常见的黄牛品种有哪些？各个品种的黄牛都有什么特点？

在以前，有很多农民朋友家里都会养牛，现在逐渐变少了，大多是专门的养殖户养牛了。

牛分为黄牛与水牛，通常来说黄牛肉比水牛肉会好吃一些，所以想赚钱多的人会选择养黄牛。

那么常见的黄牛品种有哪些呢？每个品种的黄牛在以前，有很多农民朋友家里都会养牛，现在逐渐变少了，大多是专门的养殖户养牛了。

牛分为黄牛与水牛，通常来说黄牛肉比水牛肉会好吃一些，所以想赚钱多的人会选择养黄牛。

那么常见的黄牛品种有哪些呢？每个品种的黄牛都有什么特点呢？接下来小编就来给大家说说！

常见的五个品种黄牛特点

1、延边牛

延边牛是产于东北地区的优良地方品种。

延边牛产于东北三省东部，延边牛属寒温带山区的役肉兼用品种，一般分布于吉林延边自治区的延吉、汪清、珲春、和龙及毗邻地区，黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口、汤元等区县及沿鸭江一带。

延边牛是朝鲜牛与本地牛多带杂交的产物，并混有蒙古牛的血统，延边牛的优点是抗寒性能良好、体质结实、耐劳耐粗饲、抗病能力好，延边牛也能在水田作业。

2、南阳牛

南阳牛又叫南阳黄牛，因产于河南省南阳地区白河和唐河流域的平原地区而得名，其分布以南阳、唐河、社旗、方城等市县为主。

南阳牛的特征主要是，体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，皮质优良。

南阳牛毛色分黄、红、草白三种，以**为主，而且是役用与肉用性能兼用的一个品种。

3、鲁西牛

鲁西牛也被称为“山东牛”或“鲁西黄牛”，是比较的优良黄牛地方品种。

产于山东省的西南地区，也就是被称为鲁西南的菏泽和济宁两个地区，鲁西牛以优质育肥性能好、性温驯，易肥育而著称，体毛多为黄褐色或赤褐色。

鲁西牛体型较大、前躯相对发达、肌肉丰满，牛的垂皮大、四肢开阔、蹄圆质坚。

成年鲁西公牛体重500公斤以上，鲁西母牛350公斤以上。

4、秦川牛

秦川牛以体格大、役力强、产肉性能良好著称，因产地陕西关中的“八百里秦川”而得名。

其中渭南、临潼、蒲城、富平、大荔、咸阳、兴平、乾县、礼泉等10几个县市为主产区。

秦川牛毛色以红色和紫红色最多，**较少。

秦川牛肉用性能好，成年公牛体重在700公斤左右。

一年半的育肥牛平均日增重为一斤（母）或一斤半（公），净肉率百分之五十。

5、晋南牛

晋南牛因产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地而得名，晋南盆地位于汾河下游，傍山地带泉水丰富，气候温和，具有温暖带大陆性半湿润季风气候特征。

晋南牛以山西运城地区的万荣、河津和临猗三县的质量最好、数量也最多。

晋南牛属大型役肉兼用的品种，其体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。

在上文的话，小编总共给大家介绍了五个常见品种黄牛的特点，大家对这它们都熟悉吗？觉得哪种更好呢？

（1）黄牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晋南黄牛、南阳牛、延边牛、鲁西黄牛、华南黄牛等品种。

（2）奶牛及乳肉兼用牛 奶牛主要有荷兰牛、娟姗牛和中国黑白花奶牛；乳肉兼用品种主要有三河牛、中国草原红牛和新疆褐牛。

（3）水牛 主要有中国水牛（如滨湖水牛、温州水牛、德昌水牛）、摩拉水牛，尼里和瑞菲水牛等品种。

（4）牦牛和犏牛 国内主要有九龙牦牛、西藏高山牦牛等。

（5）肉用及兼用牛 主要有短角牛、海福特牛、夏洛特牛、安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛等。

我国黄牛品种多，资源量丰富，全国有黄牛品种28个。

（1）依体型大小可分为较大和较小两类。较大体型黄牛品种的典型代表有秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛、复州牛、郏县红牛、渤海黑牛、冀南黄牛、蒙古牛等；较小体型黄牛品种的典型代表有巫陵牛、雷琼牛、枣北牛、巴山牛、广丰牛等。

