绿豆酥饼的做法和配方

食材：绿豆，白砂糖，黄油，食用油，面粉，色拉油，植物油等

做法

第一步：绿豆提前浸泡一个晚上，然后淘洗干净，倒进破壁破机中，加入一小把桂花，半碗清水，20克左右的白砂糖，打成细腻的绿豆糊装在碗中备用。

第二步：起锅烧火，锅中放一块黄油，将黄油化开，如果家中没有黄油的可以用玉米油来代替，再将好的绿豆糊倒进去，开小火边搅拌边熬制，熬到能抱团存起来放在冰箱冷藏备用。

第三步：另取一个碗，在碗中加入30克白砂糖，40克清水，搅拌至融化之后加入120克面粉，普通的面粉就可以了，先将它们搅拌均匀，搅拌均匀之后加入45克色拉油或者是玉米油，搅拌均匀之后下手揉成成一个光滑的面团，要多揉一会儿，然后盖上保鲜膜放在一旁备用，这样油皮就做好了。

第四步：再准备一个碗，在碗中加入90克面粉，再加入40克植物油，玉米油或者色拉油都是可以的，搅拌均匀，直接捏成团，酥皮就做好了。

第五步：将做好的酥皮取出来放在案板上搓成长条，用刀整理成大小相等的面剂，再将每一个面剂都揉搓圆，全部都揉搓好之后放在一旁备用。第六步：将做好的油皮也取出来，用同样的方法将它分成和酥皮同等的面剂子，将每一个面剂子都按扁，用油皮包裹酥皮，虎口状收拢，封口处捏紧，封口朝下，团成圆团，全部以同样的方法做好，然后按扁，用擀面杖轻轻地擀成长条，再从一端都卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。

第七步：20分钟之后将它取出来，再一次将它按扁，用擀面杖再次将它擀成长条状，用同样的方法将它卷起来，全部以同样的方法卷起来之后再次盖上保鲜膜静置20分钟，这两次静置一次都不能少。第八步：将做好的绿豆泥在冰箱里取出来，分成和面剂一样的等分的小圆球，将静置好的面剂取出来按扁，包上绿豆馅料，虎口状收拢，全部做好之后稍微按扁，做成一个饼状备用。

第九步：电饼铛或者平底锅预热，将做好的绿豆饼都摆放在电饼铛里，上下火烙2分钟左右，2分钟之后翻面，中途勤翻面，大约烙10分钟左右，好吃美味的绿豆饼就烙好了。

家庭版的绿豆饼，外酥里鲜，做法简单，咬一口直掉渣，酥，这就是我带给大家的绿豆饼的做法，做法是不是非常的简单，用这种方法做出来的绿豆饼层层酥脆，味道一点也不比买的差，而且还没有任何的添加剂，吃起来更健康，喜欢吃绿豆饼的朋友们赶紧做起来吧！酥脆掉渣的绿豆饼，做法和比例都告诉你，层层酥脆，太香了

绿豆糕的两种做法

方法一

第一步

绿豆洗干净后，在水里泡两个小时或者不泡。泡了更容易煮。

第二步

浸泡后，在绿豆中加入一些水，在高压锅中煮沸。我通常用高压锅煮10分钟左右。

第三步

放入搅拌机中搅拌直至破碎。

第四步

然后倒入炖锅，加入黄油和糖，小火煮至填满豆瓣酱。如果用筛子剥了再炒会更好吃。但是营养会稍微流失。

第五步

油皮材料(低筋面粉100g，水50g，猪油30g)混合均匀，好的面团一定要有粘性。然后，可以在案板上敲打，如图，可以摔成长条。

第六步

糕点材料(70克低筋面粉和35克猪油)也混合均匀。冬天需要更多的猪油，夏天更软，需要的猪油更少。把它揉成一团就行了。让皮和糕点静置30分钟。

第七步

然后把油皮和油酥分成10份。

第八步

油酥点心

第九步

然后推出来。

第十步

卷起

步骤11

盖上保鲜膜，静置15分钟。站立的目的是为了让背部站得更好。

第十二步

然后擀开，卷起来。再静置15分钟。

第十三步

然后取一粒小药丸，压平，卷成一圈。

步骤14

用绿豆馅包装(绿豆250克，白糖50克(根据个人口味添加)，黄油30克，每个绿豆馅45克)

