鸭肉做香肠材料

鸭肉肥嫩，蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等含量丰富，且易被人体消化吸收。以鸭肉为主要原料生产的香肠具有味道鲜美、易于吸收、携带方便、保存时间长等优点。

原料组成

鸭肉（健康无病）、淀粉（食用级）、大豆分离蛋白（食用级）、调味料（由味精、精盐、蔗糖、亚硝酸钠、料酒、糊精、大葱、生姜、大蒜构成）、动物肠衣。

工艺流程

鸭肉分割→腌制→绞肉→配制腌制混合料→搅拌→灌肠→烘烤→煮制→熏烟→成品。

加工要点

鸭肉分割

当鸭肉在半解冻状态下时，剔去骨架、淤血伤痕等，并将肥、瘦肉分割开，以备腌制。分割时，不要在鸭肉全部化开后才进行，因为鸭肉全部化开后会有血水流失，并且会被微生物污染。

腌制

用干腌法腌制。将原料和调味料按腌制混和料配置比例混和，并搅拌均匀，然后将腌制容器加盖封严，尽量减少与空气接触。温度控制在0℃～5℃，时间为24h～48h。

腌制混和料配比（占鸭肉重）为：味精02%、精盐25%、蔗糖02%、亚硝酸钠0015%、料酒20%、糊精015%。由于鸭肉本身有土腥味，添加糊精可消除异味。另外加入各种调味料，可产生良好的风味。

绞肉

将腌制好的鸭肉按瘦肉与肥肉3∶2的比例放入绞肉机中绞碎。绞肉时肉的添加量一次不可过多，并且要逐渐加入冰水来降低肉温，一般加水量为肉量的10%～20%，不宜过多，防止水渗出。肉的添加顺序是先加入瘦肉后加入肥肉，以防止脂肪流失。为了提高风味，绞肉时加入适量葱、姜、蒜等调味料。

搅拌

在绞好的肉中添加占肉重10%左右的淀粉和4%左右的大豆分离蛋白，然后搅拌。搅拌一定要均匀，使肥瘦肉和辅料混合均匀，并且干湿得当，稀稠一致，用手拍打有弹性。为防止温度升高，要加入少量冰水。

灌装

灌装前要先将肠衣浸泡备用，将绞肉机筛板和绞刀取下，安上一特制漏斗（绞肉机附带）构成灌装机。灌制长度为20cm左右。肉馅要紧密一些，尽量不使内部有气泡，但也不宜过紧，以免水煮时破裂。装好后捆扎，吊挂在竹竿上。如果有空气残留在肠内，可用小针刺孔放掉。

烘烤

灌装好的香肠放入烘烤炉内，在55℃～65℃的温度条件下烘烤30min～60min，并且每隔5min～10min将肠上下对调1次，避免受热不匀。注意不要过分干燥，以免烟熏时形成烟雾圈，使熏烟成分不宜渗入。

煮制

将肠体放入蒸煮锅内，控制水温在75℃左右，时间大约30min。煮好后的香肠柔软且有弹性。

熏烟

将灌装好的香肠挂在熏烟室内顶部，底部放上锯末点燃产生烟雾。温度大约50℃～60℃，时间4h。熏好后的香肠应无流油现象，并具有鲜艳的红褐色和特殊的香味。

根据你的描述,你应该得了紫癜

过敏性紫癜是由于机体发生变态(过敏)反应而引起的一种常见疾病，是因机体对某些致敏物质发生变态(过敏)反应，导致毛细血管脆性和通透性增加，血液外渗，出现皮肤紫癜、粘膜及某些器官出血，并可同时出现皮肤水肿、荨麻疹等其它过敏表现。

西药治疗过敏性紫癜是首先去除发病因素，激素治疗不稳定、有副作用、易复发、。

西医对于本病的治疗常采用抗组织胺类药物（如息斯敏、扑尔敏等）、降低血管通透性药物（如安络血、路丁、维生素C等）、强的松等。对于肾型或强的松治疗不佳者，还采用免疫抑制剂（如环磷酰胺、硫唑嘌呤等化疗药物）。但这些方法都不能彻底治愈该病，常会复发，且强的松的长期应用可引起大量的副作用，表现为：①向心性肥胖、满月脸、水牛背、多毛、痤疮、高血压、糖尿病、高血脂、低血钾、骨质疏松。②诱发或加重感染或使体内潜在病灶扩散。③诱发或加重胃、十二指肠溃疡。④可引起饮食增加、激动、失眠、个别人可诱发精神病，偶尔可诱发癫痫。⑤使眼压升高，诱发青光眼、白内障。

中医药治疗特点：彻底改善这类病人的免疫体质，防止此病的反复发作。山西三部六病中医研究所所主任医师刘惠生主任医师，采用"协调整体，突出局部"的治疗原则，用中医药治疗过敏性紫癜和紫癜性肾炎，研制了中药"血宁"和"调心解肌汤"来治疗过敏性紫癜及紫癜性肾炎。"血宁"用于治疗单纯皮肤型过敏性紫癜；"调心解肌汤"用于治疗过敏性紫癜性肾炎。

问题分析：

您好，根据您所述的情况。这是属于皮肤病的问题。皮肤病是皮肤受到内外因素的影响后，其形态、结构和功能均发生变化，产生病理过程，并相应的产生各种临床先后表现，比如瘙痒、红肿、水泡等一些皮肤性的问题。

意见建议：

建议这种情况您还是应该去皮肤科进行检查，再行治疗不要随便用药。