（2）新培育品种的代表有三河牛、草原红牛、新疆褐牛等。

（3）各品种都有独特的特点，在牛肉生产的分级档次中，较大体型黄牛品种和新培育的品种都能够生产高档（高价）牛肉，较小体型黄牛品种能够生产优质牛肉，但生产高档（高价）牛肉较难。

（4）我国黄牛适应自然环境的能力极强，能在高山陡坡、奇山异石、丛山密林中行走采食；也能在酷暑严寒中生存。

认识肉牛品种是选择优质育肥牛的重要内容。

14-1．秦川牛的品种特点是什么？

秦川牛的主产区在陕西关中平原，咸阳市、渭南市是秦川牛的育成地。

1．秦川牛的体形外貌

秦川牛的外貌特征为体格高大，结构匀称，肌肉丰满，毛色紫红，体质结实，骨骼粗壮，具有肉用牛的体形（彩图1）。

（1）牛头

面平口方，头大额宽，清秀。

（2）牛角

钝角，短粗，向后，常常是活动角。

（3）鼻镜

鼻镜宽大，粉红色。

（4）被毛

紫红色，皮厚薄适中而有弹性。

（5）躯体

胸部宽深，肋骨开张良好，背腰平直，长短适中，尻部稍斜，胸部深而宽。

（6）四肢

四肢粗壮，直立。

（7）臀部

臀部较发达，育肥后圆而宽大。

（8）牛蹄

蹄圆大，蹄壳红色。

2．秦川牛的体尺、体重

秦川牛的体尺和体重见表1-4。

表1-4　秦川牛的体尺和体重

3．秦川牛的产肉性能

邱怀用6月龄秦川牛在中等营养条件下饲养到18月龄，屠宰测定秦川牛的产肉性能见表1-5。

表1-5　秦川牛的产肉性能

4．秦川牛的杂交效果

秦川牛用丹麦红牛、利木赞牛、西门塔尔牛等品种牛作父本进行杂交改良，也取得了较好的效果。

14-2．晋南牛的品种特点是什么？

山西省运城市的万荣县是晋南牛的育成地。现在晋南黄牛的主产区在运城、临汾等。

1．晋南牛体形外貌

体格高大，骨骼粗壮，体质壮实，全身肌肉发育较好（见彩图2）。

（1）牛头

晋南牛头有“狮子头”之称，较长较大，额宽嘴大。

（2）鼻镜

鼻镜粉红色。

（3）牛角

角短粗呈圆形或扁平形，顺风角形较多，角尖枣红色。

（4）被毛

晋南牛被毛多为枣红色和红色，皮厚薄适中而有弹性。

（5）体躯

晋南牛体躯高大，鬐甲宽大并略高于背线，前躯发达，胸宽深，背平直，腰较短，腹部较大而不下垂。

（6）臀部

臀部较大且发达，尻较窄且斜。

（7）四肢

四肢结实，粗壮。

（8）牛蹄

牛蹄大、圆，蹄壳深红色。

2．晋南牛的体尺、体重

晋南牛的体尺和体重见表1-6。

表1-6　晋南牛的体尺和体重

3．晋南牛的产肉性能

根据作者1991年、1994年、1998年、2001年的饲养和屠宰情况，晋南牛的产肉性能见表1-7。

表1-7　晋南牛的产肉性能

　民营屠宰企业的胴体标准。

表1-7表明，晋南牛具有非常优良的产肉性能。

4．晋南牛的杂交效果

据山西运城市家畜家禽改良站李振京等报道，用夏洛来牛、西门塔尔牛、利木赞牛分别改良晋南牛，在相同的饲养管理条件下比较了杂交牛15～18月龄育肥和屠宰性能，见表1-8。

表1-8　晋南改良牛生长肥育比较

经过100天的育肥后，在18月龄时夏晋牛体重（4368千克）比晋南牛体重（3318千克）高105千克；西晋牛体重（4255千克）比晋南牛体重（3318千克）高94千克；利晋牛体重（4173千克）比晋南牛高86千克（表1-9）。在100天的育肥时间内，夏晋牛、西晋牛、利晋牛分别比晋南牛的日增重高462%、355%、331%，说明改良效果显著。

表1-9　晋南改良牛屠宰成绩

在屠宰成绩中，夏晋牛、西晋牛、利晋牛的屠宰率分别比晋南牛高581%、527%、428%，净肉率同样是杂交牛高于纯种晋南牛，仍以上述排序，杂交牛净肉率要比晋南牛分别高589%、507%、564%。

