加热后原形毕露？爱玉.仙草不天然，3招马上破解！

夏日艳阳高照、暑气逼人，喝一杯冰凉的柠檬爱玉，或是吃一碗清爽的仙草冰，简直是人生一大享受！不过，你知道吗？传统的爱玉和仙草制作方法繁琐，为了节省时间和成本，可能有一些爱玉和仙草并非想像中的天然。

爱玉和仙草是广受民众喜爱的消暑圣品，无论做成冷饮、锉冰、甜汤都好诱人！爱玉和仙草QQ、软嫩的口感又像果冻，是小朋友的最爱。天然的爱玉和仙草都来自于植物，爱玉冻是由爱玉籽「洗」出来的，仙草冻则是利用仙草干熬煮制成。

爱玉籽搓洗成冻状　直接食用好天然

营养师王子南表示，一般是从爱玉果实中取出爱玉籽之后，将籽包入白布，放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果胶成分，也就是天然的食用爱玉。

用这种方法搓洗出的爱玉，外观像是一团果冻，不需要再添加凝结剂就可以食用，口感十分软嫩，咬起来轻松、不费力！因此，本文所指的天然爱玉，就是这种不含任何添加物的100%纯爱玉。

爱玉搭配柠檬是很多人夏天最爱的消暑圣品。

稀释爱玉加吉利丁　含量口感大不同

不过，这种传统制作方法比较费时、费工，成本也较高，有些人在加工爱玉的时候，可能只会用少量的爱玉籽，洗出少量的胶状物后加水稀释，再以太白粉或吉利丁（或素食者可食的吉利T）来凝固，最后也能形成固体的爱玉冻，但真正的爱玉含量以及吃起来的口感，可就和天然爱玉完全不一样了。

民众一般对太白粉较不陌生，那什么是吉利丁呢？王子南营养师表示，吉利丁是制作奶酪、果冻等点心常用的材料，功用就是凝固液体。吉利丁的来源大多是从动物皮，如：猪皮、牛皮，或是动物骨中萃取；而吉利T则采用海藻萃取物制成，故素食者可食。

至于爽口的天然仙草，又是怎么做出来的呢？

蜂蜜柠檬爱玉冻

材料

爱玉子40克、开水2000毫升、柠檬汁适量、蜂蜜适量。

做法

1

把水煮沸放凉(不要用逆渗透水或蒸馏水、过滤水、RO纯水要用含有矿物质的水，如一般的自来水、山泉水，才能凝固成爱玉冻) 将爱玉子跟水倒入果汁机，用慢速搅打1-2分钟

2

倒出水与爱玉子，用纱布袋或棉布袋过滤

3

静置30分-1小时，待凝固即可

4

吃的时候，将爱玉切小块，依喜好淋上蜂蜜或糖浆，挤一些新鲜柠檬汁，加一些冰块就好罗!

5

若没有蜂蜜，可用黄砂糖100克+水100毫升煮成糖浆

自己洗爱玉--柠檬爱玉冻

材料

天然爱玉子20克、冷开水1000毫升、蜂蜜(砂糖可)适量、柠檬汁适量、百香果适量。

做法

1

爱玉籽装在干净棉布袋中用冷开水快速冲一下(可省--但我觉得洗一下比较卫生)， 再来放在装冷开水的锅中用双手捏一捏、搓一搓(像洗衣服)重复这个动作， 直到觉得已没有胶质释放出来为止。

