家常白菜饺子馅做法大全

大白菜饺子馅的做法：

备用食材：白菜1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；第二步，白菜每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；第四步，接下来拌馅，在处理好的白菜中，加上猪油、生抽、老抽，如果腌制的时候加盐多，这个时候就不用放盐了，搅拌均匀，馅料就做好了；第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟。香喷喷的饺子就做好了！

用混合香油可有效防止青菜馅料出水

饺子馅没包前出水，这是检验馅料是否合格的重要特征。它可影响使用馅料的食品，一是很包，二是成品热后破裂，三是包子破底，如成这样，是完全失败的表现，不管你味道如何。

好多做法是用粉丝淀粉面泥等来消解水分，其实这些都芒羊补牢，也就是已经出现了才去补救，那么也可以说是失败的。可不要用“虽然破了但味道很好”来搪塞。

叶类青菜也不能用沥布把青菜汁沥了，那成什么了，营养丢失，青绿色打蔫。

那么用青菜指的叶类蔬菜做馅料出水的原因是什么？才能有效解决，并不破坏青菜的营养成份，这才是根本方法，出水的原因是用刀切后，切口处的青菜的水分要外溢。好找到这个问题所在，我们用堵的方法堵注切口处的水分不让水分外溢，这才是馅料不不出水的唯一方法。

具体操作是这样的。

当青菜切好后立既用我们特别研制的混合香油拌匀青菜，稍凉后，猪油成份变白，这就全部把切口出的水分全部堵住，不会有一点滴的水分出来。上图为拌好的韭菜鸡蛋馅的饺子馅。

这张显示用了一大半后的显示，看看馅菜料盆的底，不会有半点的水分外溢。

韭菜鸡蛋馅饺子很经典，味道也很鲜美，受到大多数人的喜爱。

鸡蛋的营养价值非常丰富，大家了解的也比较多。其实，韭菜的营养价值也很高，它能温补肝肾，助阳固精的作用，在药典上有起阳草之称。

韭菜在中国已有3000多年的栽培史，它是营养极高的一种蔬菜，不仅菜质柔嫩香辛，，还含有丰富的营养物质，同时还有一定的药用效果。

韭菜和鸡蛋搭配，有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便的功效。

那么，韭菜鸡蛋馅的饺子怎么做才能不出汤呢？1、韭菜洗净，先晾干水分，切碎，然后放入食用油，让食用油充分包裹韭菜，为的是一会儿放盐的话不容易出汤。2、鸡蛋磕入碗中，打散，锅中放油，烧热将鸡蛋倒入，炒成鸡蛋碎即可。3、鸡蛋炒好后一定晾凉，才能跟韭菜搅拌在一起。4、用这个时间和面，搓剂子，擀皮。5、最后将晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入适量的盐，包馅捏型即可。

这样做出来的韭菜鸡蛋馅饺子，想出汤都没有机会，快试着做吧。

这是老人们告诉的诀窍，调馅加了它韭菜再也不出水了，煮熟的饺子韭菜绿生生的鲜香！

饺子馅不出汤窍门

首先要了解饺子馅为什么出水？水来自于菜汁、酱油，白菜、芹菜等遇到盐都会出水。但肉是吃水的，所以经过特殊处理，就能达到不浪费菜汁，又能不出水，用一句话概括就是“挤出来，搅进去”。