再据山西万荣县畜牧局王恒年等报道，用利木赞牛改良晋南牛，杂交一代牛在24月龄体重达到651千克，比同龄的晋南牛292千克高359千克，杂交优势非常明显。

14-3．鲁西黄牛的品种特点是什么？

鲁西黄牛的育成地在山东省的济宁市和菏泽地区。现在鲁西黄牛的主要产区除济宁市和菏泽地区外，泰安市、青岛市、德州市等均有较多数量。

1．鲁西黄牛的体形外貌

鲁西黄牛体形外貌特点是体躯高大、体长稍短、骨骼细、肌肉发达，鲁西黄牛按体格大小可以分为大型牛和中型牛。大型牛又称“高辕牛”，中型牛又称“抓地虎”（见彩图3）。

（1）牛头

鲁西黄牛的牛头短而宽，粗而重。

（2）鼻镜

鼻镜颜色为肉红色。

（3）牛角

鲁西黄牛角以扁担角、龙门角较多，棕色或白色。

（4）被毛

全身被毛棕红色、**或淡**者较多。嘴、眼圈、腹部内侧、四肢内侧毛色较淡，称为“三粉”，皮厚薄适中而有弹性。

（5）体躯

鲁西黄牛体躯高大而稍短，前躯比较宽深，背腰平宽而直，侧望似长方形，腹部大小适中、不下垂，具有肉用牛的体型，胸部较深较宽。

（6）臀部

较丰满，尻部较斜。

（7）四肢

四肢粗壮有力。

（8）牛蹄

牛蹄子大而圆，颜色为棕色或白色。

2．鲁西黄牛的体尺、体重

鲁西黄牛的体尺和体重见表1-10。

表1-10　鲁西黄牛的体尺和体重

3．鲁西黄牛的产肉性能

根据作者1991年、1998年、2001年的饲养和屠宰情况，鲁西牛的产肉性能见表1-11。

表1-11　鲁西牛的产肉性能

　民营屠宰企业的胴体标准。

有些资料介绍我国黄牛（鲁西牛、秦川牛、南阳牛、晋南牛、延边牛、渤海黑牛、郏县红牛、冀南牛等）的产肉性能时统计数量少、或是未到屠宰体重、或是未经充分育肥、或是育肥时间短，没有（或者没有条件）提供我国黄牛展示优良肉用性能的平台，因此提出的部分数据，如，屠宰重、净肉重、肉块重量等，不能反映我国黄牛真实的肉用性能，其实我国黄牛具有非常好的、并能和国外专用肉牛品种相媲美的肉用性能。

4．鲁西黄牛杂交效果

纯种鲁西黄牛有很多优点，但也有不少不足之处，例如生长速度较慢、后躯发育稍差、斜尻等，因此，适度改良鲁西黄牛很有必要（表1-12）。改良鲁西黄牛的父本品种有利木赞牛（也称利木辛牛）、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛等。

