如何熬出翡翠的绿豆汤

方法一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

方法三： 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

方法五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

方法六：先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。

用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

家常做法

材料：

绿豆、白糖

做法：

1、绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。

锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例；1:10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。

绿豆汤如有剩余可以用来做个绿豆冰棍，消暑解渴

小贴士：

1、绿豆性凉，体质虚寒的人不宜多喝绿豆汤。

2、绿豆汤不是很难煮，绿豆经过清水浸泡后盖锅煮很容易软烂。

制作要领

1煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。

2取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

3减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

4避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。

5煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

1、主料：澄粉70克、玉米淀粉20克、开水100克、猪油25克、虾仁150匙、肥肉15克、甜玉米粒40克、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、香油适量。

2、把澄粉，玉米淀粉放在一起，用开水烫，边烫边搅拌到没有干粉。

3、菠菜榨汁

4、把一少半的烫好的面加入少量菠菜汁和成绿的面团。剩下的和成白色面团备用

5、把玉米粒，虾仁，肥肉丁放在碗内，加入盐，胡椒粉，味精，香油搅拌均匀。

6、把绿面团擀成长型的片，白色的搓成条，把条放在片里包住搓长条。

7、切小段。擀面皮。

8、用一只手托住皮，打入馅。

9、先捏成五角星型，用烫好的香菜梗绑住

10、用手捏一下花边，整理好后垫上胡萝卜片就可以放入蒸锅里蒸了。

11、翡翠烧麦蒸好了。

这菜非常棒 但是太难了

炖雪蛤做法一，

材料

雪蛤油、生姜、冰糖、椰汁、红豆

做法

1、将雪蛤油剪成5、6个毫米的小段，放到清水中去水发。也有做法是不剪，直接整个水发。

2、等雪蛤发好了，用小镊子将黑色的筋膜（毛细血管）和黑色杂质摘干净。

3、在锅里放水，切几片生姜进去煮沸，入泡好的雪蛤焯水，焯水的时间控制在2分钟左右。雪蛤有一种淡淡的腥味，用姜可以祛除这种味道。有的人喜欢在发泡的时候用姜，我认为没有焯水的时后用效果好。

4、将红豆洗净，放适量水、冰糖，入高压锅煮50分钟左右。注意冰糖不要过多，以免粘锅。这里主要的技巧是放水量的多少，不行的话，多实验几次。

5、将红豆盛出来，根据个人口味，这个时候可以再加入适量冰糖。将焯好水的雪蛤倒在上面，入蒸锅蒸40分钟左右即可。

6、吃的时候再放入椰汁调匀

准    备：5分钟

制    作：10分钟

准备厨具：平底锅、不粘锅、炒锅

烹饪方式：炒、煎

准备材料

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黄瓜：适量    肉片：适量    葱：适量    

姜：适量    萝卜片：适量    盐：适量    

酱油：适量    

制作步骤 

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1、青瓜、猪肉切片，葱、姜、胡萝卜切片备用。

2、将锅烧热，起烟一分钟左右，再将油倒入锅内，再撇走。留下油底在锅里，趁锅热，下肉片。

3、放入肉片煎两分钟左右，不断翻面，防止变焦。

4、盛出肉片，用同样的方法炒黄瓜，注意翻面。

5、倒入煎好的肉片，放酱油、葱、姜、萝卜片一起爆香，起锅前再入少许盐调味，上碟即可。

淮山杞子鲍鱼猪汤

用料：淮山25克、杞子50克、新鲜鲍鱼1只、猪肉150克、陈皮1角。

制作：大新鲜鲍鱼去壳，鲍鱼肉去掉污秽部分，用水洗净，切成片状。淮山、杞子、猪肉和陈皮分别用水洗净。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用

嫩鸡鱼翅汤

用料：

鱼翅（翅饼）100克-150克，姜1摄，连骨的鸡腿肉2根，葱5公分，切薄片的姜3片，水7杯，猪油4大匙，葱5公分，生粉2大匙，切丝的洋火腿2片份，白糖、盐、酱油各1大匙。

做法：

①鱼翅（翅饼）泡软，作好烹调前的准备。

②锅里放鸡肉，葱、姜及8杯水，放在火炉上煮开后，把火关小，捞掉泡沫，煮约1小时。汤滤过，鸡肉撕成细丝（使用约半量）。

③把4大匙猪油加热，炒葱，等变色后，取出。捞2大匙溶解的猪油出来，备用。

④在③的锅里倒入②的汤4杯，泡软的鱼翅，撕成细丝的鸡肉，煮约20分钟，用白糖与盐各1大匙，油2大匙，酱油1大匙调味，以水溶生粉勾芡，然后把刚才出来的猪油及洋火腿加入，即完成。

鱼翅没有味道，所以要多用一些鸡肉来增加味道。

用料  

鱼册    一盒（16只）    

翡翠螺    4-6只（随喜）    

冬瓜    300克左右    

翡翠鱼册汤的做法  

鱼册解冻备用

翡翠螺，解冻，洗净，稍微出一下水，捞起备用

冬瓜切成1CM左右厚，3CM左右宽的片，锅内放4碗水，冷水放进冬瓜，大火煲至水滚，放进已经飞水的翡翠螺，再次沸腾后转中火，煲10-15分钟

放入鱼册，煮至鱼册浮起即可，以免影响口感。稍微加点盐和胡椒粉调味即可盛起开吃～

小贴士

1翡翠螺出水可以去除腥味；如果将翡翠螺起肉再滚汤，时间可以适当缩减一点；

2鱼册在沸水状态再下，煮的过程中适当分开粘连的鱼册，鱼册全部浮起后就可以了，不放心的话可以小火多煮一分钟。

翡翠玉菇汤的做法  

香菇切小丁儿，白玉菇切段儿，用热水焯一下，因为很多新鲜蘑菇都会有一种特殊的味道，过下水可以去去生味儿。

葱姜蒜切末，蒜倩放一点，姜适量多一点，一定要切碎碎的才好

小白菜切碎

油热狗放蒜和姜，出味儿后放蘑菇炒，五分熟的时候放热水，注意是开水，再次煮开，水沸腾5分钟后后放小白菜转小火慢炖20分钟，将打散的鸡蛋加进去后23分钟加葱花，盐，鸡精，混匀后出锅。