有谁知道绿豆饼的配方与做法

有谁知道绿豆饼的配方与做法,第1张

原料

1、主料:精面粉850克,绿豆1600克。

2、辅料:熟猪油425克,白糖1280克。

制法

1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。

2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。

3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。

4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。

5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金**时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。

内容如下:

首先将绿豆清洗几遍,倒入电压力锅里,再加入比绿豆高15厘米的水,然后煮熟。

煮熟后,倒入碗中,放入50克白糖,搅拌成绿豆泥,在锅中倒入50克玉米油,然后放入绿豆泥。

炒至水分蒸发,绿豆变干,在碗中放入300克面粉,60克玉米油,120克清水,揉成团做成水油皮,盖上盖子饧20分钟。

在碗中放入250克面粉,120克玉米油,揉成团做成油酥,把水油皮擀成皮,把油酥包在水油皮中。

然后擀成皮,包上绿豆包,压成圆饼的形状,在平底锅内刷上一层油,开始烙绿豆饼,烙至两面金黄,绿豆饼就做成了。

绿豆沙的做法 1。绿豆洗干净,加水和2克小苏打泡6小时左右~ 2。倒掉苏打水,把绿豆反复淘洗干净,加绿豆分量2倍以上的水煮开,撇去浮沫,转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙,一半还能大约看出形状但也已经软烂。 3。滤网过滤,滤掉豆皮剩沙。我滤的时候,沙是稀稀滴~酱不好,要有一点稠~所以我加了一点滤网上的东西~除了绿豆皮~ 4。加糖拌匀,在火上继续熬,边熬边搅拌以免糊掉,煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了 大约费时1个半小时~不包括之前泡绿豆的时间~ 绿豆沙: 绿豆沙的做法,取绿豆,冷水洗净;温水浸泡1小时。取高锅,8倍于绿豆的水,大火烧,倒入绿豆,继续大火烧5分钟后改文火慢炖,约30分钟后,改大火,5分钟后揭盖,快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走;随即盖上盖子,不断重复以上动作,直到绿豆大部分都酥烂后,加入冰糖适量即可。 红豆沙具体方法与上述差不多,不过红豆沙不需要舀去豆皮,需要煮更长时间,所加糖也需更多;关键一点,最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙,其中关键一点,就是没有加陈皮。 绿豆沙做法 绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖(份量为1:1),先将绿豆洗净入锅水煮,然后去皮(绿豆久煮之后,外皮自然会浮上来,再用水冲掉即可。 不然也可以直接购买去壳的绿豆仁来煮,就可省却这道手续)。去皮绿豆沥乾水份后再入蒸笼〈或电锅〉蒸熟,再过滤成绿豆泥,用纱布挤乾水份。最后将半乾的绿豆粉入锅,加砂糖炒乾,即是绿豆沙 绿豆沙的做法 1先将煮熟的绿豆,用果汁机打碎 2以滤网过筛出豆沙壳 3将筛出的豆沙用纱布拧乾成为豆沙 4用油加糖不停翻炒至乾即可(豆沙100g:糖20g) ps:若不滤筛也可以 下边是和绿豆沙有关的食谱 翡翠凉果——凉爽,滑嫩的感觉,最适合夏日的茶果子 1。将无油白豆沙200克与抹茶粉2克拌揉至光滑,即为抹茶馅,分割成每份5克备用。 2。将葛粉20克与细砂糖100克拌匀后,加入水500克以小火加热煮至透明,即可离火。 3。取一有小圆洞的容器模型(如圆球巧克力模),先置入少许做法2的粉糊,再放入抹茶馅,最后再加入粉糊直至填满,冷却后即可扣出,冰凉后食用风味更佳。 翡翠凉果—— 1。绿豆沙与绿茶粉2克拌揉至光滑,即为抹茶馅,分割成若干份~我是用勺子随便挖的,结果形状不好看,而且周边也容易渗漏沾到模具里,还是应该揉一下成球~ 2。将土豆淀粉30克与糖100克拌匀后,加入水500克以小火加热煮至透明,即可离火。如果没有土豆淀粉,也可以用藕粉,只要能凝固就可以了~~藕粉的话,要调的稀一点,因为藕粉一般比较甜,这个溶液表太稠,不然容易凝固~稍微稀一点~ 3。取一有小圆洞的容器模型(如圆球巧克力模),先置入少许做法2的粉糊,再放入抹茶馅,最后再加入粉糊直至填满,冷却后即可扣出,冰凉后食用风味更佳。我用的是今天在沃尔马买的模子,好便宜呢~嘿嘿~~~~最后还剩一点,我就用蛋塔模来做了,也很好看~~~我大约冷藏了快一小时就好了~~~~ 对了,需要注意的是抹茶馅里加糖了,外面裹的就不能太甜~或者外面甜一点,里面要少加点糖,总之互补 绿豆沙牛奶 材料: 绿豆泥 2汤匙 牛奶1杯 做法: 1 绿豆煮熟后取2汤匙。 2 加牛奶一起入果汁机搅打。 3 可以不加糖。 绿豆沙冰 用料 绿豆100g、炼乳50ml、蜂蜜2汤匙(30ml)、冰块300g、樱桃1枚、薄荷叶少许。 做法 ◆绿豆用清水淘洗干净,放入锅中,倒入适量清水,用大火烧沸后转小火慢慢熬煮约30分钟,待绿豆外皮裂开即可。 ◆将绿豆捞出沥干水分,拌入炼乳和蜂蜜混合均匀。 ◆冰块放入碎冰机制成沙冰。 ◆将沙冰放入碗中,四周浇上绿豆炼乳,最后再缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。 海带绿豆汤 原料 海带100克、绿豆100克、猪胫骨200克、盐10克。 做法 ◆把海带洗净、泡发、切丝;绿豆洗净,去杂质;猪胫骨捶破。 ◆把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内,加水500毫升,用大火烧沸,再用文火炖煮l小时即成。 功效 补肝肾,益精血,解药毒。