1先将蔬菜洗净剁碎，撒上少许盐腌制片刻，然后把水攥出来，手劲小的可用屉布兜住攥。

2肉馅先用酱油，葱姜末搅拌均匀，酌量用盐，因酱油、蔬菜汁中都有盐。然后多次不间断地加入挤出来的菜汁，不停地一个方向搅拌。加入的量以肉馅粘稠、细腻为宜。

3在肉馅中倒入油，搅拌，使油把肉馅中的水分锁住。

4加入菜，拌匀即可。

补充：1有人说，把油倒菜里封住水分。那要看菜肉的比例，如果菜少，没问题。如果菜多，那需要的油就过量了。

2韭菜、茴香不需要刹水。胡萝卜可用油锅炒软，炒出来的水也加到肉馅中。

放冰箱里冻一冻调好的馅，然后再包。

还有调制肉馅的时候要顺着一个方向使劲调和，素馅的话在放盐之前，加点油，这样在包的时候就不会出汤了。

亲们，可以试试。这是我的经验哦！不知对你是否合适~好了，就说这么多，欢迎大家分享。

我最爱吃韭菜鸡蛋馅的饺子和韭菜盒子了，做法还比做其他的馅简单。我通常都是在皮子擀好后再调馅的，这样包完也不会出水。你是不是也这样做的呢？

饺子大家都喜欢吃，想要做出好吃的饺子，饺子馅最关键。

我们在做饺子馅的时候经常会遇到一个问题，就是饺子馅在包的过程中容易出汤，这样就容易造成饺子破皮，煮熟后口感大大降低。那么饺子馅怎么做才不会出汤呢？不要着急，我有妙招。

饺子馅出汤最根本的原因就是和馅的蔬菜。这些蔬菜都有一个共同点就是鲜嫩多汁。它们在切碎了遇到盐的时候很容易脱水。想要饺子馅不出汤最简单的办法就是和馅前先把菜的水分挤掉。这样处理也有一个弊端，蔬菜挤掉水分会造成维生素的大量流失，讲究营养搭配的宝宝们肯定有所顾忌，我们再来看下第二个方法。

先把切好的菜拌上适量食用油，这样油脂就可以在蔬菜的外面均匀的包裹上一层保护膜，把水分牢牢地锁住。然后再加入咸淡适中的肉馅及调料。经过这样处理，饺子馅就不会出汤了。

还有一点，宝宝们在做饺子馅的时候，肉菜的比例一定要掌握好，我的经验是1:1比较合适。当然了，这不是绝对的，宝宝们可以在实际操作用中，根据自己的口味慢慢摸索。

饺子馅在经过这些办法处理后，通常都不会再出汤了。怎么样？宝宝们都学会了吗？

素馅在调制的时候遇到的一个很大的难题就是容易出汤，出汤的素馅不好包在煮的时候饺子也容易破皮。出汤的原因是茴香、韭菜等蔬菜本身的含水量较高，加了盐等调料更容易出水了，为了防止茴香、韭菜等素馅出汤，下面有几个有效的方法可以供大家参考。

第一种方法：茴香、韭菜等蔬菜在水洗后一定要在筐子里控干水，等配料准备好以后再用刀将菜切好，在给素馅调味的时候切记不能先放盐，要先加一勺油将素馅拌匀，这样做能使菜的切面裹上一层薄薄的油膜，有效阻止水分的渗出。在包饺子前，再调入盐，这样做可有效防止蔬菜出水。

第二种方法：在茴香、韭菜等素馅中加1、2个生鸡蛋，与茴香或韭菜等素馅搅拌均匀，利用鸡蛋的黏性可以有效的防止蔬菜中水分的渗出，盐也要在包饺子之前再调入，这样做可以帮助素馅保持水分。

第三种方法：用少许的炒面粉放入切好的茴香、韭菜等素馅中，搅拌均匀，再加入发好的粉条，最后再调味，少许的炒面粉和蔬菜混匀后，能形成薄薄的保护层，但是切记炒面粉不能加多，否则面粉的味道过重，影响口感；粉条也可以吸收渗出部分的水分，防止素馅大量出水。

以上几种方法可以有效的防止素馅出汤，生活中有些小窍门可以解决大难题，只要是有心万事皆顺利！

茴香饺子我不太吃，不过韭菜饺子我母亲特别喜欢弄，搭配虾仁、猪肉或者是鸡蛋，味道都不错；而且春天吃韭菜馅儿的饺子，吃的就那一口韭菜的鲜嫩。母亲觉得饺子还是一种挺包罗万象的东西，什么时节的时令蔬菜都可以包进去试一试。

不过，也就是因为韭菜的水嫩，它稍微一加工，就会出很多水，这大概就是楼主提到的“汤”吧。如果韭菜在饺子里面出汤，咬开饺子的那一口汤汁还是令人愉悦的；如果在包饺子的时候韭菜就出汤了，那对于包的人来说，过于稀释的馅儿，大概就是一场灾难了。

母亲说做韭菜水饺，比较重要就是控制韭菜的水分问题。韭菜本身水分就大，放置时间长了或者盐加早了都容易导致出水，这样馅儿就很稀，味道也会流失。所以有几个小窍门可以和楼主分享一下：