第十五步

扣上

第十六步

将包好的绿豆饼放入烤盘，口朝上，放入烤箱预热至190度，中层烤20分钟左右，中间把饼翻过来。

主料：面粉500克、绿豆沙适量、水260克

辅料：白糖适量、植物油适量、酵母3克

1、面粉加水和酵母揉成面团，放温暖的地方发酵至两倍大。

2、煮熟的绿豆加糖压成泥。

3、发酵好的面团揉成条，切成小剂子。

4、将剂子擀片，包入豆沙。

5、按扁，并擀薄。

6、放入电饼铛，两面抹油。

7、煎至两面金黄。

8、开吃。

软皮绿豆饼我自己做了很多次了，不存在包不进去的问题。

1、油皮及油酥的油分量可以适当增加，会更好包。

2、包的时候有一个比较好擀皮技巧，我增加到步骤里了。

用料

油皮

中筋面粉 125克

无色无味植物油 40克

白细砂糖 10克

盐 15克

温水 55克

油酥

低筋面粉 100克

无色无味植物油 35克

内馅

绿豆 250克

糖 60克

无色无味植物油 45克

水 适量

熟面粉 适量

奶粉 15-30克

软皮绿豆饼的做法

绿豆洗净，加水放高压锅压烂。水的份量要把握一下，少了怕烧干，多了等会炒的时候要炒很久。如果有时间绿豆可以先泡一晚再压，我是临时起意要做这个点心，所以就没有泡，直接压了。

等待压绿豆的时间，我们来做饼皮。油皮材料混合揉匀，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟到1小时（后续工作作完也差不多要一小时了）。

油酥材料混合拌匀，匀分为24份，放置一旁待用。

炒面粉，小火炒到微黄。

这时候绿豆也差不多压好了。开始制作绿豆馅。把压好的绿豆倒入破壁机中（水的份量自己控制一下：我全程凭感觉的，没有秤重过水份糖份油份，所以不好说，配方中给出的糖份油份仅供参考。水少了我家破壁机搅不动怕伤了机器，多了等会炒的时候费时。）。打成细腻的豆沙。

豆沙倒入平底锅中，开中小火加糖翻炒。糖的份量自己控制，分次加入，中途尝一下甜度，觉得够甜了就不要加了，250g的绿豆，我个人的口感大概是50-60g的糖就差不多了，我吃的不太甜。炒到比较干了，再分两到三次加入油，油的份量我也没秤重，大概30-40g左右吧，自己吃不要放太多油。炒到差不多就行了，加入奶粉，奶粉可加可不加。我第一次做没有加，第二次做的时候加了，味道也不错。不用炒到月饼馅那样的干度和油度。如果很难炒干，可以加入熟面粉调节。如果可以炒到自己想要的干度，就不要调熟面粉进去了。

这时候可以来处理饼皮了（油皮全程都要盖保鲜膜防干），油皮及油酥分别分成24份，每个油皮内包入一份油酥，滚圆。从第一份开始压扁，用擀面杖擀成牛舌状，从上到下起。分别卷好24个，盖好保鲜膜静置15分钟左右。

现在来分绿豆馅。把绿豆馅均分为20-25g/份，滚圆待用。我是分成25g/个。第二次做的时候，贪心了，包了35g进去，感觉没有第一次的好吃，而且也不好包。可以看一下后面两次做的成品对比。

饼皮二次竖擀开卷起。

从第一个开始包馅了。拿起一个饼皮，对折，再压扁轻擀成圆片，一定要注意力度，不要擀破皮了。包入豆沙馅。

用虎口收口，口一定要收紧，收口朝下。可以整成圆球形，也可以略压成饼形。

烤箱预热10分钟，温度不要太高，以防上色成**就不好看了，我们做的是软皮的，所以颜色要控制白色的才好看哦。我家的烤箱温度比较不稳定，上下管的温差比较大，所以比较难给出建议，应该是上下火160度比较合适。我家的烤箱比较难侍候，我是先上火165下火130预热。

包好的饼入炉，表面不要刷任何东西哦。我是放上层烤，这是我家烤箱的特点，下管火太旺，正常烤箱应该放中层就好了。烤7分钟左右，我又将烤箱温度调低了，调到上火155下火120，再烤5分钟左右，一定要全程观察饼皮颜色，颜色不要烤成**哦，随时调整烤箱温度。

出炉了！这个颜色赞赞的！

绿豆酥饼 馅料： 1500g绿豆蓉滤干水分倒入炒锅中，最小火，加入4大勺糖，2勺色拉油，用铲子拌匀; 2用铲子尽量将绿豆压碎,并不时翻炒，避免糊底； 3倒入120ML淡奶油，用铲子拌匀； 4不停翻拌至水分收干，馅料变得浓稠可以团成泥状的大块，这样绿豆馅就做好了，放凉备用。 油皮: 低筋面粉200克,高筋面粉50克细砂糖2大勺,无水酥油50克,水125克 粉类混合均匀,再拌入剩余材料,揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,醒一会儿。 油酥: 低筋面粉220克,无水酥油110克混合均匀成团即可备用 将油皮分成均等的24份,油酥分成24份，内馅分成小块搓成直径35CM的圆球（这个份量的馅有多的，不止能搓24个） 5取一个油皮擀成圆形； 6放一个油酥在中间； 7象包汤圆一样包好，小心收口，一定要收严实，不然烤的时候会裂开； 8收口朝下，然后用擀面棍擀成椭圆形； 9从上往下卷起； 10做好所有的油皮和油酥,先做好的，盖上保鲜膜以免表面变干 11然后将所有卷好的酥皮重复先前的工序，再一次擀长卷起； 12取一个卷好的酥皮，将面皮竖放，用手掌轻轻压扁 13用擀面棍将按扁的面皮擀成圆片； 14中间放上准备好的内馅； 15象先前一样用包汤圆的手法包起,收口朝下，用手掌略微压扁； 16烤盘刷油，将饼坏整齐的码放在盘内。 烤箱预热190度，置于烤箱中层，上下火，烤制30分钟，约15分钟时面皮即会上色，如果不想烤糊可盖上锡纸，或者取出翻面再烤15分钟。