表1-12　西门塔尔牛改良鲁西黄牛屠宰成绩

杂交牛1～3代的平均屠宰率为5783%，净肉率为4577%，比本地黄牛高874及752个百分点。

14-4．南阳黄牛的品种特点是什么？

南阳黄牛的育成地在河南省南阳市的唐河县。现在南阳黄牛的主产区除南阳市外，在河南省的周口市、商丘市等也有大量饲养。

1．南阳黄牛的体型外貌

南阳黄牛体形外貌的特点是体格高大，肩峰高耸，腹部小，不下垂（见彩图4）。

（1）牛头

南阳黄牛头较小、较轻。

（2）鼻镜

鼻镜颜色为肉色。

（3）牛角

较小较短，角色为淡**。

（4）被毛

南阳黄牛被毛毛色有黄红色、**、米**、草白色，皮薄而有弹性，皮张品质优良，为国内制革行业首选原料皮。

（5）体躯

南阳黄牛体格高大，肩峰高耸，腹部较小，长圆筒形，前躯发育好于后躯，全身肌肉较丰满。

（6）臀部

臀部较小，发育较差，尻部斜而窄。

（7）四肢

四肢正直，但四肢骨骼较细。

（8）牛蹄

蹄圆，大小适中，蹄壳颜色以琥珀色和蜡**较多。

2．南阳黄牛的体尺、体重

南阳牛的体尺和体重见表1-13。

表1-13　南阳牛的体尺和体重

3．南阳黄牛的产肉性能

南阳牛腹部较小，体躯呈圆筒状，因此经过充分育肥的南阳牛屠宰率较高。作者1991年、2001年育肥饲养南阳牛百余头，屠宰率64%，净肉率55%。

4．南阳黄牛的杂交效果

据河南省南阳市畜牧兽医站赵凡等报道，南阳黄牛用皮埃蒙特牛、契安尼娜牛改良也取得了较好的效果，见表1-14。

表1-14　南阳黄牛改良效果

在另一个皮南杂交牛、契南杂交牛和南阳黄牛的育肥试验中，在310天试验期内，南阳黄牛日增重为747克，皮南杂交牛的日增重为723克，契南杂交牛的日增重为859克。皮南杂交牛的增重不如南阳牛，本次试验结果可以说明，利用杂交优势要进行杂交组合的选定，不是任何杂交组合都有杂交优势。

据中国农业科学院畜牧研究所吴克谦等报道，南阳黄牛用西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛改良，表现出以下几个特点：①杂交牛的个体大于纯种牛；②杂交牛的屠宰率高于纯种牛，杂交二代高于杂交一代；③杂交牛的净肉率高于纯种牛（表1-15）。

表1-15　南阳黄牛和杂交牛屠宰成绩

　对照牛是指未经专门育肥的南阳黄牛。

14-5．延边黄牛的品种特点是什么？

延边黄牛的主产区在吉林省的延边自治州。

1．延边黄牛的体形外貌

延边黄牛体形外貌的特点是体躯较高大，体长稍短，骨骼较细，肌肉较发达（见彩图5）。

（1）牛头

延边黄牛的牛头较小，额部宽平。

（2）鼻镜

鼻镜颜色为淡褐色，带有黑斑点。

（3）牛角

角根较粗，向外后方伸展成一字形或倒八字形角为主。

（4）被毛

全身被毛为**者占75%、浓**占16%、淡**较少，被毛长而密，皮厚而有弹性。

（5）体躯

前躯发育好，后躯发育不如前躯，但仍有长方形肉用牛体形，骨骼结实，胸部深而宽。

（6）臀部

臀部发育一般，斜尻较重。

（7）四肢

四肢健壮，粗细适中。

（8）牛蹄

蹄壳为淡**。

2．延边黄牛的体尺、体重

延边黄牛的体尺和体重见表1-16。

表1-16　延边牛的体尺和体重

3．延边黄牛的产肉性能

笔者于1994年采用肉牛易地育肥法，从延边自治州购买10～12月龄的未去势延边公牛10头育肥（育肥开始后180天去势），经过420天育肥，屠宰前活重为5350±4247千克，屠宰率为6129%±125%，胴体重3280±2827千克，净肉重27369±267千克，净肉率为5110%±160%，胴体产肉率为8337%±125%。

14-6．复州黄牛的品种特点是什么？

辽宁省的复县（今瓦房店市）为复州黄牛主产区。

1．复州黄牛的体形外貌

复州公牛的体形外貌特征酷似利木赞牛，体躯高大，肉用牛体形。

（1）牛头

牛头短粗，头颈结合良好，嘴大而方形。

（2）牛角

公牛角粗而短、向前上方弯曲，母牛角较细、多呈龙门角。

（3）鼻镜

鼻镜颜色为肉色。

（4）被毛

全身被毛为浅**或浅红色，四肢内侧毛色较淡，皮厚、结实而有弹性。

（5）躯体

体质健壮，结构匀称，骨骼粗壮，背腰平直，体躯呈长方形或圆筒形，胸较宽较深。

（6）臀部

发育较好，尻部稍倾斜。

（7）四肢

四肢粗壮，直立结实。

（8）牛蹄

蹄质坚实，蹄壳呈蜡**。

2．复州牛的体尺、体重

复州牛的体尺和体重见表1-17。

表1-17　复州牛的体尺和体重

3．复州牛的产肉性能

笔者于1994年春季购买6～8月龄复州公牛犊10头，饲养15个月，体重达到5858千克时屠宰，胴体重363千克，屠宰率6205%，净肉重302千克，净肉率5162%，表明复州牛有较好的产肉性能。

