本人不小心在金店把黄金宝石耳钉后面的耳圈踩弯了该怎么赔偿 店员要求全额赔偿

如果耳圈是与耳钉分离的，而且可以修复，只需要赔偿修复费用。如果造成耳钉全部损坏、不能修复，你只应该赔偿成本价。你可以让对方起诉，这种事私了你可能会吃亏。
如果被强迫写下字据，且被逼承诺高额赔偿，你可以去法院起诉要求撤销字据。这种属于胁迫产生的合同，被胁迫人有权申请撤销。