红烧鸡的制作方法及配料

红烧鸡的制作方法及配料：

1、主料包括鲜鸡500克、猪里脊肉100克、灯笼椒50克、鸡蛋清3只；2、调料准备精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油；3、鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗干净切块，灯笼椒去籽；4、蒂切为边长3厘米的方块，蒜切片；5、鸡蛋清搅拌后放入里脊肉片，用蚕豆水粉拌匀上浆；6、炒锅加入猪油烧热，加入里脊肉片翻炒；7、烧至五成热，放入鸡块，之后倒入漏勺内沥油；8、炒锅内留油，放入蒜片、姜片、葱段、灯笼椒煸炒，再放入鸡块、猪肉片、精盐、酱油继续煸炒；9、用蚕豆水粉勾芡，烧熟熟装盘。

步骤1，把剁成块的小鸡，用温水过水一次，除血沫。盛出（温水7分钟，开水3分钟。）步骤2，锅入油加热（多放油，再翻炒的时候这样鸡才会香）放入姜片，葱段，红干辣椒，花椒，八角，翻炒。（因为也是第一次做，所以，没有拍下过程，请见谅。）步骤3，等葱姜香味炒出，放入鸡块翻炒片刻，然后加入老抽（买过好多酱油，包括进口有机的，但是都没有海天老抽有味道，上色也很好。）生抽，料酒。继续不断翻炒，直到酱油颜色均匀的在鸡块上。。然后会闻到特别香的味道，就可以加入适量的开水。（水没过小鸡就行了，不宜太多）步骤4，然后，放入少许糖，还有海天黄豆酱2小勺（因为我是做给孩子吃的，没放辣酱和辣椒，口味偏甜一点。大家可以根据自己的口味随意调配）在少许材料和盐（因为酱油和酱都有味道，所以放盐的时候只需要一点点。）步骤5，开中火让它慢慢炖，半个多小时以后再开大火慢慢让它收汁，再放入香菇和鸡精，味精提鲜。如果，你想贴饼放进锅里。。在收汁时就要把饼放进锅里（前提是必须提前半小时和面，因为面要有醒的过程，虽然我也不懂“醒”是什么意思。我就听老人的话，就这样做的）等汁收的差不多时放入青椒。。美味的红烧小鸡合饼完成。步骤6，饼的做法。因为家里有阿姨，以前和面都是阿姨弄，她做的不好吃，我就自己弄手做。第一次和面，没想到也挺成功。。和面具体方法，我不知道怎么说，就知道放入面粉加入凉水，然后用筷子搅拌均匀。直到都成面碎碎，再用手去团。。来回多团几次，这样面才会劲道，饼才会好吃。然后把大面团分成小面团（像地瓜丸一样大就行了）然后放入盆里加入凉水泡着，老人说，让面醒醒。具体啥意思，我也不知道。。带小鸡收完汁以后，把小面团放在手心里，给它抚平，放入锅中。大概5分钟就ok了。

1、值钱。翡翠白菜做工非常复杂艰难，利用翡翠本身的白绿两色，雕刻出栩栩如生的白菜，上好的翡翠白菜可以达到300万。

2、但毕竟这颗白菜，已经成为了清代翡翠的代表，故宫博物院馆藏珍品，其中的历史价值，海内外华人的人文情怀，其实已经不是上亿可以估量的。

3、翡翠白菜，由和盛缅泰珠宝展出，重达3吨，长180厘米、宽60厘米、高50厘米，由数十名雕刻师历时3年精心雕刻而成，市场估价达8亿元，是目前国内最大的“翡翠白菜”，集椿、翠、白三色于一身。

4、关于云南的翡翠白菜，我可以明确地告诉您，这是一种假的产品。原因是，翡翠白菜是一种虚构的产品，它不是一种真实存在的菜品。

5、翡翠烧鸡通身都是由黄石宝玉雕成，其身体造型与神态，几乎可以以假乱真，甚至连鸡身上的“鸡皮疙瘩”，都被雕琢得十分逼真，真可谓是一件至宝珍品。

6、聚财白菜谐音“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意，经商之人讲究的是人脉宽广、财气亨通这样才能聚财、招财、发财，佩戴翡翠挂件，或者店里摆一件翡翠白菜摆件可以保佑其财运滚滚而来，聚得财富。