14-7．郏县红牛的品种特点是什么？

郏县红牛的主产区在河南省平顶山的郏县、鲁山、宝丰等县。

1．郏县红牛的体形外貌

全身红色、浅红色、紫色被毛，中等体形（见彩图6）。

（1）牛头

头清秀，较宽，长短适中，嘴较大而齐。

（2）牛角

牛角偏短，向前上方和两侧平伸角较多，角色以红色和蜡**较多，角尖以红色者为多。

（3）鼻镜

鼻镜呈肉红色。

（4）被毛

被毛红色、浅红色、紫色，毛色比例为红色485%、浅红色243%、紫色272%，皮厚薄适中而有弹性。

（5）躯体

体躯结构匀称、较长，呈筒状，骨骼坚实，体质健壮，具有兼用牛体形，垂皮较发达，尻较斜。

（6）臀部

臀部发育较好，较方圆、较宽、较平、较丰满。

（7）四肢

四肢粗壮，直立。

（8）牛蹄

牛蹄圆、结实、大小适中。

2．郏县红牛的体尺、体重

郏县红牛的体尺和体重见表1-18。

表1-18　郏县红牛体尺和体重

（据魏成斌等资料，中国牛业科学2013年1期）

3．郏县红牛的产肉性能

据对6头未经育肥的郏县红牛屠宰测定，屠宰率为514%，净肉率为408%，眼肌面积69厘米2，骨肉比为1:51；经过90天育肥郏县红牛的屠宰率为570%，净肉率为488%，眼肌面积839厘米2。

郏县红牛和南德温牛杂交效果较好，经过90天育肥的南郏杂交牛（18月龄、公牛）的屠宰率为5996%，净肉率为5162%，眼肌面积9802厘米2。

14-8．渤海黑牛的品种特点是什么？

渤海黑牛的主产区在山东滨州市无棣县。

1．渤海黑牛的体形外貌

全身为黑色被毛。

（1）牛头

渤海黑牛头较小、较轻。

（2）鼻镜

鼻镜颜色为黑色，典型的渤海黑牛有鼻、嘴、舌三黑的特点。

（3）牛角

角形以龙门角和倒八字角为主。

（4）被毛

全身被毛为黑色，皮厚薄适中而有弹性。

（5）体躯

低身广躯，呈长方形肉用牛体形。

（6）臀部

臀部发育较好，斜尻较轻。

（7）四肢

四肢较短。

（8）牛蹄

蹄壳为黑色。

2．渤海黑牛的体尺、体重

渤海黑牛的体尺和体重见表1-19。

表1-19　渤海黑牛体尺和体重

3．渤海黑牛的产肉性能

据笔者测定12头渤海黑公犊牛，经过充分育肥，屠宰前体重5013千克，胴体重3187千克，屠宰率636%，净肉重2676千克，净肉率534%。

另据资料介绍，未经育肥的渤海黑牛的产肉性能见表1-20。

表1-20　渤海黑牛的产肉性能

14-9．蒙古牛的品种特点是什么？

蒙古牛的主产区在内蒙古自治区的东部、中部地区。

1．蒙古牛的体形外貌

前宽后窄，中等体型。

（1）牛头

头短宽而粗重。

（2）牛角

角长，向上向前方弯曲，角质致密有光泽，呈蜡**或青紫色，公牛角长40厘米，母牛角长25厘米。

（3）鼻镜

鼻镜的颜色随毛色。

（4）被毛

毛色较复杂，有黑色、**、红色、狸色、烟熏色，皮厚而结实、有弹性。

（5）躯体

胸扁而深，背腰平直，前躯发育好于后躯，体矮体长。

（6）臀部

后躯短而窄，尻部倾斜严重。

（7）四肢

四肢较短，但是强壮有力。

（8）牛蹄

牛蹄壳的颜色随毛色。

2．蒙古牛的体尺、体重

蒙古牛的体尺和体重见表1-21。

表1-21　蒙古牛体尺和体重

3．蒙古牛的生产性能

（1）产肉性能　据测定，中等营养水平的阉牛平均宰前体重可达3769千克，屠宰率为53%，净肉率为446%，骨肉比1:52，眼肌面积560厘米2。放牧催肥的牛一般超不过这个育肥水平。母牛在放牧条件下年产奶500～700千克，乳脂率52%，是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代商品化生产。未经育肥的成年蒙古牛一般屠宰率为417%，净肉率为356%。

