在老凤祥花2000买的18k金戒指 如果换便宜的剩下的钱会不会退回.

不会。
在金店购买饰品之后，一般都可以置换和售卖，但是置换的话是需要折旧费的，如果是售卖的话，金店会回收的，但如果你只是置换率一个便宜的，那么剩余的价值你还可以选择去换一个其他的。