方法一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

方法三： 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

方法五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

方法六：先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。

用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

家常做法

材料：

绿豆、白糖

做法：

1、绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。

锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例；1:10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。

绿豆汤如有剩余可以用来做个绿豆冰棍，消暑解渴

小贴士：

1、绿豆性凉，体质虚寒的人不宜多喝绿豆汤。

2、绿豆汤不是很难煮，绿豆经过清水浸泡后盖锅煮很容易软烂。

制作要领

1煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。

2取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

3减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

4避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。

5煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

绿豆沙的做法 1。绿豆洗干净，加水和2克小苏打泡6小时左右~ 2。倒掉苏打水，把绿豆反复淘洗干净，加绿豆分量2倍以上的水煮开，撇去浮沫，转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙，一半还能大约看出形状但也已经软烂。 3。滤网过滤，滤掉豆皮剩沙。我滤的时候，沙是稀稀滴~酱不好，要有一点稠~所以我加了一点滤网上的东西~除了绿豆皮~ 4。加糖拌匀，在火上继续熬，边熬边搅拌以免糊掉，煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了 大约费时1个半小时~不包括之前泡绿豆的时间~ 绿豆沙： 绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。 红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；关键一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中关键一点，就是没有加陈皮。 绿豆沙做法 绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖（份量为1:1），先将绿豆洗净入锅水煮，然后去皮（绿豆久煮之后，外皮自然会浮上来，再用水冲掉即可。 不然也可以直接购买去壳的绿豆仁来煮，就可省却这道手续）。去皮绿豆沥乾水份后再入蒸笼〈或电锅〉蒸熟，再过滤成绿豆泥，用纱布挤乾水份。最后将半乾的绿豆粉入锅，加砂糖炒乾，即是绿豆沙 绿豆沙的做法 1先将煮熟的绿豆，用果汁机打碎 2以滤网过筛出豆沙壳 3将筛出的豆沙用纱布拧乾成为豆沙 4用油加糖不停翻炒至乾即可(豆沙100g：糖20g) ps：若不滤筛也可以 下边是和绿豆沙有关的食谱 翡翠凉果——凉爽，滑嫩的感觉，最适合夏日的茶果子 1。将无油白豆沙200克与抹茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成每份5克备用。 2。将葛粉20克与细砂糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。 3。取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。 翡翠凉果—— 1。绿豆沙与绿茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成若干份~我是用勺子随便挖的，结果形状不好看，而且周边也容易渗漏沾到模具里，还是应该揉一下成球~ 2。将土豆淀粉30克与糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。如果没有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了~~藕粉的话，要调的稀一点，因为藕粉一般比较甜，这个溶液表太稠，不然容易凝固~稍微稀一点~ 3。取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。我用的是今天在沃尔马买的模子，好便宜呢~嘿嘿~~~~最后还剩一点，我就用蛋塔模来做了，也很好看~~~我大约冷藏了快一小时就好了~~~~ 对了，需要注意的是抹茶馅里加糖了，外面裹的就不能太甜~或者外面甜一点，里面要少加点糖，总之互补 绿豆沙牛奶 材料： 绿豆泥 2汤匙 牛奶1杯 做法： 1 绿豆煮熟后取2汤匙。 2 加牛奶一起入果汁机搅打。 3 可以不加糖。 绿豆沙冰 用料 绿豆100g、炼乳50ml、蜂蜜2汤匙（30ml）、冰块300g、樱桃1枚、薄荷叶少许。 做法 ◆绿豆用清水淘洗干净，放入锅中，倒入适量清水，用大火烧沸后转小火慢慢熬煮约30分钟，待绿豆外皮裂开即可。 ◆将绿豆捞出沥干水分，拌入炼乳和蜂蜜混合均匀。 ◆冰块放入碎冰机制成沙冰。 ◆将沙冰放入碗中，四周浇上绿豆炼乳，最后再缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。 海带绿豆汤 原料 海带100克、绿豆100克、猪胫骨200克、盐10克。 做法 ◆把海带洗净、泡发、切丝；绿豆洗净，去杂质；猪胫骨捶破。 ◆把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内，加水500毫升，用大火烧沸，再用文火炖煮l小时即成。 功效 补肝肾，益精血，解药毒。