后将爱玉冻浸在冷开水里搓揉5到7分钟，这个过程称作洗爱玉，洗时要注意水中不能有油性物质，不能使用蒸馏水或过滤水，也不能先加糖，否则是无法结冻的。除了上述传统方式外，也可用果汁机，打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后，不久便会胶结，成为**透明、滑嫩Q软的爱玉冻，淋上柠檬汁，再镇上冰块，便是炎夏消暑的圣品了，有诗赞曰：“一饮琼浆濯炎酷，更分凉味月宫寒。”。

材料：红糖20克、爱玉粉5克、清水500毫升、三花淡奶100毫升、速溶咖啡粉10克、袋泡红茶1包、砂糖10克、沸水300毫升。

作法：

1、锅内倒入500毫升清水煮滚，放入红糖煮化后加入爱玉粉煮沸腾后熄火倒入容器内放凉凝固，然后切成小碎条备用。

2、在等待凝固的时候制作奶茶，先将红茶包放入杯子内冲入沸水冲泡10分钟后取出茶包，倒入100毫升淡奶调匀成奶茶。

3、将速溶咖啡倒入另一杯子，冲入余下的150毫升沸水调匀，然后将咖啡倒入奶茶中，再加入砂糖充分调

制作原料和色泽上不同。

爱玉和冰粉在制作原料和色泽上不同。爱玉是用爱玉籽制作的，而冰粉是用冰粉籽制作的。爱玉的色泽淡黄透亮，而冰粉的色泽白色透明。从颜色外观上可以直接区别爱玉和冰粉。

冰粉制作的方法：

1、银耳泡发熬制成银耳汤，放到冰箱晾凉后，放在水果盘里垫底。

2、所有水果切小方块。

3、干山楂加大碗水煮成小碗山楂水。

4、红糖加少许水熬制成红糖水，略微浓一点。

5、找一个漂亮的容器，银耳汤垫底，摆上所有水果块，怎么喜欢怎么摆，淋上山楂水和红糖水，最上面放山楂片碎和葡萄干。

1、爱玉冻用爱玉子制成，爱玉籽是常绿大藤本木质植物，攀附在岩石或高大的树木上。叶长椭圆状卵形，长7~12厘米，宽3~5厘米，背面密被锈色柔毛；榕果长圆形，长6~8厘米，直径3~4厘米，表面被毛，顶部渐尖，脐部凸起；总梗短，长约1厘米，密被粗毛。

2、分布于中国台湾、福建（宁德、屏南一带）和浙江（乐清、北雁荡山）等地。在台湾，其天然分布在海拔800~1800米多雨湿润的天然林内。

夏日艳阳高照、暑气逼人，喝一杯冰凉的柠檬爱玉，或是吃一碗清爽的仙草冰，简直是人生一大享受！不过，你知道吗？传统的爱玉和仙草制作方法繁琐，为了节省时间和成本，可能有一些爱玉和仙草并非想像中的天然。

爱玉和仙草是广受民众喜爱的消暑圣品，无论做成冷饮、锉冰、甜汤都好诱人！爱玉和仙草QQ、软嫩的口感又像果冻，是小朋友的最爱。天然的爱玉和仙草都来自于植物，爱玉冻是由爱玉籽「洗」出来的，仙草冻则是利用仙草干熬煮制成。

爱玉籽搓洗成冻状　直接食用好天然

营养师王子南表示，一般是从爱玉果实中取出爱玉籽之后，将籽包入白布，放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果胶成分，也就是天然的食用爱玉。

用这种方法搓洗出的爱玉，外观像是一团果冻，不需要再添加凝结剂就可以食用，口感十分软嫩，咬起来轻松、不费力！因此，本文所指的天然爱玉，就是这种不含任何添加物的100%纯爱玉。

爱玉搭配柠檬是很多人夏天最爱的消暑圣品。

稀释爱玉加吉利丁　含量口感大不同

不过，这种传统制作方法比较费时、费工，成本也较高，有些人在加工爱玉的时候，可能只会用少量的爱玉籽，洗出少量的胶状物后加水稀释，再以太白粉或吉利丁（或素食者可食的吉利T）来凝固，最后也能形成固体的爱玉冻，但真正的爱玉含量以及吃起来的口感，可就和天然爱玉完全不一样了。

民众一般对太白粉较不陌生，那什么是吉利丁呢？王子南营养师表示，吉利丁是制作奶酪、果冻等点心常用的材料，功用就是凝固液体。吉利丁的来源大多是从动物皮，如：猪皮、牛皮，或是动物骨中萃取；而吉利T则采用海藻萃取物制成，故素食者可食。

至于爽口的天然仙草，又是怎么做出来的呢？

如果有自己做过果冻的人就会知道，一袋粉末，竟然能做出透明的固体来，实在神奇。这主要归功于明胶，在很多天然的植物中，也都含有类似的胶体。因此，用果实或者藻类来做果冻的事情，其实是很常见的。很多地方都有特色小吃，就是用一些果实或者藻类来做的。中国的两种“果冻”小吃，一种来自树上，一种来自海里，你吃过吗？

爱玉冻

来自树上的，是台湾的爱玉。在台湾，人们对于爱玉这种小吃都不陌生，除了经典，最重要的还是因为好吃。一般吃的爱玉，都是淡**透明的果冻状。加上柠檬、冰块等，做成冰品，在夏天来上一份，止渴又消暑。

爱玉

果冻状的爱玉，是由爱玉果来的，这种植物也叫玉枳、爱玉子等等。这种绿色卵形的果实表面，还有一些小斑点。外型来看就和一般的水果差不多，但是里面没有什么果肉，反倒是有密密麻麻的籽，和无花果很像。

爱玉

这些籽中含有果胶，把它们用纱布包起来，在清水中搓洗，经过“洗胶”的步骤，能把其中的胶体给溶到水里，待其凝固后，就得到爱玉冻了。

石花膏

另一种来自海里的“果冻”，是福建闽南人的传统特色小吃，叫做“石花膏”。它也是浅褐色的果冻状固体，可以一整块吃，不过通常人们会把它刨成丝，加到糖水里，加入各种佐料，做成闽南的特色小吃“四果汤”。冰镇的四果汤，也是夏日街头的热门美食，来上一碗，透心凉。

四果汤

做石花膏的原料，是一种叫做石花菜的东西，虽然是“菜”，但是它长在海里，是一种藻类。新鲜的石花菜是紫色的，人们把它采收后会晒成干存储。因为它富含胶质，是提取琼脂的原材料。

石花菜

把石花菜在水里熬煮后，汤水会变得浓稠，冷却凝固后，得到的就是石花膏。除了做成石花膏，它也可以直接吃，常常被做成凉拌小吃，吃起来爽脆。

凉拌石花菜

这两种小吃，你都吃过吗？