照例给一个包饺子的方法，可以参考一下，调味用的是黄记煌一汁成菜的酱汁（T猫和J东搜索关键字可以找到），也有一个小秘方，就是最后加入的两勺油，一勺香油一勺熟油，可以试一试呢。

翡翠白玉饺

饺子皮：饺子粉……400g 菠菜……200g 水……100g

饺子馅儿：即食玉米……100g 猪肉馅……200g 干香菇……5-6朵 鸡蛋……1只

调味：黄记煌照烧汁……1勺-汤匙（15g）、黄记煌酱汁……1勺-汤匙（15g）、盐……1/2茶匙、香油……1勺-汤匙（15g）、熟油……1勺-汤匙（15g）

1、 准备：菠菜洗干净掰成段，香菇干泡发之后切丁，鸡蛋打散，备用。

2、 饺子皮：菠菜200g用榨汁机榨出汁水（约120g），滤网过滤一下，备用。

3、 接上，然后用200g饺子粉+菠菜汁和面成团；再用200g饺子粉加100g温水和面成团，保鲜膜盖住醒25分钟左右。

4、 调汁儿：照烧汁1勺+酱汁1勺+1勺水+少许盐，调匀备用。

5、 饺子馅儿：分批次在肉馅中加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，然后加入香菇丁、玉米粒和鸡蛋液，继续搅拌，使其上劲；

6、 接上，加入调好的酱汁，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌上劲，备用。

7、 做皮儿：将醒好的面团取出，白色的面团搓成长条，绿色的面团擀成扁椭圆长片，然后将白色包在绿色中，捏紧封口，再搓成圆润的长条。

8、 擀皮儿：将准备好的长条切小块，按扁了以后，用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮可以中间厚一点儿，两边薄一点儿。

9、 包馅儿： 取一张饺子皮，放一勺饺子馅儿，然后对折，中间捏紧，由两边向中间封口即可。

10、 包花样：可以根据自己的喜好，将饺子包成不同的花样，柳叶饺子、花瓣饺子、元宝饺子、白菜饺子等等。

11、 煮饺子：锅内放入大半锅的水，煮沸然后下饺子，之后每次沸腾时都加小半碗凉水，到第三次再沸腾，饺子都飘起来的时候，关火手工。

12、 摆盘：把翡翠白玉饺子捞起控水，摆放在盘子，根据个人喜好用醋和酱汁调一个蘸料，然后可以开动了。

1、和面的时候水要慢慢加入，避免一次加入过多的水无法成行，且面团不需要太软，硬一点儿比较容易成行。

2、和面的时候不要加盐，不要加盐，不要加盐，重要的事儿说三遍。

3、榨取菠菜汁儿的时候，可以多打几次，汁水比较细腻，一定要用滤网过掉渣滓。

4、饺子馅儿各地各家的调法不一样，可以先炒熟了，也可以用生馅儿，按照个人爱好。

5、包饺子的方法有很多，可以参考下一个菜单，尝试了几种不同的方式。

以上，希望有帮助~

翡翠白菜是什么玉呢

玉雕白菜主要有两类，一类为纯白玉料，如由方解石玉料(阿富汗玉)、和田白玉(软玉)、石英岩玉等玉材制成；另一类为白绿相间或绿色的玉料，如翡翠、岫岩玉、独山玉等。

翡翠白菜是由一块半白半绿的翠玉为原料，绿色的部分雕成菜叶，白色部分雕成菜帮，应用玉材自然散布的色泽，雕琢出一颗几可乱真的白菜。台北故宫博物院镇宫宝物之：翡翠白菜。

玉白菜即是玉石雕刻的白菜，谐音“遇百财”，玉白菜的寓意具有旺财、聚财、接纳八方财富的寓意。白菜的外形是以一片一片的叶子一层层包裹的，也寓意将财富一层层包裹，保护起来，因此翡翠白菜也有守财的寓意。

翡翠白菜是玉石器类型的文物。翡翠白菜，翡翠，重达3吨，长180厘米、宽60厘米、高50厘米，由数十名雕刻师历时3年精心雕刻而成，是国内最大的“翡翠白菜”，集椿、翠、白三色于一身。