（2）繁殖性能，母牛8～12月龄开始发情，2岁时开始配种，发情周期为19～26天，产后第一次发情为65天以上，母牛发情集中在4～11月份。平均妊娠期为2848天。怀公犊与怀母犊的妊娠期基本没有区别。

14-10．巫陵牛的品种特点是什么？

巫陵牛的主产区在湘、鄂、黔三省交界的县市地区，湘西的凤凰、桑植、慈利等县，黔东北的思南、石阡等县，鄂西的恩施地区。

1．巫陵牛的体形外貌

前宽后窄，中小体形（见彩图7）。

（1）牛头

头形差别较大，大小和体重的比例较合适，头顶稍圆。

（2）牛角

角形不一，角色有黑色、灰黑色、乳白色、乳**。

（3）鼻镜

鼻镜的颜色有黑色、肉色、灰黑色，鼻孔大。

（4）被毛

全身被毛**占60%～70%，栗色、黑色次之，体躯上部色深，腹部及四肢内侧较淡。

（7）四肢

四肢中等长，强健有力，后肢飞节内靠。

（8）牛蹄

牛蹄颜色以黑色居多，蹄质坚实。

2．巫陵牛的体尺、体重

巫陵牛的体尺和体重见表1-22。

表1-22　巫陵牛的体尺和体重

3．巫陵牛的产肉性能

未经育肥饲养、膘情中等的公牛4头、母牛4头、阉公牛4头屠宰测定，屠宰率495%，净肉率398%，骨肉比1:42。

14-11．雷琼牛的品种特点是什么？

雷琼牛的主产区在广东的徐闻县和海南省的琼山、澄迈县和海口市。

1．雷琼牛的体形外貌特征

前宽后窄，小体形。

（1）牛头

头略短、略小、略方、额较宽。

（2）牛角

公牛角长，略弯曲或直立稍向外；母牛角短或无角。

（3）鼻镜

黑色。

（4）被毛

大多数为**，大多数牛被毛有十三黑的特征，即鼻镜、眼睑、耳尖、四蹄、尾扫、背线、阴户、阴囊为黑色。

（5）躯体

前躯发达，后躯较小，躯干结实。

（6）臀部

尻部方正，尾根高、尾长，尾尖丛生黑毛。

（7）四肢

四肢结实，管围略细。

（8）牛蹄

蹄小圆而坚实，黑色。

2．雷琼牛的产肉性能

（1）淘汰牛产肉性能

屠宰率493%（445%～533%）。

（2）成年牛产肉性能

屠宰率496%，净肉率373%。

14-12．枣北牛的品种特点是什么？

枣北牛的主产区在湖北省襄阳市的襄阳县、枣阳县、光化县、随县。

1．枣北牛的体形外貌特征

前宽后窄，小体形。

（1）牛头

公牛头方宽，颈粗短，肩峰发达，母牛头较窄长。

（2）牛角

迎风角，角色以淡**为多。

（3）鼻镜

鼻镜颜色多为肉色。

（4）被毛

以浅黄、红、草白色为多，全身毛色以四肢、阴户及胸腹底部较淡，背线及胸腹两侧的毛色最浓。

（5）躯体

前躯发达，背腰稍有凹形，腹部圆大。

（6）臀部

尻部稍斜，臀部发育一般。

（7）四肢

四肢粗细适中，直立有劲。

（8）牛蹄

蹄圆小、有光泽，蹄壳多为琥珀色和蜡**。

2．枣北牛的产肉性能

15～2岁未经育肥牛的屠宰率为474%，净肉率为363%，骨肉比1:33。

14-13．巴山牛的品种特点是什么？

巴山牛的主产区在四川、湖北、陕西三省交界的大巴山区。

1．巴山牛的体形外貌特征

红毛黑蹄、一高（肩峰高）、二大（睾丸大）、三宽（头、胸、尻宽）、四窄（蹄缝紧）、五粗（颈、四肢）、六光（两眼、

肉牛饲料原料的种类非常多，按照来源可分为植物性饲料（玉米、豆饼等）、动物性饲料（骨粉、肉骨粉等）、矿物性饲料（石粉、磷酸氢钙等）等天然饲料及人工合成饲料（维生素、添加剂等）；按照形态分为固体饲料和液体饲料；按照饲料分类的国家标准可分成八大类，有粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充饲料、矿物质饲料、维生素饲料和饲料添加剂。