2

搓洗后的爱玉籽如右图，爱玉搓洗几下后就会开始释放胶质， 搓洗的方式很简单，小朋友都可以做到喔~

3

静置一会儿就会自动结冻

4

将爱玉切块，倒入柠檬汁和蜂蜜水调味

5

添加百香果后它的香气让爱玉更加分

6

爱玉放久会转化为水，所以现做现吃最好， 外面店面或夜市可以放一整天还是Q弹绝对是有添加凝固剂。 爱玉结冻需要矿物质，所以请用一般冷开水勿用过滤水。

用料 爱玉籽 30克 白开水 750克 二级砂糖 500克 盐 少许 水 1000克 柠檬 2个 纱布 1张 小贴士 1、凝固后可以选择放入冰箱，但在2小时内食用完，风味较佳。 2、没食用完的爱玉要放在水中浸泡。做法 1将爱玉籽放入玻璃大碗中，加入清水清洗干净 2将纱布洗净，爱玉籽倒入纱布袋中，将袋口收紧 3将白开水倒入盆中，放入爱玉包，用手轻轻搓揉，挤出果胶，搓揉不要太过用力，搓揉约7-8分钟，见盆里的水已呈胶稠状时，洗袋会冒出气泡，并感觉袋内果胶很少时，将爱玉籽包取出 4将作法3的爱玉凝胶用过滤网过滤于容器内，等待凝固约10-20分钟 5在锅中加入材料B中的砂糖，以小火拌炒 6待砂糖炒至发出香甜味后，加入材料B的水搅拌，并加入适量盐，将糖的甜味逼出，即成糖水备用 7用刀将作法4冻结好的爱玉冻切成块状 8取适量的水倒入作法7的爱玉冻中，使之爱玉冻分离，食用时将爱玉冻盛入碗中，加入糖水，柠檬用榨汁机将汁榨出，滴入适量的柠檬汁于爱玉冻的碗中即可食用。

阿里山竹笋 林相丰富的阿里山区，除了粗犷原始的阔叶林外，遍地可见成片的竹林景观，且几乎包罗了台湾所有竹子的品种，因此竹笋可谓是阿里山区最具代表的特产之一。包括孟宗竹、桂竹、麻竹、石竹、箭竹、以及少量观赏用的四方竹，一年四季都有各种竹笋可尝，许多度假山庄及山野小馆，也都推出各种竹笋菜肴。 春天是品尝鲜嫩孟宗竹笋的最佳季节，产量以竹崎最多；春末则有广泛生长的桂竹笋，及分布在塔山一带的箭竹笋；到了夏初，则有麻竹笋、石竹笋上市，是阿里山最普遍的竹笋；而盛夏也有凉拌佳品的绿竹笋；秋冬仍有孟宗笋及麻竹笋。此外，经过脱水、腌、酱、渍处理的竹笋、笋干等加工食品，是许多游客到访阿里山，必定不会错过的地道特产。 爱玉子 梅山乡的瑞里、瑞峰及阿里山一带是全台主要的爱玉栽培区，产量亦居冠。爱玉为桑科榕属的植物，生长于海拔1000~1800公尺间的原始森林里，以大藤本形态攀附于成熟的大树之上；一般爱玉除天然的以外，还分为野生、人工栽培二种，野生是利用人工将爱玉移至树木裁培，而所谓的人工栽培是将野生的爱玉扦插在水泥椿上，产量以后者最大。爱玉虽为高经济作物，但栽种不易，且一年仅一收，尽管如此，梅山目前仍是全台最大的爱玉产区；然就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉子最好。 爱玉所结的“果宝”是隐花果，由花托膨大而变成，真正的果实（即爱玉籽）则藏在隐花果内，采摘季约从10月到翌年3月。值得一提的是，爱玉为雌雄异株，制作爱玉冻的原料是采自雌株，然二者在外形上殊难分辩，雄果内的籽料（雄花）白色如芭乐籽，真正的爱玉籽则是黄褐色的。 制作爱玉冻时，须将爱玉籽裹于纱布内，浸在冷开水里搓揉，这个过程称作洗爱玉。洗时要注意水中不能有油性物质，也不能先加糖，否则是无法结冻的。除了上述传统方式外，也可用果汁机，打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后，不久便会胶结，成为**透明、滑嫩Q软的爱玉冻，淋上柠檬汁，再镇上冰块，便是炎夏消暑的圣品了。 阿里山野菜 农特产丰富的阿里山，四季除了各式竹笋、高山茶、水果及高冷蔬菜外，随处可见昭和草、白凤菜、白猪母乳，和连豆菜、台湾油点草、甜菜、山芹菜、龙葵、山地叶等营养可口的高山野菜，俱是桌上别有风味的佳肴。 这些高山野菜有的是随手可采撷的野生菜，有的则是山上菜农所种的山菜，山明水秀的环境所种出来的无污染山菜，特别甘甜，自然风味不同凡响，是许多都会人难得一尝的乡土野味。想一啖新鲜野菜，在阿里山各风景点的农庄、餐厅或路旁小吃店，大多都有提供。 野菜的作法不外乎是以现炒、川烫、煮汤为主，无论加上葱、辣椒、肉丝、小鱼干大火快炒，或川烫沾酱，或加蛋煮汤的吃法，盘中青菜皆色泽青润、香脆爽口，而新鲜与原味二大法则，正是吃野菜的最高境界。在游山玩水之际，身心松驰，若能再吃上一顿鲜美的山菜野味，更加通体舒畅