鸡肉的腌制分为三个步骤：腌汁、酥水和酥汁，这三个步骤完成后，鸡肉的外皮酥脆、肉质鲜美、色泽鲜艳，下面详细介绍了这三个步骤。一只煮熟的，身体很深的鸡握紧它的手，分开它的骨头和肉。冷热的时候有独特的味道，今天我们就来谈谈制作美味烤鸡的过程，杀一只清淡的鸡（三黄鸡约25-3公斤）。如果条件允许，你可以选择当地的鸡肉。最有名的鸡是清远麻鸡、海南文昌鸡、湛江香草鸡和巴坝三黄龙门鸡；五种香料粉末5g；十三柱香15g；姜粉10。

盐、大蒜、香油、盐、糖、味精、五香粉、各种香料：）将白条鸡浸泡三小时将鸡放入锅中煮熟，然后冷却。 在板油中加热90度，把热油倒在鸡肉上，使鸡肉变成红色和金**，着色一般是糖色，但在家里很难掌握热量。建议在家里用酱油给鸡皮着色。把酱油均匀地抹在鸡皮上，十分钟后再洗一遍，三四次。看看鸡皮。不过，酱油不如糖好，洗过的鸡用古卤水腌制，（古卤水的制作非常简单）。它是在超市里买香料和沙拉/酱油/料酒做成的！香料包括八角茴香/茴香/砂仁/卡内拉/丁香/胡椒/橘皮等）

腹部向上，左手托住鸡体，右手切开鸡肋和椎骨的一半，用手折叠，打开鸡体，在鸡下腹乳尖处切一个小孔，两腿交叉插入口中，两端插入鸡口中，其次，传统的烧鸡生产方式是将屠宰的鸡肉漂白，用开水洗净，再用蜂蜜和油覆盖。这样处理后的鸡皮黄而美观，在烧鸡生产中省略了许多步骤。将开水直接交叉，将稀释后的糖煮沸后加入汤中。将洗净的鸡放在砧板上，腹部朝上，左手稳住鸡，右手切开鸡肋、椎骨中部，用手折叠，打开鸡，在鸡下腹胸点切一个小开口，两腿插入开口。

慈禧西逃这事一向被后人所诟病，但是老佛爷本人却是绝不承认这叫逃跑的，而是西狩，既然是出行狩猎，那老佛爷该有的派头是一样不能少的，即使是刚出北京城时狼狈不堪，但是到了富裕的山西地界，老佛爷就一改往日的狼狈样，开始了她奢侈的生活了。

老佛爷怎能强行使用老百姓的银子呢，这样落一个搜刮百姓民脂民膏的名声也是非常不好的，但是老佛爷想到了一个办法借。

慈禧老佛爷找山西首富借了10万两，慈禧一开口，曹家立即奉上30万两，老佛爷开口了，谁不得巴结两下，还会拒绝呢？

当时老佛爷就将随身携带的一个贵重物品作为抵押，曹家一看这物品，当时就惊呆了，这个慈禧的宝贝是什么呢？

这个价值连城的宝贝叫“金火车头钟”，是法兰西当年献给乾隆皇帝的礼品，由由黄金、白金、乌金和水晶等集中贵重矿物打造而成，重达4225公斤。

而“金火车头钟”现如今仍然陈列在前山西首富曹家“三多堂”里。

老佛爷回到北京后，由于宫里亏空太严重，国库空虚，便也没有再还从山西老板们那里借来的银子，这个价值连城的物品自然就从皇家流落到民间，被曹家所珍藏了。

曹家在珍宝琳琅满目，在古董界有“皇家看故宫，民间看曹家”的说法。据统计曹家现藏珍宝有四大项目12个内容，数千件文物工艺品，数千张照片、绘画、书法作品，而这些珍宝中，最值钱的当属金火车头和翡翠烧鸡。

而其中“金火车头钟”价值和地位最高。

这样的物品不仅在制作材质非凡，而且还是皇家贡品，制作工艺更上当时最先进的。最重要的是它是老佛爷亲自所授，这物品的历史地位堪比黄马褂，更是免死符。

慈禧虽然让许多人讨厌，历史评价也不高，但是在封建社会，她的历史地位还是得到承认的，任何她使用过的东西都有其历史价值在内。所以曹家仅以30万两便换得这“金火车头钟”，以现在的商业 价格来看，身家早已不只千万了，实在是巨划算啊。

用料：三黄鸡（嫩鸡都可以） 25斤、红柿子椒 半个、青柿子椒 半个、大蒜 10瓣、姜片 8片、八角 2颗、干红辣椒 3颗、蒜苗 一根、香菜 少许、胡萝卜 少许。

步骤：

1、新鲜鸡剁成块。

2、干净锅里倒入油烧热放入大蒜瓣姜片爆香倒入鸡块。

3、黄酒小半杯。

4、倒一碗半开水。

5、收汁前放入切好的配料翻炒。

6、出锅前撒香菜即可完成。