用料  

水油皮    

低筋面粉    35g    

高筋面粉    200g    

水    90g    

猪油    80g    

白砂糖    60g    

油酥    

高筋面粉    180g    

猪油    90g    

绿豆馅    

绿豆    200g    

黄油    40g    

白砂糖    120g    

水    10g    

奶粉    10g    

酥香可口的绿豆饼的做法  

绿豆泡水2小时,上压力锅煮10分钟,出锅用料理机打成泥,加入水

放入锅中(最好不沾锅,不然会疯)翻炒

翻炒片刻,加入所有白砂糖,继续翻炒

翻炒到绿豆饼明显感到阻力,加入黄油,继续翻炒

翻炒到绿豆沙可以成形时,加入奶粉

放入碗中冷却(不要放冰箱)

揉水油皮:把水油皮材料全部加在一起和

这里有两种揉水油皮比较快的方式。这个就是像洗衣服一样,用手一直这样搓,重复n个循环

揉到手套膜

用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛

接下来揉油酥:把油酥材料全部加在一起和,揉至表面光滑。

把水油皮和油酥平均分成18个(以自己的面团和油酥为标准)

取出一块水油皮,压扁

放上油酥

包好,重复此动作18遍

包好油酥后,取出一个

擀成牛舌状

卷起

再擀薄

卷起

重复此动作18次,松弛20-30分钟

将冷却的绿豆分成20g一个的小球

取出一个开好酥的面团,压扁

包入一个豆沙馅,用虎口推入,包紧,压扁(不能太扁)

烤箱预热190度,放入绿豆饼半成品出炉,冷却至凉

绿豆糕的两种做法

方法一

第一步

绿豆洗干净后,在水里泡两个小时或者不泡。泡了更容易煮。

第二步

浸泡后,在绿豆中加入一些水,在高压锅中煮沸。我通常用高压锅煮10分钟左右。

第三步

放入搅拌机中搅拌直至破碎。

第四步

然后倒入炖锅,加入黄油和糖,小火煮至填满豆瓣酱。如果用筛子剥了再炒会更好吃。但是营养会稍微流失。

第五步

油皮材料(低筋面粉100g,水50g,猪油30g)混合均匀,好的面团一定要有粘性。然后,可以在案板上敲打,如图,可以摔成长条。

第六步

糕点材料(70克低筋面粉和35克猪油)也混合均匀。冬天需要更多的猪油,夏天更软,需要的猪油更少。把它揉成一团就行了。让皮和糕点静置30分钟。

第七步

然后把油皮和油酥分成10份。

第八步

油酥点心

第九步

然后推出来。

第十步

卷起

步骤11

盖上保鲜膜,静置15分钟。站立的目的是为了让背部站得更好。

第十二步

然后擀开,卷起来。再静置15分钟。

第十三步

然后取一粒小药丸,压平,卷成一圈。

步骤14

用绿豆馅包装(绿豆250克,白糖50克(根据个人口味添加),黄油30克,每个绿豆馅45克)

第十五步

扣上

第十六步

将包好的绿豆饼放入烤盘,口朝上,放入烤箱预热至190度,中层烤20分钟左右,中间把饼翻过来。

1 把茼蒿,土豆,胡萝卜用料理剂搅拌弄成泥,茼蒿搅拌的时候可以倒点蛋液进去更易打成泥    

2 把打好的鸡蛋倒入步骤一的混合液体中,搅拌均匀,在放入黑胡椒和盐还有葱,搅拌均匀,再倒入低筋面粉搅拌均匀,液体不要弄得太干,可在锅内流动就好    

3 锅内热油,关小火煎,看到饼面出现细微孔时就可以翻面了,喜欢吃薄的可以把饼摊薄些    

绿豆糕的两种做法

方法一

第一步

绿豆洗干净后,在水里泡两个小时或者不泡。泡了更容易煮。

第二步

浸泡后,在绿豆中加入一些水,在高压锅中煮沸。我通常用高压锅煮10分钟左右。

第三步

放入搅拌机中搅拌直至破碎。

第四步

然后倒入炖锅,加入黄油和糖,小火煮至填满豆瓣酱。如果用筛子剥了再炒会更好吃。但是营养会稍微流失。

第五步

油皮材料(低筋面粉100g,水50g,猪油30g)混合均匀,好的面团一定要有粘性。然后,可以在案板上敲打,如图,可以摔成长条。

第六步

糕点材料(70克低筋面粉和35克猪油)也混合均匀。冬天需要更多的猪油,夏天更软,需要的猪油更少。把它揉成一团就行了。让皮和糕点静置30分钟。

第七步

然后把油皮和油酥分成10份。

第八步

油酥点心

第九步

然后推出来。

第十步

卷起

步骤11

盖上保鲜膜,静置15分钟。站立的目的是为了让背部站得更好。

第十二步

然后擀开,卷起来。再静置15分钟。

第十三步

然后取一粒小药丸,压平,卷成一圈。

步骤14

用绿豆馅包装(绿豆250克,白糖50克(根据个人口味添加),黄油30克,每个绿豆馅45克)

第十五步

扣上

第十六步

将包好的绿豆饼放入烤盘,口朝上,放入烤箱预热至190度,中层烤20分钟左右,中间把饼翻过来。

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