制作原料和色泽上不同。

爱玉和冰粉在制作原料和色泽上不同。爱玉是用爱玉籽制作的，而冰粉是用冰粉籽制作的。爱玉的色泽淡黄透亮，而冰粉的色泽白色透明。从颜色外观上可以直接区别爱玉和冰粉。

冰粉制作的方法：

1、银耳泡发熬制成银耳汤，放到冰箱晾凉后，放在水果盘里垫底。

2、所有水果切小方块。

3、干山楂加大碗水煮成小碗山楂水。

4、红糖加少许水熬制成红糖水，略微浓一点。

5、找一个漂亮的容器，银耳汤垫底，摆上所有水果块，怎么喜欢怎么摆，淋上山楂水和红糖水，最上面放山楂片碎和葡萄干。

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夏天到了，想要清凉解渴，许多人都会吃仙草冰、爱玉来降降火气。尤其，根据记载，爱玉的天然果胶可以清热泻火，具有养颜美容、润喉养生的功效；仙草同样也能清热、解暑，让仙草与爱玉荣登夏天最受欢迎的甜品。

不过，爱注意喔！小心吃到假爱玉、假仙草！婆婆妈妈看过来，教你如何分辨真爱玉与仙草，还要教你自制美味爱玉冰与仙草冰！

夏天来上一碗爱玉让暑气全消，但你知道吗，外面买的色、香、味俱全的爱玉有可能是假的！

其实， 真爱玉得用量少价高的「爱玉籽」仔细搓揉，成本比假爱玉多上3到4倍 ，分秒必争的不肖店家为了节省成本与制作时间，有的会添加真假爱玉，还有的干脆全部用合成爱玉粉来做，吃多了恐怕对肝肾造成负担，要怎么辨别真假爱玉，下面几招一定要学起来。

真假爱玉比一比

1外观：真爱玉仔细看会有细小的纤维，假的则是完全透明；如果装在透明杯子里观察，真爱玉因为密度较轻，所以会浮在最上头，至于假的因为有添加合成物，因此可能沉在杯底。

2口感：真爱玉软嫩，吃进嘴里头水分会慢慢化开，假的尝起来则会觉得过度Q弹。

3静置：天然爱玉放置一段时间会化成爱玉水，假爱玉则还很「坚挺」。

4加热：天然真爱玉加热后外表还是跟原本的一样，体积几乎没有变。但加了海藻胶等合成用料的假爱玉如果加热后会化掉，原本平滑的爱玉表面变得坑坑巴巴，还可能从5、6块减少变成2、3块。

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自制天然爱玉冰

1把爱玉里头的爱玉籽刮下来，或是也可以买市售爱玉籽包装。

2把爱玉籽放到做豆浆的过滤袋中。

3将装好爱玉籽的过滤袋放到容器里准备搓揉，但要记得容器中要加入白开水，并依照爱玉与水的比例约1比10，开始搓洗爱玉约5到6分钟。

4接下来静置爱玉30到40分钟，注意期间避免摇晃，等到爱玉凝结成冻就可以食用。

5爱玉冻切块依照个人喜好加入柠檬、蜂蜜或碎冰就大功告成。

另外，夏天常吃的仙草冰也有可能是假的，因为依照古法提炼费时费功，得先将仙草晒乾，之后熬煮6到8个小时变成仙草汁，再倒入少量太白粉或是米浆勾芡。

不过有些黑心店家为了省时、省力、省瓦斯，会买浓缩合成仙草粉加入热水调和，并添加碱粉让它凝固，可是假仙草吃多了可能造成口腔黏膜的伤害或是胃溃疡。

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真假仙草比一比

1 外观：真仙草呈现半透明的褐色，假仙草则可能是全黑色。

2 口感：真仙草以少量太白粉或是米浆勾芡，口感较软嫩，吃来青草香怡人，但假仙草可能太Q，且略带苦味或皂味。如果做成烧仙草的话，假仙草冷掉后会迅速结块，真仙草则会保持水嫩感或直接变成仙草水。

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自制天然仙草冰

1 到「青草仔店」购买大量仙草干。（因为传统作法需要大量仙草乾，才能做出一块仙草）

2 将仙草干加水熬煮6到8小时变成仙草汁，熄火前可依照个人口味选择要不要加入冰糖，有人还会在熬煮过程中加入甘草片提升甘味。

3 将煮好的仙草汁加入少量太白粉或是米浆勾芡，讲究一点的人还会用莲藕粉或是寒天来取代，因为这样热量比较低。