虎皮鸡爪的制作方法和配料

材料如下：

鸡爪500克    老抽几滴    

白醋一勺    大蒜5个    

草果2个    八角两个    

嫩姜一个    干辣椒几个    

油600毫升    辣椒粉一勺    

葱花适量    

第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

第三步：趁热涂上酱油

第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

第六步：捞出沥油

第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。

凤爪现在已经迅速成为我们日常生活中的一大休闲食品，就像符合我们大众口味的泡椒凤爪。今天，我就想带大家来认识一下凤爪的一种做法，炸。凤爪的制作除了需要严格的清洗，去腥等，最重要的是食材的选择，一定要确保它的质量安全，以方便保障我们的放心食用。

做法一：

1鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干(或擦干水)，放白胡椒和盐腌制半个小时。

2用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀

3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液

4锅里倒油，(多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆)，大火让油温升高后转5小火，倒入鸡爪，加盖炸(一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅!)，中途翻转一两次鸡爪。

6小火一直炸致变金**，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)

小贴士：

1、一定一定要加盖炸!

2、起锅后先用厨房用纸吸油!

3、辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的

4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!

做法二：

1剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。

2油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

不知道上面的几种方法大家掌握了没有，希望大家都可以尝试一下。还要提醒一下大家，材料的使用时按照大家的口味来定，用量不唯一。等到大家学会了以后，在双休，完成一周的工作后，找一部好看的**，约几个好友，来一盘炸凤爪，一定很棒。

虎皮鸡爪也是日常生活中一道非常受人欢迎的美食，尤其是许多年轻人喜欢吃这种虎皮鸡爪，是人们在闲暇生活的一个小零食，可以为人们平淡的生活带来一些乐趣。那与其在市场上购买他人制作的虎皮鸡爪，可能还会有卫生问题，大家不如自己在家里亲手制作虎皮鸡爪，既可以保证卫生问题也可以体验做虎皮鸡爪的喜悦和成就感。

一、做虎皮鸡爪所需要运用到的材料

那么要想做出美味的虎皮鸡爪，大家要将准备工作做好，以防止自己在制作的过程中手忙脚乱，影响做出虎皮鸡爪的味道和品质。那么大家可以在市场上购买一些比较新鲜卫生的鸡爪，然后准备一些辅料，包括白醋，老抽，黄油酱油，食用盐，蒜姜，8角等等，虽然这些都是制作虎皮鸡爪过程中的一些小角色，但他们却对虎皮鸡爪最后做出来的品质起着决定性的作用。

二、制作虎皮鸡爪的步骤

制作虎皮鸡爪的步骤如下。大第一，大家将鸡爪清理干净之后就可以放入锅中，再放一些水和白醋进行蒸煮，在煮熟之后将鸡爪擦干，最好不要让鸡爪的表面还留有水分，然后再用老抽来给鸡爪进行上色。其次，大家要将鸡爪放入油锅中进行炸制，炸到鸡爪的皮紧发硬出纹的程度，就可以捞出。然后再在锅中到如今有放入姜、蒜及八角进行翻炒，翻炒之后加入适量的清水，再倒入鸡爪，放一些黄油酱油，用小火焖半个小时，即可出锅了。

三、制作虎皮鸡爪的注意事项

那么在制作虎皮鸡爪的过程中，大家也有一些注意事项，注意到这些点，大家就可以将自己的虎皮鸡爪制作的更加美味，否则一小点的错误都可能导致整盘皆输。首先大家在清理鸡爪的过程中，一定要保证清理干净了，否则会直接影响到食品安全，影响自己的身体健康。其次大家在炸鸡爪的过程中，要把握好火候和程度，及时捞出，不可以炸糊了。

主料：鸡脚500g

辅料：油适量复、盐适量、生抽适量、老抽适量、辣椒适量、制糖百适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、八角适量。

1、鸡脚买来洗净。

2、去掉指甲。

3、放开水里煮下。

4、再用清水冲度下。

5、备好所有的料。

6、加入糖知盐生抽老抽。

7、放入鸡脚。

8、放入足量的水。

9、大火煮道开，十几分钟开后，再焖一个小时。

10、成品。

扩展资料：

控制油温，缩短煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

及时清理油内杂质。油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。

水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。

人民网-怎么烹饪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事项

虎皮鸡爪做法如下：

食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。

5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。