不粘锅对人有害吗

只要买的是正规产品，而且正确使用，那么不粘锅涂层对人体就不会产生毒害作用。

那么怎样选购产品呢，我们先来了解一下不粘锅，结合自身需求进行选择：

目前市面上的不粘锅，根据不粘涂层的材料类型可以分为两大类：

一类是以聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）作为涂层的不粘锅；

另一类是陶瓷不粘锅——以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。

有的商家在宣传自家不粘锅时可能会提到“无涂层”、“蜂窝状涂层”、“物理涂层”、“钛合金涂层”、“钻石涂层”、“蓝宝石涂层”“麦饭石”等，在这里简单解释一下：

1、“无涂层”的不粘锅：我们直接看标签上写明的耐受温度，如果出现“使用温度不超过260℃（550℉）”之类的字眼，那么绝对是使用了特氟龙涂层的不粘锅。

2、“蜂窝状涂层”不粘锅：是将锅内的涂层做成蜂窝状，这样在炒菜的过程中锅铲无法碰触到蜂窝状凹陷处的涂层，理论上来说能起到保护涂层、延长涂层寿命的作用。但这种蜂窝状涂层的不粘效果和普通平面涂层还是有一点差距，使用后的清洗也不是很方便。

3、“物理涂层”不粘锅：其基本原理是提高锅内壁材料的表面致密程度和表面平整度，或直接使用高硬度、高强度的材料，其制造工艺较复杂。

4、“钛合金涂层”、“钻石涂层”、“蓝宝石涂层”不粘锅：用钛合金微粒、钻石微粒、蓝宝石微粒等超级坚硬的材料用等离子高温工艺混合纳米材料喷涂在锅体上，极大的提高了涂层的防刮和耐磨度。

5、至于近几年特别流行的“麦饭石”，直接图解：

重要的事再说一遍。目前市场上的不粘锅涂层只有两大类：

①各种从聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）材料发展而来的氟化物

优点：由于特氟龙自身具有超低的摩擦系数和表面能，使这类不粘锅的不粘性能非常好，通常炒完菜后，用厨房纸巾擦一遍再用水冲洗一遍就非常干净了。

缺点：虽然不粘性能优良，但是这类不粘锅也有自身的不足——特氟龙属于典型的大分子聚合物，强度和硬度偏低，给人感觉又软又弱、特别娇贵。因此，这类不粘锅只能配木制或竹制锅铲，且清洗的时候绝对不能用钢丝球等金属物体来擦洗，否则会失去“不粘”的特性。聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。

②纳米陶瓷涂层

优点：有一定的不粘性能、具有很高的表面硬度和很强的耐高温特性、化学成分安全。能配套金属锅铲使用。使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。

缺点：虽然从材料的角度来看，陶瓷类不粘锅比特氟龙类更安全，能承受的温度更高，但不粘效果并不是很理想，涂层与基底的粘结性还有很大的提升空间。更为郁闷的是，这种“不太理想的不粘效果”，通常在使用6-9个月后会变成“折上折”甚至完全失效，对比其昂贵的价格，性价比着实不高。

遇到的疑问：

1、一旦涂层开始脱落，里面的有毒物质就会进入食物，坚决不能再继续使用了？

不粘锅的涂层一旦开始脱落，它的使用寿命也就差不多到了，因为这意味着它的不粘性能开始消失。

但PTFE是一种常温下超级稳定，不和酸碱反映，稳定到在化学实验室可以用来做搅拌棒的材料。所以其实并不会被人体分解吸收，基本上，你怎么吃进去就会怎么排泄出来。

2、PTFE高温会分解，分解物对人体有害，所以不应该用来油炸？

PTFE在高温260度以上开始变质，350度以上开始分解，但所有PTFE不粘锅厂商都会在使用说明上谨慎的标明：产品耐热260度。

但在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。而且，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，如果真把锅烧到足以让涂层分解的温度，首先需要考虑的恐怕是油脂分解产生有害物质了。当然，不能干烧，干烧所达到的温度是极其高的。

（油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等

钻石是经过琢磨的金刚石，金刚石是无色正八面体晶体，常见的有立方体、八面体、菱形十二面体，表面有三角形的凹坑、生长丘等，由于微量元素的混入而呈现不同颜色。

因钻石的硬度极高，科学家会利用高温高压制成钻石微粒，用于钻探、研磨工具之上，可以用来切削和刻画其他物质。

对于钻石的毛坯和宝石级钻石所占比例来说，最好的钻石来自于纳米比亚冲积矿床中开采出来的钻石。这些钻石经历的自然风化搬运到海边，路程长达1000英里。

经过这段旅程钻石中脆弱部分都分离。在特定沉积环境中钻石按不同粒级不同形状一定规律分布于岩层中。该矿区宝石级钻石最高达到97%。对切磨好的钻石戒面，很难分辩出产自哪个国家和矿区。

任何矿区产出的钻石都有好、中、差。拿矿区中最好的钻石与纳米比亚产出最差的钻石比，纳米比亚冲积矿床的钻石也不一定就好。

好。球釜内胆，即球状的内胆，360°全面加热，让米饭受热均衡，使用钻石微粒涂层，降低粘锅的情况，球釜电饭煲内胆是该公司推出的重磅产品，福库，Cuckoo公司成立于1978年，该公司是韩国领先的电饭锅制造商。

麦饭石内胆好。麦饭石具有耐高温高压和腐蚀耐冲击性能，聚能釜内胆采取涂层技艺进行制作，材质和一般的电饭锅大致相同，麦饭石内锅涂层经得住高温高压的冲击、耐磨损性、耐化学性、耐腐蚀性等，聚能釜内胆涂层无毒，采用钻石微粒涂层，减少粘锅的现象，麦饭石内胆可以保持食品原味。