肉牛品种是肉牛业发展的基础。20世纪70年代初以来，我国有关部门先后引入22个肉牛品种和肉乳兼用品种，这些都是近代世界肉牛名种。主要有英国的海福特牛、林肯牛、短角牛、安格斯牛，法国的夏洛来、利木赞牛、蒙贝利亚牛（西门塔尔牛支系，乳肉兼用品种），意大利的皮尔蒙特牛、契安尼娜牛，美国的婆罗门牛和圣格鲁迪牛，比利时的比利时蓝白牛，瑞士的西门塔尔牛（肉乳兼用品种）、褐牛（肉乳兼用），德国和奥地利的黄牛（肉乳兼用品种），荷兰的黑白花牛（乳肉兼用俗称小荷兰），它们与我国的黄牛杂交都表现出良好的适应性和生产能力，这些引进品种对我国黄牛改良和肉牛产业发展起到了重要作用。

牛肉是牛的肌肉组织经过加工处理后的食品，是一类富含蛋白质、维生素和矿物质的高营养食品。而牛肉的肉质又可分为很多部位，每个部位的香味、肉质口感、用途都不同。

下面我将介绍五个牛肉的部位及其特点。

一、板腱

板腱位于牛的腹侧，属于牛身上最为劳动的部位之一。因为这个部位要负责长时间支持整个牛身，所以板腱的肉质很结实，有一定的筋膜组织，适合长时间慢炖或低温烤制，煮制之后肉味鲜美，口感韧性十足。

二、前腿肉

前腿肉是位于牛的前肢部分，通常被划分为前臂、肩肉、脖仔肉和肚仔肉等，这个部位的牛肉肉质较为扎实，口感比较柔软，有一定的韧性，非常适合卤、炖、煮、烤等各种食物的做法，是正宗的烤牛肉火锅的最佳选择。

三、肋条肉

肋条肉是牛身上的肋骨部分，被肋骨和肉相互穿插，所以其形状像齿轮状，而它的肉质鲜嫩、肉味鲜美、肉纤维条理分明，非常适合自然火烤或者煮食，能很好的保存牛肉的商质。

四、腰部肉

腰部是牛的肌肉嫩度最高的部位，由于该部位的位置较高，所以只有少量的肉，非常珍贵。这个部位的牛肉比较细腻、柔软、嫩度极高，非常适合中式和西式菜品，可以烤制、烤牛肉片的最佳选择。

五、后腿肉

后腿肉是牛的腰髁肉、腰肉、臀肌等部位组成的。其中的腰髁肉也是牛身上的嫩肉之一，肉质比较细腻，嫩度非常高。另外肥瘦比较均衡，口感适中的牛肉，非常适合煮、烧、烤等烹饪方式，非常适合做牛排和凉拌牛肉等各种拼盘食品。

选择好的牛肉需要注意以下几个方面：

1 鲜度：新鲜的牛肉颜色鲜红、有光泽，肌肉质地紧实，没有异味。如果牛肉看起来发灰或发黑，肉质软弱，或者有异味，那么表明肉品已经不新鲜，不建议购买。

2 部位：牛肉的部位不同，口感和风味也会不同。例如，脖子、胸腹部位的肉质较为韧劲，适合用来炖汤或者烤肉；而腰部和腿部的肉质细嫩，适合煮、炒或者烤。

3 脂肪：适量的脂肪可以增加牛肉的美味口感和风味，但是过多的脂肪会影响健康。建议选择脂肪分布均匀的牛肉。

4 肉眼评估：通过肉眼观察肉的纹理和颜色可以判断肉的质量。新鲜的牛肉纹理细密，颜色鲜红；而不新鲜的牛肉则会显得暗淡无光，纹理粗糙。

总结：牛肉的五个部位各有特点，从牛身上的前后肢、上下身的各个部分的特点可以看出来，牛肉丰富而多样化。

选择适合自己口味的牛肉十分重要，不仅是肉质的柔嫩和口感，还要根据不同部位的牛肉来搭配不同的烹饪方式和风味的调料来呈现美食的享受。同时，牛肉也是一种营养丰富、健康美味的高蛋白食品，适当的食用可以提供人体所需要的各种营养素，也是均衡饮食的重要组成部分。