高风亮节、洁身自好。翡翠白菜有通体纯白者，这样的翡翠白菜是用纯白的玉料精心雕刻而成的，给人的感觉是洁白无瑕、不与世俗同流合污。因而翡翠白菜寓意着高风亮节、不与世俗同流合污。守财。

翡翠白玉是什么菜

珍珠翡翠白玉汤是一道用白菜帮子、菠菜叶儿（翡翠），馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的一道汤品。民间相传珍珠翡翠白玉汤是源于明太祖朱元璋，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子，常常一整天讨不到一口饭吃。

翡翠白玉汤就是白菜帮子、菠菜叶儿（翡翠），馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的杂合菜剩菜汤儿。说比喻意义。

珍珠翡翠白玉汤是一道用白菜帮子、菠菜叶儿（翡翠），馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的一道汤品。

翡翠玉白菜的是什么(翠玉白菜是什么玉)

翡翠白菜是由一块半白半绿的翠玉为原料，绿色的部分雕成菜叶，白色部分雕成菜帮，应用玉材自然散布的色泽，雕琢出一颗几可乱真的白菜。台北故宫博物院镇宫宝物之：翡翠白菜。

翠玉白菜的原料来自缅甸，它的翠色晶润淡雅，通透无暇。自古以来，人们鉴赏翡翠首先要看它的“种”。“种”多指翠玉的颜色和通透程度，有“玻璃种”、“水种”、“蛋清种”、“金丝种”、“芙蓉种”和“紫罗兰种”等。

玉雕白菜主要有两类，一类为纯白玉料，如由方解石玉料(阿富汗玉)、和田白玉(软玉)、石英岩玉等玉材制成；另一类为白绿相间或绿色的玉料，如翡翠、岫岩玉、独山玉等。

翠玉白菜，是在清朝时期雕刻的一个玉器，现藏于台北故宫博物院。关于翠玉白菜的文献很少，只知道这件玉器原本置于北京紫禁城的永和宫，是光绪帝爱新觉罗载_之妃—瑾妃的嫁妆。

“翠玉白菜”就是瑾妃出嫁时的嫁妆。瑾妃认为翡翠白菜有给人带来好运的作用，因此非常钟爱。在清朝时期“翠玉白菜”虽然罕见，但也并非是1等1的稀世珍宝，它远不如名人字画，古玩器具那么重要。

台北故宫的翡翠白菜又称翠玉白菜，是在清朝时期雕刻的一个玉器，现藏于台北故宫博物院。关于翠玉白菜的文献很少，只知道这件玉器原本置于北京紫禁城的永和宫，是光绪帝爱新觉罗载_之妃—瑾妃的嫁妆。

主料：

菠菜一把，面粉约400克 。   

香葱适量，猪肉馅2两  。  

香菇10个 ，黑木耳适量 。   

韭菜适量 ，生抽适量 。

料酒适量 ，五香粉适量。    

胡椒粉适量，盐适量。    

生姜适量。  

具体步骤如下：

1、将一小把菠菜洗净，之后切段，加入适量的水放进料理机打成汁。

2、取适量面粉，将菠菜汁缓缓倒入面粉，搅拌成絮状面团。

3、将絮状面团揉成一个表面光滑的面团，之后盖上半湿的厨房用布，静置半小时。

4、将剩余面粉加适量水，揉成一个白色的面团。静置半小时。

5、在面团醒发的时候，来准备馅料。猪肉用料理机搅拌成碎肉，加盐、姜末、葱末、生抽拌匀，腌大约十分钟。香菇用料理机打成小碎末，韭菜。

洗净切碎，黑木耳泡发，洗净切碎，把腌制好的猪肉馅和香菇、韭菜、黑木耳倒进一个大点的容器，加入适量盐、五香粉、胡椒粉拌匀。 

6、醒发好的面团擀成一个扁长椭圆形。

7、白色的面团搓成一个圆长条。

8、把白色面团放在绿色面团上面。

9、使白色面团被绿色面团完整的包裹。

10、将边缘多余部分切掉。

11、切成一个一个的小面剂子。

12、用手掌按扁。

13、擀成圆形的饺子皮。

14、放进饺子馅料。

15、先将饺子皮对折，四周捏紧。

16、然后将饺子皮放在两手食指上，用两个大拇指往食指上推一下，两个虎口处用力一挤。一个漂亮的大白菜形水饺就做好了。